Pour faire financer la formation d’un salarié de votre café, hôtel ou restaurant, vous suivez 5 étapes dans un ordre précis. Une demande de prise en charge déposée après le début de la session est refusée. Elles s’inscrivent dans votre plan de développement des compétences.
Quelles étapes suivre pour financer la formation d’un salarié de restaurant ?
Les 5 étapes se font dans cet ordre, toutes à l’initiative de l’employeur.
| Étape | Qui agit | Ce qu’il faut obtenir ou envoyer | À quel moment |
|---|---|---|---|
| 1. Choisir la session | L’employeur | Une date compatible avec le délai de traitement et votre activité | Le plus tôt possible, idéalement 2 mois avant |
| 2. Demander le devis et le programme | L’employeur, auprès de l’organisme | Le devis nominatif et le programme | Dès la date choisie |
| 3. Déposer la demande | L’employeur, sur l’espace en ligne de l’OPCO | La demande, avec le devis et le programme | Avant le premier jour de la session |
| 4. Inscrire le salarié | L’employeur, auprès de l’organisme | L’inscription définitive, ou une réservation sans engagement | Inscription après l’accord ; réservation possible pendant l’instruction |
| 5. Envoyer les justificatifs | L’employeur, ou l’organisme selon le circuit | Le certificat de réalisation et la facture acquittée | Dans les jours qui suivent la session |
Quand fixer la session pour financer la formation d’un salarié de restaurant ?
Choisissez la date en premier, car elle fixe le temps dont l’opérateur de compétences (OPCO) dispose pour instruire votre dossier. À 2 mois, vous avez le temps de réunir les pièces et d’obtenir une réponse ; à 3 semaines, le dossier risque d’arriver trop tard.
Pensez à votre activité : le salarié sera absent 2 jours, et son remplacement coûte moins cher en semaine calme.
Quels documents demander à l’organisme pour former un salarié de restaurant ?
Demandez en une seule fois 2 pièces que tous les financeurs exigent :
- un devis nominatif, au nom du salarié et de l’entreprise ;
- le programme de la formation, avec sa durée en heures.
Demandez aussi son certificat Qualiopi. Pour la formation hygiène alimentaire, l’organisme doit aussi être autorisé par le préfet de région (liste sur le site de la DRAAF).
Quand déposer à l’OPCO la demande de financement d’un salarié de restaurant ?
Déposez la demande avant le premier jour de la session. L’OPCO finance une formation à venir, jamais une formation commencée sans demande préalable.
En café, hôtel ou restaurant, l’OPCO est en principe AKTO, qui révise chaque année ses règles de prise en charge. La demande se dépose sur votre espace employeur en ligne. Pour les pièces et les motifs de refus, lisez ce que finance un OPCO et comment monter le dossier.
Peut-on inscrire un salarié de restaurant avant l’accord de l’OPCO ?
Oui, mais si le dossier est refusé, vous paierez la formation. Le plus sûr est d’attendre l’accord de l’OPCO.
Beaucoup d’organismes acceptent, sur demande, une réservation sans engagement le temps de l’instruction. Demandez-la par écrit et lisez leurs conditions d’annulation.
Quelles pièces envoyer à l’OPCO après la formation d’un salarié de restaurant ?
Après la formation, l’OPCO attend 2 documents :
- le certificat de réalisation, établi par l’organisme ;
- la facture acquittée de l’organisme.
Sans eux, l’OPCO ne verse rien : notez un rappel pour le lendemain de la session.
Combien de salariés former à l’hygiène alimentaire dans un même restaurant ?
La loi en demande 1. En application de l’article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et du décret n° 2011-731 du 24 juin 2011, un établissement de restauration commerciale doit employer au moins une personne formée. Si cette personne démissionne ou s’absente longtemps, plus personne n’est formé dans l’établissement.
Former une deuxième personne vous garde en règle dans ces situations. Si l’OPCO ne finance pas cette seconde inscription, comparez le coût avec celui d’un financement sur les fonds propres de l’entreprise.
Comment présenter la formation hygiène alimentaire à un salarié de restaurant ?
Avant la session, dites-lui ce qu’il y gagne :
- que l’attestation est à son nom, sans date d’expiration, et qu’il la garde s’il change d’employeur ;
- qu’il deviendra le référent de l’équipe pour l’hygiène au quotidien ;
- que l’entreprise paie la formation, suivie sur son temps de travail.
À son retour, demandez-lui de relire avec vous votre plan de maîtrise sanitaire et de le mettre à jour avec ce qu’il a appris.
Comment vérifier l’attestation d’hygiène d’un salarié recruté en restaurant ?
Si votre recrue est déjà formée, vérifiez 3 points sur son attestation :
- l’intitulé exact de la formation hygiène alimentaire en restauration commerciale ;
- la durée de 14 heures ;
- le nom d’un organisme autorisé par le préfet de région.
Une attestation de stage interne ne suffit pas. Une attestation ancienne reste valable : elle n’expire pas. Votre recrue est aussi dispensée si elle a exercé 3 ans comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire, ou si elle a un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024, délivré depuis le 1er janvier 2006. Gardez une copie de la pièce dans votre dossier du personnel.
Quel salarié de votre restaurant former en premier à l’hygiène alimentaire ?
Choisissez la personne la plus présente et la plus susceptible de rester, par exemple un responsable de cuisine en CDI. Former un extra d’été ne vous couvre que jusqu’à son départ.
Si vous formez 2 personnes, répartissez-les sur des équipes ou des horaires différents, pour qu’une personne formée soit présente à chaque ouverture.
Quels textes encadrent la formation d’un salarié en café, hôtel ou restaurant ?
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance, le site du ministère de l’Agriculture et le site d’AKTO.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire dans chaque établissement de restauration commerciale.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : modalités d’application de l’obligation de formation à l’hygiène alimentaire prévue par l’article L. 233-4.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures et contenu de la formation hygiène alimentaire.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : liste des diplômes qui dispensent de la formation hygiène alimentaire.
- Page du ministère de l’Agriculture sur la formation hygiène alimentaire : établissements concernés et organismes autorisés par le préfet de région.
- Règles de prise en charge d’AKTO pour les hôtels, cafés et restaurants : conditions et montants de financement, révisés chaque année.
Questions fréquentes
Dans quel ordre faire les démarches pour financer la formation d’un salarié ?
Session, devis et programme, demande à l’OPCO, inscription après l’accord, puis certificat de réalisation et facture.
Peut-on inscrire un salarié avant l’accord de prise en charge ?
Oui, mais en cas de refus, la formation reste à votre charge. Demandez une réservation sans engagement.
Que se passe-t-il si vous n’envoyez pas les justificatifs à l’OPCO ?
L’OPCO ne verse rien tant qu’il n’a pas reçu le certificat de réalisation et la facture acquittée.
Faut-il former 1 ou 2 personnes à l’hygiène alimentaire ?
La loi en exige 1 par établissement de restauration commerciale. En former 2 vous garde en règle si l’une d’elles part ou s’absente longtemps.
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