Dans un camping, la nourriture passe par plusieurs comptoirs : snack, bar de la piscine, épicerie, dépôt de pain, food truck invité. Vos obligations dépendent de ce que sert chaque comptoir et de qui l’exploite. Pour comparer avec un hôtel ou un gîte, lisez notre guide de l’hygiène alimentaire dans l’hébergement touristique.
Quels comptoirs d’un camping imposent la formation hygiène alimentaire ?
Seul le snack, ou le restaurant, rend la formation obligatoire. Le ministère de l’Agriculture réserve l’obligation, en application de l’article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et du décret n° 2011-731 du 24 juin 2011, aux activités de restauration commerciale : restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration rapide. C’est l’activité réellement exercée qui compte : un camping qui fait des frites et des paninis entre dans ce champ pour son snack.
Les autres comptoirs n’imposent pas la formation de 14 heures, mais ils restent soumis aux règles d’hygiène. Si vous servez des denrées d’origine animale (laitages, charcuterie, œufs, glaces), vous déclarez l’activité à la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) avec le formulaire CERFA 13984.
| Comptoir du camping | Formation hygiène alimentaire (14 heures) | Plan de maîtrise sanitaire | Alcool |
|---|---|---|---|
| Snack ou restaurant | Obligatoire pour au moins une personne de l’équipe | Celui du camping, avec une partie snack | Licence restaurant et permis d’exploitation si vous servez de l’alcool pendant les repas |
| Bar de la piscine sans nourriture | Recommandée | Celui du camping (glaçons, verres, lavage) | Licence III ou IV et permis d’exploitation |
| Bar qui sert aussi des planches ou des assiettes | Obligatoire, comme pour un snack | Celui du camping | Licence et permis d’exploitation |
| Épicerie de la réception | Recommandée | Celui du camping (froid, dates) | Licence à emporter si vous vendez de la bière ou du vin |
| Dépôt de pain | Recommandée | Celui du camping (stockage, livraison) | Sans objet |
| Food truck invité | À la charge du food truck | Celui du food truck | À la charge du food truck |
Comment gérer la friture et le froid au snack d’un camping ?
Au snack, vous préparez à la minute des produits sensibles, pour un afflux de clients concentré sur quelques heures, avec une équipe souvent nouvelle.
Pour la friture, contrôlez l’huile à l’œil, filtrez-la et changez-la selon une fréquence que vous fixez et que vous écrivez dans votre plan. Une huile qui fume ou qui brunit vite doit être remplacée.
Les sandwichs et les salades préparés à l’avance se conservent à 3 °C ou moins jusqu’à la vente, selon l’arrêté du 21 décembre 2009. Les préparations chaudes gardées avant la vente restent à 63 °C ou plus. Une vitrine réfrigérée exposée en plein soleil tient rarement ces valeurs : relevez sa température plusieurs fois par jour en été.
Quelles règles d’hygiène pour l’épicerie et le dépôt de pain d’un camping ?
L’épicerie vend surtout des produits emballés, mais aussi du frais : laitages, charcuterie en barquette, glaces. Relevez les températures des meubles réfrigérés et des congélateurs comme dans n’importe quel commerce alimentaire. Contrôlez les dates limites au moins une fois par semaine et retirez les produits périmés.
Pour le dépôt de pain, prévoyez un local propre, un rangement à l’abri de la poussière et des clients, et des sachets prévus pour le contact alimentaire. Si le boulanger livre très tôt, donnez-lui un point de dépose fermé : un carton laissé devant la porte expose le pain aux animaux et aux intempéries.
Quelles règles d’hygiène et quelle licence pour le bar de piscine d’un camping ?
Un bar manipule des denrées : glaçons, tranches de citron, sirops ouverts. Il entre donc dans votre plan de maîtrise sanitaire, même s’il ne vend que des boissons. S’il sert aussi des planches à partager ou des assiettes, il exerce une activité de restauration et la formation de 14 heures devient obligatoire.
Intégrez la machine à glaçons à votre plan de nettoyage. Elle produit un ingrédient consommé tel quel, sans cuisson. Si vous passez au gobelet réutilisable pour éviter le verre au bord du bassin, écrivez votre protocole de lavage et notez chaque lavage.
Si le bar vend de l’alcool en dehors des repas, il vous faut une licence III (vin, bière, cidre) ou une licence IV (tous les alcools). Pour la déclarer en mairie, l’exploitant doit d’abord obtenir le permis d’exploitation, au titre de l’article L. 3332-1-1 du code de la santé publique. La formation au permis d’exploitation dure 20 heures minimum, sur au moins 3 jours, et le permis est valable 10 ans.
Que vérifier avant d’accueillir un food truck sur le terrain d’un camping ?
Le pizzaïolo qui vient le mardi soir est un exploitant distinct. Il fait sa propre déclaration, suit sa propre formation et tient son propre plan de maîtrise sanitaire. Vous n’avez pas à écrire ces documents à sa place.
De votre côté, vous fournissez l’eau et l’électricité, et vous choisissez le prestataire. Avant sa première venue, demandez-lui une copie de sa déclaration et de son attestation de formation hygiène alimentaire.
Vérifiez aussi le raccordement à l’eau. Un branchement provisoire sur un réseau d’arrosage ne garantit pas une eau potable. Si le camion rince ses ustensiles avec cette eau, il peut contaminer ses préparations.
Qui former à l’hygiène quand l’équipe du camping change chaque saison ?
Si votre camping a un snack, au moins une personne de l’équipe, qui travaille réellement sur le site, doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire de 14 heures. Elle doit être là pendant toute la période d’ouverture du snack. Si la seule personne formée ne revient pas l’été suivant, votre snack n’est plus en règle.
Le plus sûr est de former une personne présente chaque année, par exemple le gérant ou le responsable de la restauration. Si vous avez plusieurs comptoirs, former 2 personnes vous évite d’être hors des règles pendant une absence. L’attestation n’a pas de date d’expiration.
Pour les saisonniers qui arrivent quelques jours avant l’ouverture, affichez les consignes au poste de travail : températures, lavage des mains, conduite à tenir devant un produit douteux. Placez une fiche plastifiée au-dessus du plan de travail, là où le saisonnier la lit pendant le service. Chez France ProFormation, la formation hygiène alimentaire se suit en présentiel ; trouvez la salle proche de votre camping dans la liste des formations hygiène alimentaire par ville.
Comment écrire un plan de maîtrise sanitaire unique pour un camping ?
Rédigez un seul document, avec une partie par comptoir. Placez en tête les bonnes pratiques d’hygiène communes à tout le site, puis ce qui est propre au snack, au bar, à l’épicerie et au dépôt de pain.
Appliquez les 7 principes de l’HACCP aux trajets réels de vos denrées. Sur un terrain de camping, ces trajets passent souvent par l’extérieur : entre la réserve et le snack, il peut y avoir 30 mètres d’allée en plein soleil. Prévoyez des bacs isothermes.
Centralisez la traçabilité : bons de livraison classés par comptoir, étiquettes des produits entamés conservées, et un cahier unique pour les relevés de température, sur papier ou sur tablette. Pour la méthode pas à pas, lisez notre guide pour rédiger son plan de maîtrise sanitaire.
Quelles règles d’hygiène pour la pension complète d’un village vacances ?
Un village vacances en pension complète sert des volumes plus importants, à heures fixes, à des vacanciers présents plusieurs jours de suite. Une erreur en cuisine peut rendre malades beaucoup de personnes en même temps.
Si le restaurant accueille aussi des clients de passage, il exerce une activité de restauration commerciale et la formation de 14 heures s’impose. Si les repas sont réservés à vos vacanciers, interrogez votre DDPP sur la façon dont elle classe votre activité. Dans les 2 cas, former le chef de cuisine reste la meilleure garantie lors d’un contrôle.
En liaison chaude, les plats restent à 63 °C ou plus jusqu’au service. En liaison froide, ils passent de 63 °C à moins de 10 °C en moins de 2 heures, puis se conservent à 3 °C ou moins. Relevez ces valeurs et conservez les relevés. Au buffet, le rythme de renouvellement des plats compte autant que la température affichée sur le meuble. Pour les séjours d’enfants, consultez notre guide de l’hygiène alimentaire en centre de vacances et en colonie.
Que vérifie la DDPP lors d’un contrôle d’hygiène dans un camping ?
Lors d’un contrôle, les inspecteurs passent au snack, au bar et à l’épicerie, puis demandent le plan de maîtrise sanitaire, l’attestation de formation et les relevés de température.
2 manquements sont faciles à éviter : des relevés interrompus pendant le pic de fréquentation, et un food truck invité dont personne n’a demandé les documents.
Le résultat du contrôle est publié sur Alim’confiance, consultable par tous.
Quels textes encadrent l’hygiène alimentaire d’un camping ?
Textes vérifiés le 5 octobre 2026 sur Légifrance, EUR-Lex, service-public.fr et le site du ministère de l’Agriculture.
- Règlement (CE) 852/2004 : règles générales d’hygiène des denrées alimentaires et procédures fondées sur l’HACCP.
- Arrêté du 21 décembre 2009 : règles sanitaires du commerce de détail, dont les températures de conservation et le refroidissement rapide.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : obligation de formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : activités de restauration concernées par l’obligation de formation (restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration rapide).
- Article L. 3332-1-1 du code de la santé publique : permis d’exploitation obligatoire pour déclarer une licence.
- CERFA 13984 : déclaration des établissements qui manipulent des denrées d’origine animale.
Questions fréquentes
La formation hygiène alimentaire est-elle obligatoire dans un camping ?
Oui, si le camping exploite un snack ou un restaurant : au moins une personne de l’équipe doit l’avoir suivie. Un camping qui tient seulement une épicerie, un dépôt de pain ou un bar sans nourriture n’y est pas soumis, mais la formation lui est recommandée.
Le food truck accueilli sur le terrain dépend-il du camping ?
Non. C’est un exploitant distinct, avec sa propre déclaration, sa propre formation et son propre plan. Le camping répond de l’eau et de l’électricité qu’il fournit, et vérifie les documents du prestataire.
À quelle température garder les sandwichs au snack d’un camping ?
À 3 °C ou moins pour les sandwichs et salades préparés à l’avance, et à 63 °C ou plus pour les préparations chaudes gardées avant la vente.
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