Vous ouvrez ou reprenez un restaurant, un snack ou un bar-restaurant à Bastia, du vieux port à la place Saint-Nicolas ? Si votre établissement est immatriculé dans la restauration, au moins une personne de votre équipe doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Le contrôle relève d’un service installé dans la ville même, et les résultats de ses visites sont publics.
Quels établissements de Bastia sont soumis à la formation hygiène alimentaire ?
La formation hygiène alimentaire est obligatoire pour la restauration commerciale : restaurants traditionnels, cafétérias et libres-services, restauration rapide et vente à emporter. Si votre établissement est immatriculé dans l’une de ces activités, au moins une personne qui y travaille doit avoir suivi la formation. La taille ne change rien : une pizzeria de 20 couverts dans Terra Vecchia a la même obligation qu’une grande brasserie du port.
| Votre activité à Bastia | Formation hygiène alimentaire de 14 heures |
|---|---|
| Restaurant, pizzeria ou brasserie, sur le port ou en ville | Obligatoire : au moins une personne formée |
| Snack, restauration rapide, vente à emporter, food truck | Obligatoire |
| Bar immatriculé en restauration, qui sert des assiettes | Obligatoire |
| Bar immatriculé en débit de boissons, même s’il sert des planches | Non obligatoire, recommandée |
| Hôtel qui sert seulement le petit-déjeuner | Non obligatoire, recommandée |
| Traiteur immatriculé comme traiteur, avec ou sans salle | Non obligatoire |
En août 2026, l’annuaire des entreprises recensait plus de 2 900 établissements en activité en Haute-Corse sous les codes des restaurants, de la restauration rapide, des débits de boissons, de l’hôtellerie et des traiteurs. Le décompte n’est pas publié pour Bastia seule. Ce total compte aussi des bars sans cuisine, des hôtels et des traiteurs qui ne sont pas soumis à la formation : le nombre d’établissements concernés est donc plus bas.
Côté hébergement, l’INSEE recense 18 hôtels classés à Bastia au 1er janvier 2026, pour plus de 550 chambres. Un hôtel qui sert uniquement le petit-déjeuner n’a pas de formation obligatoire à suivre. Si son restaurant est immatriculé comme établissement de restauration, ce restaurant est soumis à l’obligation.
Quels sont les 3 thèmes de la formation hygiène alimentaire ?
La durée et le programme viennent de l’arrêté du 12 février 2024. La formation couvre 3 thèmes :
- les dangers : microbes, contaminations par les locaux et par les gestes, dangers chimiques et physiques, allergènes ;
- la réglementation : paquet hygiène, traçabilité, retrait et rappel des produits, guides de bonnes pratiques ;
- la méthode HACCP et la rédaction de votre plan de maîtrise sanitaire.
Le même arrêté impose des mises en situation en présence d’un formateur. Une formation suivie entièrement à distance ne répond donc pas à l’obligation.
Comment rédiger le plan de maîtrise sanitaire pour l’hygiène d’un restaurant ?
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) est imposé par le règlement (CE) n° 852/2004. Il décrit comment votre établissement maîtrise l’hygiène, et il se compose de 3 parties :
- les bonnes pratiques d’hygiène : santé et tenue du personnel, nettoyage, lutte contre les nuisibles, températures, qualité de l’eau ;
- le plan HACCP : les dangers de vos préparations, les étapes à surveiller, les seuils, les relevés et les corrections prévues ;
- la traçabilité : l’origine de chaque lot, sa destination, et la conduite à tenir face à un produit suspect.
Votre plan doit décrire votre cuisine réelle. Si vous servez des produits achetés à des producteurs de l’île, comme la charcuterie ou le brocciu, notez pour chaque livraison le fournisseur, le lot et la température à réception. Un poisson acheté le matin sur le port suit la même règle.
Quel service contrôle l’hygiène des restaurants à Bastia, et que vérifie-t-il ?
À Bastia, le contrôle relève de la Direction Départementale de l’Emploi, du Travail, des Solidarités et de la Protection des Populations (DDETSPP) de la Haute-Corse. Ses bureaux sont à Bastia, préfecture du département.
Lors d’une visite, l’inspecteur vérifie les locaux et les documents : l’attestation de formation ou la preuve de dispense, votre plan de maîtrise sanitaire, vos relevés de température, la traçabilité des produits et l’information sur les allergènes. Pour joindre le service ou trouver ses formulaires, consultez le site des services de l’État en Haute-Corse.
Quels niveaux d’hygiène Alim’confiance donne-t-il aux restaurants bastiais ?
Les résultats des contrôles sont publics sur Alim’confiance. Le 6 octobre 2026, le site affichait plus de 100 contrôles à Bastia, réalisés entre octobre 2025 et le 1er septembre 2026, dont 55 dans des restaurants.
| Niveau d’hygiène affiché | Contrôles de restaurants à Bastia | Contrôles de tous les établissements de Bastia |
|---|---|---|
| Très satisfaisant | 10 | Plus de 40 |
| Satisfaisant | Près de 40 | Plus de 50 |
| À améliorer | 7 | 11 |
| À corriger de manière urgente | 0 | 0 |
Sur les 55 contrôles de restaurants, 28 ont eu lieu entre octobre et décembre 2025, et 5 entre juin et août 2026. Préparez donc votre dossier toute l’année, et pas seulement à l’approche de l’été. Vos clients, y compris les visiteurs qui débarquent du ferry, peuvent consulter votre niveau d’hygiène avant de choisir une table.
Faut-il former chaque saisonnier à l’hygiène, et qui en est dispensé ?
De nombreux établissements du port et de la vieille ville recrutent des renforts pour l’été. Vous n’avez pas à former chaque saisonnier : une seule personne formée suffit, à condition qu’elle travaille dans l’établissement. Si cette personne part, vous n’êtes plus en règle tant qu’une autre n’a pas été formée.
Le plus sûr est de former une personne présente toute l’année, le gérant ou un salarié permanent. Une session suivie en hiver laisse le temps de rédiger votre plan avant la reprise. L’attestation n’a pas de date d’expiration.
Vous pouvez être dispensé si vous justifiez d’au moins 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire, ou d’un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024 et délivré depuis le 1er janvier 2006, comme le CAP cuisine. Gardez dans l’établissement les justificatifs : Kbis, contrats ou diplôme.
Un food truck doit-il avoir une personne formée à l’hygiène ?
Oui, s’il est immatriculé en restauration rapide, qui fait partie de la restauration commerciale. Un food truck installé près du port ou une sandwicherie du centre doivent donc compter une personne formée, avec en plus des contraintes sur l’eau potable et le froid pendant le trajet.
Où suivre la formation hygiène alimentaire à Bastia ou ailleurs en Haute-Corse ?
Chez France ProFormation, organisme autorisé par le préfet de région pour toute la France, les dates bastiaises et le tarif figurent sur le calendrier des sessions de formation hygiène alimentaire. Si votre établissement est en Balagne, ou si aucune date ne vous convient, consultez les sessions de formation hygiène alimentaire à Calvi. Pour voir toutes les dates du département, ouvrez la page des formations hygiène alimentaire en Haute-Corse.
Pour un projet sur le continent, cherchez votre commune dans la liste des formations hygiène alimentaire et permis d’exploitation par ville.
Sur quels textes repose la formation hygiène alimentaire à Bastia ?
Textes et données vérifiés le 6 octobre 2026 sur Légifrance, le site du ministère de l’Agriculture, l’INSEE, l’annuaire des entreprises et Alim’confiance.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures, programme et au moins 4 heures de mises en situation en présence d’un formateur.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : liste des diplômes qui dispensent de la formation.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l’obligation, limité aux activités de restauration (restauration traditionnelle, restauration rapide, débits de boissons), et autorisation des organismes par le préfet de région.
- Règlement (CE) n° 852/2004 : règles d’hygiène des denrées alimentaires et plan de maîtrise sanitaire.
- Arrêté du préfet de région du 29 janvier 2026, n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation à dispenser la formation.
- INSEE, dossier complet de la commune de Bastia : nombre et capacité des hôtels au 1er janvier 2026.
- Annuaire des entreprises : établissements en activité en Haute-Corse en août 2026, dans la restauration, les débits de boissons, l’hôtellerie et l’activité de traiteur.
- Alim’confiance : résultats des contrôles sanitaires publiés pour Bastia, consultés le 6 octobre 2026.
Questions fréquentes
Mon attestation de formation obtenue à Bastia a-t-elle une date d’expiration ?
Non, elle n’expire pas. Vérifiez seulement que la personne formée travaille toujours dans votre établissement : si elle part, une autre personne doit être formée.
Un diplôme peut-il remplacer la formation hygiène alimentaire ?
Oui, s’il figure sur la liste de l’arrêté du 18 novembre 2024 et a été délivré depuis le 1er janvier 2006, comme le CAP cuisine. Au contrôle, vous présentez le diplôme à la place de l’attestation.
3 ans d’exploitation d’un restaurant en Haute-Corse suffisent-ils pour être dispensé ?
Oui, si vous justifiez d’au moins 3 ans comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire. Gardez les preuves dans l’établissement : extrait Kbis, contrats ou bulletins de salaire. Une expérience de salarié en cuisine ne compte pas.
Que se passe-t-il si personne n’est formé dans mon restaurant bastiais ?
L’inspecteur de la DDETSPP relève une non-conformité. Selon la situation, il vous adresse un rappel à la réglementation ou une mise en demeure avec un délai pour vous former. Le niveau d’hygiène publié sur Alim’confiance en tient compte.
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