Vous pouvez ouvrir une crêperie sans CAP, sans titre de crêpier et sans expérience validée. Aucun texte ne réserve ce métier aux diplômés. Vos obligations portent sur la sécurité des aliments et, si vous servez du cidre, sur la vente d’alcool. Pour le local, le statut et le financement, lisez notre guide pour ouvrir une crêperie, étape par étape.
Quelle formation est obligatoire pour ouvrir une crêperie sans diplôme ?
La formation hygiène alimentaire de 14 heures est la seule obligatoire pour toute crêperie : au moins une personne de l’équipe doit l’avoir suivie, sauf dispense. Le permis d’exploitation s’y ajoute si vous servez de l’alcool. Aucun texte n’exige de CAP, de titre de crêpier ni d’expérience préalable pour créer ou reprendre une crêperie.
Vous devez aussi déclarer l’établissement et tenir un plan de maîtrise sanitaire.
| Obligation | Quand elle s’applique | Coût chez FMP en 2026 | Texte |
|---|---|---|---|
| Formation hygiène alimentaire (14 heures) | Toujours, sauf dispense par diplôme ou expérience | 379 € | Article L. 233-4 du code rural, arrêté du 12 février 2024 |
| Déclaration de l’établissement | Avant l’ouverture, dès que vous servez des œufs, du lait, du beurre, du jambon ou du poisson | Gratuite | CERFA 13984, règlement (CE) 852/2004 |
| Plan de maîtrise sanitaire | Toujours | Rédigé par vous | Règlement (CE) 852/2004 |
| Licence et permis d’exploitation (20 heures de formation) | Si vous servez du cidre ou tout autre alcool | 459 € | Articles L. 3332-1-1 et R. 3332-7 du code de la santé publique |
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Qui former à l’hygiène alimentaire dans votre crêperie, et qui en est dispensé ?
Une crêperie, avec salle ou à emporter, exerce une activité de restauration commerciale. Au moins une personne qui travaille réellement dans l’établissement doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire de 14 heures, au titre de l’article L. 233-4 du code rural et de l’arrêté du 12 février 2024. L’attestation n’a pas de date d’expiration. Chez FMP, la formation coûte 379 € en 2026 et se suit en présentiel, sur 2 jours.
Vous êtes dispensé dans 2 cas :
- vous avez un diplôme de niveau 3 ou plus listé par l’arrêté du 18 novembre 2024, comme le CAP cuisine, délivré depuis le 1er janvier 2006 ;
- vous justifiez d’au moins 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire. Une expérience de salarié en cuisine ne suffit pas.
Servir du cidre dans une crêperie impose-t-il licence et permis d’exploitation ?
Oui. Le cidre est une boisson alcoolisée du groupe 3, comme le vin et la bière. Pour le servir, vous devez choisir une licence :
- la petite licence restaurant, si vous servez le cidre uniquement pendant les repas, avec les galettes et les crêpes ;
- la licence restaurant, si vous servez aussi des alcools plus forts pendant les repas, comme un calvados en digestif ;
- la licence III, si vous servez une bolée de cidre à un client qui ne mange pas.
Pour déclarer cette licence en mairie (à la préfecture de police à Paris), vous devez d’abord obtenir le permis d’exploitation, au titre de l’article L. 3332-1-1 du code de la santé publique. La formation dure 20 heures minimum, sur au moins 3 jours, selon l’article R. 3332-7 du code de la santé publique. Le permis est valable 10 ans, puis une formation de mise à jour le prolonge. Chez FMP, nos sessions en présentiel ont lieu du lundi matin au mercredi midi et coûtent 459 € en 2026. Vous pouvez aussi suivre cette formation en ligne.
Sans alcool à la carte, ni licence ni permis ne sont nécessaires. Pour vendre des bouteilles de cidre à emporter, il vous faut en plus une licence à emporter.
Quels gestes d’hygiène propres à la crêperie apprenez-vous en formation ?
La formation hygiène alimentaire vous apprend à maîtriser 3 points sensibles dans une crêperie :
- la pâte préparée à l’avance : elle contient des œufs et du lait, elle se garde au froid ;
- le nettoyage des billigs et des ustensiles, entre les services et en fin de journée ;
- les garnitures, où se côtoient produits laitiers, œufs, charcuterie et poisson.
La farine de sarrasin ne contient pas de gluten, mais beaucoup de recettes de galettes y ajoutent de la farine de froment, et les crêpes de froment cuisent souvent sur les mêmes billigs. Vous devez informer vos clients des allergènes présents dans chaque plat, comme le prévoit le décret du 17 avril 2015. Pour choisir billigs et plans de travail faciles à nettoyer, consultez notre liste du matériel nécessaire pour équiper une crêperie.
Comment déclarer votre crêperie à la DDPP avant l’ouverture ?
Vous remplissez le CERFA 13984 et vous l’envoyez à la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP, ou DDETSPP selon les départements) de votre lieu d’installation, avant l’ouverture. La déclaration est gratuite et se fait aussi en ligne. Elle concerne votre crêperie dès que vous servez des produits d’origine animale : œufs, lait, beurre, jambon, fromage ou poisson.
Lors d’un contrôle, l’inspecteur peut demander cette déclaration, l’attestation de formation et votre plan de maîtrise sanitaire.
Quelles procédures écrites une crêperie doit-elle présenter au contrôle ?
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) décrit comment vous garantissez la sécurité des aliments dans votre établissement.
Vous y écrivez notamment :
- la durée et la température de conservation de la pâte ;
- les relevés de température des réfrigérateurs qui gardent pâte et garnitures ;
- le plan de nettoyage des billigs, des plans de travail et de la chambre froide ;
- la traçabilité de vos produits et la liste des allergènes de chaque recette.
La formation hygiène alimentaire vous apprend à rédiger ce document à partir de votre propre carte.
Où apprendre à faire crêpes et galettes quand on n’a pas de diplôme ?
La formation hygiène alimentaire ne vous apprend pas à étaler une galette. Si vous débutez, vous avez 3 façons d’apprendre le geste :
- un stage chez un crêpier en activité, souvent la façon la plus rapide de prendre le coup de main ;
- une formation professionnelle courte dans un centre spécialisé, sur la pâte, la cuisson et le service ;
- un poste salarié dans une crêperie, plus long mais rémunéré.
Aucune de ces voies n’est obligatoire, et aucune ne dispense de la formation hygiène alimentaire. Avant de vous lancer, vérifiez aussi que votre projet tient financièrement : lisez notre analyse de la rentabilité d’une crêperie.
Que risque un crêpier contrôlé sans attestation de formation ?
L’inspecteur de la DDPP vérifie vos pratiques, vos relevés de température et vos documents. S’il manque l’attestation de formation ou le plan de maîtrise sanitaire, il peut vous adresser un avertissement ou une mise en demeure de vous mettre en règle dans un délai fixé. En cas de risque pour la santé des clients, le préfet peut décider une fermeture administrative de l’établissement.
En suivant la formation avant l’ouverture, vous rédigez votre plan de maîtrise sanitaire pendant les travaux et vous le présentez dès le premier contrôle.
Les textes de loi qui s’appliquent à une crêperie
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance, service-public.fr et le site du ministère de l’Agriculture.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures et contenu de la formation hygiène alimentaire.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : liste des diplômes qui dispensent de la formation hygiène alimentaire.
- Règlement (CE) 852/2004 : règles d’hygiène des denrées et procédures HACCP.
- Article L. 3332-1-1 du code de la santé publique : permis d’exploitation obligatoire pour déclarer une licence.
- Article R. 3332-7 du code de la santé publique : durée de la formation au permis d’exploitation, 20 heures minimum sur au moins 3 jours.
- Décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 : information des consommateurs sur les allergènes des denrées non préemballées.
- CERFA 13984 : déclaration des établissements qui manipulent des denrées d’origine animale.
Questions fréquentes
Faut-il un CAP pour ouvrir une crêperie ?
Non. Aucun texte n’exige de diplôme pour ouvrir une crêperie. Une personne de l’équipe doit en revanche être formée à l’hygiène alimentaire.
Un diplôme dispense-t-il de la formation hygiène alimentaire ?
Oui, si c’est un diplôme de niveau 3 ou plus listé par l’arrêté du 18 novembre 2024, comme le CAP cuisine, et s’il a été délivré depuis le 1er janvier 2006. 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant dans le secteur alimentaire dispensent aussi.
Une crêperie qui sert du cidre doit-elle obtenir le permis d’exploitation ?
Oui. Pour servir du cidre, il vous faut une licence, le plus souvent la petite licence restaurant si vous le servez pendant les repas. Le permis d’exploitation est exigé pour la déclarer en mairie.
La galette de sarrasin est-elle sans gluten ?
La farine de sarrasin ne contient pas de gluten. Beaucoup de recettes y ajoutent de la farine de froment, et la cuisson sur le même billig expose à des traces.
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