Brasserie du Faubourg de l’Arche, comptoir de sandwichs près des tours de La Défense, restaurant de quartier à Bécon : si vous servez des repas à Courbevoie, au moins une personne de votre équipe doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. La commune compte 82 902 habitants (INSEE, 2023). Les sessions des communes voisines sont réunies sur la page des formations hygiène alimentaire dans les Hauts-de-Seine.
Quels commerces de Courbevoie sont soumis à la formation hygiène alimentaire ?
Non. Le relevé d’août 2026 compte plus de 850 cafés, hôtels, restaurants et traiteurs en activité. L’obligation vise la restauration commerciale : restaurants, brasseries, cafétérias, restauration rapide et vente à emporter. Elle touche donc 610 établissements courbevoisiens, soit 7 sur 10.
| Activité à Courbevoie | Établissements en activité (août 2026) | Personne formée exigée ? |
|---|---|---|
| Restaurants traditionnels et brasseries | Plus de 300 | Oui |
| Restauration rapide et vente à emporter | Plus de 250 | Oui |
| Hôtels et hébergements | Plus de 150 | Seulement s’ils servent des repas au-delà du petit-déjeuner |
| Traiteurs | Plus de 60 | Seulement avec un espace où les clients mangent sur place |
| Bars et débits de boissons | Près de 40 | Seulement s’ils proposent à manger |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises ; population et superficie publiées par l’INSEE.
Cela fait 10,4 établissements pour 1 000 Courbevoisiens, contre 6,0 en moyenne dans les Hauts-de-Seine. La ville concentre près de 9 % des quelque 10 000 établissements du département sur 4,17 km². La Défense, premier quartier d’affaires de l’agglomération parisienne, s’étend en partie sur la commune et nourrit cette densité.
3 ans d’expérience d’exploitant ou un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024, délivré depuis le 1er janvier 2006, vous dispensent de la session.
Quand un hôtel d’affaires doit-il former un salarié à l’hygiène ?
Courbevoie compte plus de 150 hôtels et hébergements. Un hôtel qui sert uniquement le petit-déjeuner n’est pas soumis à la formation de 14 heures ; le ministère de l’Agriculture la lui recommande.
Si votre hôtel ouvre un restaurant, sert un plat du soir ou des déjeuners de séminaire, il fait de la restauration : une personne qui y travaille doit alors avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Pour le détail, lisez l’hygiène alimentaire à l’hôtel.
Quelles règles d’hygiène suivre pour les déjeuners de bureau à Courbevoie ?
Près des tours, le gros de l’activité tient dans le créneau du déjeuner. Pour l’absorber, beaucoup de cuisines préparent salades et sandwichs dès le matin. Chaque préparation faite à l’avance doit refroidir vite, puis attendre à +3 °C au plus jusqu’à la vente, comme le prévoit l’arrêté du 21 décembre 2009.
3 points méritent votre attention :
- la température de la vitrine réfrigérée, relevée en plein rush ;
- l’étiquette des préparations maison, avec leur date limite ;
- l’information sur les 14 allergènes, écrite et lisible avant la commande.
Les plus de 60 traiteurs de la ville qui livrent des buffets d’entreprise sans salle de consommation ne sont pas tenus de former quelqu’un.
Quelles 3 parties structurent la formation hygiène alimentaire ?
L’arrêté du 12 février 2024 fixe la durée à 14 heures et renvoie à un référentiel en 3 parties :
- les dangers liés aux aliments : germes, produits chimiques, corps étrangers, allergènes ;
- le cadre réglementaire : traçabilité, conduite à tenir face à un produit douteux ;
- le plan de maîtrise sanitaire, avec les 7 principes de la méthode HACCP.
La session comprend 4 heures de mises en situation professionnelles avec un formateur.
Quel plan de maîtrise sanitaire pour l’hygiène d’un restaurant courbevoisien ?
Le règlement (CE) 852/2004 exige de tout exploitant qui manipule des denrées un plan de maîtrise sanitaire (PMS). Il réunit bonnes pratiques d’hygiène, analyse HACCP et traçabilité.
Si vous livrez des plateaux-repas dans les bureaux, votre plan suit le repas hors de la cuisine. Il précise le contenant isotherme, la durée du trajet, la température au départ et à l’arrivée, puis le délai avant consommation.
Suivez notre méthode pour rédiger votre plan de maîtrise sanitaire.
Qui contrôle l’hygiène des restaurants de Courbevoie, et que vérifie-t-il ?
Les contrôles reviennent à la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) des Hauts-de-Seine, installée à Nanterre.
Les inspecteurs visitent les locaux, puis demandent l’attestation de la personne formée et le plan de maîtrise sanitaire. Dans une adresse du midi, ils regardent les préparations de la veille et leur étiquette.
Un manquement peut valoir une mise en demeure, ou une fermeture administrative dans les cas graves. Avant la visite, lisez nos conseils pour préparer un contrôle sanitaire.
Combien de temps vaut l’attestation de formation hygiène alimentaire ?
Gardez-la dans l’établissement, prête à être présentée. Elle n’a pas de date d’expiration et vaut partout en France. L’obligation porte sur votre restaurant : si la seule personne formée part, vous devez en former une autre.
Depuis 2017, le résultat de chaque inspection est publié sur Alim’confiance, sur une échelle de 4 niveaux. Un résultat « très satisfaisant » rassure une entreprise qui choisit son prestataire de repas.
Où suivre la formation hygiène alimentaire près de La Défense ?
Chez France ProFormation, la formation est dispensée par un organisme autorisé par le préfet de région, par arrêté du 29 janvier 2026, pour toute la France ; la liste des organismes autorisés est publiée par la DRAAF. Les dates confirmées figurent sur le calendrier des sessions de formation hygiène alimentaire. Les gares de Courbevoie et de Bécon-les-Bruyères (ligne L) et La Défense (RER A, ligne 1) facilitent le trajet vers une session.
Dans le département, voyez aussi la formation hygiène alimentaire à Boulogne-Billancourt. Voir aussi les sessions d’hygiène alimentaire des Hauts-de-Seine.
Quels arrêtés et articles de loi s’imposent aux cuisines de Courbevoie ?
Textes vérifiés le 6 octobre 2026 sur Légifrance, EUR-Lex, le site du ministère de l’Agriculture, l’annuaire de l’administration et l’INSEE.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation d’une personne formée en restauration commerciale.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : application de l’obligation de formation à l’hygiène alimentaire.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures, référentiel et 4 heures de mises en situation en présentiel.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l’obligation (restauration traditionnelle, restauration rapide et débits de boissons avec service de repas).
- Arrêté préfectoral du 29 janvier 2026, n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation à dispenser la formation.
- Règlement (CE) 852/2004 : hygiène des denrées et plan de maîtrise sanitaire.
- Arrêté du 21 décembre 2009 : températures de conservation des préparations.
- Décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 : information des clients sur les allergènes des denrées non préemballées.
- Annuaire de l’administration : coordonnées de la DDPP des Hauts-de-Seine à Nanterre.
- INSEE, dossier complet de la commune de Courbevoie : population municipale 2023 et superficie.
- Annuaire des entreprises : établissements en activité dans la restauration, les débits de boissons, l’hôtellerie et les métiers de traiteur, relevé d’août 2026.
Questions fréquentes
Mon hôtel de Courbevoie sert le petit-déjeuner et des pauses café en séminaire : dois-je former quelqu’un ?
Non, tant que vous ne servez pas de repas. La formation reste recommandée. Dès que l’hôtel sert des déjeuners ou des dîners, une personne qui y travaille doit être formée.
Combien de salariés former dans un restaurant ouvert 6 jours sur 7 près de La Défense ?
Une seule personne formée suffit. En former 2 couvre les congés et les départs.
Peut-on financer la formation avec le CPF ?
Non, elle n’est plus éligible au compte personnel de formation depuis le 1er janvier 2023. Après une inscription à distance, vous disposez d’un délai de rétractation de 14 jours.
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