Mâcon compte beaucoup de comptoirs de restauration pour sa taille. Vous ouvrez un snack, une brasserie ou une pizzeria dans la préfecture de Saône-et-Loire ? Une personne de votre équipe au moins devra avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Pour comparer les dates dans le reste du département, ouvrez la page des formations hygiène alimentaire en Saône-et-Loire.
Quelles adresses mâconnaises sont tenues à la formation hygiène alimentaire ?
L’obligation ne concerne que la restauration commerciale : le restaurant où l’on s’attable, la cafétéria, le libre-service, le snack et la vente à emporter. Un bar qui ne prépare aucun repas, un hôtel ou un traiteur sans salle restent en dehors, selon le ministère de l’Agriculture. Le relevé mâconnais d’août 2026 se répartit ainsi :
| Type d’adresse à Mâcon | En activité en août 2026 | Personne formée à l’hygiène alimentaire |
|---|---|---|
| Snacks, kebabs, pizzerias et comptoirs à emporter | Près de 190 | Exigée |
| Restaurants et brasseries avec service à table | Plus de 100 | Exigée |
| Bars et cafés | Plus de 50 | Exigée si le bar cuisine et sert des assiettes |
| Hôtels et hébergements | Près de 30 | Conseillée ; exigée pour le restaurant ouvert dans l’hôtel |
| Traiteurs et organisateurs de réceptions | 20 | Conseillée, sauf si la clientèle mange sur place |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune déclarés en restauration traditionnelle, restauration rapide, débit de boissons, hôtellerie et traiteur.
Les comptoirs rapides dépassent ici les tables classiques. Aucun seuil de taille ne dispense : un kebab tenu à 2 et une brasserie des quais ont la même obligation.
Quelles règles d’hygiène suivre pour garder au chaud les plats à emporter ?
Avec près de 190 adresses rapides, la vente au comptoir est le premier métier de bouche de la ville. Un plat cuisiné maintenu chaud doit rester à 63 °C ou plus jusqu’à sa vente.
L’inspecteur demande à quelle heure les parts de pizza sont passées en vitrine, puis le relevé de température qui le confirme. Notez ces 2 informations à chaque mise en place, et fixez dans votre plan la durée au-delà de laquelle le produit est jeté.
Pour organiser ces points, consultez notre guide de l’hygiène en vente à emporter.
Quel programme suivent les stagiaires en hygiène alimentaire ?
La session dure 14 heures selon l’arrêté du 12 février 2024. Ce texte réserve 4 heures à des mises en situation professionnelles, conduites en présence du formateur : une formation entièrement à distance ne suffit pas. Le contenu suit 3 parties :
- les dangers : microbes, produits chimiques, corps étrangers, allergènes ;
- les règles : paquet hygiène, traçabilité, lot douteux ;
- votre plan de maîtrise sanitaire, bâti avec la méthode HACCP.
L’attestation remise ensuite n’a pas de date de fin.
Que mettre dans le plan de maîtrise sanitaire pour l’hygiène d’une brasserie ?
Le règlement (CE) n° 852/2004 exige des procédures écrites. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) les range en 3 blocs :
- les bonnes pratiques d’hygiène ;
- le plan HACCP de votre carte ;
- la traçabilité, avec la marche à suivre pour retirer un lot.
Une brasserie qui sert l’andouillette mâconnaise ou les œufs en meurette décrit la réception des charcuteries, leur conservation et le refroidissement de la sauce au vin préparée à l’avance. Les 20 traiteurs de la ville y ajoutent le passage de 63 °C à 10 °C en moins de 2 heures, qu’ils doivent prouver par un relevé.
Pour bâtir le vôtre partie par partie, appuyez-vous sur notre méthode pour rédiger votre plan de maîtrise sanitaire.
Que vérifie la DDPP de Saône-et-Loire pour l’hygiène des cuisines ?
En Saône-et-Loire, l’hygiène des restaurants dépend de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP).
La DDPP de Saône-et-Loire siège à Mâcon, à la cité administrative.
Les agents arrivent en général sans prévenir. Ils observent la cuisine en activité, puis réclament l’attestation ou la preuve d’une dispense, le PMS et les relevés de température. Les horaires d’accueil et les démarches figurent sur le site des services de l’État en Saône-et-Loire.
Quels niveaux Alim’confiance affichent les restaurants mâconnais inspectés ?
Chaque visite aboutit depuis 2017 à un niveau publié sur Alim’confiance, consultable par vos clients. Les données extraites le 5 octobre 2026 recensent près de 50 inspections à Mâcon, menées entre le 18 octobre 2025 et le 30 juillet 2026, dont 28 dans des restaurants.
| Niveau d’hygiène publié | Restaurants de Mâcon | Tous les commerces alimentaires de Mâcon |
|---|---|---|
| Très satisfaisant | 5 | 8 |
| Satisfaisant | Plus de 20 | Plus de 30 |
| À améliorer | 2 | 3 |
| À corriger de manière urgente | 0 | 0 |
Pour viser le meilleur niveau, lisez notre article sur la publication des résultats sur Alim’confiance.
Comment adapter l’hygiène d’un restaurant à l’affluence estivale ?
L’été, les terrasses des quais de Saône se remplissent, avec le passage des bateaux-hôtels et des touristes de passage.
Avant la saison, vérifiez la capacité de vos enceintes réfrigérées, relevez les températures plus souvent les soirs de concert et faites lire votre PMS aux extras.
Où suivre la formation hygiène alimentaire depuis Mâcon et le Mâconnais ?
France ProFormation est autorisé par le préfet de région à dispenser la formation hygiène alimentaire, par arrêté du 29 janvier 2026, sur tout le territoire national. Les sessions confirmées à Mâcon apparaissent dans le calendrier des sessions de formation hygiène alimentaire.
Chalon-sur-Saône, à 53 km au nord, accueille aussi des groupes : comparez avec la formation hygiène alimentaire à Chalon-sur-Saône.
Quels textes fondent l’obligation de formation des restaurateurs de Mâcon ?
Textes vérifiés le 6 octobre 2026 sur Légifrance, EUR-Lex, le site du ministère de l’Agriculture et l’annuaire de l’administration.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : personne formée en restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : 14 heures, dont 4 de mises en situation.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l’obligation limité à la restauration commerciale (restaurants à table, cafétérias et libres-services, restauration rapide, vente à emporter).
- Règlement (CE) n° 852/2004 : procédures fondées sur les principes HACCP.
- Arrêté préfectoral du 29 janvier 2026 n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation.
- Annuaire de l’administration : adresse de la DDPP de Saône-et-Loire à Mâcon.
- Annuaire des entreprises (relevé d’août 2026 : restauration rapide, restaurants traditionnels, débits de boissons, hôtels, traiteurs) et INSEE.
- Alim’confiance : données extraites le 5 octobre 2026.
- Encyclopédie Wikipédia, article « Mâcon » : scène flottante de l’esplanade Lamartine, quai des Marans, spécialités, distance avec Chalon-sur-Saône.
Questions fréquentes
Une cave à vins de Mâcon qui sert des planches de charcuterie doit-elle former quelqu’un ?
Tout dépend de son activité déclarée. Un débit de boissons qui sert des planches sans exercer d’activité de restauration n’est pas soumis aux 14 heures, qui restent conseillées. S’il prépare et sert de vrais repas, il entre dans la restauration commerciale et une personne formée devient obligatoire.
Une seule personne formée suffit-elle pour un snack mâconnais ouvert 7 jours sur 7 ?
Le texte en demande une, qui travaille sur place. Si elle part, vous devez former quelqu’un d’autre : beaucoup d’exploitants en forment donc une deuxième.
Mon diplôme de cuisine me dispense-t-il de la session ?
Oui, s’il figure sur la liste de l’arrêté du 18 novembre 2024 et qu’il a été délivré depuis le 1er janvier 2006. 3 ans comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise alimentaire dispensent aussi, à prouver par un extrait Kbis, des contrats ou des bulletins de paie.
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