Winstub de la Petite France, brasserie de la Krutenau ou kebab du centre : si vous servez des repas à Strasbourg, une personne de votre équipe au moins doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Les sessions des autres communes figurent sur la page des formations hygiène alimentaire dans le Bas-Rhin.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Saint-Dié-des-Vosges, à 68 km.
Une brasserie ou un kebab doit-il former une personne à l’hygiène ?
L’obligation touche la restauration commerciale : winstubs, brasseries, pizzerias, cafétérias, snacks, kebabs et vente à emporter. Dans chacun, un membre de l’équipe qui y travaille vraiment détient l’attestation, en application de l’article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et du décret n° 2011-731 du 24 juin 2011.
Selon le ministère de l’Agriculture, 3 activités restent hors du champ :
- le bar ou la bierstub qui vend uniquement à boire ; avec des tartes flambées ou un plat du jour, il fait de la restauration ;
- l’hôtel qui ne sert que le petit-déjeuner, à qui la formation est simplement conseillée ;
- le traiteur qui livre sans accueillir de clients à table.
Vous êtes dispensé après 3 ans comme gérant ou exploitant d’une entreprise alimentaire, ou avec un diplôme inscrit sur la liste de l’arrêté du 18 novembre 2024 et obtenu depuis le 1er janvier 2006.
Combien d’adresses strasbourgeoises relèvent de l’hygiène alimentaire ?
Le relevé d’août 2026 donne plus de 2 700 établissements en activité dans la commune pour la restauration, les débits de boissons, l’hôtellerie et les traiteurs.
| Type d’établissement strasbourgeois | Nombre relevé en août 2026 | Personne formée exigée |
|---|---|---|
| Restaurants traditionnels, winstubs comprises | Plus de 1 100 | Toujours |
| Restauration rapide et vente à emporter | Plus de 1 000 | Toujours |
| Bars, cafés et bierstubs | Près de 210 | Uniquement s’ils proposent des plats |
| Hôtels et hébergements similaires | Plus de 170 | Uniquement en cas de repas au-delà du petit-déjeuner |
| Traiteurs | Près de 160 | Uniquement avec des places assises pour consommer |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune de Strasbourg, codes NAF 56.10A, 56.10C, 56.30Z, 55.10Z et 56.21Z.
Les 2 premières lignes réunissent près de 2 200 adresses directement concernées. L’INSEE compte aussi plus de 80 hôtels classés et près de 5 800 chambres au 1er janvier 2026.
Quels risques d’hygiène guettent une winstub ?
Pour la choucroute garnie, gardez l’étiquette, le lot et la date de chaque charcuterie jusqu’à la fin du produit. Le baeckeoffe et les plats mijotés préparés la veille se refroidissent vite, en bacs peu profonds, avant le stockage au froid.
Pour la tarte flambée, la crème et le fromage blanc restent au frais jusqu’à l’enfournement, bac daté à l’ouverture. Kougelhopf et tartes maison contiennent gluten, œufs et lait : pour l’affichage, suivez les règles d’information sur les allergènes.
Comment tenir l’hygiène d’une cuisine de Strasbourg pendant le marché de Noël ?
Le marché de Noël de Strasbourg ouvre le vendredi 27 novembre 2026, avec le Christkindelsmärik place Broglie et des marchés dans plusieurs quartiers, dont la Petite France. Les salles se remplissent et beaucoup de restaurants prennent des extras.
Dès octobre, faites vérifier les chambres froides, relevez les températures plus souvent et montrez aux renforts le lavage des mains et l’étiquetage des produits entamés. L’obligation porte sur l’effectif ; placer la personne formée sur les soirs chargés reste prudent. Pour un stand de vin chaud ou de bredele, lisez l’hygiène des activités événementielles.
Qu’apprend une personne formée à l’hygiène en 14 heures, pour une winstub ?
Le référentiel national de l’arrêté du 12 février 2024 s’organise en 3 parties :
- les dangers : bactéries et conditions de leur multiplication, contaminations chimiques, corps étrangers, allergènes ;
- le cadre légal : paquet hygiène, traçabilité en amont et en aval, réaction face à un produit non conforme ;
- la mise en œuvre : bonnes pratiques, méthode HACCP et rédaction du plan de maîtrise sanitaire.
Le texte réserve au moins 4 heures à des mises en situation avec le formateur. Chez France ProFormation, les 14 heures se passent en salle, sur 2 jours. La méthode HACCP y tient une large place : repérer les étapes où une erreur ne se rattrape plus, comme le refroidissement d’un plat mijoté, leur fixer un seuil, le surveiller et noter la correction prévue.
Que décrit le plan de maîtrise sanitaire pour l’hygiène d’une winstub ?
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) découle du règlement (CE) 852/2004 et s’impose à tout exploitant. Il rassemble les bonnes pratiques d’hygiène, le plan HACCP de votre carte et la traçabilité, avec la procédure de retrait d’un lot.
Dans la Grande Île et la Petite France, beaucoup de cuisines occupent des immeubles anciens, avec réserves en sous-sol et escaliers raides. Votre PMS décrit ce trajet réel des marchandises et des déchets. Pour vous lancer, suivez la méthode de rédaction d’un plan de maîtrise sanitaire.
Quelle administration inspecte les cuisines de Strasbourg, et sur quels points ?
Dans le Bas-Rhin, les inspections sanitaires relèvent de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) du Bas-Rhin. Ses agents arrivent sans prévenir, regardent la cuisine, les températures et l’étiquetage, puis demandent l’attestation, ou la preuve de dispense, et le PMS.
La DDPP du Bas-Rhin siège à la Cité administrative de Strasbourg.
Sans personne formée, l’établissement reçoit en général une mise en demeure avec un délai. Depuis 2017, le niveau d’hygiène constaté est publié sur Alim’confiance. Pour vous préparer, lisez comment préparer une visite d’inspection sanitaire.
Que devient l’attestation d’hygiène alimentaire après la formation ?
Elle vous appartient, vaut dans toute la France et n’a pas de date d’expiration. Gardez-en une copie dans l’établissement pour la présenter au contrôle. Si la personne formée part, formez-en une autre.
Le PMS reste à rédiger ou à mettre à jour après la session. Depuis le 1er janvier 2023, la formation n’est plus éligible au compte personnel de formation (CPF).
Où se former à l’hygiène alimentaire dans le Bas-Rhin, hors de Strasbourg ?
Les dates strasbourgeoises et le tarif sont sur le calendrier des sessions de formation hygiène alimentaire. France ProFormation est autorisé par le préfet de région pour toute la France. Si aucune date ne vous arrange :
- au nord du département, voyez la formation hygiène alimentaire à Haguenau ;
- pour toutes les communes bas-rhinoises, ouvrez le calendrier des formations hygiène alimentaire dans le Bas-Rhin.
Vous servez de l’alcool ? L’exploitant doit aussi obtenir le permis d’exploitation pour déclarer sa licence ; la session la plus proche est le permis d’exploitation à Haguenau.
Quelles sources fondent les règles d’hygiène des restaurateurs strasbourgeois ?
Textes et données vérifiés le 6 octobre 2026.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation d’une personne formée dans la restauration commerciale.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : conditions d’application de cette obligation.
- Arrêté du 12 février 2024 : 14 heures, référentiel et 4 heures de mises en situation en présence.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : activités visées (restaurants à table, cafétérias et libres-services, restauration rapide, vente à emporter) et organismes autorisés par le préfet de région.
- Règlement (CE) 852/2004 : hygiène des denrées alimentaires, principes HACCP et plan de maîtrise sanitaire.
- Arrêté du préfet de région du 29 janvier 2026, n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation.
- Annuaire de l’administration, DDPP du Bas-Rhin : adresse et téléphone.
- INSEE, dossier complet de la commune de Strasbourg : 293 771 habitants en 2023, 85 hôtels et 5 792 chambres au 1er janvier 2026.
- Site du marché de Noël de Strasbourg (noel.strasbourg.eu) : ouverture de l’édition 2026 et emplacements, consulté le 6 octobre 2026.
- Alim’confiance : publication des résultats des contrôles sanitaires.
Questions fréquentes
Une bierstub strasbourgeoise qui sert des knacks et des tartes flambées doit-elle avoir une personne formée ?
Oui, servir des plats en fait un établissement de restauration. Sans cuisine, elle n’y est pas tenue.
Mon CAP cuisine me dispense-t-il de la formation à Strasbourg ?
S’il figure sur la liste de l’arrêté du 18 novembre 2024 et vous a été délivré depuis le 1er janvier 2006, oui. Gardez le diplôme à portée de main : c’est lui que l’inspecteur demandera à la place de l’attestation.
Le traiteur strasbourgeois qui livre des buffets d’entreprise est-il soumis aux 14 heures ?
Pas tant qu’il n’accueille personne à table : la formation lui est conseillée. Son PMS décrit le transport sous température dirigée.
Je reprends une winstub déjà en activité : l’attestation de l’ancien exploitant me couvre-t-elle ?
Seulement si la personne formée reste dans l’établissement. Sinon, formez-vous avant la réouverture.
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