Préfecture de l’Essonne, Évry-Courcouronnes est née en 2019 de la fusion d’Évry et de Courcouronnes. Si vous tenez un kebab près du RER D, un stand au centre commercial Le Spot ou une brasserie du Bras-de-Fer, au moins une personne de votre équipe doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Les autres communes figurent sur la page des formations hygiène alimentaire dans l’Essonne.
Qui doit suivre la formation hygiène alimentaire à Évry-Courcouronnes ?
L’obligation vise la restauration commerciale : restaurants à table, cafétérias, libres-services, restauration rapide et vente à emporter. Dans chacun de ces commerces, une personne qui y travaille vraiment doit détenir l’attestation. Un comptoir de 6 tabourets aux Pyramides y est tenu comme une grande enseigne.
Le ministère de l’Agriculture laisse hors du champ le bar qui vend seulement à boire, l’hôtel qui sert uniquement le petit-déjeuner et le traiteur qui livre sans offrir de place pour manger. Un bar qui propose un plat du jour ou des assiettes fait de la restauration et entre dans le champ.
Une dispense existe pour qui prouve 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise alimentaire, ou un diplôme inscrit sur la liste de l’arrêté du 18 novembre 2024 et obtenu à partir du 1er janvier 2006. L’attestation reste valable sans limite de durée.
Combien de restaurants soumis à l’hygiène compte-t-on autour du RER D ?
Le relevé d’août 2026 dénombre plus de 500 établissements en activité dans la commune, de la table à l’hébergement. La vente rapide en pèse plus de la moitié ; les bars se comptent sur les doigts de 2 mains.
| Activité à Évry-Courcouronnes | Établissements en activité (août 2026) | Faut-il une personne formée ? |
|---|---|---|
| Restauration rapide et vente à emporter | Plus de 250 | Oui |
| Restaurants traditionnels | Plus de 100 | Oui |
| Hôtels et hébergements | Près de 70 | Pour un restaurant ouvert dans l’hôtel |
| Traiteurs | Plus de 30 | Avec une salle de consommation |
| Débits de boissons | 12 | Si le bar sert des repas |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune.
Soit plus de 400 restaurants soumis à l’obligation. Pour 66 919 habitants recensés par l’INSEE en 2023, la commune aligne 7,7 établissements pour 1 000 habitants, contre 5 dans l’Essonne, et près de 8 % des quelque 6 800 adresses du département. La préfecture, l’université d’Évry, le Genopole et le centre commercial y font venir chaque jour salariés, étudiants et clients.
Quelles règles d’hygiène pour les snacks et stands du centre commercial d’Évry ?
Avec plus de 250 commerces de vente rapide, beaucoup d’inspections évryennes se jouent devant un présentoir chauffant. L’arrêté du 21 décembre 2009 impose de garder un plat servi chaud à 63 °C au moins. Notez l’heure de mise en place de chaque bac, sondez-le, et écrivez ce que vous faites quand il passe sous le seuil.
Le Spot Évry, l’ancien centre commercial Évry 2 ouvert en 1975, compte plus de 200 boutiques et un pôle de restauration. Chaque stand qui prépare des repas doit avoir sa propre personne formée, et ses livraisons ou locaux partagés se décrivent dans son plan sanitaire. Pour ces espaces, lisez les règles d’hygiène d’un food court.
Quelles règles d’hygiène pour les hôtels et traiteurs évryens ?
Si votre hôtel, l’un des 69 de la commune, ne propose que le petit-déjeuner, la formation lui est recommandée. Le buffet du matin suit malgré tout le règlement (CE) 852/2004 : produits couverts, laitages au froid, restes jetés. Avec une salle de restaurant, une personne formée devient obligatoire.
Pour les plus de 30 traiteurs évryens, la formation reste recommandée tant que vos clients ne mangent pas chez vous. Votre plan sanitaire prouve le refroidissement : de 63 °C à 10 °C en moins de 2 heures, selon l’arrêté de 2009.
Que regarde la DDPP de l’Essonne pendant une inspection d’hygiène évryenne ?
La Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) de l’Essonne a son siège à Évry-Courcouronnes et contrôle les restaurants de tout le département. L’inspecteur passe d’abord derrière le comptoir : surfaces, températures des vitrines et des frigos, dates des produits entamés. Il demande ensuite l’attestation et le plan de maîtrise sanitaire.
Le résultat paraît sur Alim’confiance depuis 2017, sur 4 niveaux, de « très satisfaisant » à « à corriger de manière urgente ». Pour préparer la visite, lisez ce que l’inspecteur examine lors d’un contrôle.
Comment rédiger le plan de maîtrise sanitaire pour l’hygiène d’un snack évryen ?
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS), exigé par le règlement (CE) 852/2004, réunit 3 volets : les bonnes pratiques d’hygiène, l’analyse HACCP de vos préparations, la traçabilité avec le retrait d’un lot. Dans un snack où l’équipe tourne, gardez-le simple : une fiche de relevé par appareil, un plan de nettoyage affiché, des fournisseurs à jour. Suivez la méthode pour rédiger son plan de maîtrise sanitaire.
Comment se déroule la formation hygiène alimentaire pour les évryens ?
L’arrêté du 12 février 2024 fixe les 14 heures et un référentiel national, dont 4 heures de mises en situation devant le formateur. Le stage traite des dangers des aliments, de la réglementation, puis du PMS et des 7 principes HACCP.
Les 2 journées vont du mercredi 14 h au jeudi 18 h 30. Le compte personnel de formation (CPF) ne la finance plus depuis le 1er janvier 2023. France ProFormation est autorisé par le préfet de région pour la France entière, par arrêté du 29 janvier 2026. Les dates à Évry-Courcouronnes figurent sur le calendrier des sessions de formation hygiène alimentaire.
Quelles villes voisines d’Évry-Courcouronnes forment à l’hygiène alimentaire ?
La commune est desservie par le RER D et, depuis décembre 2023, par le tramway T12 vers Massy. Si aucune date ne vous convient ici :
- sur le plateau de Saclay : la formation hygiène alimentaire à Palaiseau ;
- dans la préfecture voisine de Seine-et-Marne : la formation hygiène alimentaire à Melun ;
- pour tout le département : les sessions d’hygiène alimentaire en Essonne.
L’attestation vaut sur tout le territoire.
Sur quels textes repose l’hygiène alimentaire à Évry-Courcouronnes ?
Textes vérifiés le 6 octobre 2026.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : application de l’article L. 233-4.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée et référentiel.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes dispensant de la formation.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : activités soumises (restauration traditionnelle, restauration rapide, vente à emporter).
- Arrêté du 21 décembre 2009 : maintien au chaud et refroidissement.
- Règlement (CE) 852/2004 : hygiène des denrées et HACCP.
- Arrêté préfectoral du 29 janvier 2026 n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation.
- Annuaire de l’administration : siège de la DDPP de l’Essonne.
- Alim’confiance : publication des contrôles depuis 2017.
- INSEE, dossier complet d’Évry-Courcouronnes : population 2023.
- Notices encyclopédiques d’Évry-Courcouronnes (fusion en 2019, RER D, tramway T12, université, Genopole) et du centre commercial Le Spot Évry (ouverture en 1975, 225 boutiques), consultées le 6 octobre 2026.
Questions fréquentes
Mon stand du Spot partage la cuisine d’une autre enseigne : une seule personne formée suffit-elle ?
L’obligation se compte par établissement. Si votre stand a son propre exploitant, il lui faut sa propre personne formée, et le partage du nettoyage s’écrit dans le PMS de chacun.
Mon équipe de comptoir change souvent, combien de personnes faut-il former ?
Une seule personne formée qui travaille dans l’établissement suffit. Avec beaucoup de départs, en former 2 vous évite de vous retrouver sans attestation du jour au lendemain.
Une attestation obtenue il y a 10 ans est-elle encore valable à Évry-Courcouronnes ?
Oui, l’attestation ne porte aucune date de fin. Elle ne couvre plus votre commerce dès que son titulaire quitte l’équipe.
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