Vous tenez une table dans la haute ville d’Auch, près de la cathédrale Sainte-Marie, une pizzeria de la basse ville ou un snack sur les quais du Gers ? Si votre établissement exerce une activité de restauration, une personne au moins de l’équipe doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Les inspections partent de la préfecture même, et leurs résultats se consultent en ligne. Pour les autres communes, ouvrez la page des formations hygiène alimentaire dans le Gers.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Dax, à 131 km.
Quels établissements d’Auch relèvent de la formation hygiène alimentaire ?
En août 2026, l’annuaire des entreprises listait plus de 150 cafés, hôtels, restaurants et traiteurs en activité dans la commune. Tous ne sont pas tenus à la formation. Le ministère de l’Agriculture la réserve à la restauration commerciale : cuisine servie à table, cafétérias et libres-services, restauration rapide, vente à emporter. À Auch, plus de 100 adresses sont dans ce cas.
| Activité exercée à Auch | Nombre en août 2026 | Formation hygiène alimentaire de 14 heures |
|---|---|---|
| Restauration rapide, snacks, vente à emporter | Plus de 80 | Exigée |
| Restaurants avec service à table | Plus de 50 | Exigée |
| Bars et cafés | Près de 30 | Exigée seulement quand le bar prépare des repas |
| Traiteurs | 20 | Conseillée ; exigée s’ils installent une salle où l’on mange |
| Hôtels et hébergements | 11 | Conseillée pour le petit-déjeuner ; exigée pour un restaurant ouvert dans l’hôtel |
Avec 22 428 habitants recensés par l’INSEE en 2023, la commune compte près de 9 établissements pour 1 000 habitants, contre 6,4 dans l’ensemble du département. Auch concentre 16 % des quelque 1 200 établissements gersois.
Relevé d’août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements actifs de la commune en restauration traditionnelle, restauration rapide, débit de boissons, hôtellerie et activité de traiteur.
Un traiteur ou un bar auscitain doit-il avoir une personne formée à l’hygiène ?
Auch compte 20 traiteurs, une part notable pour une ville de cette taille. Si vous livrez des repas sans recevoir de clients chez vous, la formation de 14 heures vous est conseillée, sans être imposée. Les règles d’hygiène s’appliquent quand même : refroidissement rapide, transport au froid, remise en température chez le client. Si vous aménagez une salle où l’on vient manger, la formation devient obligatoire.
Pour les quelque 30 bars et cafés de la commune, la frontière tient à la cuisine. Un comptoir qui sert des boissons et des gâteaux apéritifs en sachet n’est pas visé. Si vous proposez des assiettes de charcuterie gasconne découpée sur place, des salades ou un plat du jour, votre bar exerce une activité de restauration, et une personne formée doit y travailler. Si vous êtes traiteur, lisez l’hygiène chez un traiteur pour vos relevés de transport.
Que contient le programme de 14 heures de formation hygiène alimentaire à Auch ?
L’arrêté du 12 février 2024 a remplacé celui de 2011. Il fixe la durée à 14 heures et un référentiel commun à tous les organismes. Parmi ces heures, 4 heures de mises en situation se déroulent devant le formateur, ce qui exclut toute formule entièrement à distance. Le programme avance en 3 étapes :
- comprendre pourquoi un aliment devient dangereux : microbes et température, produits chimiques, corps étrangers, allergènes ;
- connaître ce que la loi attend de vous : paquet hygiène, traçabilité, gestes à faire face à un produit douteux ;
- bâtir votre méthode : les 7 principes HACCP, de l’analyse des dangers jusqu’aux enregistrements, puis leur traduction dans votre propre cuisine.
En fin de session, vous recevez une attestation sans date de fin de validité.
Que doit décrire le plan de maîtrise sanitaire d’un restaurant à Auch ?
Le règlement (CE) 852/2004 demande à toute entreprise qui manipule des denrées de tenir des procédures écrites. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) les range en 3 blocs : les bonnes pratiques d’hygiène, le plan HACCP de votre activité, la traçabilité avec la procédure de retrait d’un lot.
Si vous achetez du canard gras à des producteurs gersois, notez à chaque livraison le fournisseur, le lot et la température. Un restaurant de la haute ville, aux rues en pente, n’organise pas sa réserve comme un snack de la basse ville : votre plan décrit vos propres locaux. Pour le construire étape par étape, suivez notre méthode pour rédiger votre plan de maîtrise sanitaire.
Quel service de l’État inspecte l’hygiène des cuisines auscitaines ?
Dans le Gers, la sécurité des aliments relève de la Direction Départementale de l’Emploi, du Travail, des Solidarités et de la Protection des Populations (DDETSPP). Ce service joue le rôle d’une Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) et siège à Auch.
L’inspecteur visite la cuisine et les chambres froides, puis demande l’attestation de formation ou le justificatif de dispense, votre PMS, vos relevés de température et vos fiches sur les allergènes. Les horaires d’accueil et les démarches figurent sur le site des services de l’État dans le Gers.
Quels niveaux d’hygiène affichent les restaurants auscitains ?
Chaque inspection donne lieu à un niveau d’hygiène publié sur Alim’confiance. Les données ouvertes du ministère recensaient, le 6 octobre 2026, 30 contrôles à Auch entre le 22 octobre 2025 et le 2 septembre 2026, dont 15 dans des restaurants.
| Niveau publié | Restaurants d’Auch | Ensemble des contrôles à Auch |
|---|---|---|
| Très satisfaisant | 1 | 5 |
| Satisfaisant | 12 | Plus de 20 |
| À améliorer | 2 | 4 |
| À corriger de manière urgente | 0 | 0 |
Sur ces 15 visites en restaurant, 9 ont eu lieu d’octobre à décembre 2025. Gardez donc vos documents à jour toute l’année : vos clients voient le niveau publié en ligne avant de réserver.
Qui inscrire à la formation hygiène alimentaire, avant le festival CIRCa ?
L’activité auscitaine suit un calendrier régulier. Les marchés du jeudi et du samedi remplissent les terrasses du centre, les fêtes d’Auch animent la ville de fin juin à début juillet, et le festival de cirque CIRCa attire du public chaque mois d’octobre.
Vous n’avez pas à former chaque extra : la règle demande une seule personne formée qui travaille dans l’établissement. Choisissez quelqu’un de présent toute l’année ; si elle part, formez-en une autre. Une session en début d’année, hors des pointes de juillet et d’octobre, vous laisse le temps de mettre votre PMS à jour.
Où les auscitains suivent-ils une session d’hygiène alimentaire ?
France ProFormation est autorisé par le préfet de région à délivrer cette formation dans toute la France. Les dates prévues à Auch et le prix figurent sur le calendrier des sessions de formation hygiène alimentaire.
Auch se trouve à 69 km de Toulouse, reliée par les trains régionaux qui partent de Matabiau. Si aucune date ne vous convient, consultez la formation hygiène alimentaire à Toulouse ou celle de Tarbes, à 62 km. L’attestation a la même valeur partout : un exploitant formé dans une autre préfecture rurale peut reprendre un restaurant gersois sans repasser la session.
Quelles règles fondent l’obligation d’hygiène des restaurateurs auscitains ?
Textes et données vérifiés le 6 octobre 2026 sur Légifrance, EUR-Lex, le site du ministère de l’Agriculture, l’INSEE, l’annuaire de l’administration et les données Alim’confiance.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : une personne formée à l’hygiène alimentaire dans chaque établissement de restauration commerciale.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : établissements de restauration commerciale tenus d’avoir une personne formée.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée, référentiel, 4 heures en présentiel.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : activités soumises (restauration traditionnelle, restauration rapide, vente à emporter).
- Règlement (CE) 852/2004 : hygiène des denrées, principes HACCP.
- Arrêté du préfet de région du 29 janvier 2026, n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation à dispenser la formation.
- Annuaire de l’administration : fiche de la DDETSPP du Gers, à Auch.
- INSEE, dossier complet de la commune d’Auch : 22 428 habitants en 2023.
- Annuaire des entreprises : établissements en activité à Auch et dans le Gers en août 2026, en restauration traditionnelle, restauration rapide, débits de boissons, hôtellerie et activité de traiteur.
- Alim’confiance : contrôles publiés pour Auch (données ouvertes du ministère), consultés le 6 octobre 2026.
- Encyclopédie Wikipédia, article « Auch » : marchés, fêtes, festival CIRCa, distances.
Questions fréquentes
Je déménage mon restaurant dans un autre quartier d’Auch, dois-je repasser la formation ?
Non, l’attestation reste valable. Reprenez en revanche votre plan de maîtrise sanitaire : il décrit des locaux précis, et la marche en avant comme le plan de nettoyage changent avec la nouvelle cuisine.
Mon CAP cuisine me dispense-t-il de la formation hygiène alimentaire ?
Oui, s’il a été délivré depuis le 1er janvier 2006 : il figure dans la liste de l’arrêté du 18 novembre 2024. 3 ans comme exploitant ou gérant d’une entreprise alimentaire dispensent aussi. Conservez le diplôme ou vos justificatifs (Kbis, contrats) pour les présenter à l’inspecteur.
Combien de personnes de mon équipe auscitaine faut-il former ?
Une seule suffit, si elle travaille dans l’établissement. En former 2 couvre les congés et les départs.
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