Vous n’avez besoin d’aucun diplôme pour ouvrir un hôtel en France. Vos obligations dépendent des prestations que vous proposez en plus de l’hébergement : petit-déjeuner, restaurant, bar ou minibar. Selon ce que vous servez, vous suivrez les mêmes formations obligatoires qu’un restaurateur ou un patron de bar.
Faut-il un diplôme ou une formation pour ouvrir un hôtel ?
Non, aucun diplôme. Aucun texte n’exige de diplôme d’hôtellerie ni d’expérience préalable pour créer ou reprendre un hôtel. Un BTS ou une école hôtelière vous aideront à apprendre le métier ou à convaincre une banque. Nous répondons en détail à la question « Faut-il un diplôme pour ouvrir un hôtel ? ».
En revanche, 2 formations courtes deviennent obligatoires selon votre offre : la formation hygiène alimentaire si vous servez des repas, et le permis d’exploitation si vous vendez de l’alcool. Pour savoir laquelle suivre selon votre projet, consultez notre guide des formations pour ouvrir un hôtel.
Quelles formations et quelle licence selon ce que propose votre hôtel ?
Si votre hôtel propose plusieurs prestations, vous cumulez leurs obligations : un hôtel qui sert le petit-déjeuner et possède un bar cumule les 2 lignes du tableau.
| Service proposé | Formation hygiène alimentaire (14 heures) | Licence pour l’alcool | Permis d’exploitation (20 heures) | Déclaration à faire |
|---|---|---|---|---|
| Chambres seules | Non | Non | Non | Aucune |
| Petit-déjeuner seul | Non obligatoire, recommandée | Non, sauf si vous servez de l’alcool | Non, sauf si vous servez de l’alcool | CERFA 13984 si vous servez des produits d’origine animale |
| Restaurant (déjeuner, dîner) | Oui, au moins une personne de l’équipe | Si vous servez de l’alcool : petite licence restaurant (vin, bière, cidre) ou licence restaurant (tous les alcools) | Oui, si vous servez de l’alcool | CERFA 13984, et licence en mairie si vous servez de l’alcool |
| Bar ou minibar avec alcool | Seulement si vous servez aussi des repas | Licence III ou IV selon les boissons vendues | Oui | Licence en mairie |
Faut-il une formation pour servir le petit-déjeuner dans un hôtel ?
Si votre hôtel sert uniquement le petit-déjeuner, vous n’êtes pas soumis à la formation hygiène alimentaire de 14 heures. Cette obligation vise les activités de restauration commerciale : restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration rapide. Le ministère de l’Agriculture la réserve à ces établissements : l’hôtellerie n’en fait pas partie, même quand elle sert le petit-déjeuner.
Servir un petit-déjeuner reste une manipulation de denrées. Vous devez donc :
- respecter les règles d’hygiène : chaîne du froid, conservation, allergènes, traçabilité ;
- déclarer votre activité à la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP, ou DDETSPP selon les départements) avec le formulaire CERFA 13984 si vous servez des produits d’origine animale, comme le beurre, les yaourts, la charcuterie ou les œufs ;
- pouvoir présenter vos procédures d’hygiène lors d’un contrôle.
Former la personne qui prépare le petit-déjeuner reste utile : la formation vous apprend ce qu’un inspecteur vérifie et comment rédiger votre plan de maîtrise sanitaire. Si vous ajoutez des plats préparés sur place, comme des omelettes, un brunch ou des plateaux-repas le soir, vous vous rapprochez d’une activité de restauration : interrogez votre DDPP avant de lancer ces prestations.
Qui doit suivre la formation hygiène alimentaire dans un hôtel-restaurant ?
Dès que votre hôtel propose des repas, il exerce une activité de restauration commerciale. Au moins une personne de l’effectif, qui travaille réellement dans l’établissement, doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire de 14 heures, comme le prévoient le code rural et l’arrêté du 12 février 2024. L’attestation n’a pas de date d’expiration.
Cette personne peut être vous, votre chef ou votre responsable de salle, à condition qu’elle travaille dans l’établissement. Une attestation au nom d’un associé qui n’y travaille pas ne suffit pas. Vous êtes dispensé si vous justifiez d’au moins 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire, ou d’un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024 et délivré depuis le 1er janvier 2006.
Pour la cuisine, le personnel et la licence d’un établissement qui combine hébergement et restauration, consultez notre guide pour ouvrir un hôtel-restaurant.
Quelle licence et quel permis pour servir de l’alcool dans un hôtel ?
Si vous vendez de l’alcool, vous devez d’abord choisir votre licence :
- la petite licence restaurant, pour servir pendant les repas, en accompagnement des plats, les boissons du groupe 3 comme le vin, la bière ou le cidre ;
- la licence restaurant, pour servir tous les alcools, mais toujours pendant les repas ;
- la licence III, pour servir hors repas les boissons du groupe 3, comme le vin, la bière ou le cidre ;
- la licence IV, pour servir toutes les boissons, spiritueux compris. C’est souvent le cas d’un bar d’hôtel, ou d’un minibar avec des mignonnettes de whisky ou de gin. La création de nouvelles licences IV est interdite : il faut en racheter une ou en transférer une existante, dans des limites géographiques.
La taille du bar ne change rien : un hôtel de 8 chambres équipé de minibars doit avoir une licence et le permis d’exploitation, comme un bar de centre-ville. Vous devez aussi afficher l’interdiction de vendre de l’alcool aux mineurs. Si vous vendez des bouteilles à emporter, à la réception ou en boutique, il vous faut en plus une licence à emporter.
Pour déclarer votre licence en mairie (à la préfecture de police à Paris), vous devez d’abord obtenir le permis d’exploitation, au titre de l’article L. 3332-1-1 du code de la santé publique. La formation dure 20 heures minimum, sur au moins 3 jours, selon l’article R. 3332-7 du code de la santé publique. Si vous justifiez de 10 ans d’expérience comme exploitant, l’article R. 3332-7 ramène ce minimum à 6 heures. Le permis est valable 10 ans ; pour le prolonger, vous suivez une formation de mise à jour avant son expiration. Il est aussi exigé si vous reprenez un hôtel et sa licence.
Chez FMP, nos sessions ont lieu du lundi matin au mercredi midi et coûtent 459 € en 2026. Pour les exploitants de 10 ans d’expérience, notre format court dure 7 heures sur une journée, au-delà de ce minimum de 6 heures.
Quelles démarches pour ouvrir un hôtel, et dans quel ordre ?
Les grandes étapes sont les suivantes, à adapter selon que vous créez ou reprenez un établissement :
- Choisissez votre statut et immatriculez l’entreprise auprès du guichet unique de l’INPI.
- Vérifiez l’urbanisme : le local doit pouvoir accueillir un hôtel, et un changement de destination ou des travaux peuvent demander une autorisation.
- Mettez le bâtiment aux normes : un hôtel est un établissement recevant du public de type O, soumis aux règles de sécurité incendie et d’accessibilité de sa catégorie. Vos travaux d’aménagement demandent une autorisation, même sans permis de construire, et vous tenez un registre public d’accessibilité. Avant l’ouverture, la commission de sécurité visite l’établissement et le maire délivre l’autorisation d’ouverture.
- Mettez en place la surveillance des légionelles dans vos réseaux d’eau chaude : analyses régulières et carnet sanitaire, selon l’arrêté du 1er février 2010.
- Suivez les formations qui correspondent à ce que vous proposez, d’après le tableau plus haut.
- Si vous servez des produits d’origine animale, déclarez l’activité avec le CERFA 13984 ; si vous servez des denrées, rédigez votre plan de maîtrise sanitaire.
- Si vous servez de l’alcool, déclarez la licence en mairie au moins 15 jours avant l’ouverture, avec votre permis d’exploitation.
- Renseignez-vous auprès de votre commune sur la taxe de séjour : vous la collectez auprès de vos clients et vous la reversez.
- Préparez l’accueil des clients : affichage des prix, fiche de police pour les clients étrangers, et droits musicaux (SACEM et SPRE) si vous diffusez de la musique, la radio ou la télévision, dans les chambres comme dans les parties communes.
- Si vous le souhaitez, faites classer votre hôtel en étoiles : un organisme évaluateur accrédité le visite, puis Atout France prononce le classement, valable 5 ans. Il est facultatif.
Pour une vue d’ensemble de tous les types d’établissements, consultez notre guide pour ouvrir un café, un hôtel ou un restaurant.
Combien coûtent les formations obligatoires pour ouvrir un hôtel ?
| Votre projet | Formations obligatoires | Coût de nos formations en 2026 |
|---|---|---|
| Chambres seules | Aucune | 0 € |
| Chambres et petit-déjeuner | Aucune (formation hygiène alimentaire recommandée : 379 €) | 0 € |
| Chambres, petit-déjeuner et minibar ou bar | Permis d’exploitation | 459 € |
| Hôtel-restaurant sans alcool | Formation hygiène alimentaire | 379 € |
| Hôtel-restaurant avec vin ou bar | Formation hygiène alimentaire et permis d’exploitation | 838 € |
L’Offre Duo, permis d’exploitation et formation hygiène alimentaire, réunit les 2 formations du lundi au jeudi, pour 759 € net au lieu de 838 €. À côté de la mise aux normes, de l’équipement et d’une éventuelle licence IV, ces montants restent modestes. Nous détaillons le budget pour ouvrir un hôtel poste par poste, et nous calculons la rentabilité d’un hôtel dans un article à part.
Un hôtel saisonnier ou de luxe a-t-il d’autres formations obligatoires ?
L’hôtel saisonnier
Si vous ouvrez 6 mois par an, vos obligations restent les mêmes. Faites attention à votre équipe : si la seule personne formée à l’hygiène ne revient pas la saison suivante, votre restaurant n’est plus en règle. Le plus sûr est de former une personne présente toute l’année, par exemple le gérant.
L’hôtel de luxe ou classé en étoiles
Le nombre d’étoiles n’ajoute aucune formation obligatoire : le classement porte sur les équipements et les prestations. Pour les spécificités du haut de gamme, lisez notre guide pour ouvrir un hôtel de luxe.
Les chambres d’hôtes
Une chambre d’hôtes n’est pas un hôtel tant que sa capacité reste limitée à 5 chambres et 15 personnes, chez l’habitant. Pour servir de l’alcool, un permis spécifique plus court existe, de 7 heures en une journée. Il porte la mention « loueur de chambres d’hôtes » et ne vaut que pour cette activité. Pour les règles des chambres d’hôtes, lisez notre guide pour ouvrir des chambres d’hôtes.
Les textes de loi qui encadrent l’ouverture d’un hôtel
Textes vérifiés le 1er octobre 2026 sur Légifrance, service-public.fr et le site du ministère de l’Agriculture.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures et contenu de la formation hygiène alimentaire.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ d’application de l’obligation de formation, limité par le ministère aux établissements de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration rapide).
- Article L. 3332-1-1 du code de la santé publique : permis d’exploitation obligatoire pour déclarer une licence.
- Article R. 3332-7 du code de la santé publique : durée de la formation au permis d’exploitation, 20 heures minimum sur au moins 3 jours, ramenées à 6 heures minimum après 10 ans d’expérience, et 7 heures pour les loueurs de chambres d’hôtes.
- Fiche service-public.fr sur les licences de débit de boissons et de restaurant : ce que couvre chaque licence, d’après les articles L. 3331-1 et L. 3331-2 du code de la santé publique.
- CERFA 13984 : déclaration des établissements qui manipulent des denrées d’origine animale.
Questions fréquentes
Faut-il une formation pour ouvrir un hôtel sans restaurant ?
Pas forcément. Si vous louez seulement des chambres, ou servez seulement le petit-déjeuner, aucune formation hygiène alimentaire n’est obligatoire. En revanche, si vous vendez de l’alcool, minibar compris, vous devez obtenir le permis d’exploitation.
Un minibar oblige-t-il à avoir une licence et un permis d’exploitation ?
Oui, s’il contient de l’alcool. Les boissons d’un minibar sont vendues en dehors des repas : il vous faut une licence III ou IV selon les boissons proposées, et donc le permis d’exploitation pour la déclarer.
Qui doit être formé à l’hygiène alimentaire dans un hôtel-restaurant ?
Au moins une personne de l’équipe, qui travaille réellement dans l’établissement. Ce peut être le gérant, le chef ou un salarié.
Le classement en étoiles change-t-il les obligations de formation ?
Non. Le classement d’Atout France est facultatif et porte sur les équipements et les prestations. Il n’impose aucune formation supplémentaire.
Combien de temps faut-il prévoir pour les formations ?
Prévoyez 2 jours pour la formation hygiène alimentaire, qui dure 14 heures, et du lundi matin au mercredi midi pour le permis d’exploitation, qui dure 20 heures.
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