Restaurant sous les arcades de la place Nationale, pizzeria de Villebourbon, snack du quartier de Sapiac : si vous servez des repas à Montauban, au moins une personne de votre équipe doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Pour les autres communes, ouvrez la page des formations hygiène alimentaire dans le Tarn-et-Garonne.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Agen, à 62 km.
Qui, en restaurant montalbanais, doit avoir une personne formée à l’hygiène ?
L’obligation porte sur la restauration commerciale, telle que la délimite le ministère de l’Agriculture : restaurants à table, cafétérias, libres-services, restauration rapide et vente à emporter. Si votre établissement exerce l’une de ces activités, une personne qui y travaille vraiment doit détenir l’attestation.
Les activités suivantes restent en dehors, avec une formation seulement conseillée :
- le café ou le bar qui ne propose que des boissons ; s’il ajoute une assiette cuisinée ou un plat du jour, il bascule dans la restauration et doit compter une personne formée ;
- l’hôtel ou la chambre d’hôtes dont l’offre alimentaire s’arrête au petit-déjeuner ;
- le traiteur qui prépare et livre sans accueillir de clients à table.
Vous êtes dispensé avec 3 ans d’expérience de gérant ou d’exploitant d’une entreprise alimentaire, ou avec un diplôme de l’arrêté du 18 novembre 2024 obtenu depuis le 1er janvier 2006, comme le CAP cuisine. Gardez le justificatif dans l’établissement.
Combien de cafés, hôtels et restaurants compte Montauban en août 2026 ?
Le relevé d’août 2026 dans l’annuaire des entreprises recense plus de 500 établissements en activité à Montauban, sur plus de 1 400 dans le département, soit 36 %.
| Activité exercée à Montauban | Adresses en activité (août 2026) | Personne formée exigée ? |
|---|---|---|
| Restauration rapide, snacks, vente à emporter | Plus de 200 | Oui, dans chaque adresse |
| Restaurants à table | Près de 190 | Oui, dans chaque adresse |
| Cafés et bars | Près de 60 | Uniquement quand le bar sert des plats |
| Traiteurs et organisateurs de réceptions | Plus de 30 | Uniquement avec une salle où l’on mange sur place |
| Hôtels et hébergements similaires | Plus de 20 | Uniquement pour un restaurant ouvert dans l’hôtel |
Restauration rapide et restaurants à table totalisent donc 410 adresses soumises à l’obligation, hors cafétérias. Pour 62 945 habitants recensés par l’INSEE en 2023, la commune compte un peu plus de 8 établissements pour 1 000 habitants.
Relevé d’août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune, restauration traditionnelle et rapide, débits de boissons, hôtellerie et traiteurs. Population municipale 2023 : INSEE.
Que vous apprennent les 14 heures de formation hygiène alimentaire à Montauban ?
Depuis l’arrêté du 12 février 2024, la session dure 14 heures et suit un référentiel national découpé en 3 blocs :
- les aliments et ce qui les rend dangereux : bactéries et vitesse à laquelle elles se multiplient, résidus chimiques, corps étrangers, 14 allergènes à signaler au client ;
- le cadre réglementaire : paquet hygiène européen, traçabilité, gestion d’un produit non conforme, guides de bonnes pratiques de votre métier ;
- la mise en œuvre dans votre cuisine : règles d’hygiène du quotidien, méthode HACCP et rédaction du plan de maîtrise sanitaire.
Le texte réserve au moins 4 heures à des mises en situation encadrées par un formateur présent. Chez France ProFormation, les 14 heures se déroulent en salle, sur 2 journées.
Comment appliquer les 7 principes HACCP dans une cuisine montalbanaise ?
La méthode HACCP compte 7 étapes : analyser les dangers, repérer les points critiques, chiffrer une limite pour chacun, surveiller, corriger, vérifier, enregistrer.
La troisième étape demande le plus de rigueur, car « bien chaud » ne se mesure pas. Dans un snack de Montauban qui garde ses viandes en bac chauffant, la limite s’écrit en degrés : 63 °C au minimum pour un plat maintenu chaud. Pour une sauce refroidie avant le service du soir, la référence passe de 63 °C à 10 °C en moins de 2 heures.
Pour bâtir votre propre tableau, partez de notre guide des points critiques d’une cuisine professionnelle.
Que doit comporter le plan de maîtrise sanitaire d’un restaurant montalbanais ?
Le règlement (CE) n° 852/2004 impose des procédures écrites à toute entreprise qui manipule des denrées, réunies dans le plan de maîtrise sanitaire (PMS) en 3 volets :
- les bonnes pratiques d’hygiène : santé et tenue du personnel, nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, maîtrise des températures, qualité de l’eau ;
- le plan HACCP de votre établissement : dangers, points à surveiller, seuils, relevés et mesures correctives ;
- la traçabilité des produits reçus et vendus, avec la procédure de retrait ou de rappel d’un lot suspect.
Votre plan décrit la cuisine telle qu’elle tourne : vos chambres froides, vos fournisseurs, votre façon de refroidir et de remettre en température. Pour la méthode pas à pas, suivez le guide pour rédiger votre plan de maîtrise sanitaire.
Quel service de l’État inspecte l’hygiène des cuisines montalbanaises ?
Le Tarn-et-Garonne ne dispose pas d’une Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) autonome. Les contrôles sanitaires y relèvent de la Direction Départementale de l’Emploi, du Travail, des Solidarités et de la Protection des Populations (DDETSPP), dont le siège se trouve à Montauban.
DDETSPP du Tarn-et-Garonne, à Montauban.
L’inspecteur visite les locaux et demande l’attestation ou le justificatif de dispense, le PMS et vos relevés. Dans une adresse de restauration rapide, il contrôle la température des bacs chauffants, l’heure de mise en vitrine des produits et l’affichage des allergènes. Les coordonnées et formulaires figurent sur le site de la préfecture du Tarn-et-Garonne.
Quels niveaux d’hygiène Alim’confiance affichent les restaurants de Montauban ?
Chaque inspection donne lieu à un niveau d’hygiène publié sur Alim’confiance, consultable par vos clients. Le jeu de données ouvert, consulté le 6 octobre 2026, recense plus de 80 contrôles à Montauban entre le 15 octobre 2025 et le 17 septembre 2026, dont 48 dans des restaurants.
| Niveau publié | Restaurants montalbanais contrôlés | Ensemble des commerces alimentaires de la ville |
|---|---|---|
| Très satisfaisant | 6 | 12 |
| Satisfaisant | Plus de 30 | Plus de 60 |
| À améliorer | 4 | 8 |
| À corriger de manière urgente | 3 | 3 |
Les 3 contrôles classés « à corriger de manière urgente » visaient tous des restaurants. Le calendrier compte aussi : 30 des 48 visites en restaurant ont eu lieu entre décembre 2025 et mars 2026, loin des terrasses d’été.
Où se former à l’hygiène alimentaire dans le Tarn-et-Garonne ?
France ProFormation est autorisé par le préfet de région, par arrêté du 29 janvier 2026, à dispenser la formation dans toute la France. Les dates proposées à Montauban et leur tarif sont affichés sur le calendrier des sessions de formation hygiène alimentaire.
Sans date qui vous convient, Toulouse est à 55 km par l’A20 et l’A62, soit environ 40 minutes. Voyez les sessions de formation hygiène alimentaire à Toulouse, ou celles de la formation hygiène alimentaire à Cahors si votre établissement est au nord du département. L’attestation a la même valeur partout : elle vaut autant à Montauban.
Quels textes fondent l’obligation d’hygiène alimentaire à Montauban ?
Textes et données vérifiés le 6 octobre 2026 sur Légifrance, EUR-Lex, le site du ministère de l’Agriculture, l’annuaire de l’administration, l’INSEE et Alim’confiance.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation en restauration commerciale.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : application de l’article L. 233-4.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée, référentiel et mises en situation.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui valent dispense.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : activités soumises (restauration traditionnelle, restauration rapide et débits de boissons) et autorisation des organismes.
- Règlement (CE) n° 852/2004 : hygiène des denrées et HACCP.
- Arrêté du préfet de région du 29 janvier 2026, n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation accordée à France ProFormation.
- Annuaire de l’administration : DDETSPP du Tarn-et-Garonne, à Montauban.
- INSEE, dossier complet de Montauban : 62 945 habitants en 2023.
- Annuaire des entreprises : établissements en activité à Montauban et dans le Tarn-et-Garonne en août 2026, en restauration traditionnelle, restauration rapide, débits de boissons, hôtellerie et traiteurs.
- Alim’confiance : 84 contrôles publiés pour Montauban du 15 octobre 2025 au 17 septembre 2026, données consultées le 6 octobre 2026.
Questions fréquentes
Mon bar de la place Nationale sert des planches de charcuterie : dois-je me former ?
Un bar qui sert surtout des boissons, avec quelques produits à grignoter, n’est pas soumis aux 14 heures. Si vous proposez des assiettes préparées en cuisine ou un plat du jour, vous faites de la restauration et au moins une personne formée doit travailler dans le bar. Les règles d’hygiène du règlement européen s’appliquent quel que soit votre choix.
Un stand qui vend des plats à emporter sur un marché de Montauban est-il concerné ?
Oui, si le stand exerce une activité de restauration rapide ou de vente à emporter de plats. Un producteur qui vend ses fruits ou ses fromages n’est pas visé par la formation, mais reste tenu aux règles d’hygiène et de froid sur le marché.
L’attestation de formation hygiène alimentaire est-elle à renouveler ?
Non, elle n’a pas de date de fin. Seul le départ de la personne formée vous oblige à former quelqu’un d’autre, puisque l’obligation vise l’établissement.
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