Entre l’Écusson, les abords des arènes et les zones commerciales de la périphérie, Nîmes réunit le quart des cafés, hôtels et restaurants du Gard. Vous tenez une brasserie, une pizzeria ou un kebab dans la commune ? Une personne au moins, dans votre équipe, doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Pour les autres communes du département, consultez les formations hygiène alimentaire dans le Gard.
Quels établissements de Nîmes doivent avoir une personne formée à l’hygiène ?
Le relevé d’août 2026 recense près de 1 700 cafés, hôtels, restaurants et traiteurs en activité sur la commune. Le ministère de l’Agriculture réserve la formation de 14 heures à la restauration commerciale : restaurants traditionnels, cafétérias et libres-services, restauration rapide et vente à emporter. À Nîmes, plus de 1 300 adresses entrent dans ce champ, soit 4 établissements sur 5.
| Activité exercée à Nîmes | Nombre en activité (août 2026) | Obligation de formation de 14 heures |
|---|---|---|
| Restauration rapide, kebabs, sandwicheries, vente à emporter | Plus de 700 | Oui, une personne formée au moins |
| Restaurants traditionnels et brasseries | Plus de 600 | Oui, une personne formée au moins |
| Bars et cafés | Plus de 150 | Seulement pour un bar qui cuisine et sert des plats |
| Traiteurs | Plus de 80 | Non, sauf salle où la clientèle mange sur place ; conseillée |
| Hôtels et hébergements | Plus de 70 | Non pour le petit-déjeuner seul ; oui pour un restaurant ouvert dans l’hôtel |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune sous les codes de la restauration traditionnelle, de la restauration rapide, des débits de boissons, de l’hôtellerie et des traiteurs. Population : INSEE, 2023.
La restauration rapide devance les tables traditionnelles. Aucune taille n’ouvre d’exemption : un comptoir de 6 tabourets a la même obligation qu’une grande brasserie du boulevard.
Faut-il une formation hygiène alimentaire pour tenir une bodega nîmoise ?
Nîmes vit 2 ferias par an : celle de Pentecôte, du mercredi au lundi de Pentecôte, et celle des Vendanges, le troisième week-end de septembre. Les bodegas, ouvertes sur autorisation, y servent à boire et à manger jusqu’au petit matin.
La formation de 14 heures vise les entreprises immatriculées dans la restauration. Si votre restaurant tient sa propre bodega, la personne formée de l’établissement encadre aussi ce point de vente. Une association ou un particulier qui ouvre une bodega quelques jours n’exerce pas, en général, une activité de restauration commerciale au sens du ministère. Les règles d’hygiène du règlement (CE) 852/2004 s’imposent pourtant à tous : eau potable, froid, lavage des mains. Pour un cas particulier, interrogez avant la feria la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) du Gard.
Si votre bodega ou votre bar sert de l’alcool sous licence, regardez aussi la formation au permis d’exploitation à Nîmes, qui dure 20 heures et donne un permis valable 10 ans.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Avignon, à 41 km.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Montpellier, à 45 km.
Qu’apprend-on à Nîmes pendant les 14 heures de formation hygiène alimentaire ?
L’arrêté du 12 février 2024 fixe la durée et renvoie à un référentiel en annexe. Il réserve au moins 4 heures à des mises en situation en présentiel, donc un parcours tout en ligne ne suffit pas. Le contenu suit 3 axes.
- Reconnaître les dangers : bactéries et conditions de leur multiplication, produits chimiques, corps étrangers, allergènes.
- Connaître ses obligations : contrôles officiels, traçabilité, retrait d’un lot douteux, guides de bonnes pratiques.
- Bâtir ses écrits : appliquer les 7 principes HACCP à sa cuisine, de l’analyse des dangers aux enregistrements, et rédiger son plan de maîtrise sanitaire.
Pour une table nîmoise qui change sa carte au fil des saisons, chaque plat nouveau, une brandade maison ou une gardiane de taureau, se repasse au crible des dangers. L’attestation reçue à l’issue de la session reste valable sans limite de durée.
Quel plan de maîtrise sanitaire pour l’hygiène d’une brasserie nîmoise ?
Le règlement (CE) 852/2004 exige des procédures écrites de toute entreprise qui manipule des aliments. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) les regroupe en 3 volets :
- les bonnes pratiques d’hygiène : tenue du personnel, nettoyage, nuisibles, chaîne du froid, eau ;
- le plan HACCP propre à vos fabrications ;
- la traçabilité des lots et la marche à suivre pour un retrait.
Une brasserie avec terrasse décrit ce que deviennent les plats qui attendent dehors, la gestion des allergènes à la prise de commande et le nettoyage entre le service du midi et celui du soir. Pour écrire le vôtre étape par étape, suivez la méthode pour rédiger votre plan de maîtrise sanitaire.
Que vérifie la DDPP du Gard sur l’hygiène d’un restaurant nîmois ?
Les contrôles sanitaires de la commune relèvent de la DDPP du Gard, installée à Nîmes même.
L’inspecteur observe les gestes en cuisine, ouvre les chambres froides et demande l’attestation de la personne formée, ou le justificatif de dispense, puis le PMS et ses relevés. Dans une adresse de restauration rapide, il s’arrête sur les températures des vitrines et des bacs, la durée d’exposition des préparations et l’affichage des allergènes.
Le résultat est publié sur Alim’confiance depuis 2017. Les visiteurs le consultent souvent avant de choisir une table. Les horaires d’accueil du service figurent sur le site des services de l’État dans le Gard.
Faut-il former chaque extra des ferias nîmoises à l’hygiène alimentaire ?
Non. La loi demande une personne formée par établissement, pas une formation pour chaque salarié. Vous renforcez l’équipe sans inscrire chaque extra, si la titulaire de l’attestation travaille bien chez vous.
Le choix le plus sûr consiste à former quelqu’un de permanent : vous-même, votre associé ou votre chef de cuisine. Transmettez ensuite aux renforts les consignes du PMS, lavage des mains en tête.
Un restaurant nîmois qui déménage reste-t-il en règle d’hygiène ?
L’obligation s’attache à l’établissement. Si la seule personne formée démissionne, votre restaurant n’est plus en règle tant qu’une autre ne l’est pas.
Un déménagement à l’intérieur de Nîmes ne demande pas de nouvelle session : l’attestation suit la personne. Votre PMS, lui, se réécrit pour le nouveau local, à commencer par le circuit des denrées.
Où suivre la formation hygiène alimentaire à Nîmes ou ailleurs dans le Gard ?
France ProFormation est autorisé par le préfet de région à dispenser la formation hygiène alimentaire, par arrêté du 29 janvier 2026, sur tout le territoire. Les dates confirmées à Nîmes et le tarif apparaissent sur le calendrier des sessions de formation hygiène alimentaire.
Si vous travaillez dans le nord du département, les sessions de formation hygiène alimentaire à Alès évitent la route jusqu’à Nîmes. L’attestation vaut dans toute la France.
Quels textes fondent l’obligation d’hygiène alimentaire des restaurants nîmois ?
Textes et données vérifiés le 6 octobre 2026 sur Légifrance, EUR-Lex, le site du ministère de l’Agriculture, l’INSEE, l’annuaire des entreprises et l’annuaire de l’administration.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation d’une personne formée à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : établissements soumis.
- Arrêté du 12 février 2024 : 14 heures de formation, référentiel et mises en situation en présentiel ; il abroge l’arrêté du 5 octobre 2011.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l’obligation (restauration traditionnelle, restauration rapide, débits de boissons, traiteurs et hôtellerie-restauration) et organismes autorisés par le préfet de région, listés par la DRAAF.
- Règlement (CE) 852/2004 : hygiène des denrées alimentaires et procédures fondées sur les principes HACCP.
- Arrêté du préfet de région du 29 janvier 2026, n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation.
- Annuaire de l’administration : adresse de la DDPP du Gard, 1120 route de Saint-Gilles à Nîmes.
- Annuaire des entreprises : établissements en activité à Nîmes et dans le Gard, relevé d’août 2026 (restauration, débits de boissons, hôtellerie-restauration).
- INSEE, dossier complet de la commune de Nîmes : 151 839 habitants en 2023.
- Article « Feria de Nîmes » de l’encyclopédie Wikipédia, consulté le 6 octobre 2026 : dates de la feria de Pentecôte et de la feria des Vendanges, rôle des bodegas.
Questions fréquentes
J’ai 10 ans de métier comme cuisinier salarié à Nîmes, suis-je dispensé ?
Non. La dispense par l’expérience demande 3 ans comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise alimentaire, justifiés par un Kbis ou des pièces équivalentes. Un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024 et obtenu depuis le 1er janvier 2006, comme le CAP cuisine, dispense aussi.
Ma chambre d’hôtes près de Nîmes sert uniquement le petit-déjeuner, suis-je concerné ?
Non, un hébergement qui ne sert que le petit-déjeuner n’est pas soumis à la formation. Les règles d’hygiène restent dues : conservation des produits, propreté, information sur les allergènes.
Puis-je payer la formation hygiène alimentaire avec mon compte CPF ?
Non, elle n’est plus éligible au CPF depuis le 1er janvier 2023. Après la signature de votre contrat de formation, vous disposez de 14 jours pour vous rétracter. Votre OPCO, France Travail ou l’AGEFICE peuvent étudier une prise en charge.
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