Pour ouvrir un food truck, aucun texte ne vous impose de plancha, de friteuse ou de four. La réglementation sanitaire vous demande de pouvoir travailler proprement dans un petit espace : vous laver les mains, disposer d’eau potable, garder les denrées au froid, nettoyer et évacuer vos déchets. La formation hygiène alimentaire vous apprend à organiser tout cela, et notre guide pour ouvrir un food truck présente l’ensemble des démarches.
Quel équipement et quelle formation la loi impose-t-elle dans un food truck ?
Le règlement (CE) 852/2004 consacre un chapitre aux sites mobiles, dont les véhicules de vente ambulants. Il fixe des objectifs, et vous choisissez l’équipement qui les atteint dans votre camion :
| Exigence du règlement | Équipement à prévoir dans le camion |
|---|---|
| Se laver et se sécher les mains de façon hygiénique | Un lave-mains séparé, du savon, des essuie-mains à usage unique |
| Eau potable en quantité suffisante | Une réserve d’eau potable dimensionnée pour un service complet |
| Évacuer les déchets et les eaux usées | Une poubelle fermée et un réservoir d’eaux usées séparé de l’eau propre |
| Nettoyer les surfaces et les ustensiles | Plans de travail lavables, un bac de plonge |
| Maintenir et surveiller les températures | Un stockage froid, un thermomètre, une source d’énergie fiable |
Commencez par le lave-mains. Les guides de bonnes pratiques d’hygiène et les inspecteurs attendent une commande non manuelle, au pied, au genou ou à détection.
Un camion n’est raccordé à aucun réseau : votre réserve d’eau potable doit couvrir le lavage des mains, la plonge et le nettoyage d’une journée. Notez la vidange et le nettoyage des réservoirs dans votre plan de nettoyage.
Le matériel ne suffit pas. Un food truck exerce une activité de restauration commerciale : au moins une personne qui travaille dans le camion doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire, d’une durée de 14 heures selon l’arrêté du 12 février 2024. Un diplôme reconnu ou 3 ans d’expérience comme exploitant dans le secteur alimentaire en dispensent. Chez FMP, cette formation coûte 379 € en 2026. Si vous servez des produits d’origine animale, vous déclarez aussi votre activité à la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) avec le formulaire CERFA 13984.
Comment garder les denrées au froid dans un food truck qui roule ?
Votre stockage froid doit tenir la température pendant le trajet, à l’arrêt et pendant le service. Prévoyez donc une source d’énergie fiable : raccordement électrique sur l’emplacement, batterie ou groupe électrogène. Une glacière tient rarement une journée d’été.
Comme vous roulez avec vos frigos pleins, prenez 3 précautions :
- relevez la température au départ et à l’arrivée, pour connaître la remontée pendant le trajet ;
- vérifiez que votre autonomie électrique couvre toute la durée du service sur un emplacement sans branchement ;
- chargez en dernier les denrées les plus fragiles, comme la viande hachée ou les sauces maison.
Pour le chaud, un plat maintenu en attente reste à 63 °C ou plus, selon l’arrêté du 21 décembre 2009. Ces règles de transport et de maintien en température s’écrivent dans votre plan de maîtrise sanitaire (PMS).
Quels relevés tenir chaque jour dans un food truck ?
Tenez 3 enregistrements à chaque journée de service :
- la température de votre stockage froid, au départ, à l’arrivée et pendant le service ;
- l’ordre des opérations que vous suivez pour respecter la marche en avant ;
- le nettoyage de fin de service, avec la date et le nom de la personne qui l’a fait.
Un cahier daté tenu à la main est aussi valable qu’un système connecté. L’inspecteur vérifie que les relevés sont réguliers. Notre article sur les relevés de température détaille les fréquences et les seuils.
Comment organiser la marche en avant dans un petit food truck ?
Dans quelques mètres carrés, vous ne pouvez pas séparer une zone sale et une zone propre. Vous organisez donc la marche en avant dans le temps : vous écrivez l’ordre des opérations, vous nettoyez entre 2 étapes, et vous suivez cet ordre à chaque service. Par exemple, préparez les crudités avant la viande crue.
Des bacs fermés et un rangement qui isole les ustensiles propres des sales vous aident à tenir cet ordre.
Le matériel de cuisson d’un food truck est-il imposé, et où placer le budget ?
Non. Plancha, friteuse, four à pizza ou vitrine chauffante se choisissent selon votre carte et votre volume de ventes. La conformité dépend de la façon dont vous utilisez, nettoyez et surveillez ce matériel.
Concentrez votre budget sur 2 choix : la source d’énergie, dont dépend votre froid, et l’installation d’eau, dont dépendent le lave-mains et la plonge. Notre guide sur le véhicule et son aménagement détaille les choix possibles.
Si vous manquez de fonds propres, lisez comment ouvrir un food truck sans apport : location, crédit-bail ou prêt d’honneur.
Que vérifie l’inspecteur lors d’un contrôle sanitaire dans un food truck ?
L’inspecteur de la DDPP juge des résultats. Il cherche à répondre à 4 questions :
- Pouvez-vous vous laver les mains sans toucher le robinet ?
- Le froid est-il tenu, et pouvez-vous le prouver par vos relevés ?
- Avez-vous assez d’eau potable, et où vont vos eaux usées ?
- Le nettoyage est-il fait et noté ?
Il demande aussi votre plan de maîtrise sanitaire et l’attestation de formation. Rédigez le PMS avant votre premier service, puis tenez-le à jour. Notre modèle de plan de nettoyage et de désinfection vous aide à en préparer une partie.
Quels textes réglementent l’équipement d’un food truck ?
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance, EUR-Lex et service-public.fr.
- Règlement (CE) 852/2004, annexe II, chapitre III : exigences applicables aux sites mobiles et aux véhicules de vente ambulants.
- Arrêté du 21 décembre 2009 : températures de conservation et de maintien au chaud des denrées.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures et contenu de la formation hygiène alimentaire.
- CERFA 13984 : déclaration des établissements qui manipulent des denrées d’origine animale.
Questions fréquentes
Quel matériel est obligatoire dans un food truck ?
Aucune liste d’appareils n’est fixée. Prévoyez un lave-mains, une réserve d’eau potable, un réservoir d’eaux usées et un stockage froid dont vous relevez la température.
Une glacière suffit-elle pour le froid d’un food truck ?
Rarement. Le froid doit tenir pendant le trajet et le service, et vos relevés doivent le prouver.
Comment respecter la marche en avant dans un camion ?
Dans le temps : vous écrivez l’ordre des opérations, vous nettoyez entre 2 étapes et vous suivez cet ordre à chaque service.
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