Si vous tenez un restaurant, une personne de votre équipe doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire, que beaucoup d’offres appellent « formation HACCP ». Une formation suivie entièrement en ligne ne remplit pas cette obligation : depuis l’arrêté du 12 février 2024, une partie de la pratique se fait obligatoirement en salle, avec un formateur. Avant de payer une offre en ligne, vérifiez donc combien d’heures se déroulent en présentiel et à quelle adresse.
Quels formats de formation HACCP en ligne existent, et lesquels sont valables ?
Sous le nom de formation HACCP en ligne, vous trouverez 4 formats. Seuls ceux qui comprennent des heures de pratique en présence du formateur donnent une attestation valable pour un restaurant.
| Format vendu | Heures en ligne | Heures en salle | Mises en situation avec matériel | Attestation valable au contrôle |
|---|---|---|---|---|
| Cours vidéo suivi seul sur une plateforme | 14 | 0 | Aucune | Non, la pratique en salle exigée par l’arrêté manque |
| Classe virtuelle, formateur à l’écran pendant les 14 heures | 14 | 0 | Aucune manipulation de matériel | Non, les stagiaires ne sont jamais en salle |
| Parcours avec une partie en ligne et la pratique en salle | 10 au plus | 4 au moins | Pendant les heures en salle | Oui, si les heures en salle ont eu lieu et que l’organisme peut le prouver |
| Présentiel complet, le format de Formations aux Meilleurs Prix | 0 | 14 | 4 heures au moins, comprises dans les 14 | Oui |
Si une offre n’indique ni le nombre d’heures en salle ni l’adresse où elles ont lieu, vous ne pouvez pas savoir dans quelle ligne du tableau elle se range. Posez la question par écrit à l’organisme avant de vous inscrire.
Pour savoir qui, dans votre établissement, doit suivre la formation, lisez notre page sur la personne à former en hygiène alimentaire dans un restaurant. Si vous vendez sur un marché, dans une association ou en camion, consultez l’obligation d’hygiène pour les associations, les marchés et la vente ambulante.
Que prévoit l’arrêté de 2024 pour la formation HACCP, et qui en est dispensé ?
L’arrêté fixe la durée de la formation à 14 heures et son contenu dans le référentiel de son annexe I. Il impose aussi au moins 2 heures en présence des stagiaires dans chaque période de 7 heures, soit 4 heures au minimum sur les 14, consacrées à des mises en situation avec manipulation de matériel.
Le texte n’interdit pas les outils numériques et n’impose aucune salle précise. Il fixe un minimum de pratique en présence du formateur, et vous pouvez le vérifier avant de payer. Vous pouvez lire le texte intégral sur Légifrance, ou notre résumé de ce que l’arrêté du 12 février 2024 a changé pour la formation hygiène alimentaire.
Si vous avez un diplôme de la restauration, vérifiez d’abord qu’il ne vous dispense pas de la formation. L’arrêté du 18 novembre 2024 liste les diplômes qui dispensent des 14 heures, s’ils ont été délivrés depuis le 1er janvier 2006. Vous êtes aussi dispensé si vous justifiez de 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire.
Pourquoi trouve-t-on encore des formations HACCP 100 % en ligne ?
Avant 2024, des organismes vendaient la formation entièrement à distance. Beaucoup de pages publiées à cette époque sont restées en ligne et apparaissent toujours dans les résultats de recherche.
Le mot « HACCP » sert aussi à vendre des cours généraux sur la méthode d’analyse des dangers. Ces cours peuvent être utiles pour apprendre, mais ils ne délivrent pas l’attestation de formation hygiène alimentaire exigée en restauration commerciale. Pour comparer un cours libre et la formation réglementaire, consultez le prix d’une formation HACCP et ce qu’il comprend.
Que demande l’inspecteur quand votre formation HACCP a été suivie en ligne ?
Lors d’un contrôle, l’inspecteur de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) vous demande l’attestation de formation hygiène alimentaire de la personne formée, votre plan de maîtrise sanitaire (PMS) et la déclaration de votre établissement avec le CERFA 13984. Il contrôle l’attestation elle-même, et sa valeur dépend du format suivi.
Si l’organisme l’a délivrée sans les heures en présence des stagiaires prévues par l’arrêté du 12 février 2024, elle ne prouve pas que votre établissement compte une personne formée. Si vous avez déjà une attestation obtenue à distance, lisez notre page sur la valeur d’une attestation HACCP obtenue en ligne lors d’un contrôle.
Comment vérifier une offre de formation HACCP en ligne avant de payer ?
Vérifiez 3 informations :
- La durée annoncée : la formation doit durer 14 heures.
- L’autorisation de l’organisme : il doit figurer sur la liste des organismes autorisés publiée par la direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt (DRAAF) de sa région.
- Le lieu de la pratique : l’offre doit donner l’adresse de la salle où se déroulent les heures en présentiel.
Si l’offre reste floue sur l’un de ces points, appelez l’organisme avant de payer et demandez-lui une réponse écrite. Pour aller plus loin, lisez comment reconnaître un organisme de formation hygiène alimentaire autorisé, et quel est le rôle de la DRAAF auprès des organismes de formation.
Une attestation HACCP obtenue en ligne avant 2024 est-elle encore valable ?
Oui. Une attestation délivrée régulièrement sous l’ancien arrêté reste valable : la réglementation ne prévoit ni date limite de validité ni obligation de renouvellement. Si vous avez suivi un parcours entièrement à distance avant cette date, votre attestation n’est pas annulée. L’attestation de formation hygiène alimentaire n’a pas de date d’expiration.
Pour savoir ce que vaut chaque document que vous détenez, consultez notre page sur le certificat HACCP et l’attestation de formation.
Qui autorise aujourd’hui les organismes de formation HACCP à former ?
L’arrêté du 12 février 2024 a aussi obligé les organismes à déposer une nouvelle demande. Ceux qui étaient habilités sous l’ancien arrêté devaient la déposer avant le 31 mars 2024, et ont pu continuer à former jusqu’au 30 avril 2024.
Aujourd’hui, un organisme de formation hygiène alimentaire doit être autorisé par le préfet de la région de son siège. La DRAAF de chaque région publie la liste des organismes autorisés. Si vous découvrez un organisme récent, vérifiez qu’il figure bien sur cette liste, quoi que dise son site.
Formations aux Meilleurs Prix est autorisé par arrêté du 29 janvier 2026 (n° R93-2026-01-29-00003, Recueil R93-022 du 2 février 2026), pour la France entière. Chez nous, les 14 heures de la formation hygiène alimentaire se déroulent en présentiel, en salle avec un formateur.
Quels textes encadrent la formation HACCP en ligne ?
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance, EUR-Lex et service-public.fr.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de compter au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire dans un établissement de restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures, référentiel de l’annexe I et 2 heures au moins en présence des stagiaires par période de 7 heures, consacrées à des mises en situation avec manipulation de matériel ; il abroge l’arrêté du 5 octobre 2011.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : liste des diplômes qui dispensent de la formation.
- Règlement (CE) 852/2004 : règles d’hygiène et procédures fondées sur les principes HACCP, dues dans tous les cas.
- CERFA 13984 : déclaration de l’établissement qui manipule des denrées d’origine animale.
Questions fréquentes
Une formation HACCP 100 % en ligne est-elle valable pour un restaurant ?
Non. L’arrêté du 12 février 2024 impose un volet de mises en situation avec manipulation de matériel, en présence des stagiaires. Un parcours sans aucune heure en salle ne remplit pas cette condition.
Une classe virtuelle avec un formateur en direct suffit-elle ?
Non, si toutes les heures se font à l’écran. Le formateur doit être présent avec les stagiaires pendant les heures de pratique, avec du matériel à manipuler.
Comment savoir si un organisme de formation hygiène alimentaire est autorisé ?
Consultez la liste des organismes autorisés publiée par la DRAAF de la région de son siège. Chaque DRAAF publie cette liste, et la consultation est libre.
Que risque un restaurant dont la personne formée a suivi une formation entièrement en ligne après 2024 ?
L’inspecteur peut refuser l’attestation et relever une non-conformité, comme si personne n’était formé. Les suites dépendent du reste du contrôle.
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