Sous-préfecture de la Dordogne au cœur du vignoble, Bergerac réunit plus de 300 cafés, hôtels, restaurants et traiteurs. Brasserie en vieille ville, snack près de la gare : une personne de l’équipe doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Les autres communes du département figurent sur la page des formations hygiène alimentaire en Dordogne.
Quels commerces de Bergerac doivent avoir une personne formée à l’hygiène ?
L’obligation vise la restauration commerciale : restaurants à table, cafétérias et libres-services, restauration rapide et vente à emporter. Sur les quelque 350 établissements relevés à Bergerac en août 2026, plus de 250 en relèvent ; pour les bars, hôtels et traiteurs, tout dépend de ce qu’ils servent.
| Type d’établissement à Bergerac | Nombre en activité (août 2026) | Formation hygiène alimentaire de 14 heures |
|---|---|---|
| Restaurants traditionnels | Plus de 100 | Exigée |
| Restauration rapide et vente à emporter | Plus de 100 | Exigée |
| Débits de boissons | Plus de 50 | Exigée seulement si l’établissement fait aussi restaurant |
| Hôtels et hébergements | Plus de 20 | Conseillée ; exigée pour le restaurant d’un hôtel |
| Traiteurs | 14 | Conseillée, sauf salle où les clients mangent sur place |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises pour les établissements en activité de la commune (restauration traditionnelle, restauration rapide, débits de boissons, hôtellerie, traiteurs) ; population INSEE 2023.
Une crêperie de la vieille ville a la même obligation qu’une grande enseigne.
Un bar à vins bergeracois avec cuisine doit-il former une personne à l’hygiène ?
Un bar immatriculé comme débit de boissons, qui sert seulement des verres de vin du Bergeracois et quelques chips, reste hors du champ des 14 heures. Dès qu’il cuisine des plats, une personne de l’équipe doit être formée.
Une guinguette ouverte l’été à Bergerac doit-elle compter une personne formée ?
Oui, dès qu’elle sert des repas en exerçant une activité de restauration. La durée d’ouverture ne change rien : l’obligation vaut tant qu’elle reçoit des clients, pas pendant la fermeture d’hiver.
Si la seule personne formée est un renfort saisonnier qui ne revient pas, vous rouvrez hors des règles. Formez plutôt le gérant ou un salarié fidèle d’une saison à l’autre.
Quels dangers et quel référentiel couvre la formation hygiène alimentaire ?
L’arrêté du 12 février 2024 fixe la durée, le référentiel et au moins 4 heures de mises en situation devant le formateur : pas de parcours entièrement à distance. Vous y apprenez à reconnaître les dangers (bactéries, produits chimiques, corps étrangers, allergènes), à connaître vos obligations de traçabilité et de retrait, puis à bâtir le dossier sanitaire de votre cuisine. L’attestation remise à la fin n’expire jamais.
Comment appliquer les 7 principes HACCP d’hygiène en cuisine bergeracoise ?
Les 7 principes vont de l’analyse des dangers à la tenue des enregistrements, en passant par les points critiques, leurs limites, la surveillance et les corrections. Prenons un confit de canard servi en terrasse : vous fixez une température à cœur, la mesurez à la sonde et l’inscrivez.
Quel plan de maîtrise sanitaire pour l’hygiène d’une cuisine bergeracoise ?
Le règlement (CE) 852/2004 demande des procédures écrites à toute entreprise qui manipule des denrées. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) les regroupe en 3 volets : les bonnes pratiques d’hygiène, le plan HACCP de votre cuisine, puis la traçabilité avec la gestion des produits non conformes.
Partez du guide de bonnes pratiques de votre profession, puis mettez-y vos fournisseurs, vos horaires et vos plats. Un fromage acheté au marché se note avec sa provenance, son lot et sa date. Pour avancer pas à pas, suivez le guide pour rédiger votre plan de maîtrise sanitaire volet par volet.
Qui contrôle l’hygiène des cuisines bergeracoises, et que vérifie l’inspecteur ?
En Dordogne, l’hygiène des restaurants relève de la Direction Départementale de l’Emploi, du Travail, des Solidarités et de la Protection des Populations (DDETSPP). Elle travaille depuis Périgueux, au nord de Bergerac, et ses inspecteurs viennent sans prévenir.
Lors de la visite, l’inspecteur demande l’attestation de formation ou le justificatif de dispense, puis le PMS. En cuisine, il suit les denrées de la livraison à l’assiette : chaîne du froid, propre et sale séparés, relevés, étiquettes. Les formulaires se trouvent sur le site de la préfecture de la Dordogne.
Que montrent les contrôles d’hygiène publiés pour les tables bergeracoises ?
Chaque contrôle donne lieu à un niveau d’hygiène publié sur Alim’confiance, consultable par vos clients. Le 6 octobre 2026, le site comptait plus de 40 inspections à Bergerac menées d’octobre 2025 à septembre 2026, dont 12 dans des restaurants.
| Niveau d’hygiène affiché | Restaurants de Bergerac | Tous établissements de Bergerac |
|---|---|---|
| Très satisfaisant | 5 | 16 |
| Satisfaisant | 7 | Plus de 20 |
| À améliorer | 0 | 4 |
| À corriger de manière urgente | 0 | 0 |
Côté restaurants, 7 des 12 passages ont eu lieu entre juin et septembre, en pleine saison touristique.
Où suivre la formation hygiène alimentaire entre Bergerac et Périgueux ?
France ProFormation est autorisé par le préfet de région, par arrêté du 29 janvier 2026, à dispenser la formation dans toute la France. Les sessions bergeracoises s’ouvrent quand le nombre d’inscrits le justifie. Si aucune date ne tombe bien, regardez la formation hygiène alimentaire à Périgueux.
L’attestation a une valeur nationale : elle vous suit si vous reprenez un établissement ailleurs. Les autres communes figurent dans la liste des formations par ville.
Comment s’inscrire à la formation hygiène alimentaire quand on est bergeracois ?
Choisissez une date dans le calendrier des sessions de formation hygiène alimentaire, puis inscrivez la personne qui travaillera réellement dans l’établissement. Vous disposez de 14 jours de rétractation. Le compte personnel de formation (CPF) ne la finance plus depuis le 1er janvier 2023.
Quels textes fondent l’obligation d’hygiène des restaurateurs de Bergerac ?
Textes et données vérifiés le 6 octobre 2026.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : formation à l’hygiène alimentaire obligatoire en restauration commerciale.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : mise en œuvre de l’obligation pour les établissements de restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : 14 heures de formation, référentiel et mises en situation en présence du formateur.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : activités soumises (restauration traditionnelle, restauration rapide, débits de boissons, traiteurs et hôtellerie-restauration).
- Règlement (CE) 852/2004 : hygiène des denrées et principes HACCP.
- Arrêté du préfet de région du 29 janvier 2026, n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation.
- Préfecture de la Dordogne : sous-préfecture de Bergerac.
- Annuaire de l’administration : adresse de la DDETSPP de la Dordogne à Périgueux.
- INSEE, dossier complet de Bergerac et de la Dordogne : 27 110 habitants à Bergerac et 417 614 en Dordogne (2023).
- Annuaire des entreprises : établissements en activité à Bergerac et en Dordogne en août 2026 (restauration, débits de boissons, hôtellerie-restauration).
- Alim’confiance : résultats des contrôles publiés pour Bergerac, consultés le 6 octobre 2026.
Questions fréquentes
Combien de jours mon restaurant de Bergerac reste-t-il sans moi pendant la formation ?
Les 14 heures tiennent sur 2 journées consécutives, souvent un mercredi après-midi puis un jeudi complet. Visez une date hors saison.
Mon CAP cuisine me dispense-t-il de la formation hygiène alimentaire ?
Oui, s’il figure dans la liste de l’arrêté du 18 novembre 2024 et qu’il a été délivré depuis le 1er janvier 2006. 3 ans d’expérience comme exploitant d’une entreprise alimentaire dispensent aussi.
Une chambre d’hôtes du Bergeracois qui ne sert que le petit-déjeuner est-elle concernée ?
Non, la formation lui est conseillée sans être imposée. Les règles d’hygiène valent quand même pour la confiture maison servie le matin.
Un traiteur de Bergerac qui prépare des repas de mariage doit-il être formé ?
Sans salle où les convives mangent chez lui, il n’y est pas tenu. Son PMS décrit le refroidissement, le transport au froid et la remise en température sur place.
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