Avant de vous inscrire, vous voulez savoir si vous serez payé pendant la formation hygiène alimentaire. La réponse dépend de votre statut : salarié, demandeur d’emploi indemnisé ou non, dirigeant non salarié. Pour le prix de la formation elle-même, consultez notre guide pour financer une formation hygiène alimentaire sans le compte personnel de formation (CPF).
Un salarié garde-t-il son salaire pendant la formation hygiène alimentaire ?
Oui. Si votre employeur vous inscrit pour que l’établissement compte une personne formée, comme l’exige l’article L. 233-4 du code rural en restauration commerciale, cette formation conditionne l’exercice de l’activité. L’article L. 6321-2 du code du travail en fait alors du temps de travail effectif, avec maintien de la rémunération par l’entreprise.
Vous n’avez aucune démarche à faire. Pour l’employeur, cette dépense entre dans le plan de développement des compétences, qui encadre la formation hygiène alimentaire d’un salarié.
| Votre statut | Ce que vous percevez pendant la formation | Qui le verse |
|---|---|---|
| Salarié envoyé par son employeur | Votre salaire habituel | L’employeur |
| Demandeur d’emploi indemnisé | Votre allocation d’aide au retour à l’emploi, sans changement | France Travail |
| Demandeur d’emploi non indemnisé | En général rien, sauf rémunération de stagiaire accordée par France Travail ou la région | France Travail ou le conseil régional |
| Gérant majoritaire, exploitant en nom propre, conjoint collaborateur | Aucune compensation du temps | Personne |
Garde-t-on son allocation chômage en formation hygiène alimentaire ?
Oui. France Travail indique qu’un stagiaire qui suit une action de 40 heures ou moins continue de percevoir l’allocation d’aide au retour à l’emploi. La formation hygiène alimentaire dure 14 heures : vous restez demandeur d’emploi et votre allocation est versée normalement.
Au-delà de 40 heures, si la formation est inscrite à votre projet personnalisé d’accès à l’emploi ou financée par votre CPF, l’allocation devient l’allocation d’aide au retour à l’emploi formation. Pour faire payer le coût de la session, lisez notre page sur le financement France Travail et les 3 conditions de l’aide individuelle à la formation.
Un chômeur non indemnisé est-il payé en formation hygiène alimentaire ?
Le plus souvent, rien. Une rémunération de stagiaire existe, versée par France Travail ou par le conseil régional, mais elle est réservée aux formations que ces financeurs ont validées ou achetées, et ses conditions changent selon les régions. Votre conseiller France Travail vous dira si votre projet y ouvre droit.
Pour 14 heures, l’enjeu porte surtout sur le prix de la formation. Si vous êtes inscrit à France Travail, indemnisé ou non, vous pouvez demander l’aide individuelle à la formation (AIF) de France Travail.
Un gérant non salarié est-il payé pendant sa formation hygiène alimentaire ?
Non. Si vous êtes exploitant en nom propre, gérant majoritaire de SARL ou conjoint collaborateur, personne ne compense votre temps pendant la formation. Votre fonds d’assurance formation, l’AGEFICE pour les commerçants, peut rembourser tout ou partie du tarif. Il ne verse rien pour les heures où vous êtes absent de votre établissement.
Le crédit d’impôt formation des dirigeants, qui valorisait ces heures au taux du SMIC, a été abrogé par la loi de finances pour 2026 pour les heures suivies depuis 2025. Pour monter votre dossier auprès de votre fonds, suivez notre guide pour financer la formation d’un dirigeant non salarié.
Que paie l’employeur quand son salarié suit la formation hygiène alimentaire ?
L’employeur paie la formation et maintient le salaire. Il ne peut pas retenir le prix de la session sur la paie, ni demander au salarié de suivre cette formation obligatoire sur son temps libre sans le payer. Pour réduire la facture, il peut demander une prise en charge à son opérateur de compétences (OPCO), AKTO pour les cafés, hôtels et restaurants.
Un extra ou un salarié à temps partiel est payé pour ses heures de formation comme pour ses heures de travail. Le plus simple est d’aménager son planning autour de la session.
Combien coûte la formation hygiène alimentaire à un exploitant seul ?
Comptez 2 postes : le tarif de la formation, 379 € chez FMP en 2026, et ce que vous perdez pendant votre absence. Nos sessions ont lieu le mercredi de 14 h à 19 h et le jeudi de 8 h 30 à 18 h 30. Vous fermez donc un mercredi soir et un jeudi entier, ou vous payez un remplaçant.
Dans un restaurant qui tourne bien, ce manque à gagner peut dépasser le prix de la formation. Choisissez une semaine creuse, hors saison ou pendant une fermeture prévue. Si un salarié travaille avec vous, inscrivez-le à la même session : vous ne fermez qu’une fois.
Comment suivre la formation hygiène alimentaire dans un restaurant à 2 ?
Quand l’une des 2 personnes part en formation, l’autre se retrouve seule. Vous avez 3 solutions :
| Solution | Ce qu’elle vous coûte | Ce qu’elle demande |
|---|---|---|
| Fermer pendant la session | Le chiffre d’affaires du mercredi soir et du jeudi | Prévenir vos clients habitués |
| Faire venir un extra | Son salaire et ses charges pour ces heures | Le trouver et le mettre au courant avant la session |
| Former les 2 personnes à 2 dates différentes | 2 tarifs, sans fermer | Réserver 2 sessions plusieurs semaines à l’avance |
La troisième solution coûte souvent le moins cher, à condition de vous y prendre tôt. Elle vous protège aussi : si l’une des 2 personnes formées quitte l’affaire, l’autre reste formée et l’établissement demeure en règle.
Que prévoir dans votre restaurant avant la formation hygiène alimentaire ?
Prenez ces décisions une semaine avant la session :
- trouvez votre remplaçant ou fixez la fermeture ;
- prévenez vos clients habitués et affichez les horaires modifiés ;
- décalez les livraisons de vos fournisseurs prévues pendant votre absence.
Une fois ces 3 points réglés, choisissez votre date sur la page de la formation hygiène alimentaire de 14 heures.
Quels textes encadrent la rémunération pendant une formation ?
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance, francetravail.fr et le BOFiP.
- Article L. 6321-2 du code du travail : formation obligatoire pour exercer, temps de travail effectif et salaire maintenu.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : une personne formée à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- France Travail, l’allocation d’aide au retour à l’emploi formation : maintien de l’allocation d’aide au retour à l’emploi pour une action de 40 heures ou moins.
- BOFiP, actualité ACTU-2026-00044 : abrogation du crédit d’impôt formation des dirigeants par la loi de finances pour 2026.
Questions fréquentes
Un salarié garde-t-il son salaire pendant la formation hygiène alimentaire ?
Oui, les heures comptent comme du temps de travail et le salaire est maintenu.
Un demandeur d’emploi indemnisé perd-il son allocation pendant la formation ?
Non. Pour une action de 40 heures ou moins, France Travail continue de verser l’allocation d’aide au retour à l’emploi.
Un gérant majoritaire est-il indemnisé pendant sa formation ?
Non. Son fonds d’assurance formation rembourse au mieux le tarif. Le crédit d’impôt formation des dirigeants ne s’applique plus depuis le 1er janvier 2025.
L’employeur peut-il demander de suivre la formation sur les jours de repos ?
Pas sans les payer. Une formation obligatoire pour exercer est du temps de travail effectif : les heures suivies un jour de repos sont rémunérées comme des heures de travail.
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