Pour ouvrir un bar, la loi ne vous impose ni tireuse à bière ni machine à glaçons. Elle vous demande de laver correctement la verrerie, de pouvoir vous laver les mains au comptoir et d’afficher vos prix. Si vous servez à manger, vous ajoutez le froid surveillé et la formation hygiène alimentaire. Pour la licence et le permis d’exploitation, lisez notre guide pour ouvrir un bar.
Quel matériel et quelle formation la loi impose-t-elle pour ouvrir un bar ?
Votre liste dépend d’une question : servez-vous à manger ?
| Exigence | Bar qui sert seulement des boissons | Bar qui sert aussi à manger |
|---|---|---|
| Lave-mains avec eau chaude et froide, savon, essuie-mains | Oui | Oui |
| Lavage efficace de la verrerie | Oui | Oui |
| Affichage des prix, étalage des boissons sans alcool, affiche sur les mineurs | Oui | Oui |
| Froid avec relevés de température | Pour les produits périssables (lait, crème, jus entamés) | Oui |
| Formation hygiène alimentaire de 14 heures | Non | Oui, au moins une personne |
| Tireuse à bière, machine à glaçons | Non | Non |
Le règlement (CE) 852/2004 exige un lave-mains avec eau courante chaude et froide et de quoi se laver et se sécher les mains. La commande non manuelle (pédale ou détecteur) n’y est pas écrite, mais les guides de bonnes pratiques la recommandent : prévoyez-la dès l’installation.
Quel matériel de lavage des verres est obligatoire dans un bar ?
Un verre mal lavé transmet des germes au client suivant. Le règlement vous demande un lavage efficace, sans imposer de machine. Un lave-verres donne un résultat régulier en plein service ; une plonge à la main reste acceptée si l’eau est assez chaude et le séchage propre.
Quels affichages et quel étalage de boissons sont obligatoires dans un bar ?
Tout débit de boissons doit afficher :
- les prix, visibles de l’extérieur pour les boissons listées par l’arrêté (café noir, demi pression, bière en bouteille, jus de fruit, soda, eau minérale, apéritif anisé), et la carte complète à l’intérieur, selon l’arrêté du 27 mars 1987 ;
- un étalage d’au moins 10 bouteilles ou récipients de boissons sans alcool, séparé des autres boissons et bien en vue (article L. 3323-1 du code de la santé publique) ;
- l’affiche qui rappelle l’interdiction de vendre de l’alcool aux mineurs (article L. 3342-4).
Si votre bar ferme entre 2 heures et 7 heures du matin, vous mettez aussi des éthylotests à la disposition des clients (article L. 3341-4).
Quels relevés d’hygiène sont obligatoires derrière le comptoir d’un bar ?
3 enregistrements couvrent l’essentiel : la température des réfrigérateurs, le nettoyage de la verrerie et des surfaces, et la date d’ouverture des produits entamés. Une étiquette datée sur chaque bouteille entamée suffit. Pour la méthode, lisez notre fiche sur les relevés de température. Ces enregistrements font partie de votre plan de maîtrise sanitaire (PMS).
Quelles règles pour servir glaçons, fruits et lait dans un bar ?
Même sans cuisine, vous manipulez des denrées dès que vous préparez des glaçons, coupez un citron ou transvasez un sirop. Le règlement (CE) 852/2004 impose que la glace soit fabriquée avec de l’eau potable et protégée des contaminations. Prévoyez une pelle à glace rangée hors du bac, une planche et un couteau réservés aux fruits ; si vous avez une machine à glaçons, nettoyez-la selon une fréquence écrite.
Si vous servez du lait, de la crème ou de la charcuterie, déclarez votre activité à la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) avec le formulaire CERFA 13984.
Quelle formation obligatoire pour un bar qui sert des planches ou des tapas ?
Un bar qui sert seulement des boissons n’est pas soumis à la formation hygiène alimentaire. Si vous servez à manger, vous exercez une activité de restauration commerciale : au moins une personne qui travaille dans le bar doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire de 14 heures, selon l’article L. 233-4 du code rural et l’arrêté du 12 février 2024. L’attestation n’expire pas. Vous en êtes dispensé avec 3 ans d’expérience de gestionnaire ou d’exploitant dans le secteur alimentaire, ou un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024 et délivré depuis le 1er janvier 2006.
Vous devez aussi informer vos clients sur les 14 allergènes. Chez FMP, la formation se suit en présentiel sur 2 jours et coûte 379 € en 2026.
Une tireuse ou une machine à glaçons est-elle obligatoire pour ouvrir un bar ?
Non. Aucun texte n’impose de tireuse, de machine à glaçons, de percolateur ni de mobilier particulier. Pour leur coût, lisez le budget pour ouvrir un bar. Tout équipement qui touche une boisson ou un verre doit pouvoir se nettoyer et figurer dans votre plan de nettoyage, circuits de tirage et bacs à glace compris.
Quel matériel l’inspecteur vérifie-t-il lors du contrôle sanitaire d’un bar ?
L’inspecteur de la DDPP vérifie le lave-mains, le lavage de la verrerie et, si vous servez des denrées, le froid. Des produits entamés sans date ou des glaçons puisés avec un verre sont des écarts faciles à éviter. Si vous servez à manger, gardez à portée l’attestation de formation et votre PMS. L’ordre de toutes vos démarches figure dans les étapes pour ouvrir un bar.
Quels textes encadrent le matériel, l’affichage et la formation dans un bar ?
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance et EUR-Lex.
- Règlement (CE) 852/2004, annexe II : lave-mains, nettoyage du matériel, glace fabriquée avec de l’eau potable.
- Arrêté du 27 mars 1987 : affichage des prix des boissons à consommer sur place.
- Article L. 3323-1 du code de la santé publique : étalage d’au moins 10 bouteilles ou récipients de boissons sans alcool.
- Article L. 3342-4 du code de la santé publique : affiche sur l’interdiction de vente d’alcool aux mineurs.
- Article L. 3341-4 du code de la santé publique : éthylotests dans les établissements qui ferment entre 2 heures et 7 heures.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures et contenu de la formation hygiène alimentaire.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de cette formation.
- CERFA 13984 : déclaration des établissements qui manipulent des denrées d’origine animale.
Questions fréquentes
Quel matériel est obligatoire dans un bar ?
Un lave-mains avec eau chaude et froide, de quoi laver efficacement la verrerie, et un réfrigérateur surveillé si vous conservez des produits périssables. S’y ajoutent l’affichage des prix et l’étalage des boissons sans alcool.
Faut-il relever des températures dans un bar sans cuisine ?
Oui pour les réfrigérateurs qui contiennent des produits périssables, comme le lait, la crème ou les jus entamés. Des bouteilles fermées ne demandent pas de relevé.
Servir des planches oblige-t-il à suivre la formation hygiène alimentaire ?
Oui. Dès que vous servez à manger, au moins une personne de l’équipe doit avoir suivi la formation de 14 heures, et vous devez informer vos clients sur les allergènes.
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