Une brasserie du quai Henri-IV, une friterie face à la plage de galets ou une table du Pollet : à Dieppe, la cuisine travaille d’abord le poisson débarqué au port. Si votre établissement exerce une activité de restauration, l’un de vos cuisiniers, serveurs ou associés doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Les sessions du département figurent sur la page des formations hygiène alimentaire en Seine-Maritime.
Parmi les adresses de Dieppe, qui doit suivre la formation hygiène alimentaire ?
Le relevé d’août 2026 recense près de 370 cafés, hôtels, restaurants et traiteurs en activité dans la commune. Le ministère de l’Agriculture réserve pourtant la formation de 14 heures à la restauration commerciale : restaurants avec service à table, cafétérias, restauration rapide et vente à emporter.
| Type d’établissement à Dieppe | Nombre (août 2026) | Une personne formée est-elle exigée ? |
|---|---|---|
| Restaurant traditionnel, brasserie du port, crêperie | Plus de 150 | Oui |
| Friterie, snack, vente à emporter | Plus de 100 | Oui |
| Café ou bar | Plus de 60 | Oui s’il prépare et sert des plats |
| Hôtel ou autre hébergement | Plus de 20 | Non pour le seul petit-déjeuner |
| Traiteur | 10 | Oui s’il accueille ses clients à table |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises (restauration traditionnelle, restauration rapide, débits de boissons, hôtellerie, traiteurs) ; population légale de l’INSEE.
Le port, le ferry vers Newhaven et le front de mer attirent bien plus de clients que la population locale. L’obligation ne prévoit aucun seuil d’effectif ni de chiffre d’affaires : une salle de 20 couverts au Pollet y est tenue comme une grande brasserie.
Un bar dieppois qui sert des harengs doit-il former une personne à l’hygiène ?
Un café qui ne sert que des boissons et des biscuits en sachet n’a pas à compter une personne formée. Si vous dressez des assiettes de harengs ou des croque-monsieur préparés au comptoir et servis sur place, vous exercez une activité de restauration : au moins une personne qui travaille au bar doit être formée. Dans tous les cas, gardez la tireuse et la machine à glaçons propres.
Qu’apprend-on en 14 heures de formation hygiène alimentaire pour un dieppois ?
L’arrêté du 12 février 2024 fixe le programme, avec une partie en mises en situation menée par le formateur : un parcours tout en ligne ne suffit plus. Le contenu tient en 3 blocs :
- les risques : bactéries, parasites du poisson cru, arêtes, allergènes comme les mollusques ;
- le cadre légal : obligations de l’exploitant, déroulement d’une inspection, retrait d’un lot suspect ;
- la méthode HACCP et la rédaction du plan de maîtrise sanitaire.
Pour une carte de la mer, le formateur insiste sur la réception : température du poisson mesurée à la sonde, notée, colis refusé au-delà de votre limite.
Quel plan de maîtrise sanitaire pour l’hygiène d’un restaurant dieppois ?
Le règlement (CE) n° 852/2004 demande des procédures écrites, rassemblées dans le plan de maîtrise sanitaire (PMS) : bonnes pratiques d’hygiène, analyse HACCP de vos recettes, traçabilité et conduite à tenir en cas de rappel.
Gardez chaque bon de livraison avec l’espèce, la zone de pêche, le fournisseur et la date, et l’étiquette sanitaire des coquillages vivants. En cas d’intoxication, l’inspecteur remonte jusqu’au lot grâce à ces papiers. Pour les durées de conservation, lisez notre page sur la traçabilité en restauration.
Qui contrôle l’hygiène des cuisines de Dieppe, et que demande l’inspecteur ?
Le contrôle relève de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) de la Seine-Maritime, dont les agents partent de Rouen, à une soixantaine de kilomètres. Ils arrivent sans prévenir.
Après la visite des locaux, l’inspecteur demande l’attestation de la personne formée ou votre dispense, le PMS et vos relevés de température. Ses coordonnées figurent dans l’annuaire de l’administration.
Quels niveaux d’hygiène Alim’confiance ont reçus les restaurants dieppois ?
Chaque inspection donne un niveau d’hygiène publié sur Alim’confiance. Les données consultées le 6 octobre 2026 recensent plus de 50 contrôles à Dieppe entre le 8 octobre 2025 et le 1er septembre 2026, dont 24 en restaurant.
| Niveau affiché | Restaurants de Dieppe | Tous les contrôles à Dieppe |
|---|---|---|
| Très satisfaisant | 2 | 7 |
| Satisfaisant | 20 | Plus de 40 |
| À améliorer | 2 | 3 |
| À corriger de manière urgente | 0 | 0 |
La filière de la mer pèse lourd dans les autres visites : 14 contrôles ont porté sur le mareyage, l’expédition de coquillages, la transformation et la pêche. Pour comprendre la note, lisez notre page sur la publication des résultats Alim’confiance.
Comment tenir l’hygiène d’une cuisine dieppoise pendant la foire aux harengs ?
En 2026, la foire aux harengs et à la coquille Saint-Jacques se tient les 14 et 15 novembre, et des restaurants du quai Henri-IV grillent le hareng devant leur porte.
Préparez ces pics : glace renouvelée sous le poisson exposé, place en chambre froide, sonde pour la cuisson à cœur. Un renfort embauché pour l’occasion applique les consignes écrites de votre PMS.
Faut-il aller à Rouen ou au Havre pour se former à l’hygiène depuis Dieppe ?
Rouen offre le calendrier le plus fourni du département : voyez la formation hygiène alimentaire à Rouen. Depuis la côte ouest, la formation hygiène alimentaire au Havre peut mieux convenir.
France ProFormation est autorisé par le préfet de région à dispenser cette formation dans toute la France, par arrêté du 29 janvier 2026, et l’attestation vaut partout. Retenez une date dans le calendrier des sessions de formation hygiène alimentaire. Vous disposez d’un délai de rétractation de 14 jours. La formation n’est plus éligible au compte personnel de formation (CPF) depuis le 1er janvier 2023.
Quels textes s’appliquent à l’hygiène des restaurants de Dieppe ?
Textes vérifiés le 6 octobre 2026 sur Légifrance, EUR-Lex, le site du ministère de l’Agriculture et l’annuaire de l’administration.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : personne formée obligatoire en restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : 14 heures, référentiel, 4 heures en présentiel.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
- Ministère de l’Agriculture : champ de l’obligation, limité aux activités de restauration traditionnelle, de restauration rapide et aux débits de boissons.
- Règlement (CE) n° 852/2004 : hygiène des denrées et principes HACCP.
- Arrêté préfectoral du 29 janvier 2026 n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation.
- Annuaire de l’administration : DDPP de la Seine-Maritime à Rouen.
- Alim’confiance : contrôles à Dieppe (76200 et 76370), octobre 2025 à septembre 2026.
- Annuaire des entreprises et INSEE : établissements (août 2026) et population de Dieppe.
- Office de tourisme Dieppe-Normandie (dieppetourisme.com) : foire aux harengs.
Questions fréquentes
Mon restaurant de Dieppe n’ouvre que d’avril à octobre : dois-je former quelqu’un ?
Oui. Une ouverture saisonnière ne dispense pas : dès le premier repas servi, une personne formée doit travailler dans votre restaurant.
J’ai tenu une crêperie 4 ans avant de reprendre un restaurant sur le port : suis-je dispensé ?
Oui, 3 ans comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise alimentaire suffisent. Un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024, obtenu depuis le 1er janvier 2006, dispense aussi.
Ma friterie de Dieppe vend aussi de la bière à emporter après 22 h : quelle formation faut-il ?
La formation hygiène alimentaire couvre la cuisine. Pour vendre de l’alcool à emporter entre 22 h et 8 h, il faut en plus le permis de vente de boissons alcooliques la nuit, après une formation spécifique de 7 heures.
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