Vous pouvez ouvrir un restaurant sans aucun diplôme : ni CAP, ni BTS, ni école hôtelière ne sont exigés pour créer ou reprendre un établissement. La loi vous demande en revanche de déclarer votre activité, de faire suivre la formation hygiène alimentaire à une personne de l’équipe et, si vous servez de l’alcool, d’obtenir le permis d’exploitation. Nous expliquons pourquoi aucun titre n’est demandé dans notre réponse à la question « Faut-il un diplôme pour ouvrir un restaurant ? ».
Quelle formation et quelles démarches pour ouvrir un restaurant sans diplôme ?
Que vous ayez un diplôme ou non, ces obligations sont les mêmes, et vous pouvez les mener en parallèle des travaux.
| Obligation | Qui est concerné | Durée | Coût en 2026 |
|---|---|---|---|
| Déclaration de l’activité à la DDPP (CERFA 13984) | Tout restaurant, avant l’ouverture | Quelques minutes | Gratuite |
| Formation hygiène alimentaire | Au moins une personne qui travaille dans le restaurant | 14 heures sur 2 jours | 379 € chez FMP |
| Licence et permis d’exploitation | Le restaurant qui sert de l’alcool | 20 heures minimum, sur au moins 3 jours | 459 € chez FMP pour le permis |
La déclaration se fait avec le CERFA 13984, avant l’ouverture. La formation hygiène alimentaire ne demande aucun prérequis, même si vous n’avez jamais travaillé en cuisine.
Pour servir du vin ou de la bière avec les plats, il vous faut la petite licence restaurant (vin, bière, cidre) ou la licence restaurant (tous les alcools, pendant les repas). Pour la déclarer en mairie, vous devez d’abord obtenir le permis d’exploitation. Votre local doit aussi respecter les règles de sécurité incendie et d’accessibilité des établissements recevant du public.
Si vous suivez les 2 formations, l’Offre Duo réunit le permis d’exploitation et la formation hygiène alimentaire du lundi au jeudi, pour 759 € net au lieu de 838 €.
Pour le diplôme de cuisinier, nous répondons à la question « Le CAP cuisine est-il obligatoire pour ouvrir un restaurant ? ».
Faut-il former toute l’équipe à l’hygiène alimentaire dans un restaurant ?
Non. Une personne au moins doit avoir suivi la formation, à condition qu’elle travaille réellement dans le restaurant. Ce peut être vous, votre cuisinier ou votre responsable de salle, mais pas un associé absent de l’établissement.
Prévoyez le départ de cette personne. Si elle quitte le restaurant et que personne d’autre n’est formé, vous n’êtes plus en règle à partir de ce jour. Former 2 personnes coûte 758 € au lieu de 379 € en 2026. Voyez aussi notre article sur les personnes à former à l’hygiène alimentaire.
Quel plan de maîtrise sanitaire prévoir pour ouvrir un restaurant sans diplôme ?
Sans formation initiale, les 14 heures de formation vous serviront surtout à rédiger ce document. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) décrit vos bonnes pratiques d’hygiène, vos procédures fondées sur les principes HACCP, votre traçabilité et ce que vous faites quand un produit n’est pas conforme.
Il doit être en place avant le premier service, avec les enregistrements qui l’accompagnent : relevés de température, contrôles à la réception des marchandises, plan de nettoyage. Lors d’un contrôle, l’inspecteur regarde aussi ces enregistrements. Pour savoir quoi y mettre, consultez notre guide du plan de maîtrise sanitaire.
Faut-il un CAP, de l’expérience ou un apport pour ouvrir un restaurant ?
Non. Aucun texte n’exige de CAP, de bac professionnel, de BTS, d’expérience préalable ni d’apport minimum pour exploiter un restaurant. La restauration n’est pas une activité à qualification obligatoire. La boulangerie et la boucherie en sont : pour elles, le code de l’artisanat exige un diplôme ou une expérience.
Un diplôme ou quelques années en salle ou en cuisine rassurent toutefois une banque.
Combien de temps prévoir pour les formations avant d’ouvrir un restaurant ?
La déclaration prend quelques minutes. La formation hygiène alimentaire dépend du calendrier des sessions. Chez FMP, la session en présentiel démarre le mercredi à 14 heures, et l’inscription reste ouverte jusqu’au mercredi midi.
La formation au permis d’exploitation dure 20 heures minimum, sur au moins 3 jours. Nos sessions ont lieu du lundi matin au mercredi midi. Vous déclarez ensuite votre licence en mairie au moins 15 jours avant l’ouverture. Si vous servez de l’alcool, comptez donc au moins 3 semaines entre votre inscription au permis et le premier service.
Qui est dispensé de la formation hygiène alimentaire pour ouvrir un restaurant ?
Un diplôme n’est jamais exigé pour ouvrir, mais certains vous dispensent de la formation hygiène alimentaire. 2 dispenses existent :
- vous détenez un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024, comme le CAP cuisine, délivré depuis le 1er janvier 2006 ;
- vous justifiez d’au moins 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire.
Un diplôme délivré avant 2006 ne vous dispense pas, même à intitulé identique. Avant de vous inscrire, comparez l’intitulé et la date de votre titre avec la liste de l’arrêté.
La dispense porte seulement sur les 14 heures. Le plan de maîtrise sanitaire et la déclaration restent obligatoires, et aucun diplôme ne dispense du permis d’exploitation.
Quelles erreurs de formation ou de déclaration éviter en ouvrant un restaurant ?
La première est de s’inscrire à une formation « HACCP » vendue entièrement en ligne comme une certification. La formation reconnue est la formation hygiène alimentaire de 14 heures, dont 4 heures au moins de mises en situation en présence du formateur, selon l’arrêté du 12 février 2024.
La deuxième est de croire que l’attestation expire. Elle n’a pas de date d’expiration, mais si la personne formée part, une autre doit être formée.
La troisième est d’ouvrir avant d’avoir envoyé le CERFA 13984 : votre restaurant est alors en infraction dès le premier couvert.
Pour le permis d’exploitation, vérifiez enfin que l’organisme est agréé par le préfet : l’agrément vaut 5 ans et la mairie n’accepte que le permis délivré par un organisme agréé.
Quels textes encadrent l’ouverture d’un restaurant sans diplôme ?
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance, service-public.fr et le site du ministère de l’Agriculture.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures, contenu de la formation et 4 heures de mises en situation en présentiel.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation hygiène alimentaire.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : établissements soumis à l’obligation, activités de restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration rapide et vente à emporter (nomenclature NAF 2025).
- Article L. 3332-1-1 du code de la santé publique : permis d’exploitation obligatoire pour déclarer une licence, délivré par un organisme agréé.
- Article R. 3332-7 du code de la santé publique : durée de la formation au permis d’exploitation, 20 heures minimum sur au moins 3 jours.
- CERFA 13984 : déclaration des établissements qui manipulent des denrées d’origine animale.
Questions fréquentes
Que faut-il obligatoirement pour ouvrir un restaurant sans diplôme ?
Déclarer l’établissement avec le CERFA 13984, faire suivre la formation hygiène alimentaire à une personne qui travaille dans le restaurant, et obtenir le permis d’exploitation si vous servez de l’alcool.
Faut-il former une personne ou tout le personnel ?
Une personne au minimum, qui travaille réellement dans l’établissement. En former 2 vous garde en règle si l’une d’elles quitte le restaurant.
Le plan de maîtrise sanitaire est-il obligatoire ?
Oui, dès le premier service, avec ses relevés de température et son plan de nettoyage.
Le CAP cuisine dispense-t-il de la formation hygiène alimentaire ?
Oui, s’il a été délivré depuis le 1er janvier 2006 (arrêté du 18 novembre 2024). Il ne dispense pas du permis d’exploitation.
Combien de temps prévoir avant d’ouvrir ?
Si vous servez de l’alcool, au moins 3 semaines : le permis d’exploitation, puis la déclaration de licence 15 jours avant l’ouverture.
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