Vous tenez une brasserie près des Halles, un comptoir de restauration rapide dans le centre ou une table gastronomique à Dijon ? Une personne au moins de votre équipe doit alors avoir suivi la formation hygiène alimentaire, et c’est un service de l’État installé dans la ville qui contrôle votre cuisine. Les autres communes figurent sur la page des formations hygiène alimentaire en Côte-d’Or.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Troyes, à 128 km.
Quels restaurateurs dijonnais doivent suivre la formation hygiène alimentaire ?
L’obligation porte sur la restauration commerciale. À Dijon, cela couvre les restaurants traditionnels et gastronomiques, les brasseries, les pizzerias, les cafétérias et libres-services, les kebabs, les sandwicheries et toute la vente à emporter. Dans chacune de ces adresses, quelqu’un qui y travaille vraiment doit détenir l’attestation, en application de l’article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et du décret n° 2011-731 du 24 juin 2011. Le nombre de couverts ou de salariés n’entre pas en compte.
D’après le ministère de l’Agriculture, 3 catégories restent hors du champ : le café qui sert seulement à boire, l’hôtel dont la seule prestation alimentaire est le petit-déjeuner, et le traiteur qui livre sans accueillir de clients à table. Un bar qui sert un plat du jour fait de la restauration : il y entre.
Combien d’adresses de Dijon sont soumises à la formation hygiène alimentaire ?
Le relevé d’août 2026 donne plus de 1 400 établissements en activité dans la commune, dont une partie seulement est soumise.
| Activité exercée à Dijon | Adresses en activité (août 2026) | Faut-il une personne formée ? |
|---|---|---|
| Restauration rapide et vente à emporter | 560 | Oui |
| Restaurants traditionnels | Plus de 500 | Oui |
| Débits de boissons | Près de 170 | Oui si le bar sert des repas, sinon non |
| Hôtels et hébergements | Plus de 100 | Oui pour un restaurant ouvert dans l’hôtel, non pour le seul petit-déjeuner |
| Traiteurs | Près de 70 | Oui avec une salle où l’on mange sur place, sinon non |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune de Dijon et du département ; population INSEE 2023.
Restauration rapide et restaurants traditionnels forment ainsi plus de 1 000 adresses soumises à l’obligation.
Le petit-déjeuner d’un hôtel dijonnais impose-t-il une formation ?
Non, si le petit-déjeuner est sa seule prestation alimentaire. Au 1er janvier 2026, l’INSEE recensait plus de 40 hôtels et plus de 2 600 chambres à Dijon. Un hôtel qui propose un buffet du matin n’est pas soumis aux 14 heures ; le ministère lui recommande la formation. Le buffet reste soumis aux règles d’hygiène : produits protégés et gardés au froid.
Si l’hôtel ouvre un restaurant, une personne qui y travaille doit avoir suivi la formation. Pour les règles propres à l’hébergement, consultez l’hygiène alimentaire dans un hôtel.
Quelles précautions d’hygiène pour les produits des Halles dijonnaises ?
Les Halles centrales ouvrent les mardi, jeudi, vendredi et samedi matin. Les restaurants et cafés qui les entourent y achètent viandes, poissons et fromages. Gardez la facture de chaque achat, notez le lot et la température à réception, puis rangez les produits au froid sans attendre.
La Cité internationale de la gastronomie et du vin accueille un espace de restauration où plusieurs comptoirs servent côte à côte. Chaque exploitant y reste responsable de sa cuisine et de sa personne formée ; voyez l’hygiène alimentaire dans un food court.
Comment tenir l’hygiène d’un stand à la Foire gastronomique dijonnaise ?
La Foire internationale et gastronomique de Dijon se tient du 31 octobre au 11 novembre 2026 au Parc des expositions, boulevard de Champagne. Des restaurateurs dijonnais y tiennent un stand pendant 12 jours.
Avant l’ouverture, prévoyez un point d’eau pour le lavage des mains, des enceintes froides en nombre suffisant et des relevés de température plusieurs fois par jour. Pour organiser une prestation ponctuelle, lisez les règles d’hygiène d’un événement.
Que vérifie l’inspecteur, pour l’hygiène, dans une cuisine dijonnaise ?
À Dijon, préfecture de la Côte-d’Or, le contrôle sanitaire relève de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) de la Côte-d’Or.
DDPP de la Côte-d’Or : à Dijon.
Les agents arrivent sans prévenir, inspectent la cuisine, les chambres froides et la réserve, puis demandent l’attestation de la personne formée, ou la preuve de sa dispense, et le plan de maîtrise sanitaire. Dans un fast-food, ils regardent la vitrine, le maintien au chaud et l’affichage des allergènes.
Depuis 2017, le résultat de chaque visite est publié sur Alim’confiance, où vos clients peuvent le lire avant de réserver. Pour vous préparer, consultez la préparation d’un contrôle sanitaire.
Que doit contenir le plan de maîtrise sanitaire pour l’hygiène d’un café ?
Le règlement (CE) 852/2004 impose des procédures d’hygiène écrites. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) les réunit : bonnes pratiques, analyse HACCP de vos recettes, traçabilité et retrait des lots. Un traiteur dijonnais qui livre des réceptions y ajoute le transport : heure de départ, température de la caisse isotherme, heure d’arrivée. Pour la méthode, suivez les étapes pour rédiger son plan de maîtrise sanitaire.
Que contient le programme de la formation hygiène alimentaire suivie à Dijon ?
L’arrêté du 12 février 2024 fixe la durée et le référentiel, identiques dans toute la France. Il impose 4 heures de mises en situation professionnelles devant un formateur : une session entièrement en ligne ne suffit donc pas. Au programme : les dangers et les allergènes, la réglementation et les contrôles, les 7 principes HACCP et votre PMS.
Chez France ProFormation, la session se déroule sur 2 jours : le mercredi de 14 h à 19 h, puis le jeudi de 8 h 30 à 12 h 30 et de 13 h 30 à 18 h 30. Les dates ouvertes à Dijon figurent dans le calendrier de la formation hygiène alimentaire.
Où se former à l’hygiène en cuisine hors de Dijon, vers Beaune ou Dole ?
Si aucune date dijonnaise ne vous convient, regardez les villes voisines :
- au sud, au cœur du vignoble : la formation hygiène alimentaire à Beaune ;
- à l’est, dans le Jura : la formation hygiène alimentaire à Dole ;
- pour comparer toutes les dates du département : les sessions d’hygiène alimentaire en Côte-d’Or.
France ProFormation est autorisé par le préfet de région, par arrêté du 29 janvier 2026, pour toute la France ; la DRAAF publie la liste des organismes autorisés. L’attestation vaut partout en France.
Sur quels textes repose l’obligation d’hygiène des restaurateurs dijonnais ?
Textes et sources vérifiés le 6 octobre 2026.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de compter une personne formée en restauration commerciale.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : application de l’article L. 233-4.
- Arrêté du 12 février 2024 : 14 heures, référentiel et 4 heures de mises en situation en présentiel.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : activités soumises (restauration traditionnelle, restauration rapide, débits de boissons, hôtels et traiteurs) et organismes autorisés par le préfet de région.
- Règlement (CE) 852/2004 : hygiène des denrées et procédures fondées sur les principes HACCP.
- Arrêté préfectoral du 29 janvier 2026 n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation.
- Annuaire de l’administration, DDPP de la Côte-d’Or : adresse et téléphone.
- INSEE, dossier complet de la commune de Dijon : 161 830 habitants en 2023, 44 hôtels et 2 623 chambres au 1er janvier 2026.
- Annuaire des entreprises : établissements en activité à Dijon et en Côte-d’Or, relevé d’août 2026.
- Site de la Foire internationale et gastronomique de Dijon (dates 2026), site de la Cité internationale de la gastronomie et du vin, et notice des Halles centrales de Dijon (jours de marché), consultés le 6 octobre 2026.
Questions fréquentes
Un CAP cuisine dispense-t-il un cuisinier dijonnais de la formation ?
Oui, s’il a été délivré depuis le 1er janvier 2006 : il figure parmi les diplômes listés par l’arrêté du 18 novembre 2024. Un CAP plus ancien ne dispense pas. 3 ans comme exploitant ou gestionnaire d’une entreprise alimentaire dispensent aussi.
Peut-on payer la formation hygiène alimentaire avec son CPF à Dijon ?
Non. La formation hygiène alimentaire n’est plus éligible au CPF depuis le 1er janvier 2023, à Dijon comme ailleurs. Le prix et les autres modes de paiement figurent sur la page des sessions.
Un food truck qui stationne sur les marchés de Dijon est-il concerné ?
Oui, un camion qui vend des plats préparés fait de la restauration rapide et doit compter une personne formée. Son PMS décrit en plus l’eau embarquée et le froid pendant les trajets : lisez l’hygiène alimentaire d’un food truck.
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