Une buvette de kermesse vend rarement des boissons seules. Dès que vous grillez des saucisses ou que vous faites des crêpes, vous manipulez des denrées et les règles d’hygiène alimentaire s’appliquent sous le barnum : mains propres, froid, cuisson, nettoyage. Pour les règles communes à toutes les manifestations d’un jour, lisez notre guide de l’hygiène alimentaire pour une activité occasionnelle.
Faut-il une formation hygiène alimentaire pour tenir une buvette de kermesse ?
En général, non. En application de l’article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et du décret n° 2011-731 du 24 juin 2011, la formation hygiène alimentaire de 14 heures est réservée à la restauration commerciale : restaurants, cafétérias, restauration rapide. Une buvette tenue par des bénévoles quelques jours par an n’en fait pas partie.
Les règles d’hygiène, elles, restent indispensables. Si vous tranchez un cake, grillez une saucisse ou servez de la glace dans les verres, vous manipulez des denrées : suivez les règles du règlement (CE) 852/2004, la référence pour les protéger. L’association reste responsable de la sécurité de ce qu’elle sert. Si vous ne vendez que des canettes fermées et des bouteilles capsulées, vous avez peu à faire.
Fixez d’abord la liste de ce que vous vendrez, avant d’acheter le matériel et de planifier les bénévoles. Cette liste vous dit combien de postes installer, quelle quantité d’eau apporter et quel matériel froid prévoir.
Si un bénévole a suivi la formation hygiène alimentaire, confiez-lui l’organisation.
| Poste de la buvette | Ce qui s’y vend | Risque principal | Matériel à prévoir |
|---|---|---|---|
| Boissons | Canettes, sirops, café, bière | Glace contaminée, verres mal rincés | Bac à glace fermé, pelle, bac de rinçage |
| Produits froids | Sandwichs, cakes, desserts maison | Produits laissés au chaud trop longtemps | Glacières, plaques eutectiques, thermomètre |
| Cuisson | Saucisses, merguez, crêpes, gaufres | Viande pas assez cuite, pâte crue tiède | Plancha ou barbecue, bac chauffant, pinces séparées |
| Caisse | Tickets, monnaie | Mains qui passent de la monnaie aux aliments | Bénévole dédié, caisse à l’écart des denrées |
Comment servir la glace et l’eau potable sur une buvette de kermesse ?
La glace que vous mettez dans les verres est une denrée alimentaire. Fabriquez-la avec de l’eau potable ou achetez-la en sac, gardez-la dans un bac fermé, et servez-la avec une pince ou une pelle que vous rangez à côté du bac, et non dedans.
La glace qui refroidit les bouteilles et les canettes reste dans son bac : elle ne va jamais dans un verre. Étiquetez 2 bacs distincts.
Il vous faut aussi de l’eau potable pour vous laver les mains et rincer le matériel. Si la buvette est loin d’un robinet, installez une réserve d’eau potable avec un robinet et un bidon pour récupérer les eaux usées.
Comment cuire les grillades et les garder au chaud sur une kermesse ?
Servez les saucisses, les merguez et les steaks hachés cuits à cœur, sans partie rosée pour la viande hachée. La cuisson à cœur détruit les microbes de la viande : vérifiez-la avec un thermomètre à sonde.
Si vous cuisez à l’avance, gardez les grillades à 63 °C au moins dans un bac chauffant ou sur le bord de la plancha, jusqu’au moment de les servir. Une grillade restée tiède sur la table pendant l’après-midi part à la poubelle : la réchauffer ne la rend pas sûre.
La pâte crue des crêpes et des gaufres contient des œufs et du lait : préparez-la le jour même, et gardez-la dans une glacière entre 2 tournées plutôt que sur le comptoir.
Quel lave-mains et quel savon prévoir sur une buvette de kermesse ?
Chaque bénévole qui touche des aliments se lave les mains en arrivant, après chaque pause, après avoir manipulé des cartons ou des poubelles, et quand il change de poste.
Prévoyez de l’eau, du savon liquide et des essuie-mains en papier à usage unique. Un lave-mains à commande non manuelle, au pied ou au coude, est le plus pratique. Sinon, fermez le robinet avec l’essuie-mains que vous venez d’utiliser.
Le gel hydroalcoolique vient en plus du lavage. Il ne nettoie pas des mains grasses ou sales, et autour d’une plancha, les mains sont presque toujours grasses.
Comment garder les produits frais au froid sous le barnum d’une kermesse ?
Gardez les produits réfrigérés à la température indiquée sur leur étiquette, soit 4 °C au plus pour la plupart des produits frais, moins pour la viande hachée. Sous un barnum en juin, une glacière que l’on ouvre toutes les 2 minutes ne tient pas cette température.
Organisez le froid en 3 points :
- une glacière de réserve, fermée et à l’ombre, que vous n’ouvrez que pour réapprovisionner ;
- une glacière de service, remplie par petites quantités ;
- un thermomètre dans chaque glacière, et des plaques eutectiques mises au congélateur la veille.
Notez les températures sur une feuille, au moins le matin et à midi. Si un participant tombe malade le lendemain, ce relevé montre ce que vous avez fait.
Comment informer les clients d’une buvette de kermesse des 14 allergènes ?
Le règlement (UE) 1169/2011 liste 14 allergènes à signaler au client, y compris pour les produits vendus sans emballage. Sur une buvette, une ardoise qui liste les produits vendus et leurs allergènes répond aux questions sans ralentir la file.
Gardez les emballages dans une boîte sous le comptoir pour répondre précisément à un parent inquiet.
Sur une buvette, les plus fréquents sont le gluten de la farine à crêpes, les œufs, le lait et les fruits à coque. Indiquez-les dès le départ sur l’ardoise.
Quelle autorisation demander en mairie pour vendre de l’alcool à une kermesse ?
Si votre association veut vendre de la bière, du vin ou du cidre, elle demande au maire une autorisation d’ouvrir un débit de boissons temporaire, au titre de l’article L. 3334-2 du code de la santé publique. Seules les boissons sans alcool et les boissons fermentées du groupe 3 (vin, bière, cidre) peuvent y être vendues : pas de spiritueux.
Chaque association a droit à 5 autorisations par an. Une association sportive agréée peut en obtenir jusqu’à 10, sous conditions. Déposez votre demande plusieurs semaines avant la kermesse : votre mairie vous indique le formulaire et la date limite de dépôt.
Cette autorisation relève des règles sur l’alcool : elle se demande à part et s’ajoute aux règles d’hygiène. Affichez aussi l’interdiction de vendre de l’alcool aux mineurs.
Comment nettoyer le matériel et gérer les déchets d’une buvette de kermesse ?
Nettoyez le matériel avant le montage et après le démontage. Pour tout ce qui touche les aliments, utilisez un produit qui porte la mention « contact alimentaire ». Lavez les planches et les pinces entre la viande crue et la viande cuite, ou prévoyez 2 jeux de pinces de couleurs différentes.
Videz les poubelles au fur et à mesure, dans des sacs fermés, vers un point de collecte éloigné du comptoir.
En fin de journée, triez les invendus. Les produits frais qui n’ont pas quitté la glacière se gardent jusqu’à leur date limite. Ceux qui sont restés au chaud ou sur le comptoir se jettent, même s’ils ont bon aspect.
Que vérifie un contrôle sanitaire sur une buvette de kermesse ?
Un inspecteur de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) peut passer sur une manifestation. Il regarde d’abord le froid des glacières, le lave-mains, la cuisson des grillades et l’origine des denrées. Gardez les tickets de caisse de vos achats et les emballages : ils montrent en quelques secondes d’où viennent les produits.
Si votre stand reste ouvert plusieurs jours d’affilée, d’autres questions se posent : lisez nos conseils sur l’hygiène alimentaire sur un festival ou un marché de Noël. Sur un espace partagé entre plusieurs stands, séparez les postes comme dans une aire de restauration à plusieurs enseignes.
Quelles obligations si votre buvette de kermesse ouvre toute la saison ?
Une buvette ouverte tous les samedis de la saison n’est plus une activité occasionnelle. Si elle vend des produits d’origine animale, comme des saucisses ou des sandwichs au jambon, déclarez-la à la DDPP avec le CERFA 13984, et rédigez un plan de maîtrise sanitaire (PMS) qui décrit vos règles d’hygiène. Si elle sert de vrais repas à chaque ouverture, elle peut entrer dans la restauration commerciale : au moins une personne doit alors avoir suivi la formation de 14 heures. En cas de doute, interrogez votre DDPP.
C’est souvent le cas d’un club dont le local ouvre à chaque match. Pour ce cas, lisez notre guide de l’hygiène alimentaire pour un club sportif et une cantine associative. Si vous organisez aussi des repas, consultez les règles d’hygiène pour les repas d’une association.
Quels textes encadrent l’hygiène et l’alcool sur une buvette de kermesse ?
Textes vérifiés le 5 octobre 2026 sur Légifrance, EUR-Lex, service-public.fr et le site du ministère de l’Agriculture.
- Règlement (CE) 852/2004 : règles d’hygiène des exploitants du secteur alimentaire, dont les installations temporaires (annexe II, chapitre III), une référence utile pour une buvette.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : obligation de formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Page du ministère de l’Agriculture sur la formation hygiène alimentaire : activités concernées par l’obligation.
- Arrêté du 21 décembre 2009 : températures de conservation des denrées réfrigérées et des plats maintenus au chaud.
- Règlement (UE) 1169/2011 : liste des 14 allergènes à signaler au consommateur.
- Code de la santé publique, articles L. 3334-2 et L. 3335-4 : débits de boissons temporaires des associations et des associations sportives agréées.
- CERFA 13984 : déclaration des établissements qui manipulent des denrées d’origine animale.
Questions fréquentes
Un bénévole de la buvette doit-il avoir suivi la formation hygiène alimentaire ?
Non, pas pour une kermesse de quelques jours par an : l’obligation vise la restauration commerciale. Un bénévole formé reste un atout pour organiser les postes et faire respecter les températures.
La glace des verres est-elle une denrée alimentaire ?
Oui. Fabriquez-la avec de l’eau potable, gardez-la dans un bac fermé et servez-la avec une pelle rangée hors du bac.
À quelle température garder les grillades déjà cuites ?
À 63 °C au moins, dans un bac chauffant ou au bord de la plancha. Une grillade restée tiède sur la table se jette.
Peut-on vendre du pastis ou du whisky à la buvette d’une kermesse ?
Non. L’autorisation temporaire du maire couvre seulement les boissons sans alcool et celles du groupe 3, comme le vin, la bière ou le cidre.
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