Vous n’avez besoin d’aucun diplôme pour ouvrir un salon de thé en France. Vos obligations dépendent de ce que vous servez : des boissons seules, des pâtisseries achetées ou faites maison, un brunch, un verre de vin. Dès que vous servez à manger sur place, vous suivez les mêmes formations obligatoires qu’un restaurateur ou un patron de bar.
Faut-il suivre la formation hygiène alimentaire pour ouvrir un salon de thé ?
Oui, dans la grande majorité des cas. L’obligation vise les établissements de restauration commerciale : restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration rapide. Le ministère de l’Agriculture regarde l’activité réellement exercée. Si vos clients s’installent pour manger une part de tarte, un scone ou une quiche avec leur thé, vous faites de la restauration, même si vous achetez vos gâteaux chez un artisan.
Dans ce cas, au moins une personne qui travaille réellement dans le salon doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire de 14 heures, selon l’arrêté du 12 février 2024. Cette personne peut être vous ou un salarié. L’attestation n’a pas de date d’expiration. Vous êtes dispensé si vous justifiez d’au moins 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire, ou d’un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024 et délivré depuis le 1er janvier 2006.
Si vous servez uniquement du thé, du café et des biscuits sous emballage, sans assiette ni préparation, votre activité se rapproche d’un débit de boissons, qui n’est pas soumis à cette formation. Elle reste recommandée, et ce cas est rare : interrogez votre Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) avant d’ouvrir si vous pensez en relever.
Pour placer cette formation au bon moment de votre projet, suivez les étapes pour ouvrir un salon de thé, de l’immatriculation au jour de l’ouverture.
Quelles formations et licences exige un salon de thé selon ce qu’il sert ?
Si votre salon propose plusieurs services, vous cumulez leurs obligations.
| Ce que vous servez | Formation hygiène alimentaire (14 heures) | Licence pour l’alcool | Permis d’exploitation (20 heures) | Qualification de pâtissier |
|---|---|---|---|---|
| Thé, café et biscuits emballés, sans assiette | Non obligatoire, recommandée | Non | Non | Non |
| Pâtisseries achetées, servies à l’assiette sur place | Oui, au moins une personne de l’équipe | Non | Non | Non |
| Pâtisseries faites maison, servies sur place | Oui, au moins une personne de l’équipe | Non | Non | Oui, vous ou une personne qualifiée qui contrôle la fabrication |
| Vin, porto ou cocktails | Oui, dès que vous servez aussi à manger | Licence III, IV ou licence restaurant selon les boissons et le moment du service | Oui | Non |
Ce tableau donne les règles générales. Lors d’un contrôle, l’inspecteur regarde surtout vos pratiques : les produits que vous servez, leur conservation et votre plan de maîtrise sanitaire, le document qui décrit vos procédures d’hygiène. Si vous servez des produits d’origine animale, comme la crème, le beurre, les œufs ou le fromage, vous devez aussi déclarer votre activité à la DDPP avec le formulaire CERFA 13984.
Comment conserver les pâtisseries d’un salon de thé selon les règles d’hygiène ?
Gardez vos pâtisseries à la crème au froid et notez vos températures. Une tarte au citron meringuée, un entremets ou un cheesecake sont des produits sensibles : ils se conservent au réfrigérateur ou en vitrine réfrigérée, avec des relevés de température et une durée de vie justifiée.
Pour cette durée de vie, sans étude, retenez une durée courte et justifiez-la dans votre plan de maîtrise sanitaire. Pour un gâteau livré par un pâtissier, respectez la date limite indiquée par votre fournisseur.
Vous devez aussi informer vos clients des allergènes présents dans chaque gâteau, même vendu sans emballage, selon le règlement (UE) 1169/2011 : gluten, œufs, lait, fruits à coque. La formation hygiène alimentaire couvre la chaîne du froid et l’information sur les allergènes. Pour équiper votre vitrine et votre réserve, consultez le matériel nécessaire pour un salon de thé.
Quelle licence choisir pour servir du vin ou un cocktail dans un salon de thé ?
Si vous servez de l’alcool, vous devez d’abord choisir votre licence. Elle dépend des boissons et du moment où vous les servez :
- la licence III, pour servir en dehors des repas les boissons du groupe 3, comme le vin, la bière, le cidre ou le porto. C’est le cas le plus courant d’un salon de thé qui propose un verre de vin l’après-midi ;
- la licence IV, pour servir toutes les boissons, spiritueux compris, par exemple des cocktails. Sa création est interdite : vous devez en racheter une ou en transférer une existante ;
- la petite licence restaurant ou la licence restaurant, si vous servez l’alcool seulement pendant les repas, en accompagnement des plats, par exemple lors d’un brunch.
Pour déclarer cette licence en mairie (à la préfecture de police à Paris), vous devez d’abord obtenir le permis d’exploitation, au titre de l’article L. 3332-1-1 du code de la santé publique. La formation au permis dure 20 heures minimum, sur au moins 3 jours, selon l’article R. 3332-7 du code de la santé publique. Si vous justifiez de 10 ans d’expérience comme exploitant, l’article R. 3332-7 ramène ce minimum à 6 heures. Le permis est valable 10 ans, et une formation de mise à jour le prolonge.
Chez FMP, nos sessions ont lieu du lundi matin au mercredi midi et coûtent 459 € en 2026. Pour les exploitants de 10 ans d’expérience, notre format court dure 7 heures sur une journée. Si vous ajoutez une carte de vins pour ouvrir en soirée, prévoyez la formation et la déclaration en mairie avant le premier verre servi.
Faut-il être pâtissier qualifié pour fabriquer les gâteaux d’un salon de thé ?
Si vous achetez vos gâteaux chez un artisan, aucune qualification n’est exigée. Si vous les fabriquez vous-même, la réponse change. L’article L. 121-1 du code de l’artisanat range la préparation de produits frais de pâtisserie parmi les activités qui s’exercent par une personne qualifiée professionnellement, ou sous son contrôle effectif et permanent. Cette qualification s’obtient par un diplôme, comme le CAP pâtissier, ou par une expérience professionnelle dans le métier.
Ces règles figuraient dans la loi n° 96-603 du 5 juillet 1996, remplacée sur ce point par le code de l’artisanat le 1er juillet 2023.
Choisissez entre achat et fabrication avant l’immatriculation, car ce choix modifie la déclaration de votre activité. Si vous vendez aussi vos gâteaux au comptoir ou vous présentez comme pâtissier, vous exercez un métier de l’artisanat, avec ses conditions de qualification.
Que change un brunch le week-end pour les obligations d’un salon de thé ?
Un brunch confirme votre activité de restauration : la formation hygiène alimentaire est alors obligatoire, si ce n’était pas déjà le cas. Vous ajoutez des œufs, de la charcuterie et des plats chauds, préparés en quantité.
Votre plan de maîtrise sanitaire doit suivre : cuisson et maintien au chaud des œufs, refroidissement des préparations, séparation des produits crus et cuits, traçabilité des produits frais. Mettez-le à jour avant le premier brunch.
Si vous servez un verre de vin ou une coupe avec le brunch, il vous faut une licence et le permis d’exploitation. Préparez les 2 changements en même temps.
Combien coûtent les formations obligatoires pour ouvrir un salon de thé ?
| Votre projet | Formations obligatoires | Coût de nos formations en 2026 |
|---|---|---|
| Thé, café et biscuits emballés | Aucune (formation hygiène alimentaire recommandée : 379 €) | 0 € |
| Pâtisseries ou brunch, sans alcool | Formation hygiène alimentaire | 379 € |
| Pâtisseries ou brunch, avec vin ou cocktails | Formation hygiène alimentaire et permis d’exploitation | 838 € |
Avec du vin ou des cocktails, l’Offre Duo permis d’exploitation et hygiène alimentaire réunit les 2 formations du lundi au jeudi, pour 759 € net au lieu de 838 €.
La formation hygiène alimentaire ne demande aucun prérequis. À côté du local, des travaux, de la vitrine et d’une éventuelle licence IV, ces montants restent modestes. Nous détaillons le budget pour ouvrir un salon de thé poste par poste. Si vous démarrez avec peu de fonds propres, lisez comment ouvrir un salon de thé sans apport. Pour savoir si votre projet peut être rentable, consultez notre calcul de la rentabilité d’un salon de thé.
Pour comparer avec les autres établissements, consultez notre guide pour ouvrir un café, un hôtel ou un restaurant.
Quels textes officiels encadrent l’ouverture d’un salon de thé ?
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance, service-public.fr, EUR-Lex et le site du ministère de l’Agriculture.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures et contenu de la formation hygiène alimentaire.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation hygiène alimentaire.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l’obligation de formation, limité par le ministère aux établissements de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration rapide).
- Règlement (UE) 1169/2011 : information sur les allergènes, due aussi pour les denrées vendues sans emballage.
- Article L. 3332-1-1 du code de la santé publique : permis d’exploitation obligatoire pour déclarer une licence.
- Article R. 3332-7 du code de la santé publique : durée de la formation au permis d’exploitation, 20 heures minimum sur au moins 3 jours, ramenées à 6 heures minimum après 10 ans d’expérience.
- Fiche service-public.fr sur les licences de débit de boissons et de restaurant : ce que couvre chaque licence.
- Article L. 121-1 du code de l’artisanat : qualification professionnelle exigée pour la préparation de produits frais de pâtisserie, en vigueur depuis le 1er juillet 2023, qui reprend les règles de la loi n° 96-603 du 5 juillet 1996.
- CERFA 13984 : déclaration des établissements qui manipulent des denrées d’origine animale.
Questions fréquentes
Un salon de thé qui achète ses pâtisseries doit-il former quelqu’un à l’hygiène alimentaire ?
Oui. En servant des pâtisseries à consommer sur place, vous exercez une activité de restauration, et au moins une personne de l’équipe doit avoir suivi la formation de 14 heures.
Faut-il un diplôme de pâtissier pour ouvrir un salon de thé ?
Pas si vous achetez vos pâtisseries. Si vous les fabriquez, l’article L. 121-1 du code de l’artisanat exige qu’une personne qualifiée professionnellement, par un diplôme ou par l’expérience, les prépare ou en contrôle la préparation.
Quelle licence faut-il pour servir un verre de vin dans un salon de thé ?
En dehors des repas, une licence III suffit pour le vin, la bière ou le cidre. Pour des cocktails à base de spiritueux, il faut une licence IV. Dans les 2 cas, vous devez obtenir le permis d’exploitation pour déclarer la licence en mairie.
Combien coûtent les formations d’un salon de thé chez FMP ?
379 € pour la formation hygiène alimentaire et 459 € pour le permis d’exploitation, soit 838 € pour les 2 en 2026.
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