Au bord du Léguer, Lannion aligne plus de 70 restaurants traditionnels pour 68 adresses de restauration rapide : la cuisine servie à l’assiette y garde une petite avance sur le snack. Si vous exploitez l’un de ces restaurants, une pizzeria ou un bar qui fait aussi à manger, au moins une personne de votre équipe doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Pour Saint-Brieuc, Dinan ou les autres communes du département, consultez la page des formations hygiène alimentaire dans les Côtes-d’Armor.
Quels restaurants de Lannion relèvent de la formation hygiène alimentaire ?
Le ministère de l’Agriculture réserve l’obligation à la restauration commerciale : restaurants à table, cafétérias, libres-services, restauration rapide et vente à emporter. Un café qui ne sert que des boissons, un hôtel qui se limite au petit-déjeuner et un traiteur sans salle pour ses clients restent en dehors. Le relevé fait à Lannion se lit donc ainsi :
| Type d’établissement lannionnais | Nombre en activité (août 2026) | Personne formée exigée ? |
|---|---|---|
| Restaurants traditionnels, crêperies et brasseries comprises | Plus de 70 | Oui |
| Restauration rapide et plats à emporter | Près de 70 | Oui |
| Bars et cafés | Près de 40 | Seulement pour un bar immatriculé en restauration |
| Hôtels | 8 | Non pour le seul petit-déjeuner ; oui pour un restaurant ouvert au public |
| Traiteurs | 6 | Non, sauf s’ils accueillent des clients pour manger sur place |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune en restauration traditionnelle, restauration rapide, débit de boissons, hôtellerie et traiteur. Population légale 2023 publiée par l’INSEE.
Une partie de la clientèle ne vit pas dans la commune : Orange y exploite un centre de recherche, et l’IUT comme l’école d’ingénieurs ENSSAT attirent des étudiants de toute la Bretagne.
La règle suit l’adresse : avec 2 restaurants en ville, il vous faut une personne formée dans chacun.
Quels points d’hygiène changent entre restaurant, snack et bar lannionnais ?
Dans les plus de 70 restaurants traditionnels, l’inspecteur vérifie la marche en avant, organisée dans le temps quand la cuisine est trop étroite pour séparer le propre du sale, les relevés des chambres froides et la durée de conservation que vous avez fixée pour chaque préparation maison.
Pour les quelque 70 adresses de restauration rapide, l’attention se porte sur les produits tenus au chaud, qui ne descendent pas sous 63 °C, Quand le client compose sa galette au comptoir, vous devez pouvoir lui indiquer la présence des 14 allergènes à déclaration obligatoire.
Parmi les quelque 40 bars et cafés, ceux qui servent des plats cuisinés entrent dans l’obligation. Les autres restent tenus aux règles d’hygiène : nettoyage de la tireuse et de la machine à glaçons, date d’ouverture notée sur les sirops et les produits entamés.
Les 8 hôtels de la commune n’ont pas à former une personne s’ils servent uniquement le petit-déjeuner. Leur buffet du matin suit tout de même les règles d’hygiène. Les 6 traiteurs gèrent la chaîne la plus longue, du refroidissement à la livraison sous température dirigée. L’arrêté du 21 décembre 2009 impose de faire passer une préparation de 63 °C à moins de 10 °C en 2 heures au plus.
Que couvre en 14 heures la formation hygiène alimentaire lannionnaise ?
L’arrêté du 12 février 2024 fixe la durée et un référentiel en 3 étapes :
- reconnaître les dangers : bactéries qui se multiplient entre 10 °C et 63 °C, résidus de produits d’entretien, corps étrangers, allergènes ;
- connaître les obligations : paquet hygiène, traçabilité des lots, retrait et rappel d’un produit, guides de bonnes pratiques ;
- appliquer ces règles à son propre établissement, à travers le plan de maîtrise sanitaire et la méthode HACCP.
Le texte réserve au moins 4 heures à des mises en situation encadrées par un formateur présent dans la salle. L’attestation remise à la fin vaut dans toute la France, sans date limite.
Comment les 7 principes HACCP s’appliquent-ils dans une cuisine lannionnaise ?
Prenons une sauce préparée le matin pour le dîner dans un restaurant du centre-ville :
- lister les dangers, de la livraison des œufs au service ;
- repérer l’étape décisive, ici le refroidissement ;
- lui fixer une limite chiffrée de température et de délai ;
- la surveiller, sonde en main ;
- prévoir la correction, par exemple jeter la sauce ;
- vérifier que l’ensemble fonctionne ;
- garder les relevés par écrit.
C’est souvent le dernier point qui fait défaut lors d’une visite : les gestes sont corrects, mais aucun relevé ne le prouve.
Que doit contenir le plan de maîtrise sanitaire d’une cuisine lannionnaise ?
Le règlement (CE) 852/2004 demande à chaque exploitant des procédures fondées sur les principes HACCP. En France, elles se regroupent dans le plan de maîtrise sanitaire (PMS), organisé en 3 volets :
- les bonnes pratiques d’hygiène : santé et tenue du personnel, plan de nettoyage, lutte contre les nuisibles, températures des enceintes, eau ;
- l’étude HACCP de vos propres recettes, avec les étapes sensibles, les seuils et les corrections ;
- la traçabilité : l’origine de chaque lot reçu et la procédure à suivre si un fournisseur rappelle un produit.
Le guide de bonnes pratiques de votre secteur sert de trame, à adapter à votre cuisine. Si vous travaillez avec des maraîchers ou des pêcheurs du Trégor, notez pour chaque livraison le fournisseur, la date et la température à réception. Pour avancer partie par partie, suivez notre méthode pour rédiger votre plan de maîtrise sanitaire.
Qui inspecte les restaurants de Lannion et comment se déroule la visite ?
Les contrôles sont menés par la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) des Côtes-d’Armor. Ses bureaux se trouvent au Zoopôle de Ploufragan, en périphérie de Saint-Brieuc, à environ 70 km de Lannion.
L’inspecteur arrive en général sans prévenir, demande l’attestation ou la preuve de dispense, puis le PMS, et compare vos relevés avec ce qu’il mesure lui-même. Vous trouverez les coordonnées et les démarches du service sur le site des services de l’État dans les Côtes-d’Armor. Pour savoir comment se préparer, lisez ce que l’inspecteur regarde en cuisine.
Comment les derniers contrôles d’hygiène lannionnais se sont-ils conclus ?
Chaque visite donne lieu à un niveau d’hygiène publié sur Alim’confiance. Le 6 octobre 2026, le site recensait plus de 40 contrôles à Lannion, menés entre octobre 2025 et le 2 septembre 2026, tous commerces alimentaires confondus. 13 concernaient des restaurants.
| Résultat affiché sur Alim’confiance | Restaurants de Lannion | Ensemble des contrôles à Lannion |
|---|---|---|
| Très satisfaisant | 5 | 15 |
| Satisfaisant | 6 | Plus de 20 |
| À améliorer | 2 | 2 |
| À corriger de manière urgente | 0 | 0 |
Les 2 résultats « à améliorer » concernent des restaurants, et les visites se répartissent sur toute l’année. Votre note reste affichée en ligne jusqu’au contrôle suivant, et les vacanciers qui cherchent une table le soir peuvent la consulter avant de réserver.
Faut-il former les saisonniers des restaurants lannionnais à l’hygiène ?
Lannion touche Perros-Guirec et se trouve à quelques kilomètres de Trébeurden : l’été, les visiteurs de la Côte de Granit Rose viennent y dîner ou faire leurs courses. Beaucoup de restaurants embauchent alors des extras en cuisine et en salle.
Inutile de former chaque saisonnier. Une seule personne formée suffit, à condition qu’elle travaille vraiment dans l’établissement. Si c’est un cuisinier embauché pour juillet et août, votre restaurant n’est plus en règle à son départ. Mieux vaut former vous-même ou un salarié présent à l’année, de préférence entre octobre et mars.
Quels parcours dispensent de la formation hygiène alimentaire lannionnaise ?
Vous êtes dispensé si vous avez été gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire pendant au moins 3 ans. Conservez de quoi le prouver lors d’une visite : extrait Kbis, contrats, bulletins de salaire.
Un diplôme peut aussi vous dispenser, s’il figure sur la liste de l’arrêté du 18 novembre 2024 et qu’il a été délivré depuis le 1er janvier 2006. C’est souvent le cas des CAP et baccalauréats de cuisine ou d’hôtellerie. L’inspecteur vous demandera ce diplôme à la place de l’attestation.
Où suivre la formation hygiène alimentaire au plus près de Lannion ?
France ProFormation est autorisé par le préfet de région à dispenser la formation hygiène alimentaire dans toute la France, par arrêté du 29 janvier 2026. La liste des organismes autorisés figure sur le site de la DRAAF de chaque région. Nous ouvrons des sessions dans le Trégor quand les inscriptions le permettent ; voyez aussi les dates de la formation hygiène alimentaire à Saint-Brieuc.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Brest, à 85 km.
Pour les sessions confirmées, consultez les dates de formation hygiène alimentaire. L’attestation a une valeur nationale.
Sur quels textes repose l’obligation d’hygiène des restaurants de Lannion ?
Textes vérifiés le 6 octobre 2026 sur Légifrance, EUR-Lex, le site du ministère de l’Agriculture, l’Annuaire de l’administration et Alim’confiance.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : une personne formée à l’hygiène alimentaire dans chaque établissement de restauration commerciale.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : application de cette obligation.
- Arrêté du 12 février 2024 : 14 heures de formation, référentiel et 4 heures de mises en situation en présentiel.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
- Arrêté du 21 décembre 2009 : températures et refroidissement rapide des préparations.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l’obligation, réservé à la restauration traditionnelle, la restauration rapide, les débits de boissons et les traiteurs.
- Règlement (CE) 852/2004 : hygiène des denrées et procédures fondées sur les principes HACCP.
- Règlement (UE) n° 1169/2011 : information du consommateur sur les 14 allergènes.
- Arrêté préfectoral du 29 janvier 2026 n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation à dispenser la formation hygiène alimentaire.
- Annuaire de l’administration : DDPP des Côtes-d’Armor, 9 rue du Sabot, 22440 Ploufragan.
- Alim’confiance : résultats des contrôles à Lannion, consultés le 6 octobre 2026.
- Annuaire des entreprises et INSEE : établissements en activité (relevé d’août 2026, restauration traditionnelle, restauration rapide, débits de boissons, hôtellerie et traiteurs) et population légale de Lannion (20 315 habitants en 2023).
Questions fréquentes
Ma crêperie de Lannion ferme 2 jours par semaine : sur combien de jours se déroule la formation ?
Les 14 heures tiennent en 2 journées consécutives, le plus souvent le mercredi de 14 h à 19 h puis le jeudi de 8 h 30 à 12 h 30 et de 13 h 30 à 18 h 30.
Puis-je payer la formation hygiène alimentaire avec mon CPF ?
Non. La formation n’est plus éligible au CPF depuis le 1er janvier 2023. Un salarié peut la suivre dans le cadre du plan de développement des compétences de son employeur. Une fois votre contrat signé, vous disposez de 14 jours pour vous rétracter.
Je reprends un bar du centre de Lannion et je veux servir des plats : que dois-je faire ?
Dès que votre bar exerce une activité de restauration, une personne de l’équipe doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire, et votre PMS doit couvrir la cuisine. Pour la vente d’alcool, le permis d’exploitation reste exigé à part ; si vous vendez de l’alcool à emporter entre 22 h et 8 h, c’est une formation spécifique de 7 heures qu’il faut suivre.
Testez vos connaissances
5 questions pour vérifier vos connaissances. Chaque réponse est expliquée.