À Nantes, chaque bar, crêperie ou hôtel qui vend de l’alcool sous une licence a besoin d’un exploitant titulaire du permis d’exploitation. En août 2026, la ville recensait plus de 450 débits de boissons en activité, sans compter les restaurants qui servent du vin avec le repas. Les sessions organisées ailleurs dans le département figurent sur la page du permis d’exploitation en Loire-Atlantique.
Vous pouvez aussi suivre le permis d’exploitation à La Roche-sur-Yon, à 65 km.
Qui doit avoir suivi la formation au permis d’exploitation ?
Si vous ouvrez, rachetez ou déménagez un établissement nantais où l’on boit de l’alcool sur place, vous devrez présenter un permis d’exploitation à votre nom. Le titre concerne les bars sous licence III (boissons du groupe 3 servies hors repas) ou licence IV (toutes les boissons), et les restaurants titulaires d’une petite licence restaurant ou d’une licence restaurant, qui servent de l’alcool pendant le repas.
À Nantes, le patron d’un pub, la gérante d’une crêperie ou l’exploitant d’un hôtel doté d’un bar sont concernés. Vos serveurs et vos barmen n’ont rien à présenter : la loi vise la personne qui déclare l’établissement.
Sur quels jours se déroule la formation au permis d’exploitation ?
L’article R. 3332-7 du code de la santé publique fixe la formation au permis d’exploitation à 20 heures minimum, sur au moins 3 jours. Chez France ProFormation, la session commence le lundi matin et se termine le mercredi midi, pour 459 € en 2026. Le permis délivré à la fin vaut 10 ans.
Si vous exploitez depuis au moins 10 ans, ou si votre permis arrive à échéance, l’article R. 3332-7 fixe un minimum de 6 heures, et notre format court dure 7 heures, pour 199 € en 2026.
| Votre projet à Nantes | Titre à obtenir | Durée de la formation |
|---|---|---|
| Premier bar ou première crêperie avec licence | Permis d’exploitation | 20 heures sur au moins 3 jours |
| Rachat d’un pub par un exploitant installé depuis 10 ans | Permis d’exploitation, format court | 7 heures |
| Permis obtenu il y a près de 10 ans | Mise à jour du permis | 7 heures |
| Épicerie qui vend de l’alcool à emporter après 22 heures | Permis de vente de boissons alcooliques la nuit | 7 heures |
| Barman ou serveur salarié | Aucun titre | Aucune |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune, codes NAF 56.10A, 56.10C, 56.30Z, 55.10Z et 56.21Z.
Quelles règles du débit de boissons étudie-t-on pour le permis d’exploitation ?
Le programme couvre vos responsabilités d’exploitant :
- les 4 licences, leurs droits respectifs et les zones protégées autour des écoles, des hôpitaux ou des stades ;
- l’interdiction de vendre de l’alcool aux mineurs et la vérification de l’âge au comptoir ;
- le refus de servir une personne ivre et la prévention de l’ivresse publique ;
- le bruit, le voisinage et les terrasses ;
- les affichages obligatoires et les heures de fermeture, que le préfet fixe pour la Loire-Atlantique.
À Nantes, où les terrasses restent ouvertes d’avril à octobre, ces cas se présentent souvent. Devant un client ivre ou un groupe de mineurs, vous répondez des verres servis, et la session vous apprend comment agir.
Où déposer sa déclaration de licence une fois le permis obtenu ?
Avec votre permis en main, vous adressez la déclaration préalable à la mairie de Nantes au moins 15 jours avant l’ouverture. Joignez votre permis d’exploitation.
Une reprise ou un déménagement demandent aussi une déclaration, avec un permis en cours de validité. Le récépissé remis par la mairie tient lieu de licence : présentez-le avec votre permis en cas de contrôle.
Que devient le permis d’exploitation lors de la vente d’un bar ?
Le permis reste attaché à son titulaire. Le repreneur d’un bar nantais doit détenir son propre permis avant de déclarer la mutation en mairie.
Contrôlez aussi la licence. Aucune licence IV nouvelle ne peut être créée : un bar à spiritueux s’ouvre en rachetant une licence existante. Une licence inexploitée plus de 5 ans est supprimée.
Si vous vendez et que votre permis atteint ses 10 ans avant la cession, suivez la mise à jour pour exploiter jusqu’à la signature.
Quelles règles de terrasse s’appliquent aux bars et restaurants de Nantes ?
Depuis 2025, l’arrêté municipal sur les terrasses fixe leur saison du 1er avril au 31 octobre, contre 15 avril au 15 octobre auparavant. Pendant cette période, un établissement nantais peut agrandir sa terrasse dans la limite de 50 % si elle dépasse 20 m², et de 100 % si elle fait moins de 20 m².
La charte des terrasses commerciales impose de laisser passer piétons et secours, et interdit les chauffages extérieurs. La musique en terrasse est permise le mercredi de 19 h à 21 h, du jeudi au samedi de 19 h à 22 h et le dimanche de 11 h à 15 h.
Où trouver une session de permis d’exploitation ?
Consultez les dates et les lieux sur la page des sessions du permis d’exploitation. Si vous travaillez du côté de l’estuaire, des sessions se tiennent aussi à Saint-Nazaire, pour le permis d’exploitation.
Votre bar sert des assiettes ou des plats ? Vous devez aussi suivre la formation hygiène alimentaire, une obligation séparée. Les dates se trouvent sur la page de la formation hygiène alimentaire à Nantes et, pour le reste du département, sur celle de la formation hygiène alimentaire en Loire-Atlantique.
Combien de cafés, hôtels et restaurants doivent avoir un permis ?
En août 2026, Nantes réunissait plus de 2 600 établissements de cafés, hôtels et restaurants en activité. Aucune autre commune du département n’en approche.
| Activité à Nantes | Établissements en août 2026 | Qui doit détenir le permis d’exploitation |
|---|---|---|
| Restauration rapide | Plus de 900 | L’exploitant, si l’établissement a une licence |
| Restauration traditionnelle | Plus de 900 | L’exploitant, dès que la carte propose de l’alcool |
| Débits de boissons | Plus de 450 | L’exploitant, avec une licence III ou IV |
| Traiteurs | Plus de 150 | L’exploitant, s’il sert à consommer sur place sous licence |
| Hôtels | Plus de 150 | L’exploitant, si l’hôtel vend de l’alcool, au bar comme en chambre |
Quel service de l’État inspecte les bars et restaurants de Nantes ?
Après l’ouverture, votre établissement entre dans le périmètre de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) de la Loire-Atlantique, installée à Nantes. Ses inspecteurs vérifient l’hygiène des denrées, l’affichage des prix et la loyauté envers le client, et passent sans prévenir.
Les règles propres à l’alcool, comme la vente aux mineurs ou l’heure de fermeture, sont surtout vérifiées par la police. Les missions de la DDPP sont présentées sur le portail des services de l’État en Loire-Atlantique.
Sur quels textes s’appuie le permis d’exploitation demandé à Nantes ?
Textes et données vérifiés le 6 octobre 2026 sur Légifrance, service-public.fr, l’annuaire de l’administration et le site de la Ville de Nantes.
- Article L. 3332-1-1 du code de la santé publique : permis d’exploitation et permis de vente de boissons alcooliques la nuit.
- Article R. 3332-7 du code de la santé publique : durées minimales de la formation et de sa mise à jour.
- Fiche service-public.fr sur les licences de débit de boissons et de restaurant : licences, déclaration en mairie, licence IV, suppression après 5 ans.
- Annuaire de l’administration : DDPP de la Loire-Atlantique, à Nantes ; mairie de Nantes.
- Site de la Ville de Nantes (metropole.nantes.fr), « À Nantes, une saison des terrasses estivales plus précoce », mis à jour le 12 août 2025 : saison des terrasses, charte, horaires des animations.
- Annuaire des entreprises : établissements en activité à Nantes et en Loire-Atlantique, août 2026.
Questions fréquentes
Mes 10 ans d’exploitation me dispensent-ils de la formation ?
Ils raccourcissent la formation : la loi fixe un minimum de 6 heures, et notre format court dure 7 heures. Gardez des pièces qui prouvent ces 10 années.
Le barman de mon établissement nantais doit-il passer le permis ?
Non. Seule la personne qui déclare et exploite l’établissement doit le détenir.
Une épicerie de nuit à Nantes a-t-elle besoin du permis d’exploitation ?
Pour vendre de l’alcool à emporter entre 22 heures et 8 heures, elle doit obtenir le permis de vente de boissons alcooliques la nuit, après une formation spécifique de 7 heures.
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