Vous tenez une brasserie en centre-ville d’Évreux, un snack à Nétreville ou une pizzeria vers la Madeleine ? Dans la préfecture de l’Eure, qui comptait 49 360 habitants en 2023, chaque établissement de restauration doit compter dans son équipe une personne formée à l’hygiène alimentaire. Les sessions des autres communes du département sont regroupées sur la page des formations hygiène alimentaire dans l’Eure.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Lisieux, à 67 km.
Quels établissements ébroïciens doivent avoir une personne formée à l’hygiène ?
L’obligation porte sur la restauration commerciale : restaurants traditionnels, cafétérias et libres-services, restauration rapide et vente à emporter. Le ministère de l’Agriculture laisse en dehors les bars qui ne servent rien à manger, l’hôtellerie et les traiteurs qui n’accueillent pas leurs clients sur place. Le relevé d’août 2026 donne pour Évreux le tableau suivant.
| Activité exercée à Évreux | Adresses en activité (août 2026) | Personne formée exigée ? |
|---|---|---|
| Restauration rapide, sandwicheries, vente à emporter | Près de 200 | Oui |
| Restaurants traditionnels et brasseries | Plus de 150 | Oui |
| Bars et débits de boissons | Plus de 50 | Oui si le bar a une activité de restauration, sinon non |
| Hôtels et hébergements | Près de 30 | Non pour le petit-déjeuner seul ; oui pour un restaurant ouvert dans l’hôtel |
| Traiteurs | Plus de 20 | Non, sauf espace où les clients mangent sur place |
La restauration rapide pèse à elle seule 43 % du parc ébroïcien. Avec les restaurants traditionnels, ce sont plus de 350 établissements sur plus de 450 qui doivent prouver la présence d’une personne formée. Rapporté à la population, le parc atteint 9,4 adresses pour 1 000 habitants, quand la moyenne de l’Eure s’établit à 5,4. Évreux réunit à elle seule 14 % des quelque 3 300 établissements du département.
Aucun seuil d’effectif ni de chiffre d’affaires n’ouvre de dispense : un comptoir tenu par 2 associés suit la même règle qu’une grande brasserie.
Relevé d’août 2026 dans l’annuaire des entreprises (établissements en activité) ; population municipale 2023 de l’INSEE.
Un hôtel d’Évreux qui sert le petit-déjeuner doit-il faire former un salarié ?
Non, s’il se limite au petit-déjeuner. L’INSEE dénombrait au 1er janvier 2026 13 hôtels à Évreux (dont 9 classés), pour plus de 600 chambres, contre 29 hébergements immatriculés dans l’annuaire des entreprises. Un établissement qui ne propose que le petit-déjeuner n’a pas d’obligation de formation : elle reste conseillée.
Si l’hôtel ouvre une salle de restaurant au public ou sert des dîners, ce restaurant entre dans le champ et doit compter une personne formée. Les règles d’hygiène du buffet s’appliquent dans tous les cas. Pour le détail propre à l’hébergement, consultez notre fiche sur l’hygiène alimentaire en hôtel.
Quel programme couvre la formation hygiène alimentaire suivie par un ébroïcien ?
L’arrêté du 12 février 2024 fixe la durée, 14 heures, et le contenu, identique partout. Une partie se fait obligatoirement en salle, encadrée par le formateur.
Les 2 journées vont du risque vers l’organisation de votre cuisine :
- les dangers alimentaires : bactéries et vitesse à laquelle elles prolifèrent selon la température, produits chimiques, corps étrangers, allergènes ;
- le cadre légal : paquet hygiène, traçabilité des lots, réaction face à un produit non conforme, déroulé d’une inspection ;
- la mise en pratique : bonnes pratiques d’hygiène, méthode HACCP, puis construction de votre plan de maîtrise sanitaire.
L’attestation obtenue en fin de session ne comporte aucune date de fin de validité.
Comment les 7 principes HACCP servent l’hygiène d’une cuisine ébroïcienne ?
La méthode HACCP sert à repérer, dans votre façon de cuisiner, les moments où un aliment peut devenir dangereux. Ses 7 principes vont de l’analyse des dangers à l’archivage des preuves : identifier les points critiques, fixer pour chacun une limite chiffrée, la surveiller, prévoir la correction en cas d’écart, vérifier que le dispositif tient et garder les relevés.
Pour un restaurant d’Évreux qui cuit le midi un plat repris le soir, le refroidissement et la remise en température sont les 2 points critiques.
Que mettre dans les bonnes pratiques d’hygiène du plan de maîtrise sanitaire ?
Le règlement (CE) 852/2004 exige des procédures écrites, sans imposer de modèle. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) les range en 3 parties : les bonnes pratiques d’hygiène (personnel, nettoyage, nuisibles, températures), le plan HACCP de votre activité, et la traçabilité avec la procédure de retrait des produits.
Le guide de bonnes pratiques de la restauration donne une trame utile, mais votre plan doit décrire votre cuisine telle qu’elle est, avec vos frigos, vos fournisseurs et vos horaires. Un modèle signé sans adaptation décrit une organisation que l’inspecteur ne retrouvera pas sur place. Pour avancer section par section, suivez notre méthode pour rédiger votre plan de maîtrise sanitaire.
Que vérifie l’inspecteur d’hygiène dans une enseigne ébroïcienne ?
Avec près de 200 adresses, la restauration rapide est la première activité alimentaire de la ville. Ces commerces préparent à l’avance, gardent au chaud ou au froid, puis assemblent devant le client.
- Les préparations maintenues au chaud restent à 63 °C au moins ; au-dessous, la durée de vente se limite et se trace.
- Chaque bac de garniture entamé porte sa date d’ouverture.
- Les 14 allergènes à déclaration obligatoire sont signalés au client, même pour un plat composé à la demande.
Notre fiche sur l’hygiène en restauration rapide reprend ces règles en détail.
Qui contrôle l’hygiène des cuisines d’Évreux, et que vérifie l’inspecteur ?
Dans l’Eure, les contrôles sanitaires relèvent de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP). Ses bureaux se trouvent à Évreux même.
DDPP de l’Eure : siège à Évreux.
Lors d’une visite, l’inspecteur parcourt la cuisine et la réserve, puis demande l’attestation de formation, ou la preuve d’une dispense, et le plan de maîtrise sanitaire avec ses relevés. Le résultat est publié sur Alim’confiance depuis 2017 : vos clients peuvent le consulter avant de réserver. Les coordonnées et formulaires du service se trouvent sur le site des services de l’État dans l’Eure.
Comment s’inscrire à une formation hygiène alimentaire près d’Évreux ?
France ProFormation est un organisme autorisé par le préfet de région, par arrêté du 29 janvier 2026, à délivrer la formation dans toute la France ; les organismes autorisés sont listés sur le site de la DRAAF. Les dates à Évreux et dans l’Eure figurent sur le calendrier des sessions de formation hygiène alimentaire. Inscrivez de préférence une personne présente toute l’année.
La formation hygiène alimentaire n’est plus éligible au compte personnel de formation (CPF) depuis le 1er janvier 2023. Vous disposez d’un délai de rétractation de 14 jours après votre inscription.
Si aucune date ne vous convient, regardez les sessions de formation hygiène alimentaire à Rouen, préfecture de la Normandie. L’attestation vaut dans toute la France.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Dreux, à 34 km.
Quels textes fondent l’obligation d’hygiène alimentaire à Évreux ?
Textes et données vérifiés le 6 octobre 2026.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation d’une personne formée en restauration commerciale.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : modalités de l’obligation.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures, référentiel et volet pratique en présentiel.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l’obligation (restauration traditionnelle et restauration rapide, nomenclature NAF 2025).
- Règlement (CE) 852/2004 : règles d’hygiène et principes HACCP.
- Article L. 3332-1-1 du code de la santé publique : permis d’exploitation et formation spécifique à la vente d’alcool à emporter de nuit.
- Arrêté du préfet de région du 29 janvier 2026, n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation.
- Annuaire de l’administration : DDPP de l’Eure, 27 rue Joséphine à Évreux.
- INSEE, dossier complet de la commune d’Évreux : population municipale 2023 (49 360 habitants), 13 hôtels (dont 9 classés) et 627 chambres au 1er janvier 2026.
- Annuaire des entreprises : établissements en activité à Évreux et dans l’Eure, relevé d’août 2026.
Questions fréquentes
Combien de personnes former dans un restaurant d’Évreux ?
Une seule personne formée suffit, à condition qu’elle travaille réellement dans l’établissement. Former 2 personnes vous couvre en cas de départ.
Mon CAP cuisine me dispense-t-il de la formation hygiène alimentaire ?
Oui, si le diplôme figure sur la liste de l’arrêté du 18 novembre 2024 et a été délivré depuis le 1er janvier 2006. Gardez-le dans l’établissement : au contrôle, il remplace l’attestation. 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise alimentaire dispensent aussi, sur justificatifs.
Un bar d’Évreux qui sert des assiettes le midi est-il concerné ?
Oui, dès qu’il exerce une activité de restauration, avec des plats préparés et servis sur place. Un café qui ne sert que des boissons n’y est pas soumis.
Ma sandwicherie d’Évreux vend de l’alcool à emporter après 22 h : quelle formation suivre ?
Entre 22 h et 8 h, la vente d’alcool à emporter demande une formation spécifique de 7 heures, prévue par l’article L. 3332-1-1 du code de la santé publique. Le permis d’exploitation, lui, sert à déclarer une licence pour consommer sur place : sa formation dure 20 heures (7 heures dans certains cas) et le permis vaut 10 ans.
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