Vous tenez une brasserie près du boulevard des Pyrénées, une sandwicherie du centre ou une table du quartier du Hédas ? À Pau, chaque restaurant doit employer au moins une personne qui a suivi la formation hygiène alimentaire. Vous retrouverez les dates des autres communes sur la page des formations hygiène alimentaire dans les Pyrénées-Atlantiques.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Dax, à 72 km.
Votre restaurant palois doit-il faire suivre la formation hygiène alimentaire ?
Oui, dès que votre établissement fait de la restauration commerciale : restaurant traditionnel, cafétéria, libre-service, restauration rapide ou vente à emporter. La loi demande qu’au moins une personne travaillant sur place ait suivi la formation, en application de l’article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et du décret n° 2011-731 du 24 juin 2011.
La règle tombe si vous prouvez 3 ans d’activité comme gérant ou exploitant d’une entreprise alimentaire, ou si vous détenez un diplôme inscrit à l’arrêté du 18 novembre 2024 et obtenu à partir du 1er janvier 2006. Une fois délivrée, l’attestation reste valable sans limite de durée.
Comment se répartissent les quelque 840 cafés, hôtels et restaurants de Pau ?
Le relevé d’août 2026 dans l’annuaire des entreprises compte plus de 800 établissements en activité dans la commune. Toutes ne sont pas soumises à la formation :
| Activité exercée à Pau | Nombre (août 2026) | Personne formée exigée ? |
|---|---|---|
| Restauration rapide et vente à emporter | Plus de 350 | Oui |
| Restaurants traditionnels | Plus de 250 | Oui |
| Débits de boissons | 130 | Oui si le café prépare des plats, sinon recommandée |
| Hôtels et hébergements | Plus de 40 | Oui pour un restaurant ouvert dans l’hôtel, sinon recommandée |
| Traiteurs | Plus de 30 | Oui seulement avec une salle où l’on mange sur place |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune de Pau, restauration traditionnelle, restauration rapide, débits de boissons, hôtellerie et traiteurs.
Les 2 premières lignes totalisent près de 640 adresses tenues d’avoir une personne formée, sans compter les cafétérias.
Quelles règles de température et d’allergènes en restauration rapide à Pau ?
Les plus de 350 points de vente rapides de Pau cuisinent avant le coup de feu de midi, puis gardent les produits en vitrine ou au chaud. L’arrêté du 21 décembre 2009 fixe le repère : un plat servi chaud se tient à 63 °C au moins. Notez l’heure de mise en vitrine et sondez régulièrement.
Quand le client compose sa formule au comptoir, il doit aussi savoir ce qu’il mange. Les 14 allergènes du règlement (UE) n° 1169/2011 s’affichent ou se communiquent par écrit pour chaque recette. Pour aller plus loin, lisez les règles d’hygiène propres à la restauration rapide.
Quels cafés, hôtels et traiteurs palois doivent former un salarié à l’hygiène ?
Le ministère de l’Agriculture limite l’obligation aux activités de restauration. Les 130 cafés de Pau qui servent seulement des boissons n’y entrent pas, même s’ils restent tenus aux règles d’hygiène. S’il prépare des assiettes ou un plat du jour, une personne de l’équipe doit être formée.
Côté hébergement, l’INSEE dénombre 19 hôtels classés et 840 chambres à Pau au 1er janvier 2026. Un hôtel qui ne propose que le petit-déjeuner n’est pas soumis à la formation, qui lui reste conseillée. S’il ouvre une salle de restaurant, ce restaurant doit compter une personne formée. Les plus de 30 traiteurs qui livrent leurs plats sans accueillir de convives ne sont pas soumis non plus.
Que contient la formation hygiène alimentaire paloise de 14 heures ?
Le contenu ne varie pas d’une ville à l’autre : l’arrêté du 12 février 2024 en fixe la durée et le référentiel. Il exige au moins 4 heures en présence du formateur ; une session suivie en totalité à distance ne vaut pas. Les stagiaires travaillent sur 3 thèmes :
- les risques sanitaires : bactéries et vitesse de multiplication, résidus chimiques, corps étrangers, allergènes ;
- le cadre légal : paquet hygiène, traçabilité des lots, réaction face à un produit douteux, déroulé d’une inspection ;
- la méthode HACCP et ses 7 principes, mise au service de votre propre plan sanitaire.
Comment monter le plan sanitaire pour l’hygiène d’une cuisine paloise ?
Le règlement (CE) 852/2004 demande à toute entreprise qui manipule des aliments des procédures écrites, fondées sur les principes HACCP. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) les regroupe en 3 blocs :
- les bonnes pratiques : tenue et santé du personnel, nettoyage, nuisibles, froid, eau potable ;
- l’analyse HACCP de votre carte : dangers, étapes critiques, seuils chiffrés, surveillance, corrections, vérification et enregistrements ;
- la traçabilité, avec la marche à suivre pour retirer ou rappeler un lot.
Si votre carte met en avant la garbure, le jambon de Bayonne ou des fromages de brebis achetés au marché, gardez pour chaque livraison le nom du producteur, le numéro de lot et la température relevée à l’arrivée. Pour avancer section par section, suivez notre méthode pour rédiger votre plan de maîtrise sanitaire.
Que contrôle la DDPP pour l’hygiène d’une cuisine paloise ?
Les inspections relèvent de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) des Pyrénées-Atlantiques, dont le siège est à Pau. Ses agents couvrent le département, du Béarn à la côte basque.
DDPP des Pyrénées-Atlantiques : services basés à Pau.
Sur place, l’inspecteur regarde l’état des locaux et du matériel, les températures des frigos et des vitrines, l’étiquetage des préparations faites maison. Il réclame ensuite l’attestation de la personne formée, ou la preuve de votre dispense, puis le PMS et ses relevés. Pour savoir comment vous y préparer, lisez ce que l’inspecteur regarde pendant un contrôle. Ses démarches sont sur le site des services de l’État des Pyrénées-Atlantiques.
Quels niveaux Alim’confiance pour les restaurants de Pau en 2025-2026 ?
Chaque inspection donne lieu à un niveau publié sur Alim’confiance. Le 6 octobre 2026, les données ouvertes du site recensaient plus de 60 contrôles à Pau, menés entre le 10 octobre 2025 et le 28 août 2026, dont 32 dans des restaurants.
| Niveau affiché | Restaurants contrôlés à Pau | Tous commerces alimentaires de Pau |
|---|---|---|
| Très satisfaisant | 5 | 13 |
| Satisfaisant | Plus de 20 | Plus de 50 |
| À améliorer | 1 | 1 |
| À corriger de manière urgente | 0 | 1 |
La grande majorité des restaurants palois obtient donc un niveau satisfaisant.
Comment tenir l’hygiène d’une cuisine paloise pendant le festival Hestiv’Òc ?
Chaque fin août, le festival occitan Hestiv’Òc réunit plusieurs dizaines de milliers de festivaliers à Pau (plus de 40 000 annoncés par les organisateurs pour 2026).
Avant ces soirées, contrôlez la place disponible dans vos chambres froides, doublez les relevés de température et montrez aux renforts le lavage des mains, la tenue et l’étiquetage.
Où passer la formation hygiène alimentaire si aucune date paloise ne convient ?
Chez France ProFormation, autorisé par le préfet de région pour la France entière, les dates ouvertes à Pau et le tarif figurent sur le calendrier de la formation hygiène alimentaire. Si le calendrier palois ne colle pas à votre planning :
- sur la côte basque, consultez la formation hygiène alimentaire à Biarritz.
- côté Bigorre, voyez les sessions d’hygiène alimentaire à Tarbes ;
Quels textes fondent l’obligation d’hygiène des restaurateurs palois ?
Textes et données vérifiés le 6 octobre 2026.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011
- Arrêté du 12 février 2024 : durée et programme.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes dispensant de la formation.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : activités soumises (restauration traditionnelle, restauration rapide, débits de boissons, hôtellerie et traiteurs).
- Arrêté du 21 décembre 2009 : températures.
- Règlement (CE) 852/2004
- Règlement (UE) n° 1169/2011 : allergènes.
- Arrêté du préfet de région du 29 janvier 2026, n° R93-2026-01-29-00003 (France ProFormation).
- Annuaire de l’administration, DDPP des Pyrénées-Atlantiques
- INSEE, dossier complet de la commune de Pau : 80 441 habitants en 2023, 19 hôtels et 840 chambres au 1er janvier 2026.
- Annuaire des entreprises : relevé d’août 2026 (restauration traditionnelle, restauration rapide, débits de boissons, hôtellerie et traiteurs).
- Alim’confiance : contrôles publiés pour Pau (données ouvertes du ministère de l’Agriculture).
- Festival Hestiv’Òc : période et fréquentation (site officiel du festival, hestivoc.com).
Questions fréquentes
Je transfère mon restaurant dans un autre quartier de Pau, dois-je repasser la formation ?
Non, l’attestation suit la personne formée. Reprenez en revanche votre PMS pour les nouveaux locaux et déclarez le nouvel établissement à la DDPP.
Un food truck qui stationne sur les marchés palois est-il concerné ?
Oui, un camion qui vend des plats préparés fait de la restauration rapide. Il doit compter une personne formée, et son PMS décrit l’eau embarquée et le froid.
Une seule personne formée suffit-elle pour une brasserie paloise de 15 salariés ?
Oui, la loi n’en demande qu’une, à condition qu’elle travaille dans l’établissement. Former 2 personnes vous garde en règle si l’une démissionne ou s’absente longtemps.
Puis-je financer la formation hygiène alimentaire avec mon CPF ?
Non, elle n’est plus éligible au compte personnel de formation depuis le 1er janvier 2023. Après votre inscription, vous disposez d’un délai de rétractation de 14 jours.
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