Sous-préfecture des Landes, Dax vit au rythme de ses thermes et de ses fêtes d’août. Vous y tenez un restaurant, un snack ou la salle à manger d’un hôtel de cure ? Une personne de votre équipe au moins doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Les autres communes du département sont sur la page des formations hygiène alimentaire dans les Landes.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Biarritz, à 47 km.
Quels établissements de Dax sont soumis à la formation hygiène alimentaire ?
Le relevé d’août 2026 compte plus de 250 cafés, hôtels, restaurants et traiteurs en activité sur la commune. La formation de 14 heures s’impose à la restauration commerciale : restaurants traditionnels, cafétérias, restauration rapide et vente à emporter. Le ministère de l’Agriculture en exclut le bar qui sert seulement à boire, l’hôtel limité au petit-déjeuner et le traiteur sans clients à table.
| Activité exercée à Dax | Adresses en activité (août 2026) | Faut-il une personne formée ? |
|---|---|---|
| Restauration rapide, snacks, vente à emporter | Près de 100 | Oui |
| Restaurants traditionnels, brasseries, pizzerias | Plus de 90 | Oui |
| Bars et débits de boissons | Plus de 50 | Uniquement si le bar prépare des repas |
| Hôtels et hébergements | Près de 30 | Non pour le petit-déjeuner seul ; oui pour un restaurant dans l’hôtel |
| Traiteurs | 18 | Non, tant qu’aucun client ne mange sur place |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises (établissements en activité de Dax et des Landes) ; population municipale publiée par l’INSEE.
Un bar qui sert des tapas cuisinées ou un plat du jour fait de la restauration et doit compter une personne formée.
Un hôtel qui sert le dîner aux curistes doit-il former un salarié à l’hygiène ?
Station thermale, Dax reçoit des curistes qui restent 3 semaines, la durée d’une cure conventionnée, souvent à l’hôtel ou en résidence. Les quelque 30 hôtels de la commune n’ont pas tous la même obligation :
- avec le petit-déjeuner seul, la formation n’est pas obligatoire, mais recommandée pour tenir le buffet ;
- avec un dîner en demi-pension ou une salle ouverte à la clientèle de passage, l’hôtel tient un restaurant, et une personne qui y travaille doit être formée.
Si vous ajoutez un service du soir en cours d’année, formez quelqu’un avant le premier dîner. Pour le buffet et le maintien au chaud, lisez l’hygiène alimentaire dans un hôtel.
Quelles précautions d’hygiène prendre pendant la feria d’août ?
Les fêtes de Dax durent 5 jours, en général entre la deuxième et la troisième semaine d’août. À la mi-septembre, le festival Toros y Salsa dure 3 jours de plus. Beaucoup de cuisines renforcent alors leur équipe avec des extras.
Prévoyez des relevés de température plus fréquents, des chambres froides vidées avant les livraisons, des préparations étiquetées et une démonstration du lavage des mains à chaque renfort. Un stand de fête suit aussi des règles : voyez celles d’une buvette ou d’un stand temporaire. Pour vendre de l’alcool à emporter entre 22 h et 8 h, une formation spécifique de 7 heures est exigée, et non le permis d’exploitation.
Quel service inspecte les restaurants de Dax, et avec quels résultats ?
Dans les Landes, le contrôle sanitaire revient à la Direction Départementale de l’Emploi, du Travail, des Solidarités et de la Protection des Populations (DDETSPP), qui y tient le rôle d’une Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP). Elle siège au chef-lieu, à une cinquantaine de kilomètres.
La DDETSPP des Landes siège à Mont-de-Marsan.
L’inspecteur visite cuisine et réserves, puis demande l’attestation et le plan de maîtrise sanitaire. Le 6 octobre 2026, les données ouvertes d’Alim’confiance listaient plus de 40 contrôles à Dax, entre octobre 2025 et le 14 août 2026 :
| Niveau d’hygiène publié | Restaurants de Dax | Tous les établissements contrôlés à Dax |
|---|---|---|
| Très satisfaisant | 5 | 10 |
| Satisfaisant | Plus de 20 | Plus de 30 |
| À améliorer ou à corriger d’urgence | 0 | 0 |
Sur 31 contrôles de restaurants, 11 datent de juillet et d’août 2026, en pleine saison. Pour vous préparer, lisez ce que l’inspecteur examine pendant sa visite.
Quels dangers d’hygiène guettent une cuisine dacquoise en saison thermale ?
L’arrêté du 12 février 2024 fixe 14 heures et un référentiel national : une session tout à distance ne compte pas. Le programme couvre les dangers (bactéries, produits chimiques, corps étrangers, allergènes), la réglementation et la traçabilité, puis les 7 principes HACCP appliqués à votre plan de maîtrise sanitaire.
3 ans comme exploitant d’une entreprise alimentaire, ou un diplôme inscrit à l’arrêté du 18 novembre 2024 et obtenu depuis le 1er janvier 2006, vous en dispensent. L’attestation n’a pas de date d’expiration.
Comment bâtir le PMS pour l’hygiène d’une cuisine dacquoise ?
Le règlement (CE) 852/2004 exige un plan de maîtrise sanitaire (PMS) de tout établissement qui manipule des denrées : bonnes pratiques d’hygiène, analyse HACCP de votre carte, traçabilité et rappel d’un lot.
Décrivez votre cuisine réelle : le trajet des livraisons dans les rues étroites du centre, vos réserves, la façon dont vous refroidissez un confit ou conservez un foie gras entamé. Si vous achetez canards ou bœuf à des éleveurs de la Chalosse voisine, notez fournisseur, lot et température à réception. La méthode, partie par partie : rédiger son plan de maîtrise sanitaire.
Où suivre la formation hygiène alimentaire à Dax ou à Saint-Paul-lès-Dax ?
Saint-Paul-lès-Dax, commune limitrophe, dépend de la même DDETSPP, et ses exploitants rejoignent les mêmes sessions. L’organisme doit être autorisé par le préfet de région et figurer sur la liste de la DRAAF ; France ProFormation l’est pour la France entière, par arrêté du 29 janvier 2026.
Les dates prévues à Dax sont sur le calendrier de la formation hygiène alimentaire. Si aucune session dacquoise ne vous convient, cherchez votre commune dans la liste des formations hygiène alimentaire et permis d’exploitation par ville.
Sur quels textes repose l’hygiène alimentaire des restaurateurs de Dax ?
Textes vérifiés le 6 octobre 2026 sur Légifrance, EUR-Lex, le site du ministère de l’Agriculture, l’annuaire de l’administration et Alim’confiance.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : personne formée en restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : 14 heures, dont 4 en présentiel.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes dispensant de la formation.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l’obligation limité à la restauration commerciale (restaurants à table, cafétérias et libres-services, restauration rapide, vente à emporter).
- Règlement (CE) 852/2004 : hygiène et principes HACCP.
- Article L. 3332-1-1 du code de la santé publique : formation de 7 heures pour la vente d’alcool à emporter la nuit.
- Arrêté préfectoral du 29 janvier 2026 n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation.
- Annuaire de l’administration : DDETSPP des Landes à Mont-de-Marsan.
- Annuaire des entreprises et INSEE : établissements (août 2026), population de Dax et de Saint-Paul-lès-Dax. Assurance Maladie : durée d’une cure thermale. Encyclopédie Wikipédia : dates des fêtes de Dax et de Toros y Salsa.
Questions fréquentes
Mon food truck stationne sur les marchés de Dax : dois-je compter une personne formée ?
Oui, un camion qui vend des plats préparés fait de la restauration rapide. Votre PMS décrit aussi la réserve d’eau, le lavage des mains et le froid pendant le trajet.
Mon seul salarié formé part juste avant la feria : que faire ?
L’obligation suit l’établissement. Dès son départ, inscrivez vous-même ou un autre permanent. Former 2 personnes évite ce manque au moment de la plus forte affluence.
La formation hygiène alimentaire peut-elle se payer avec le CPF ?
Non, elle n’y est plus éligible depuis le 1er janvier 2023. Inscrit à titre individuel, vous disposez de 14 jours de rétractation.
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