Sur la rive ouest de la rade de Toulon, La Seyne-sur-Mer est passée des chantiers navals aux plages de Tamaris et des Sablettes, et compte aujourd’hui 63 732 habitants (INSEE, 2023). Si vous y tenez un restaurant, une pizzeria ou un point de vente à emporter, au moins une personne qui travaille chez vous doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Les autres communes varoises sont réunies sur la page des formations hygiène alimentaire dans le Var.
Quels commerces seynois doivent avoir une personne formée à l’hygiène ?
La loi vise la restauration commerciale, c’est-à-dire les restaurants traditionnels, les cafétérias et libres-services, la restauration rapide et la vente à emporter. Si votre établissement est déclaré sous l’une de ces activités, une personne de l’équipe doit détenir l’attestation, qu’il s’agisse d’un kiosque de 15 couverts sur la corniche ou d’un grand restaurant de bord de mer. L’annuaire des entreprises donnait en août 2026 la répartition suivante pour la commune :
| Activité déclarée à La Seyne-sur-Mer | Établissements actifs en août 2026 | Formation hygiène alimentaire de 14 heures |
|---|---|---|
| Restauration rapide, vente à emporter | Plus de 300 | Obligatoire |
| Restaurants traditionnels | Plus de 150 | Obligatoire |
| Traiteurs | Plus de 50 | Recommandée, et obligatoire si les clients mangent sur place |
| Débits de boissons | Plus de 40 | Obligatoire uniquement pour un bar qui exerce une activité de restauration |
| Hôtels et hébergements | Plus de 30 | Recommandée si l’offre se limite au petit-déjeuner, obligatoire pour un restaurant ouvert dans l’hôtel |
Sur ces quelque 630 adresses, plus de 450 relèvent à coup sûr de l’obligation. Le secteur compte près de 10 établissements pour 1 000 Seynois.
Relevé d’août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune sous les codes de la restauration traditionnelle, de la restauration rapide, des débits de boissons, de l’hôtellerie et des traiteurs.
Quelles règles d’hygiène pour un snack ou une pizzeria seynoise ?
Avec plus de 300 établissements sur plus de 600, la restauration rapide fait la moitié du secteur seynois : kebabs, pizzerias, sandwicheries et camions installés près des plages.
- Maintien au chaud : une préparation gardée chaude reste à 63 °C au moins (arrêté du 21 décembre 2009), et vous savez depuis quand elle attend en vitrine.
- Allergènes : le client qui compose son sandwich connaît par écrit les 14 allergènes présents.
- Froid : les garnitures sorties pour le coup de feu retournent au réfrigérateur dès la fin du rush.
Les plus de 150 restaurants traditionnels cuisinent davantage sur place, et les plus de 50 traiteurs qui livrent doivent prouver que la température a tenu pendant tout le trajet.
Un hôtel ou un camping relève-t-il de la formation hygiène alimentaire ?
D’après l’INSEE, la commune comptait au 1er janvier 2026 11 hôtels classés pour plus de 550 chambres, et 4 campings offrant près de 440 emplacements. Si vous ne proposez que le petit-déjeuner, la formation de 14 heures n’est pas exigée, même si elle reste conseillée. Un restaurant ou un snack déclaré en restauration dans l’établissement doit en revanche compter une personne formée. Pour les règles propres à l’hôtellerie, consultez l’hygiène alimentaire dans un hôtel.
Les plages de Tamaris et des Sablettes et leurs embarcadères attirent du monde l’été, mais les résidences secondaires ne forment qu’environ 10 % des logements (plus de 3 900 sur plus de 37 000 en 2023) : la ville vit toute l’année. Faites former un permanent présent toute l’année plutôt qu’un renfort de juillet.
Que contient le programme de la formation hygiène alimentaire à La Seyne ?
L’arrêté du 12 février 2024 fixe la durée et le référentiel, identiques chez tous les organismes autorisés. Les 14 heures abordent 3 blocs :
- les risques pour le consommateur : bactéries et leur développement selon la température, produits chimiques, corps étrangers, allergènes ;
- le cadre réglementaire : paquet hygiène, traçabilité, retrait d’un lot non conforme, guides de bonnes pratiques ;
- la méthode HACCP et la construction de votre plan de maîtrise sanitaire.
Le texte impose 4 heures de mises en situation devant le formateur, donc une formation en présentiel. L’attestation n’expire pas.
Comment adapter le plan de maîtrise sanitaire d’hygiène d’une cuisine seynoise ?
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) découle du règlement (CE) n° 852/2004. Il réunit par écrit vos bonnes pratiques d’hygiène (personnel, nettoyage, nuisibles, températures, eau), votre analyse HACCP et vos procédures de traçabilité, retrait et rappel compris.
Si vous achetez du poisson au port de Saint-Elme, voué surtout à la pêche, notez pour chaque achat le fournisseur, le lot et la température à réception. Un guide de bonnes pratiques de votre secteur sert de base, à condition de l’adapter à votre cuisine.
Pour avancer partie par partie, appuyez-vous sur la méthode pour rédiger son plan de maîtrise sanitaire.
Qui inspecte les cuisines de La Seyne-sur-Mer, et que regarde l’inspecteur ?
La commune relève de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) du Var. Son siège est à Toulon, de l’autre côté de la rade.
L’inspecteur visite la cuisine et les réserves, puis demande l’attestation ou le justificatif de dispense, le PMS, les relevés de température et l’information sur les allergènes. Pour joindre la DDPP, écrivez à ddpp@var.gouv.fr ou consultez le site de la préfecture du Var.
Quels niveaux d’hygiène Alim’confiance ont obtenu les restaurants seynois ?
Chaque contrôle donne lieu à un niveau d’hygiène publié sur Alim’confiance. Les données extraites le 5 octobre 2026 recensent 80 contrôles à La Seyne-sur-Mer entre le 7 octobre 2025 et le 21 septembre 2026, dont 45 dans des restaurants.
| Niveau d’hygiène publié | Restaurants seynois | Tous les commerces alimentaires seynois |
|---|---|---|
| Très satisfaisant | 12 | Plus de 20 |
| Satisfaisant | Plus de 30 | Plus de 50 |
| À améliorer | 1 | 2 |
| À corriger de manière urgente | 1 | 1 |
Près de la moitié des visites en restaurant (20 sur 45) se sont déroulées entre octobre et décembre 2025, contre 10 entre juin et août 2026. Tenez vos relevés à jour en toute saison.
Qui est dispensé de la formation hygiène alimentaire d’un commerce seynois ?
Oui, dans 2 cas. Vous êtes dispensé si vous avez été gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire pendant au moins 3 ans. Vous l’êtes aussi avec un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024 et délivré depuis le 1er janvier 2006, comme le CAP cuisine. Un diplôme hôtelier plus ancien ne suffit pas.
Gardez la preuve dans l’établissement (diplôme, extrait Kbis, contrats) : l’inspecteur la demandera à la place de l’attestation.
Où se former à l’hygiène alimentaire près de La Seyne, et comment s’inscrire ?
France ProFormation est autorisé par le préfet de région à dispenser la formation hygiène alimentaire dans toute la France ; les organismes autorisés sont listés sur le site de la DRAAF. Les prochaines dates et le tarif figurent sur le calendrier de la formation hygiène alimentaire. Depuis le 1er janvier 2023, cette formation n’est plus éligible au compte personnel de formation (CPF), et vous disposez de 14 jours de rétractation après l’inscription.
Toulon, de l’autre côté de la rade, est la grande ville la plus proche : consultez la formation hygiène alimentaire à Toulon. Plus à l’est, regardez les formations ouvertes à Fréjus, et dans le centre du département les formations organisées à Draguignan.
L’attestation vaut partout en France.
Quels textes et quelles sources fondent cette obligation à La Seyne-sur-Mer ?
Textes et données vérifiés le 6 octobre 2026 sur Légifrance, EUR-Lex, le site du ministère de l’Agriculture, l’INSEE, l’annuaire des entreprises, l’annuaire de l’administration, Alim’confiance et le site de la ville de La Seyne-sur-Mer.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : activités de restauration commerciale soumises à l’obligation.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures, référentiel et 4 heures de mises en situation en présence du formateur.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
- Arrêté du 21 décembre 2009 : températures de conservation, dont le maintien au chaud à 63 °C au moins.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l’obligation, limité aux activités de la restauration (restauration traditionnelle, restauration rapide, débits de boissons et vente à emporter), et autorisation des organismes par le préfet de région.
- Règlement (CE) n° 852/2004 : règles d’hygiène des denrées et procédures fondées sur les principes HACCP.
- Arrêté du préfet de région du 29 janvier 2026, n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation à dispenser la formation.
- Article L. 221-18 du code de la consommation : délai de rétractation de 14 jours.
- Annuaire de l’administration : adresse et courriel de la DDPP du Var.
- INSEE, dossier complet de la commune de La Seyne-sur-Mer : population et logements en 2023, hôtels et campings au 1er janvier 2026.
- Annuaire des entreprises : établissements en activité à La Seyne-sur-Mer et dans le Var en août 2026, activités de la restauration traditionnelle, de la restauration rapide, des débits de boissons, de l’hôtellerie et des traiteurs.
- Alim’confiance : contrôles publiés pour La Seyne-sur-Mer, données extraites le 5 octobre 2026.
- Site de la ville de La Seyne-sur-Mer : port de Saint-Elme, plages, embarcadères de Tamaris et des Sablettes.
Questions fréquentes
Je déménage mon snack d’un quartier seynois à un autre, dois-je repasser la formation ?
Non, l’attestation reste valable et n’expire pas. Votre plan de maîtrise sanitaire, lui, se refait pour le nouveau local.
Un food truck installé l’été près des Sablettes est-il concerné ?
Oui, s’il est déclaré en restauration rapide ou en vente à emporter. Il doit compter une personne formée et maîtriser l’eau potable et le froid à bord.
Faut-il former toute l’équipe d’un restaurant seynois ?
Non, une personne formée qui travaille dans l’établissement suffit. Si elle part, une autre doit être formée.
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