Vous ouvrez ou reprenez un restaurant à Lyon, un bouchon du Vieux-Lyon, une brasserie de la Presqu’île ou un comptoir de restauration rapide près de la Part-Dieu ? Au moins une personne de votre équipe doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. La règle est nationale ; à Lyon, le contrôle relève de la Direction Départementale de la Protection des Populations du Rhône.
Qui doit avoir une personne formée à l’hygiène alimentaire à Lyon ?
Tous les établissements de restauration commerciale de Lyon : restaurants traditionnels, bouchons, brasseries, pizzerias, cafétérias, libres-services, restauration rapide et vente à emporter. Au moins une personne qui y travaille réellement doit être formée, en application de l’article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et du décret n° 2011-731 du 24 juin 2011. La taille ne change rien : un bouchon de 10 tables a la même obligation qu’un groupe qui exploite plusieurs salles sur les quais du Rhône.
D’autres activités lyonnaises n’y sont pas soumises, d’après le ministère de l’Agriculture :
- le bar ou le café qui sert seulement des boissons ; s’il propose des assiettes, des planches cuisinées ou un plat du jour, il fait de la restauration et entre dans le champ ;
- l’hôtel qui sert uniquement le petit-déjeuner, pour qui la formation reste recommandée ;
- le traiteur qui livre sans espace de consommation sur place.
Vous êtes dispensé si vous justifiez de 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant dans le secteur alimentaire, ou d’un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024 et délivré depuis le 1er janvier 2006. L’attestation de formation n’a pas de date d’expiration.
Combien de restaurants, bars, hôtels et traiteurs compte Lyon en 2026 ?
En août 2026, l’annuaire des entreprises recense plus de 8 200 établissements en activité à Lyon dans la restauration, les débits de boissons, l’hôtellerie et les traiteurs.
| Activité à Lyon | Établissements en activité (août 2026) | Formation hygiène alimentaire obligatoire ? |
|---|---|---|
| Restauration traditionnelle | Plus de 3 400 | Oui |
| Restauration rapide | Plus de 2 600 | Oui |
| Débits de boissons | 980 | Seulement si l’établissement sert à manger |
| Hôtels et hébergements similaires | 580 | Seulement si l’hôtel sert des repas au-delà du petit-déjeuner |
| Traiteurs | Plus de 500 | Seulement avec un espace de consommation sur place |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune de Lyon, codes NAF 56.10A, 56.10C, 56.30Z, 55.10Z et 56.21Z.
Restaurants traditionnels et restauration rapide représentent ainsi plus de 6 100 adresses soumises à l’obligation, hors cafétérias et libres-services. Rapporté aux 519 127 habitants recensés par l’INSEE en 2023, l’ensemble donne près de 16 établissements pour 1 000 Lyonnais.
Quelles règles d’hygiène pour un bouchon, un stand ou un food truck ?
Le bouchon et sa cuisine maison
Le label Les Bouchons Lyonnais exige des plats faits maison avec des produits frais : quenelles, tablier de sapeur, cervelle de canut, pâté en croûte. Le fromage blanc de la cervelle de canut se garde au froid jusqu’au service, et les préparations faites à l’avance se refroidissent vite puis se conservent à +3 °C au plus, comme le prévoit l’arrêté du 21 décembre 2009.
Le restaurant des halles et le stand en vente à emporter
Aux Halles de Lyon Paul Bocuse, 55 commerçants travaillent côte à côte : bouchers, poissonniers, fromagers, écaillers, restaurateurs. Si vous servez des huîtres ou des plateaux à consommer sur place, vous faites de la restauration. Notez la provenance de chaque lot pour pouvoir retrouver un produit en cas d’alerte.
Le food truck sur les marchés et les quais
Un camion qui vend des plats préparés relève de la restauration rapide et doit compter une personne formée. Votre plan sanitaire décrit l’eau propre embarquée, le lavage des mains et la chaîne du froid entre le laboratoire et l’emplacement. Lisez aussi les règles d’hygiène d’un food truck.
Comment tenir l’hygiène en cuisine pendant les grands événements ?
La Fête des Lumières se tient du samedi 5 au mardi 8 décembre 2026, sur 4 soirées. Les restaurants de la Presqu’île et du Vieux-Lyon accueillent alors les visiteurs, souvent avec des renforts en cuisine et en salle. Les Nuits de Fourvière, du 28 mai au 25 juillet 2026 aux théâtres antiques, remplissent les terrasses du 5e arrondissement pendant près de 2 mois.
Avant ces périodes, vérifiez la capacité de vos chambres froides, prévoyez des relevés de température plus fréquents et montrez aux extras les gestes de base : lavage des mains, tenue, étiquetage des préparations. Si la seule personne formée est en congé ce soir-là, votre restaurant reste en règle, car l’obligation porte sur l’effectif ; il est plus sûr qu’elle soit présente pendant les soirs de forte affluence.
Qui contrôle l’hygiène des restaurants de Lyon, et que regarde l’inspecteur ?
À Lyon, le contrôle est conduit par la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) du Rhône, qui couvre le département et la Métropole de Lyon. Ses inspecteurs se présentent sans prévenir. Ils regardent les locaux, les températures des enceintes froides, l’étiquetage des préparations, puis demandent l’attestation de formation et le plan de maîtrise sanitaire.
Le résultat de chaque inspection paraît sur Alim’confiance, en ligne depuis avril 2017, avec 4 niveaux : très satisfaisant, satisfaisant, à améliorer, à corriger de manière urgente. Vos clients le consultent avant de réserver. Lisez aussi ce que l’inspecteur regarde pendant un contrôle.
Qu’inclut le plan de maîtrise sanitaire d’hygiène d’un restaurant lyonnais ?
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) est le dossier écrit qui décrit comment votre établissement maîtrise l’hygiène. Le règlement (CE) 852/2004 l’impose à tous, que vous ayez ou non une personne formée. Il réunit 3 ensembles : les bonnes pratiques d’hygiène (nettoyage, nuisibles, santé du personnel, froid, eau), le plan HACCP, avec les points critiques de votre carte, et la traçabilité, avec la procédure de retrait d’un lot.
À Lyon, beaucoup de cuisines sont installées dans des immeubles anciens de la Presqu’île, de la Croix-Rousse ou du Vieux-Lyon, avec des caves voûtées et des escaliers étroits. Décrivez dans votre PMS le trajet réel des denrées, de la livraison à la réserve puis à la cuisine, et le stockage des déchets. Pour la méthode, lisez comment rédiger son plan de maîtrise sanitaire.
Comment se passent les 14 heures de formation hygiène alimentaire ?
Le programme est le même partout en France, fixé par l’arrêté du 12 février 2024 : les dangers alimentaires et leur maîtrise, la réglementation et les contrôles, le plan de maîtrise sanitaire et les 7 principes HACCP. L’arrêté impose au moins 4 heures de pratique en présence ; chez France ProFormation, les 14 heures se suivent entièrement en salle.
La session se déroule sur 2 jours : le mercredi de 14h00 à 19h00, puis le jeudi de 8h30 à 12h30 et de 13h30 à 18h30, avec une évaluation finale le jeudi en fin de journée. La formation coûte 379 € en 2026. Elle doit être délivrée par un organisme autorisé par le préfet de région ; France ProFormation l’est pour la France entière. Les dates ouvertes à Lyon sont sur le calendrier des sessions de formation hygiène alimentaire.
Où suivre la formation hygiène alimentaire dans le Rhône, hors de la ville ?
Si aucune date ne vous convient à Lyon, d’autres villes proches accueillent des sessions :
- dans le Beaujolais, à 30 km au nord : la formation hygiène alimentaire à Villefranche-sur-Saône ;
- en Saône-et-Loire, plus au nord : la formation hygiène alimentaire à Mâcon ;
- pour comparer toutes les dates : les formations hygiène alimentaire dans le Rhône.
Si votre établissement vend de l’alcool, l’exploitant doit aussi détenir une licence et le permis d’exploitation : consultez le permis d’exploitation en 1 jour à Lyon, réservé aux exploitants qui ont 10 ans d’expérience.
Les textes de référence sur l’hygiène alimentaire à Lyon
Textes et sources vérifiés le 6 octobre 2026.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : application de l’article L. 233-4 relatif à l’obligation de disposer d’une personne formée à l’hygiène alimentaire.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures, contenu et heures de pratique en présence.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : activités soumises à l’obligation (restauration traditionnelle, restauration rapide et débits de boissons avec service de repas) et organismes autorisés par le préfet de région.
- Règlement (CE) 852/2004 : hygiène des denrées alimentaires et plan de maîtrise sanitaire.
- Arrêté du 21 décembre 2009 : températures de conservation des préparations.
- Annuaire de l’administration, DDPP du Rhône : adresse et téléphone.
- Alim’confiance, ministère de l’Agriculture : publication des contrôles depuis avril 2017 et 4 niveaux d’hygiène.
- INSEE, dossier complet de la commune de Lyon : 519 127 habitants en 2023.
- Site de la Fête des Lumières de la Ville de Lyon (dates 2026), site des Nuits de Fourvière (dates 2026), site des Halles de Lyon Paul Bocuse (55 commerçants) et site de l’association Les Bouchons Lyonnais (critères du label), consultés le 6 octobre 2026.
Questions fréquentes
Un bar lyonnais qui sert des planches de charcuterie doit-il former une personne ?
Oui, s’il propose à manger, il exerce une activité de restauration. Un bar qui sert seulement des boissons n’est pas soumis à la formation hygiène alimentaire, mais il doit respecter les règles d’hygiène pour ses glaçons, ses tireuses et ses verres.
Faut-il former toute la brigade d’un restaurant de Lyon ?
Non, une personne formée qui travaille dans l’établissement suffit. Dans une grande brigade, en former 2 ou 3 vous protège si la personne formée démissionne ou part en congé longue durée.
Un déménagement de mon restaurant dans un autre arrondissement oblige-t-il à refaire la formation ?
Non, l’attestation appartient à la personne formée et reste valable. En revanche, réécrivez votre plan de maîtrise sanitaire : les locaux, les circuits et le plan de nettoyage ont changé. Pensez aussi à déclarer le nouvel établissement auprès de la DDPP du Rhône.
Un hôtel lyonnais qui sert seulement le petit-déjeuner est-il concerné ?
Non, la formation lui est recommandée mais pas imposée. Les règles d’hygiène s’appliquent quand même, et l’hôtel déclare son activité s’il sert des produits d’origine animale. S’il ouvre un restaurant, il doit compter une personne formée.
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