Un café de la Ville Vieille, un bar étudiant près de la place de la Carrière, une brasserie qui sert un verre de côtes-de-toul avec le plat du jour : à Nancy, chacun de ces exploitants doit détenir le permis d’exploitation avant de déclarer sa licence. La ville compte plus de 150 débits de boissons et 430 restaurants traditionnels en activité en août 2026, auxquels s’ajoutent plus de 60 hôtels. Pour les sessions d’hygiène des autres communes du département, consultez la page des formations hygiène alimentaire en Meurthe-et-Moselle.
Quelles licences imposent la formation au permis d’exploitation ?
Dès que vous déclarez l’ouverture, la mutation ou la translation d’un établissement où l’on boit de l’alcool sur place, la personne qui signe doit en être titulaire. 4 licences sont en jeu : la licence III, pour les boissons du groupe 3 servies à toute heure, la licence IV, qui couvre tous les alcools, la petite licence restaurant et la licence restaurant, qui limitent le service aux repas.
À Nancy, cela touche le pub de la rue Stanislas comme la table de la rue des Maréchaux qui propose un vin de Lorraine au verre. Vos serveurs et vos extras n’ont rien à passer.
Combien de jours et quel budget prévoir pour la formation au permis ?
Pour un premier permis, l’article R. 3332-7 impose 20 heures de formation au minimum, réparties sur 3 jours au moins. Chez France ProFormation, la session commence le lundi matin et se termine le mercredi midi ; elle coûte 459 € en 2026.
Un format réduit, de 7 heures chez nous, concerne 2 publics : l’exploitant qui prouve 10 ans d’activité à la tête d’un débit ou d’un restaurant, et le titulaire qui renouvelle son permis.
Le permis reste en vigueur 10 ans. Avant l’échéance, une formation de mise à jour repart pour 10 ans.
Quelles responsabilités d’exploitant couvre la formation au permis ?
La formation parle de ce que vous engagez derrière le comptoir :
- les catégories de licences, leur transfert et les zones protégées, où aucun débit ne peut s’installer ;
- la vente d’alcool interdite aux moins de 18 ans et le contrôle de l’âge ;
- l’ivresse, le droit et le devoir de refuser un verre ;
- le bruit, la terrasse et le voisinage ;
- les affiches obligatoires et les horaires de fermeture, fixés par arrêté du préfet de Meurthe-et-Moselle.
Chaque automne, Nancy Jazz Pulsations installe son chapiteau au parc de la Pépinière et remplit les bars du centre plusieurs soirs de suite. Ces soirs-là, un verre servi à un mineur engage l’exploitant, même si c’est un extra qui l’a tiré.
Quand déposer votre déclaration de licence à l’hôtel de ville de Nancy ?
Le permis vient en premier, la déclaration ensuite. Vous la déposez à l’hôtel de ville de Nancy, 15 jours au minimum avant l’ouverture, avec une copie de votre permis. Un rachat de fonds ou un déménagement de la Ville Vieille vers le quartier de la gare demande une nouvelle déclaration.
La commune vous remet un récépissé, qui tient lieu de licence. Gardez-le sur place avec le permis : les agents demandent les 2 documents.
Avant de racheter un bar place Stanislas, la formation au permis suffit-elle ?
La loi interdit d’ouvrir une nouvelle licence IV. Pour servir des alcools forts, vous reprenez une licence qui existe déjà. Avant de signer pour un bar proche de la place Stanislas ou de la Pépinière, vérifiez 3 choses :
- la licence n’a pas cessé d’être exploitée plus de 5 ans, sinon elle est éteinte ;
- le local ne se trouve pas dans un périmètre protégé fixé par arrêté préfectoral, autour d’une école ou d’un hôpital par exemple ;
- votre permis à votre nom est prêt, car celui du vendeur ne se transmet pas.
Quel service de l’État contrôle un bar ou un restaurant ouvert à Nancy ?
En Meurthe-et-Moselle, la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) siège à Nancy. Ses agents contrôlent l’hygiène, l’affichage des prix et la loyauté commerciale.
Les horaires de fermeture, l’ivresse et la vente aux mineurs sont plutôt vérifiés par la police. Les missions de la DDPP sont décrites sur le site des services de l’État en Meurthe-et-Moselle.
Un hôtel, un traiteur ou une épicerie a-t-il besoin du permis ?
Un hôtel nancéien qui tient un bar, ou qui vend de l’alcool à ses clients, exploite une licence : son gérant obtient le permis comme un cafetier.
Une épicerie qui vend des bouteilles à emporter entre 22 heures et 8 heures a besoin d’un titre différent, le permis de vente de boissons alcooliques la nuit, préparé par une formation spécifique de 7 heures.
Si vous servez aussi des repas, une personne formée à l’hygiène alimentaire doit travailler chez vous. Les dates sont sur la page de la formation hygiène alimentaire à Nancy.
Où suivre une session de permis d’exploitation en Lorraine ?
Le calendrier des sessions du permis d’exploitation indique les dates ouvertes pour Nancy. La gare de Nancy-Ville, desservie par les TER et les TGV, se trouve à 47 km de Metz.
Votre permis a une portée nationale : obtenu à Nancy, il vaut pour un bar en Alsace comme pour un restaurant sur la côte atlantique. Un exploitant en déplacement trouvera par exemple des sessions avec le permis d’exploitation à Haguenau.
Vous pouvez aussi suivre le permis d’exploitation à Sedan, à 144 km.
Quelle part des établissements du département suit la formation au permis ?
L’annuaire des entreprises recensait en août 2026 plus de 1 100 établissements de cafés, hôtels, restaurants et traiteurs à Nancy, plus du tiers de ceux de la Meurthe-et-Moselle, pour 103 671 habitants (INSEE, 2023).
| Type d’adresse nancéienne | Recensées en août 2026 | Le permis est-il exigé de l’exploitant ? |
|---|---|---|
| Cafés, bars et pubs | Plus de 150 | Oui, chacun détient une licence III ou IV |
| Tables traditionnelles et brasseries | 430 | Oui, avec une licence restaurant pour servir du vin à table |
| Snacks, kebabs et enseignes rapides | 430 | Uniquement en cas de licence déclarée |
| Hôtels et résidences hôtelières | Plus de 60 | Oui dès qu’il y a un bar ou une vente d’alcool |
| Traiteurs et organisateurs de réceptions | Plus de 60 | Selon la licence utilisée pour servir sur place |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune, codes NAF 56.10A, 56.10C, 56.30Z, 55.10Z et 56.21Z. Population municipale 2023 : INSEE.
Quels textes de loi fondent le permis d’exploitation demandé à Nancy ?
Textes et données vérifiés le 6 octobre 2026 sur Légifrance, service-public.fr, l’annuaire de l’administration, l’INSEE, Wikipédia et le site de la Ville de Nancy.
- Article L. 3332-1-1 du code de la santé publique : obligation du permis d’exploitation, et permis de vente de boissons alcooliques la nuit entre 22 heures et 8 heures.
- Article R. 3332-7 du code de la santé publique : durées minimales de la formation, format réduit après 10 ans d’expérience et mise à jour.
- Fiche service-public.fr sur les licences de débit de boissons et de restaurant : catégories de licences, déclaration en mairie, licence IV, extinction après 5 ans sans exploitation, zones protégées.
- Annuaire de l’administration, DDPP de Meurthe-et-Moselle : 45 rue Sainte-Catherine, 54000 Nancy.
- Annuaire de l’administration, mairie de Nancy : hôtel de ville, 1 place Stanislas.
- Annuaire des entreprises : établissements en activité à Nancy et en Meurthe-et-Moselle, août 2026.
- INSEE, dossier complet de Nancy : 103 671 habitants en 2023.
- Wikipédia (fr.wikipedia.org), article Nancy Jazz Pulsations.
Questions fréquentes
Je quitte Nancy pour reprendre un bar dans les Vosges : mon permis me suit-il ?
Oui. Le permis vaut sur tout le territoire jusqu’à son échéance de 10 ans. Vous ferez en revanche une déclaration auprès de la mairie de votre nouvelle commune, et vous appliquerez les horaires fixés par le préfet des Vosges.
Mon associé détient le permis : puis-je signer la déclaration à sa place ?
Non. La personne qui déclare la licence à la mairie de Nancy doit être elle-même titulaire du permis, car il est nominatif.
Je tiens une brasserie depuis 12 ans : quelle formation suivre ?
Le format court, de 7 heures chez France ProFormation, à condition de prouver ces années d’exploitation (Kbis, bilans ou attestations).
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