Non, vous n’avez besoin d’aucun diplôme pour ouvrir un hôtel en France, ni d’expérience dans le secteur. Vos obligations dépendent de ce que vous vendez en plus des chambres : restaurant, bar ou minibar. Pour toutes les démarches, consultez notre guide pour ouvrir un hôtel.
Quel diplôme, quelle expérience et quelles formations pour ouvrir un hôtel ?
Non, aucun diplôme. Vous pouvez créer ou reprendre un hôtel sans diplôme d’hôtellerie, sans avoir travaillé dans le secteur et sans apport minimum imposé par la loi.
Certaines formations sont obligatoires selon votre activité. Si vous servez des repas, au moins une personne de l’équipe doit suivre la formation hygiène alimentaire. Si vous vendez de l’alcool, vous devez obtenir le permis d’exploitation. Si vous louez seulement des chambres, ou si vous servez seulement le petit-déjeuner, aucune formation n’est obligatoire.
Quelles conditions personnelles pour exploiter un hôtel qui sert de l’alcool ?
Si votre hôtel vend de l’alcool, au bar, au restaurant ou dans les minibars, le code de la santé publique fixe des conditions qui tiennent à votre personne. Vous ne devez pas être mineur non émancipé ni placé sous tutelle (article L. 3336-1). Certaines condamnations interdisent aussi d’exploiter un débit de boissons (article L. 3336-2).
La mairie les vérifie lorsque vous déclarez votre licence.
Pourquoi croit-on souvent qu’il faut un diplôme pour ouvrir un hôtel ?
Dans plusieurs métiers de bouche, comme la boulangerie ou la boucherie, une qualification est exigée pour s’installer. Beaucoup de porteurs de projet pensent que la règle vaut aussi pour l’hôtellerie.
Le classement en étoiles entretient aussi le doute : il passe par une visite d’inspection, et on le prend parfois pour une autorisation d’exercer. Il est facultatif.
Quels métiers exigent une qualification, et l’hôtellerie en fait-elle partie ?
L’article 16 de la loi du 5 juillet 1996 réserve plusieurs activités à des personnes qualifiées, par un diplôme ou par une expérience professionnelle : la fabrication de pain, de pâtisseries, de produits de boucherie, de charcuterie et de poissonnerie, les soins esthétiques, les travaux du bâtiment ou la réparation automobile.
L’hôtellerie n’est pas dans cette liste, et la restauration non plus. Pour le risque sanitaire, la loi impose une formation courte aux établissements qui servent des repas. Pour faire le point sur ces obligations, consultez notre guide des formations obligatoires pour ouvrir un établissement de restauration.
Que vous apporte une école hôtelière ou un BTS pour ouvrir un hôtel ?
Une école hôtelière ou un BTS management en hôtellerie-restauration vous apprend le métier : gérer le planning d’occupation et les prix des chambres, accueillir les clients, encadrer une équipe.
Un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024 et délivré depuis le 1er janvier 2006 peut vous dispenser de la formation hygiène alimentaire. Vérifiez que le vôtre figure dans la liste avant de renoncer à la formation.
Quelles formations prévoir si vous reprenez un hôtel existant ?
Les attestations du cédant ne vous sont pas transmises avec le fonds. L’attestation de formation hygiène alimentaire est nominative, et l’obligation pèse sur l’établissement. Si l’hôtel a un restaurant et que la personne formée part avec l’ancien propriétaire, vous devez former quelqu’un de l’équipe, vous-même ou un salarié qui reste.
Le permis d’exploitation est lui aussi personnel. La licence, elle, peut être cédée avec le fonds : pour déclarer cette mutation en mairie, vous devez présenter votre propre permis.
Le classement en étoiles d’un hôtel exige-t-il un diplôme ?
Non. Le classement de 1 à 5 étoiles est facultatif. Un organisme évaluateur accrédité visite votre hôtel, puis Atout France prononce le classement, valable 5 ans.
Les critères portent sur le bâtiment et le service : surface des chambres, équipements, accueil, langues parlées à la réception, prestations. Aucun ne porte sur un diplôme de l’exploitant. Pour le haut de gamme, consultez notre guide pour ouvrir un hôtel de luxe.
Que change un diplôme ou l’expérience aux obligations d’un hôtelier ?
| Votre situation | Ce que la loi exige | Ce qu’un diplôme ou l’expérience change |
|---|---|---|
| Louer des chambres, avec ou sans petit-déjeuner | Aucun diplôme, aucune expérience, aucune formation | Rien à justifier |
| Servir des repas | Une personne de l’équipe formée à l’hygiène alimentaire (14 heures) | Un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024, délivré depuis le 1er janvier 2006, ou 3 ans d’expérience d’exploitant vous dispensent |
| Vendre de l’alcool, minibar compris | Une licence, le permis d’exploitation et les conditions personnelles du code de la santé publique | Aucun diplôme ne dispense du permis ; avec 10 ans d’expérience d’exploitant, vous suivez notre format court de 7 heures |
| Reprendre un hôtel existant | Votre propre permis pour la mutation de la licence, une personne formée si l’hôtel sert des repas | Les attestations du cédant ne vous sont pas transmises |
| Demander le classement en étoiles | Des critères de bâtiment et de prestations | Aucun critère ne porte sur le diplôme de l’exploitant |
Si votre hôtel a un restaurant, la personne formée suit la formation hygiène alimentaire de 14 heures, dont l’attestation n’expire pas. Pour un établissement qui combine chambres et restaurant, lisez notre guide pour ouvrir un hôtel-restaurant. Si vous vendez de l’alcool, la formation au permis d’exploitation dure 20 heures minimum, sur au moins 3 jours.
Avec des denrées, petit-déjeuner compris, vous rédigez votre plan de maîtrise sanitaire. Pour savoir quand et comment suivre ces formations, consultez notre guide des formations pour ouvrir un hôtel, et pour l’ensemble des dépenses, le budget pour ouvrir un hôtel.
Les textes de loi sur l’accès au métier d’hôtelier
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance et le site du ministère de l’Agriculture.
- Loi n° 96-603 du 5 juillet 1996, article 16 : activités artisanales réservées à des personnes qualifiées.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures et contenu de la formation hygiène alimentaire.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation hygiène alimentaire.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l’obligation de formation, limité aux activités de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration rapide et vente à emporter).
- Article L. 3332-1-1 du code de la santé publique : permis d’exploitation obligatoire pour déclarer une licence.
Questions fréquentes
Peut-on ouvrir un hôtel sans expérience du secteur ?
Oui. Aucun texte n’exige d’expérience préalable pour exploiter un hôtel.
Un BTS hôtellerie dispense-t-il de la formation hygiène alimentaire ?
C’est possible, s’il figure dans la liste de l’arrêté du 18 novembre 2024 et a été délivré depuis le 1er janvier 2006.
Le classement en étoiles est-il obligatoire pour ouvrir un hôtel ?
Non. Le classement est facultatif et ne conditionne pas l’ouverture.
Faut-il une formation pour servir le petit-déjeuner dans un hôtel ?
Non. Un hôtel qui sert uniquement le petit-déjeuner n’est pas soumis à la formation hygiène alimentaire de 14 heures. Elle reste recommandée, et elle devient obligatoire dès que l’hôtel sert des repas.
Testez vos connaissances
5 questions pour savoir où vous en êtes. Chaque réponse est expliquée.