Vous vendez des crêpes sur un marché, vous lancez un camion de burgers ou votre association tient la buvette du festival. Vous devez suivre la formation hygiène alimentaire si vous préparez et servez des repas au public, avec ou sans local. Les règles d’hygiène, elles, s’appliquent partout.
Quelles activités hors restaurant imposent la formation hygiène alimentaire ?
L’obligation vise la restauration commerciale : restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration rapide. Si vous préparez des plats que vos clients mangent sur place ou emportent, au moins une personne qui travaille avec vous doit être formée, dans une salle, un camion ou sous une tente. Si vous vendez des denrées sans faire de restauration, la formation est recommandée.
| Votre activité | Formation de 14 heures | Déclaration CERFA 13984 |
|---|---|---|
| Food truck ou stand qui sert des plats | Oui, au moins une personne | Oui, avec des produits d’origine animale |
| Stand qui vend des produits (fromage, fruits) | Non, recommandée | Oui, pour les produits d’origine animale |
| Traiteur sans espace de consommation | Non, recommandée | Oui, pour les produits d’origine animale |
| Buvette qui sert uniquement des boissons | Non | Non, en général |
| Repas ponctuel d’une association | Non, recommandée | À vérifier auprès de la DDPP |
Avant de choisir un organisme, comparez les formats de formation HACCP en ligne et leur valeur au contrôle.
Faut-il être formé à l’hygiène alimentaire pour tenir un stand de marché ?
Cela dépend de ce que vous vendez. Si vous préparez des galettes ou des sandwichs, vous faites de la restauration rapide : au moins une personne qui travaille sur le stand doit être formée. Si vous vendez des produits à cuisiner chez soi, vous exercez un commerce de détail, et la formation reste recommandée.
Dans les 2 cas, le règlement (CE) 852/2004 exige d’un étal provisoire une réserve d’eau potable s’il n’est pas raccordé, un dispositif de lavage des mains et du matériel qui garde les denrées à bonne température.
Quelles règles d’hygiène pour un food truck ou une vente ambulante ?
Un food truck sert des repas : au moins une personne qui travaille dans le camion doit avoir suivi la formation. Pour connaître le cadre actuel de la formation, lisez ce que l’arrêté du 12 février 2024 a changé pour la formation hygiène alimentaire. Les règles d’installation d’un stand s’appliquent aussi.
Vos denrées voyagent entre la préparation et le service. L’arrêté du 21 décembre 2009 fixe les températures : de 0 °C à 3 °C pour un plat cuisiné à l’avance, au moins 63 °C pour un plat servi chaud. Dans votre plan de maîtrise sanitaire (PMS), le trajet devient une étape surveillée, avec ses relevés.
Une association qui sert des repas doit-elle former un bénévole à l’hygiène ?
Pour un repas ponctuel, comme une kermesse ou un loto, la formation n’est pas exigée. Les bénévoles respectent quand même les règles d’hygiène, en particulier le froid pour les plats préparés à l’avance.
Si votre association sert des repas payants chaque semaine, son activité se rapproche d’une restauration commerciale et l’obligation peut s’appliquer. Interrogez la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) avant de lancer le service, et demandez une réponse écrite.
Quelles obligations d’hygiène pour une buvette de fête ou de festival ?
Une buvette qui sert uniquement des boissons n’est pas soumise à la formation. Pour vendre de l’alcool, demandez une autorisation temporaire à la mairie.
Si vous servez aussi des frites ou des sandwichs préparés sur place, appliquez les règles d’un stand de restauration. Prévoyez l’eau, le froid et le stockage avant l’événement, car les volumes d’un festival dépassent souvent ceux d’un service habituel.
Quels vendeurs de denrées sont exemptés de la formation hygiène alimentaire ?
- un distributeur automatique de produits emballés ;
- la vente de produits préemballés, sans ouverture ni découpe ;
- un commerce de détail qui vend des produits à cuisiner chez soi ;
- un traiteur sans espace où les clients mangent ;
- un débit de boissons qui ne sert pas de repas.
Le règlement (CE) 852/2004 s’applique à toutes ces activités. Si vous ajoutez un service de plats préparés à consommer sur place, comme des sandwichs ou des plats chauds, formez une personne avant de lancer ce service.
Que vérifie l’inspecteur d’hygiène alimentaire sur un stand ou un camion ?
L’inspecteur demande l’attestation de la personne formée si votre activité y est soumise, votre plan de maîtrise sanitaire et le récépissé de votre déclaration. Il regarde l’eau, le lavage des mains et les températures.
Un plan court, qui décrit votre stand ou votre camion, vaut mieux qu’un plan de restaurant recopié. Vous en rédigez la base en formation : voyez comment se déroulent les 14 heures de la formation hygiène alimentaire.
Faut-il une personne formée à l’hygiène alimentaire pour un traiteur qui livre ?
Non, si vos clients ne mangent pas dans vos locaux. Un traiteur sans espace de consommation ne figure pas parmi les activités visées par le ministère de l’Agriculture, qui lui recommande la formation. Si vous ouvrez une salle, l’obligation s’applique à cette activité.
Pour chaque livraison, notez la température au départ, la durée du trajet et le moyen de maintien au froid ou au chaud. Chez le client, contrôlez la température des plats et l’état du matériel de remise en température avant de réchauffer. Pour livrer des restaurants ou des cantines en plats contenant des produits d’origine animale, il faut un agrément sanitaire ou une dérogation.
Si vous ouvrez un point de restauration, une personne formée suffit par établissement : lisez qui choisir dans notre page sur la personne à former à l’hygiène dans un établissement.
Comment déclarer une activité alimentaire ambulante avant de démarrer ?
Si vous manipulez des produits d’origine animale, déclarez votre activité à la DDPP avec le formulaire CERFA 13984, camion ou stand compris, avant votre premier marché. Indiquez l’adresse où vous stockez et préparez vos denrées. Un local ouvert plus tard fera l’objet d’une nouvelle déclaration.
Chez FMP, la formation hygiène alimentaire dure 14 heures sur 2 jours en présentiel et coûte 379 € en 2026.
Quels textes de référence encadrent l’hygiène hors d’un local fixe ?
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance, EUR-Lex, service-public.fr et le site du ministère de l’Agriculture.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : formation obligatoire en restauration commerciale.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : activités soumises, celles de la restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée et contenu de la formation.
- Règlement (CE) 852/2004, annexe II, chapitre III : sites mobiles ou provisoires.
- Arrêté du 21 décembre 2009 : températures de conservation et de transport.
- CERFA 13984 : déclaration des activités qui manipulent des denrées d’origine animale.
Questions fréquentes
Faut-il la formation hygiène alimentaire pour ouvrir un food truck ?
Oui. Un food truck fait de la restauration rapide : une personne qui travaille dans le camion doit être formée, sauf dispense par l’expérience ou par un diplôme listé.
Un fromager sur un marché doit-il être formé ?
Non. Il exerce un commerce de détail, respecte les règles d’hygiène des stands et déclare son activité.
Une association qui organise une kermesse doit-elle former un bénévole ?
Non, pour un repas ponctuel. Pour des repas payants réguliers, interrogez la DDPP.
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