Pour ouvrir un hôtel, la formation à suivre dépend de ce que vous servez à vos clients. Si vous louez seulement des chambres, ou si vous servez seulement le petit-déjeuner, aucune formation n’est obligatoire. Si vous servez des repas, au moins une personne de l’équipe doit suivre la formation hygiène alimentaire de 14 heures. Si vous vendez de l’alcool, minibar compris, vous devez obtenir le permis d’exploitation. Pour les autres démarches, lisez notre guide pour ouvrir un hôtel.
Quelles formations sont obligatoires pour ouvrir un hôtel ?
2 formations au plus, selon ce que vous servez, et elles se cumulent :
- la formation hygiène alimentaire, si votre hôtel sert des repas ;
- la formation au permis d’exploitation, si vous vendez de l’alcool, au bar, à table ou dans les minibars.
Pour le détail par prestation, licence comprise, consultez notre guide pour ouvrir un hôtel.
Un hôtel qui sert uniquement le petit-déjeuner doit-il former son équipe ?
Non. Si votre hôtel sert uniquement le petit-déjeuner, vous n’êtes pas soumis à la formation hygiène alimentaire de 14 heures. Le ministère de l’Agriculture réserve cette obligation à la restauration commerciale, dont l’hôtellerie ne fait pas partie.
Le buffet du matin reste une manipulation de denrées. Vous devez respecter les règles d’hygiène et déclarer l’activité à la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) avec le formulaire CERFA 13984 si vous servez des produits d’origine animale, comme le beurre, les yaourts ou la charcuterie. La formation reste recommandée pour la personne qui dresse le buffet.
Quel prix et quelle durée de validité pour les formations d’un hôtel ?
Le tableau compare le déroulé de nos formations, leur validité et leur prix chez FMP en 2026.
| Formation | Durée et déroulé | Validité de l’attestation ou du permis | Prix en 2026 |
|---|---|---|---|
| Formation hygiène alimentaire | 14 heures sur 2 jours, en présentiel chez FMP, dont au moins 4 heures de mises en situation (arrêté du 12 février 2024) | Sans date d’expiration | 379 € |
| Permis d’exploitation | 20 heures minimum sur au moins 3 jours (article R. 3332-7 du code de la santé publique) ; nos sessions, du lundi matin au mercredi midi | 10 ans, prolongés par une formation de mise à jour | 459 € |
| Permis d’exploitation, format court | 7 heures chez FMP (6 heures minimum, article R. 3332-7), après 10 ans d’expérience d’exploitant | 10 ans | 199 € |
Si votre hôtel sert des repas et vend de l’alcool, l’Offre Duo, permis d’exploitation et formation hygiène alimentaire les réunit du lundi au jeudi, pour 759 € net au lieu de 838 €.
Faut-il des prérequis pour suivre les formations obligatoires d’un hôtel ?
Non. Aucune des 2 formations ne demande de diplôme, d’expérience ni de test d’admission : vous pouvez vous inscrire dès que votre projet se précise. Votre parcours peut en revanche vous dispenser de la formation hygiène alimentaire, ou vous ouvrir le format court du permis. Nous détaillons ces cas dans notre réponse à la question « Faut-il un diplôme pour ouvrir un hôtel ? ».
Qui doit suivre les formations obligatoires dans un hôtel ?
Pour l’hygiène alimentaire, au moins une personne qui travaille réellement dans l’établissement : vous, votre chef ou un salarié. Une attestation au nom d’un associé ou d’un gérant qui n’y travaille pas ne suffit pas. Si cette personne quitte l’hôtel, votre établissement n’est plus en règle tant qu’une autre personne formée ne l’a pas remplacée. Pour les cas particuliers, lisez notre article sur qui doit être formé à l’hygiène alimentaire.
Le permis d’exploitation est exigé de la personne qui exploite le débit de boissons, celle qui déclare la licence en mairie. Si l’exploitant change, le nouveau doit avoir son propre permis.
Que vous apprend la formation hygiène alimentaire pour gérer un hôtel ?
Le programme couvre les 7 principes de la méthode HACCP, la marche en avant, les températures de conservation, l’information sur les allergènes et la rédaction du plan de maîtrise sanitaire.
Dans un hôtel, 2 sujets reviennent souvent : la chaîne du froid du buffet, en libre-service pendant plusieurs heures, et la traçabilité des produits. Consultez le programme de la formation hygiène alimentaire.
Que vous apprend le permis d’exploitation pour le bar d’un hôtel ?
Les 20 heures portent sur la vente d’alcool : les conditions pour exploiter une licence, la vie de la licence (mutation, transfert), la protection des mineurs, la lutte contre l’ivresse publique et les horaires d’ouverture. Seul un organisme agréé par le préfet peut dispenser cette formation.
Le bar d’un hôtel suit les mêmes règles qu’un bar ouvert au public : licence, horaires fixés par arrêté préfectoral, protection des mineurs. Pour prolonger le permis au-delà de 10 ans, vous suivez une formation de mise à jour avant son expiration.
Quelle attestation d’hygiène présenter lors d’un contrôle dans un hôtel ?
À la fin des 14 heures, vous recevez l’attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire pour la restauration commerciale. C’est elle que l’inspecteur demande lors d’un contrôle ; le certificat de réalisation sert au dossier de financement. L’attestation n’expire pas : gardez-la dans l’hôtel avec votre plan de maîtrise sanitaire.
Quand suivre les formations pendant le projet d’ouverture d’un hôtel ?
Nous conseillons de suivre la formation hygiène alimentaire pendant les travaux. Elle vous apprend à rédiger le plan de maîtrise sanitaire, qui décrit vos locaux, vos circuits et vos équipements. Avant la fin du chantier, vous pouvez encore déplacer un lave-mains ou séparer le stockage de la préparation. Nous expliquons aussi comment rédiger votre plan de maîtrise sanitaire après la formation.
Les formations dépendent des dates de session : inscrivez-vous dès que votre date d’ouverture se précise, surtout si vous devez déclarer une licence. Prévoyez-les dans le budget pour ouvrir un hôtel. Si votre hôtel a un restaurant, consultez aussi notre guide pour ouvrir un hôtel-restaurant.
Quels textes de loi encadrent les formations obligatoires d’un hôtel ?
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance et le site du ministère de l’Agriculture.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures et contenu de la formation hygiène alimentaire, dont 4 heures de mises en situation en présentiel.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l’obligation, limité aux activités de restauration commerciale.
- Article L. 3332-1-1 du code de la santé publique : permis d’exploitation obligatoire pour déclarer une licence.
- Article R. 3332-7 du code de la santé publique : durée de la formation au permis d’exploitation, 20 heures minimum sur au moins 3 jours, ramenées à 6 heures minimum après 10 ans d’expérience.
Questions fréquentes
Un hôtel qui sert le petit-déjeuner doit-il former quelqu’un à l’hygiène alimentaire ?
Non, ce n’est pas obligatoire. Un hôtel qui sert uniquement le petit-déjeuner n’est pas soumis à la formation de 14 heures, qui reste recommandée. Elle devient obligatoire dès que l’hôtel sert des repas.
Peut-on suivre les 2 formations pour un hôtel-restaurant à la suite ?
Oui, elles sont indépendantes et se suivent dans l’ordre que vous voulez. Elles totalisent 34 heures et coûtent 838 € chez FMP en 2026.
La formation hygiène alimentaire se suit-elle à distance ?
Non. L’arrêté du 12 février 2024 impose au moins 4 heures de mises en situation en présence du formateur. Chez FMP, les 14 heures se déroulent en présentiel.
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