Pour ouvrir un salon de thé, aucun texte ne vous impose une liste de matériel, une marque ou une vitrine précise. La réglementation sanitaire fixe des résultats : pâtisseries au froid, allergènes affichés, mains lavées, locaux propres. La formation hygiène alimentaire vous apprend à choisir l’équipement qui y répond et à le prouver lors d’un contrôle. Pour tout le projet, lisez notre guide pour ouvrir un salon de thé.
Quelle formation et quels équipements d’hygiène pour ouvrir un salon de thé ?
Si vous servez à table des pâtisseries, des tartes ou un brunch, votre salon de thé exerce une activité de restauration commerciale. Au moins une personne qui travaille dans l’établissement doit alors avoir suivi la formation hygiène alimentaire de 14 heures, sauf dispense par 3 ans d’expérience d’exploitant ou par un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024. Si vous ne servez que des boissons, votre activité relève des débits de boissons et cette formation n’est pas obligatoire.
Côté matériel, le règlement (CE) 852/2004 exige un lave-mains alimenté en eau chaude et froide, avec savon et essuie-mains à usage unique, près de l’endroit où vous découpez et dressez les pâtisseries. Les guides de bonnes pratiques et les inspecteurs attendent une commande non manuelle.
La vitrine réfrigérée est-elle obligatoire dans un salon de thé ?
Non, aucun texte ne nomme la vitrine réfrigérée. L’arrêté du 21 décembre 2009 fixe les températures auxquelles conserver les produits sensibles. Votre plan de maîtrise sanitaire doit montrer que vous les respectez.
Pour des pâtisseries fraîches, la vitrine reste le moyen le plus simple. Choisissez-la avec un affichage de température lisible. Pour estimer son prix parmi vos autres dépenses, consultez le budget pour ouvrir un salon de thé.
Quels enregistrements d’hygiène tenir dans un salon de thé ?
Tenez 3 enregistrements dès votre premier jour d’ouverture :
- la température de la vitrine et de chaque réfrigérateur, relevée et notée au moins une fois par jour ;
- la durée de vie de chaque produit exposé, notée sur une étiquette ou une fiche ;
- l’information sur les allergènes, mise à jour à chaque nouvelle pâtisserie ou changement de fournisseur.
Un cahier daté suffit. Pour les fréquences et les seuils, lisez notre article sur les relevés de température.
Comment fixer la durée de vie des pâtisseries vendues en salon de thé ?
Pour les produits achetés, vous respectez la date limite indiquée par le fournisseur, et vous la raccourcissez si vous les découpez ou les décongelez. Pour les pâtisseries que vous fabriquez, c’est à vous de fixer la durée de vie, de la justifier et de l’écrire dans votre plan de maîtrise sanitaire (PMS).
La formation hygiène alimentaire aborde ce point, ainsi que la congélation, utile pour réduire les invendus.
Quelles règles pour le mobilier et la vaisselle d’un salon de thé ?
Vous choisissez librement le mobilier, la décoration, la machine à café et les théières.
Tout ce qui touche les aliments ou la bouche des clients doit se nettoyer correctement. Inscrivez la vaisselle et les théières dans votre plan de nettoyage, comme les surfaces, et retirez du service toute pièce ébréchée.
Comment informer les clients d’un salon de thé sur les allergènes ?
Pour chaque produit que vous servez, le décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 vous oblige à donner l’information par écrit : sur la carte, sur une étiquette dans la vitrine, ou dans un document que le client peut consulter sans avoir à le demander. Une réponse donnée seulement à l’oral ne suffit pas.
Si vos pâtisseries viennent d’un fournisseur, demandez-lui la liste des allergènes à chaque livraison et à chaque nouvelle recette. Pour les 14 allergènes à déclarer, lisez notre article sur l’information des consommateurs sur les allergènes.
Sur quels points porte un contrôle sanitaire dans un salon de thé ?
Lors d’un contrôle, l’inspecteur de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) vérifie en particulier ces 6 points :
| Point contrôlé | Ce que l’inspecteur attend | Texte |
|---|---|---|
| Lave-mains | Eau chaude et froide, savon, essuie-mains jetables, près de la zone de découpe | Règlement (CE) 852/2004 |
| Vitrine et réfrigérateurs | Produits sensibles au froid, relevés datés | Arrêté du 21 décembre 2009 (températures) ; règlement (CE) 852/2004, article 5 (relevés) |
| Durées de vie | Dates notées sur chaque produit exposé | Document interne : votre plan de maîtrise sanitaire |
| Allergènes | Information écrite pour chaque produit | Décret n° 2015-447 |
| Traçabilité | Bons de livraison conservés, fournisseur identifiable | Règlement (CE) 178/2002 |
| Formation | Attestation d’une personne de l’équipe | Article L. 233-4 du code rural |
Conservez vos bons de livraison : en cas de rappel, vous retirez seulement le lot concerné. Pour la marche à suivre, lisez notre article sur la traçabilité et le rappel des produits.
Votre plan de maîtrise sanitaire réunit tous ces éléments. Il doit être prêt avant le premier service, comme dans un restaurant. Pour placer chaque démarche au bon moment, suivez les étapes pour ouvrir un salon de thé.
Quels textes encadrent l’hygiène et le matériel d’un salon de thé ?
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance, EUR-Lex et le site du ministère de l’Agriculture.
- Règlement (CE) 852/2004, annexe II : lave-mains, locaux, matériel.
- Règlement (CE) 178/2002, article 18 : traçabilité des denrées.
- Arrêté du 21 décembre 2009 : températures de conservation des denrées.
- Décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 : information écrite sur les allergènes des denrées non préemballées.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures et contenu de la formation hygiène alimentaire.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation hygiène alimentaire.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : activités soumises à la formation (restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration rapide).
Questions fréquentes
La vitrine réfrigérée est-elle obligatoire dans un salon de thé ?
Aucun texte ne la nomme. Vous devez conserver vos pâtisseries fraîches au froid et relever la température : la vitrine réfrigérée est le moyen le plus simple d’y parvenir.
Faut-il afficher les allergènes dans un salon de thé ?
Oui. L’information doit être écrite pour chaque produit, sur la carte, une étiquette ou un document consultable librement, et mise à jour à chaque nouvelle recette.
Un salon de thé qui ne sert que des boissons doit-il suivre la formation hygiène alimentaire ?
Non. Sans rien à manger, votre activité relève des débits de boissons, qui ne sont pas soumis à cette formation. Les règles d’hygiène s’appliquent quand même. Dès que vous servez des pâtisseries à table, la formation devient obligatoire.
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