Un club sportif nourrit souvent ses licenciés : la buvette des matchs, les sandwichs du tournoi, le repas de gala, les goûters de l’école de sport, parfois une cantine pendant les stages de vacances. Vos règles d’hygiène dépendent de la fréquence de ces moments et de ce que vous servez. Pour un repas isolé dans l’année, lisez plutôt les règles d’hygiène alimentaire pour une activité occasionnelle.
La formation hygiène alimentaire est-elle obligatoire dans un club sportif ?
En général, non. La formation hygiène alimentaire de 14 heures est imposée, en application de l’article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et du décret n° 2011-731 du 24 juin 2011, aux établissements de restauration commerciale : restaurants traditionnels, cafétérias, libres-services, restauration rapide. Le ministère de l’Agriculture limite l’obligation à ces activités. Une buvette de club et une cantine associative n’en font pas partie : pour elles, la formation est recommandée.
La situation change si votre club exploite un vrai restaurant au club-house, ouvert au public avec une carte de plats. C’est alors l’activité réellement exercée qui compte : au moins une personne qui travaille dans ce restaurant doit avoir suivi la formation. Pour repérer ce moment, lisez à partir de quand une association qui sert des repas doit appliquer les règles d’hygiène.
Le règlement (CE) 852/2004 demande que toute personne qui manipule des denrées soit formée aux règles d’hygiène utiles à son poste. Former un ou 2 bénévoles réguliers vous aidera à rédiger le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et à transmettre les bons gestes. La formation dure 14 heures, dont 4 heures de pratique en présentiel, selon l’arrêté du 12 février 2024. Elle se suit auprès d’un organisme autorisé par le préfet de région : c’est le cas de France ProFormation, autorisé pour toute la France.
Quelles règles d’hygiène selon ce que votre club sportif sert dans la saison ?
Sur une saison, ces moments forment souvent une activité alimentaire régulière, avec un local, du matériel et une équipe qui revient. Dressez avec le bureau du club le calendrier de tout ce qui est servi dans l’année.
Si votre club cumule plusieurs lignes du tableau, il cumule leurs règles.
| Ce que sert le club | Formation hygiène alimentaire de 14 heures | Déclaration CERFA 13984 | Plats témoins |
|---|---|---|---|
| Repas de gala ou tournoi, une fois dans l’année | Non, recommandée | À vérifier auprès de la DDPP | Non |
| Buvette de boissons et produits emballés, chaque week-end | Non, recommandée | Non, sauf produits d’origine animale | Non |
| Buvette avec sandwichs, saucisses ou croque-monsieur, chaque week-end | Non, recommandée | Oui | Non |
| Cantine associative, repas complets toute l’année | Non, recommandée | Oui | Oui, 5 jours au moins |
| Restaurant du club-house ouvert au public | Oui, au moins une personne | Oui | Non, conseillés |
Quelles règles pour la buvette d’un club sportif ouverte chaque week-end ?
Si votre buvette ouvre une trentaine de samedis par an, avec un local équipé et les mêmes personnes au comptoir, elle devient une activité régulière. Le règlement (CE) 852/2004 vise justement les activités qui ont une certaine continuité et une organisation. Vous devez donc :
- déclarer la buvette si vous y servez des produits d’origine animale (jambon, saucisses, fromage) ;
- tenir un plan de maîtrise sanitaire écrit, adapté à ce que vous vendez ;
- veiller à ce que les bénévoles du comptoir connaissent les règles d’hygiène de leur poste.
Au comptoir, les gestes sont les mêmes qu’à la fête de l’école : lavage des mains, chaîne du froid, glace et eau potable, allergènes affichés. Vous les trouverez dans les règles d’hygiène d’une buvette de kermesse. Votre matériel reste en place toute la saison : nettoyez-le selon un plan écrit.
Quelles règles s’appliquent à la cantine associative d’un club sportif ?
Si votre club sert des repas complets à des convives réguliers, par exemple les enfants d’un stage de vacances ou les adhérents chaque midi, il fait de la restauration collective. Les règles de l’arrêté du 21 décembre 2009 s’appliquent alors : températures de conservation, refroidissement rapide, plats témoins. Consultez aussi les règles d’hygiène de la restauration collective.
Les guides de bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective vous aideront à rédiger votre plan de maîtrise sanitaire. Soyez plus vigilant encore avec des enfants ou des personnes âgées : une intoxication alimentaire est plus grave pour eux.
Combien de temps une cantine associative garde-t-elle ses plats témoins ?
Une cantine associative garde ses plats témoins au moins 5 jours après le dernier service, entre 0 °C et +3 °C, selon l’annexe IV de l’arrêté du 21 décembre 2009. Un plat témoin est un échantillon de chaque plat servi, prélevé en fin de service, placé dans un contenant fermé et étiqueté avec la date et le nom du plat.
Si plusieurs convives tombent malades, ces échantillons montrent aux enquêteurs ce qui a été servi.
Prévoyez une étagère ou un réfrigérateur réservé aux plats témoins avec un thermomètre.
Comment déclarer la cuisine d’un club sportif qui sert des produits animaux ?
Si votre club prépare ou sert des denrées d’origine animale toute la saison, déclarez la cuisine avec le formulaire CERFA 13984. La démarche est gratuite. Vous l’adressez à la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) de votre département.
La déclaration n’entraîne pas de visite automatique.
Si votre association ne sert des repas qu’une ou 2 fois par an, sa situation est différente : reportez-vous aux obligations d’hygiène d’une association qui sert des repas.
Comment refroidir les plats cuisinés à l’avance dans un club sportif ?
Un plat cuisiné chaud, destiné à être servi froid ou le lendemain, doit passer de +63 °C à +10 °C en 2 heures au plus, puis être conservé entre 0 °C et +3 °C. Une marmite laissée à l’air libre reste des heures entre ces 2 températures, là où les bactéries se multiplient.
Pour tenir le délai, répartissez la préparation dans des bacs peu profonds, retirez le couvercle et placez-les tout de suite au froid. Une cellule de refroidissement facilite le travail, mais elle n’est pas exigée : ce qui compte, c’est le délai tenu, et vous le prouvez en notant l’heure et la température au début et à la fin.
Avant le service, un plat chaud se garde à +63 °C au moins.
Comment garder les consignes d’hygiène quand les bénévoles du club changent ?
Les bénévoles changent d’une saison à l’autre. Votre plan de maîtrise sanitaire écrit garde les consignes quand ils partent.
Affichez 3 documents dans le local :
- le protocole de lavage des mains, au-dessus du lave-mains ;
- les températures à respecter, près des réfrigérateurs et congélateurs ;
- le plan de nettoyage, dans la réserve.
Désignez aussi un référent hygiène à chaque assemblée générale. Inscrivez son nom au compte rendu.
Que vérifie un contrôle sanitaire dans la cuisine d’un club sportif ?
L’inspecteur vérifie la déclaration, le plan de maîtrise sanitaire, les relevés de températures, les plats témoins si vous tenez une cantine, et l’état du local et du matériel.
Les résultats des contrôles sont publiés sur Alim’confiance, le site du ministère de l’Agriculture, comme ceux des restaurants et des commerces alimentaires.
Si le local appartient à la commune et sert à plusieurs associations, chacune n’a pas les mêmes responsabilités : lisez qui est responsable de l’hygiène dans un lieu partagé. Pour un stand tenu lors d’un tournoi en plein air, appliquez les règles d’hygiène sur un festival ou un marché de Noël.
Les textes de référence sur l’hygiène alimentaire d’un club sportif
Textes vérifiés le 5 octobre 2026 sur Légifrance, EUR-Lex, service-public.fr et le site du ministère de l’Agriculture.
- Règlement (CE) 852/2004 : règles d’hygiène applicables à toute activité alimentaire régulière, dont la formation du personnel adaptée à son poste.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime, et décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : obligation de formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures et contenu de la formation hygiène alimentaire.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l’obligation de formation, limité par le ministère aux activités de restauration commerciale.
- Arrêté du 21 décembre 2009 : températures de conservation, refroidissement rapide et plats témoins en restauration collective.
- CERFA 13984 : déclaration des établissements qui manipulent des denrées d’origine animale.
Questions fréquentes
Une buvette de club ouverte chaque week-end reste-t-elle une activité occasionnelle ?
Non. Une trentaine d’ouvertures par an, avec un local et une équipe stable, forment une activité régulière : déclaration si vous servez des produits d’origine animale, plan de maîtrise sanitaire écrit et bénévoles informés des règles d’hygiène.
Un club sportif doit-il faire suivre la formation de 14 heures à un bénévole ?
Elle n’est obligatoire que si le club exploite un restaurant ouvert au public. Pour une buvette ou une cantine associative, elle est recommandée : elle aide à rédiger le plan de maîtrise sanitaire et à former les autres bénévoles.
Combien de temps conserver les plats témoins d’une cantine associative ?
Au moins 5 jours après le dernier service, entre 0 °C et +3 °C, étiquetés avec la date et le nom du plat.
En combien de temps refroidir un plat cuisiné à l’avance ?
De +63 °C à +10 °C en 2 heures au plus, en bacs peu profonds placés directement au froid, puis conservation entre 0 °C et +3 °C.
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