Brasserie près de la cathédrale Saint-Étienne, crêperie de la vieille ville, restaurant de poisson sur les quais du Légué ou snack près de la gare : à Saint-Brieuc, la restauration se partage presque à parts égales entre tables classiques et restauration rapide. Si vous exploitez l’un de ces restaurants, une personne au moins de votre équipe doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Les autres sessions du département figurent sur la page des formations hygiène alimentaire dans les Côtes-d’Armor.
Quels établissements briochins doivent avoir une personne formée à l’hygiène ?
L’obligation porte sur la restauration commerciale, telle que le ministère de l’Agriculture la délimite : restaurants à table, cafétérias et libres-services, restauration rapide et vente à emporter. Le relevé d’août 2026 recense à Saint-Brieuc plus de 450 cafés, hôtels, restaurants et traiteurs en activité. Tous n’entrent pas dans ce champ, comme le montre le tableau.
| Type d’adresse à Saint-Brieuc | Nombre en activité, août 2026 | Formation de 14 heures |
|---|---|---|
| Restaurants à table, brasseries, crêperies | Près de 160 | Exigée : une personne formée sur place |
| Snacks, kebabs, pizzas et autres ventes à emporter | Près de 160 | Exigée |
| Cafés et bars | Plus de 90 | Exigée si le bar exerce une activité de restauration |
| Hôtels et autres hébergements | Plus de 20 | Conseillée ; exigée pour le restaurant d’un hôtel |
| Traiteurs | 17 | Conseillée, sauf salle où les clients mangent |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements en activité sur la commune, sous les codes de la restauration traditionnelle, de la restauration rapide, des débits de boissons, de l’hôtellerie et des traiteurs.
Ni l’effectif ni le chiffre d’affaires n’entrent en compte : une crêperie tenue par un couple doit justifier d’une personne formée, comme une chaîne de restauration rapide.
Un bar, un hôtel ou un traiteur briochin doit-il former un salarié à l’hygiène ?
Tout dépend de ce que vous servez. Saint-Brieuc compte plus de 90 cafés et bars : si le vôtre se limite aux boissons, la formation de 14 heures ne s’impose pas. Elle le devient quand votre bar exerce une activité de restauration, avec des assiettes préparées et mangées sur place. Vous devez de toute façon entretenir la tireuse et la machine à glaçons, et dater les bouteilles entamées.
Pour l’hébergement, l’INSEE dénombre 8 hôtels classés dans la commune au 1er janvier 2026, pour plus de 300 chambres. Un hôtel qui propose seulement le petit-déjeuner n’est pas tenu de faire suivre la formation, même si elle lui reste conseillée pour gérer le buffet. S’il ouvre un restaurant, ce restaurant entre dans l’obligation.
Les 17 traiteurs briochins sont dans une situation proche. Sans espace de consommation, ils appliquent les règles d’hygiène, transport au froid compris, sans formation obligatoire. Une salle où les clients s’attablent les fait entrer dans l’obligation.
Que recense d’abord le référentiel de la formation hygiène alimentaire ?
L’arrêté du 12 février 2024 fixe la durée et rattache le programme à un référentiel publié en annexe. Il suit 3 étapes :
- comprendre d’où vient le risque : bactéries et température, produits de nettoyage, corps étrangers, allergènes ;
- connaître le cadre légal : paquet hygiène, traçabilité, retrait et rappel d’un lot, guides de bonnes pratiques du métier ;
- appliquer la méthode dans votre établissement, jusqu’au plan de maîtrise sanitaire.
Le même texte réserve 4 heures à des mises en situation menées avec le formateur dans la salle. Une session faite entièrement en ligne ne vous met donc pas en règle. L’attestation délivrée à la fin ne porte aucune date de fin de validité.
Comment bâtir le plan HACCP et le PMS pour l’hygiène d’une cuisine briochine ?
Le règlement (CE) 852/2004 exige des procédures fondées sur les principes HACCP, que vous construisez dans cet ordre :
- lister les dangers à chaque étape, de la livraison au service ;
- repérer les points où un écart rend le produit dangereux ;
- fixer pour chacun une limite chiffrée ;
- prévoir qui la surveille et à quel moment ;
- écrire la correction à appliquer si la limite est franchie ;
- vérifier de temps en temps que le dispositif fonctionne ;
- garder la trace écrite de tout cela.
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) réunit ce travail avec les bonnes pratiques d’hygiène (personnel, nettoyage, nuisibles, froid, eau) et la traçabilité des lots. Pour un restaurant de poisson du Légué, la traçabilité commence au débarquement : nom du fournisseur, numéro de lot et température notés à chaque réception.
Si vous partez d’une feuille blanche, suivez notre méthode pour rédiger votre plan de maîtrise sanitaire, une partie après l’autre.
Que vérifie la DDPP de Ploufragan dans les cuisines de Saint-Brieuc ?
Les contrôles sanitaires des restaurants briochins relèvent de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) des Côtes-d’Armor. Ses bureaux sont dans la commune voisine de Ploufragan, à quelques minutes du centre.
DDPP des Côtes-d’Armor : à Ploufragan.
L’inspecteur arrive en général sans prévenir. Il demande l’attestation de formation, ou la preuve d’une dispense, puis le plan de maîtrise sanitaire, qu’il compare à votre cuisine. Dans une restauration rapide, il regarde le maintien au chaud au-dessus de 63 °C et l’affichage des 14 allergènes. Dans un restaurant traditionnel, il s’intéresse au refroidissement des préparations et aux durées de vie que vous avez fixées.
Pour trouver un formulaire ou joindre le service, passez par le site des services de l’État des Côtes-d’Armor.
Quels résultats Alim’confiance affichent les restaurants de Saint-Brieuc ?
Chaque contrôle donne lieu à un niveau d’hygiène publié sur Alim’confiance, consultable par vos clients. Les données ouvertes du site, lues le 6 octobre 2026, recensent plus de 20 contrôles à Saint-Brieuc, menés entre le 22 octobre 2025 et le 2 juillet 2026.
| Niveau publié | Restaurants briochins contrôlés | Ensemble des contrôles à Saint-Brieuc |
|---|---|---|
| Très satisfaisant | 1 | 3 |
| Satisfaisant | 13 | 20 |
| À améliorer | 0 | 1 |
| À corriger de manière urgente | 0 | 0 |
Sur 14 restaurants visités, 13 ont reçu la mention « satisfaisant » : des écarts mineurs relevés, à corriger. Ces visites ont eu lieu d’octobre à mai, hors saison : tenez vos relevés à jour toute l’année.
Qui former à l’hygiène pendant la saison du festival Art Rock ?
Le calendrier briochin a ses temps forts. Le festival Art Rock remplit le centre-ville chaque week-end de Pentecôte, avec environ 81 000 festivaliers en 2026.
La loi demande une personne formée dans l’établissement, et non chaque saisonnier. Le plus prudent consiste à former le gérant ou un salarié permanent, présent toute l’année : si votre seule personne formée part, vous restez hors des clous jusqu’à ce qu’une autre ait suivi la formation. Une session prise en hiver laisse le temps d’ajuster votre plan avant mai.
Vous pouvez aussi être dispensé : avec 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise alimentaire, ou avec un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024 et délivré depuis le 1er janvier 2006, comme le CAP cuisine. Rangez les justificatifs dans l’établissement.
Où réserver sa formation hygiène alimentaire près de Saint-Brieuc ?
France ProFormation est autorisé par le préfet de région, par arrêté du 29 janvier 2026, à dispenser la formation hygiène alimentaire dans toute la France. Les dates prévues à Saint-Brieuc et le tarif s’affichent sur le calendrier des sessions de formation hygiène alimentaire.
Si votre établissement est dans le Trégor, ou si aucune date briochine ne vous convient, regardez la formation hygiène alimentaire à Lannion. L’attestation a une valeur nationale : un exploitant qui part s’installer outre-mer garde la même.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Lorient, à 96 km.
Quels textes imposent l’hygiène alimentaire aux restaurants de Saint-Brieuc ?
Textes et données vérifiés le 6 octobre 2026.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation d’une personne formée en restauration commerciale.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : modalités d’application de cette obligation.
- Arrêté du 12 février 2024 : 14 heures, dont 4 de mises en situation en présentiel.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : activités soumises (restauration traditionnelle et restauration rapide), et organismes autorisés par le préfet de région.
- Règlement (CE) 852/2004 : procédures fondées sur les principes HACCP.
- Arrêté du préfet de région du 29 janvier 2026, n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation.
- Annuaire de l’administration et services de l’État des Côtes-d’Armor : DDPP, 9 rue du Sabot à Ploufragan.
- INSEE, dossier complet de Saint-Brieuc : 44 364 habitants en 2023, 8 hôtels classés et 341 chambres au 1er janvier 2026.
- Annuaire des entreprises : établissements en activité à Saint-Brieuc et dans les Côtes-d’Armor en août 2026, en restauration, débits de boissons, hôtellerie et traiteurs.
- Alim’confiance : 24 contrôles publiés à Saint-Brieuc entre octobre 2025 et juillet 2026, consultés le 6 octobre 2026.
- Festival Art Rock (date et fréquentation 2026) : notice de l’encyclopédie Wikipédia, consultée le 6 octobre 2026.
Questions fréquentes
Mon attestation d’hygiène alimentaire doit-elle être renouvelée ?
Non, l’attestation n’a pas de date d’expiration. L’obligation suit l’établissement : si votre personne formée s’en va, une autre doit suivre la formation.
Puis-je financer la formation hygiène alimentaire avec mon CPF ?
Non. Elle n’est plus éligible au compte personnel de formation depuis le 1er janvier 2023. Vous disposez d’un délai de rétractation de 14 jours après votre inscription.
Mon CAP cuisine me dispense-t-il de la formation à Saint-Brieuc ?
Oui, s’il a été délivré depuis le 1er janvier 2006 : il figure sur la liste de l’arrêté du 18 novembre 2024. Au contrôle, vous présentez le diplôme à la place de l’attestation.
Que risque un restaurant de Saint-Brieuc sans personne formée ?
L’inspecteur de la DDPP relève une non-conformité. Selon la situation, il adresse un rappel à la réglementation ou une mise en demeure qui vous laisse un délai pour vous former.
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