Sous-préfecture du Sud de La Réunion, Saint-Pierre réunit 85 038 habitants entre le front de mer, Terre Sainte, Ravine Blanche et les hauts de Mont-Vert. Vous tenez un snack, un restaurant ou un camion-bar dans la commune ? Une personne au moins de votre équipe doit alors avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Les sessions proposées dans le reste de l’île sont regroupées sur la page des formations hygiène alimentaire à La Réunion.
Quels commerces de Saint-Pierre doivent compter un salarié formé à l’hygiène ?
L’annuaire des entreprises dénombrait en août 2026 près de 890 établissements en activité à Saint-Pierre parmi les cafés, hôtels, restaurants et traiteurs. En application de l’article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et du décret n° 2011-731 du 24 juin 2011, une personne formée n’est exigée que dans la restauration commerciale : salles à table, cafétérias, snacks, plats à emporter et camions qui cuisinent. Sur la commune, plus de 750 adresses sont dans ce cas.
| Activité relevée à Saint-Pierre | Établissements, août 2026 | Personne formée obligatoire ? |
|---|---|---|
| Restauration rapide, snacks, camions-bars | Plus de 500 | Oui, à chaque adresse |
| Restaurants traditionnels | 230 | Oui, à chaque adresse |
| Débits de boissons | Près de 50 | Uniquement si l’établissement cuisine des plats |
| Traiteurs | Plus de 40 | Uniquement avec un espace où l’on mange sur place |
| Hôtels et hébergements | Plus de 30 | Uniquement pour un restaurant ouvert aux repas ; conseillée pour le petit-déjeuner |
Établissements en activité relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises pour la commune de Saint-Pierre ; population municipale 2023 publiée par l’INSEE.
6 adresses sur 10 relèvent de la restauration rapide. Ramenée aux habitants, l’offre atteint environ 10 établissements pour 1 000 personnes, quand la moyenne de l’île tourne autour de 6. Saint-Pierre concentre près de 16 % des quelque 5 700 adresses du secteur à La Réunion, loin devant Saint-Joseph, plus à l’est, qui en recense plus de 200.
Un hôtel, un bar ou un traiteur de Saint-Pierre doit-il se former à l’hygiène ?
Les plus de 30 hôtels et hébergements relevés n’ont rien à suivre tant qu’ils servent seulement le petit-déjeuner ; la formation leur reste recommandée. Si un hôtel du front de mer ouvre une table à ses clients, ce restaurant doit compter une personne formée. Un bar de nuit qui sert des verres sans cuisiner n’est pas concerné ; s’il prépare des assiettes ou des grillades, il fait de la restauration. Les plus de 40 traiteurs ne sont soumis que s’ils accueillent des clients à table.
Que contient la formation hygiène alimentaire de 14 heures à Saint-Pierre ?
L’arrêté du 12 février 2024 fixe le même référentiel à La Réunion qu’en métropole. Une partie de la session se déroule obligatoirement en présence du formateur, à raison de 4 heures. Le stagiaire apprend à reconnaître les dangers d’un aliment (bactéries qui prolifèrent à la chaleur, produits d’entretien, corps étrangers, allergènes), à appliquer les règles de traçabilité, puis à écrire les procédures de sa propre cuisine.
Les textes dispensent 2 profils : l’exploitant qui justifie de 3 ans d’expérience à la tête d’une entreprise alimentaire, et le titulaire d’un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024, délivré depuis le 1er janvier 2006.
Que décrit le plan de maîtrise sanitaire d’une cuisine de Saint-Pierre ?
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS), exigé par le règlement (CE) 852/2004, réunit vos bonnes pratiques d’hygiène, le plan HACCP de vos recettes et la traçabilité de vos produits. Beaucoup de restaurateurs saint-pierrois s’approvisionnent au marché forain du samedi matin ou auprès des pêcheurs du port. Notez alors pour chaque achat le vendeur, la date et la température du produit à son arrivée. Le poisson frais part au froid avant le déballage du reste.
Un camion garé face à la plage ajoute à son plan l’eau potable embarquée et le lave-mains, détaillés dans le guide hygiène d’un food truck.
Comment un snack de Saint-Pierre gère-t-il l’afflux du Sakifo et du Grand Raid ?
En juin, le festival Sakifo réunit plus de 30 000 spectateurs pendant 3 jours sur le site de Salahin, à Ravine Blanche. En octobre, la Diagonale des Fous du Grand Raid part de nuit depuis le front de mer. Si vous attendez ce surcroît de clients, prévoyez dans votre PMS des commandes plus fréquentes plutôt que des frigos surchargés, des relevés de température resserrés aux heures de pointe et une procédure pour tout stand installé dehors. Le guide hygiène alimentaire pendant un festival en reprend l’organisation.
Quelle administration inspecte les restaurants de Saint-Pierre de La Réunion ?
En métropole, une Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) mène ces visites. La Réunion n’en a pas : la Direction de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt (DAAF) contrôle les restaurants depuis son siège du boulevard de la Providence, à Saint-Denis, et ses inspecteurs couvrent tout le Sud. Ils parcourent la cuisine et la réserve, puis demandent l’attestation de formation ou la preuve de dispense, le PMS et vos relevés. Le niveau constaté est rendu public, comme l’explique notre fiche sur la publication des résultats Alim’confiance.
Où garder l’attestation d’hygiène après une session suivie à Saint-Pierre ?
Rangez-la dans l’établissement, avec le PMS. Le document est nominatif et n’a pas de date de fin, mais l’obligation s’attache à l’adresse : si la seule personne formée quitte votre snack, une autre doit être formée. En cas de déménagement vers Terre Sainte, l’attestation reste valable et le PMS se refait pour le nouveau local. Elle est reconnue partout en France.
Où suivre la formation hygiène alimentaire ailleurs qu’à Saint-Pierre ?
Si aucune date du Sud ne vous convient, inscrivez-vous à la formation hygiène alimentaire à Saint-Paul, sur la côte ouest, ou à celle de Saint-Benoît, dans l’Est. Au chef-lieu, voyez la formation hygiène alimentaire à Saint-Denis.
Comment s’inscrire et payer la session d’hygiène alimentaire à Saint-Pierre ?
Les dates et les salles figurent sur le calendrier de la formation hygiène alimentaire. Chez France ProFormation, la session est assurée par un organisme autorisé par le préfet de région pour toute la France ; la DAAF publie la liste de ces organismes. Le compte personnel de formation (CPF) ne finance plus cette formation depuis le 1er janvier 2023. Une fois inscrit, vous disposez d’un délai de rétractation de 14 jours.
Quels textes fixent les obligations d’hygiène des cuisines de Saint-Pierre ?
Textes vérifiés le 6 octobre 2026 sur Légifrance, EUR-Lex, le site du ministère de l’Agriculture, l’annuaire de l’administration, l’INSEE et le site de la ville de Saint-Pierre.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : une personne formée dans chaque établissement de restauration commerciale.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : mise en œuvre de cette obligation.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée, référentiel et mises en situation.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l’obligation (restauration traditionnelle, restauration rapide, débits de boissons, hôtellerie, traiteurs, nomenclature NAF 2025).
- Arrêté préfectoral du 29 janvier 2026, n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation.
- Règlement (CE) 852/2004 : hygiène des denrées et plan de maîtrise sanitaire.
- Annuaire de l’administration : DAAF de La Réunion, Saint-Denis.
- INSEE, dossier complet de Saint-Pierre : population municipale 2023.
- Annuaire des entreprises : établissements en activité (restauration traditionnelle, restauration rapide, débits de boissons, hôtellerie, traiteurs), relevé d’août 2026.
- Site de la ville de Saint-Pierre, saintpierre.re : pages du festival Sakifo, du Grand Raid et des marchés.
Questions fréquentes
Je vends des samoussas et des bouchons sur le marché forain de Saint-Pierre, suis-je concerné ?
Oui, si vous préparez des plats vendus pour être mangés : c’est de la restauration rapide. Un maraîcher qui vend des fruits entiers n’est pas visé.
La formation peut-elle se suivre entièrement en ligne depuis Saint-Pierre ?
Non. Une partie de la session doit se dérouler avec un formateur, sur place (arrêté du 12 février 2024).
Un diplôme obtenu en métropole dispense-t-il un restaurateur de Saint-Pierre ?
Oui, s’il figure sur la liste de l’arrêté du 18 novembre 2024 et date d’après le 1er janvier 2006. Gardez-le près de votre PMS.
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