Au pied des Arcs, en Haute-Tarentaise, Bourg-Saint-Maurice compte 7 270 habitants à l’année. Pizzeria près de la gare, restaurant à Arc 1800 ou snack au bord de l’Isère : dès que votre établissement exerce une activité de restauration commerciale, une personne au moins de votre équipe doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Les autres communes du département figurent sur la page des formations hygiène alimentaire en Savoie.
Où la formation hygiène alimentaire est-elle exigée à Bourg-Saint-Maurice ?
L’obligation de formation vise la restauration commerciale : restaurants à table, cafétérias, libres-services, restauration rapide et vente à emporter. L’annuaire des entreprises recensait en août 2026 à Bourg-Saint-Maurice plus de 300 cafés, hôtels, restaurants et traiteurs en activité, station des Arcs comprise. Ils ne sont pas tous soumis à la formation de 14 heures :
| Type d’établissement à Bourg-Saint-Maurice | Nombre en activité (août 2026) | Personne formée exigée ? |
|---|---|---|
| Restaurants avec service à table | Plus de 100 | Oui, au moins une dans l’équipe |
| Hôtels et hébergements similaires | Plus de 60 | Non si l’offre se limite au petit-déjeuner ; oui pour un restaurant exploité dans l’hôtel |
| Snacks, sandwicheries, vente à emporter | Près de 60 | Oui, au moins une dans l’équipe |
| Bars et cafés | Plus de 30 | Non pour un débit de boissons sans cuisine ; oui pour un bar qui exerce une activité de restauration |
| Traiteurs | 9 | Non sans espace de consommation ; formation conseillée |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises (établissements en activité sous les codes de la restauration traditionnelle, de la restauration rapide, des débits de boissons, de l’hôtellerie et des traiteurs) ; population et logements : INSEE, recensement 2023.
Rapporté aux habitants, ce parc donne près de 42 établissements pour 1 000 habitants, contre 12,8 pour l’ensemble de la Savoie. L’écart tient à la station : la clientèle des Arcs ne figure pas dans la population municipale, et l’INSEE compte 72 % de résidences secondaires parmi les logements de la commune. Les quelque 310 adresses de Bourg-Saint-Maurice représentent environ 5 % des quelque 5 700 recensées dans le département.
Un hôtel de Bourg-Saint-Maurice sans restaurant doit-il former un salarié ?
Non, tant qu’il ne propose que le petit-déjeuner. Le ministère de l’Agriculture ne range pas l’hôtellerie dans la restauration commerciale : un hôtel du bourg ou une résidence des Arcs qui dresse un buffet le matin n’a pas d’obligation de formation, même si celle-ci reste vivement conseillée.
La situation change si l’hôtel exploite un restaurant ouvert le midi ou le soir. Ce restaurant exerce alors une activité de restauration, et une personne qui y travaille doit être formée. L’INSEE dénombre 15 hôtels classés sur la commune, pour plus de 1 000 chambres, et 19 autres hébergements collectifs, résidences de tourisme et villages de vacances, qui totalisent plus de 11 000 lits.
Les chambres d’hôtes et les gîtes de la vallée suivent la même logique. Pour une table d’hôtes, les questions précises se trouvent dans notre guide de l’hygiène en chambre d’hôtes.
Comment garder un salarié formé à l’hygiène d’une saison à l’autre aux Arcs ?
Beaucoup d’établissements de la station n’ouvrent qu’en hiver, et parfois quelques semaines l’été. Le funiculaire qui monte de la gare à Arc 1600 ne circule d’ailleurs que de décembre à avril, puis en juillet et en août.
La loi ne demande pas de former chaque saisonnier. Elle exige qu’une personne formée travaille dans l’établissement. Le risque, en station, vient du départ de cette personne en fin de contrat : si votre chef formé ne revient pas la saison suivante, votre restaurant n’est plus en règle tant qu’un autre membre de l’équipe n’a pas suivi la formation.
Faites plutôt former l’exploitant, ou un salarié qui revient chaque hiver, pendant l’intersaison. Certains profils sont dispensés : 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire, ou un diplôme figurant dans l’arrêté du 18 novembre 2024 et obtenu à partir du 1er janvier 2006, comme le CAP cuisine.
Que couvre la formation hygiène alimentaire de 14 heures en Tarentaise ?
L’arrêté du 12 février 2024 fixe la durée totale de la formation et renvoie le contenu à un référentiel annexé. 4 heures au minimum se déroulent en présence du formateur : une formation suivie en totalité à distance ne vous met pas en règle. Il aborde :
- les dangers liés aux aliments : microbes et effet de la température, produits chimiques, corps étrangers, allergènes ;
- le cadre réglementaire : obligations de l’exploitant, traçabilité, retrait et rappel d’un produit, guides de bonnes pratiques de la profession ;
- l’application dans votre cuisine : la méthode HACCP et la construction de votre plan de maîtrise sanitaire.
L’attestation remise à la fin ne porte aucune date de fin de validité.
Quel plan de maîtrise sanitaire assure l’hygiène d’une cuisine de Tarentaise ?
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) découle du règlement (CE) 852/2004. Il réunit vos bonnes pratiques d’hygiène, votre plan HACCP et vos procédures de traçabilité. Dans une cuisine fermée plusieurs mois par an, il doit aussi décrire la remise en route :
- nettoyage et désinfection complets avant la première livraison, avec la trace écrite de l’opération ;
- contrôle des chambres froides et des vitrines réfrigérées, dont vous notez les températures avant d’y ranger des denrées ;
- vérification des pièges et du plan de lutte contre les nuisibles après des semaines sans activité ;
Si vous achetez des fromages ou de la charcuterie directement à des producteurs de la vallée, notez pour chaque livraison le nom du producteur, le lot et la date. Pour reprendre votre document partie par partie, suivez la méthode pour mettre à jour votre plan de maîtrise sanitaire.
Qui inspecte les cuisines de Bourg-Saint-Maurice et depuis quelle ville ?
En Savoie, le contrôle sanitaire des restaurants revient à la Direction Départementale de l’Emploi, du Travail, des Solidarités et de la Protection des Populations (DDETSPP). Le service savoyard a son siège à Chambéry :
DDETSPP de la Savoie, à Chambéry
Ses inspecteurs se déplacent jusqu’en Haute-Tarentaise. Ils parcourent la cuisine, les réserves et la salle, puis demandent l’attestation de la personne formée ou la preuve de sa dispense, le PMS et les relevés de température.
Le résultat de chaque contrôle est publié sur Alim’confiance. Les coordonnées complètes du service figurent sur le site des services de l’État en Savoie.
Où se former à l’hygiène quand on travaille en Haute-Tarentaise ?
France ProFormation est autorisé par le préfet de région à dispenser la formation hygiène alimentaire, par arrêté du 29 janvier 2026, pour toute la France. Les organismes autorisés sont listés sur le site de la DRAAF. Les dates prévues à Bourg-Saint-Maurice et dans le reste de la Savoie apparaissent sur le calendrier des sessions de formation hygiène alimentaire ; une session n’y est confirmée qu’avec assez d’inscrits.
Pour rejoindre une salle hors de la vallée, la gare de Bourg-Saint-Maurice, terminus de la ligne de Tarentaise, a des liaisons directes en TGV, et son pôle d’échanges multimodal, mis en service en janvier 2026, regroupe trains, cars et taxis. Vous pouvez aussi consulter les sessions de formation hygiène alimentaire dans toute la Savoie, ou celles de la formation hygiène alimentaire à Annecy, en Haute-Savoie.
L’attestation a la même valeur dans toute la France. Un saisonnier formé dans une autre région la présente à l’identique aux Arcs.
Quelles sources fondent les règles d’hygiène appliquées en Savoie ?
Textes et données vérifiés le 6 octobre 2026 sur Légifrance, EUR-Lex, le site du ministère de l’Agriculture, l’INSEE et le site de la commune.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation d’une personne formée dans les établissements de restauration commerciale.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : mise en œuvre de l’obligation de formation à l’hygiène alimentaire.
- Arrêté du 12 février 2024 : 14 heures de formation, référentiel annexé, 4 heures de mises en situation face au formateur.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui valent dispense, s’ils ont été délivrés depuis le 1er janvier 2006.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : activités soumises (restauration traditionnelle, restauration rapide, débits de boissons, hôtellerie, traiteurs, nomenclature NAF 2025), et autorisation des organismes par le préfet de région.
- Règlement (CE) 852/2004 : hygiène des denrées alimentaires et procédures fondées sur les principes HACCP.
- Arrêté du préfet de région du 29 janvier 2026, n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation pour la formation hygiène alimentaire.
- Services de l’État en Savoie : DDETSPP de la Savoie, à Chambéry.
- INSEE, dossier complet de Bourg-Saint-Maurice : 7 270 habitants en 2023, part des résidences secondaires, hôtels classés, chambres et hébergements collectifs.
- Annuaire des entreprises : établissements en activité dans la commune et en Savoie en août 2026 (restauration traditionnelle, restauration rapide, débits de boissons, hôtellerie, traiteurs).
- Site de la commune de Bourg-Saint-Maurice (bourgsaintmaurice.fr) : station des Arcs, funiculaire vers Arc 1600 et pôle d’échanges multimodal de la gare.
Questions fréquentes
Mon attestation obtenue il y a plusieurs saisons est-elle toujours valable ?
Oui. L’attestation n’a pas de date d’expiration. Ce qui compte au contrôle, c’est que la personne formée travaille toujours dans votre établissement.
Puis-je payer la formation hygiène alimentaire avec mon CPF ?
Non. Elle n’est plus éligible au compte personnel de formation depuis le 1er janvier 2023.
Un bar d’Arc 1600 qui sert des planches de charcuterie doit-il former un barman ?
Tout dépend de l’activité réellement exercée. Un débit de boissons sans cuisine n’est pas soumis à la formation de 14 heures. Si le bar exerce une activité de restauration, avec des plats préparés et servis sur place, une personne formée doit y travailler. En cas de doute, interrogez la DDETSPP de la Savoie avant l’ouverture.
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