Vos obligations d’hygiène dépendent de ce que vous servez et de qui s’assoit à votre table. Le petit-déjeuner et une table d’hôtes réservée aux personnes que vous logez restent dans le cadre de l’hébergement. Si vous accueillez des clients qui ne dorment pas chez vous, vous exploitez un restaurant, avec ses obligations. Pour comparer avec les autres formes d’accueil, consultez notre page sur l’hygiène alimentaire dans l’hébergement touristique.
Faut-il suivre la formation hygiène alimentaire en chambres d’hôtes ?
Non, tant que vous servez le petit-déjeuner et une table d’hôtes réservée aux personnes que vous hébergez. L’obligation de l’article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime, en application du décret n° 2011-731 du 24 juin 2011, vise la restauration commerciale : restaurants traditionnels, cafétérias, libres-services, restauration rapide. Le ministère de l’Agriculture n’y range pas les chambres d’hôtes. La formation reste recommandée.
Si vous ouvrez votre table à des clients qui ne dorment pas chez vous, ou si vous proposez une carte, vous exploitez un restaurant. Au moins une personne qui travaille dans l’établissement doit alors avoir suivi la formation de 14 heures. Vous êtes dispensé si vous justifiez de 3 ans d’expérience comme exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire, ou d’un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024 et délivré depuis le 1er janvier 2006.
L’arrêté du 12 février 2024 fixe la durée et impose 2 heures de mises en situation avec manipulation de matériel par journée de 7 heures, soit 4 heures : la formation se suit donc en présentiel. Vous la suivez auprès d’un organisme autorisé par le préfet de région, dont la liste figure sur le site de la DRAAF. France ProFormation, autorisé par arrêté du 29 janvier 2026, propose la formation hygiène alimentaire de 14 heures à 379 € en 2026.
Quelles règles d’hygiène pour le petit-déjeuner servi en chambres d’hôtes ?
Le code du tourisme définit la chambre d’hôtes : une chambre meublée chez l’habitant, avec le petit-déjeuner compris dans le prix de la nuit, dans la limite de 5 chambres et de 15 personnes accueillies. Au-delà, votre activité relève de l’hôtellerie ou d’un autre hébergement.
Servir du café, du pain, des confitures maison ou des œufs à des clients payants, c’est manipuler des denrées. Le règlement (CE) 852/2004 s’applique, avec des exigences adaptées à la taille de votre activité :
- une cuisine propre et rangée pendant la préparation ;
- des produits conservés au froid, le beurre et les laitages au réfrigérateur entre 2 services ;
- un point de lavage des mains, avec savon et essuie-mains à usage unique ;
- des achats dont vous gardez la trace : tickets, factures, étiquettes.
Si vous servez des produits d’origine animale, comme du beurre, des yaourts, des œufs ou de la charcuterie, vous déclarez aussi votre activité à la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP).
Quelles obligations d’hygiène si votre chambre d’hôtes ouvre une table d’hôtes ?
Votre repas reste une table d’hôtes, dans le prolongement de l’hébergement, s’il remplit 3 conditions : il est réservé aux personnes que vous logez, il propose un menu unique et il est servi à la table familiale. Si l’une de ces conditions tombe, vous tenez un restaurant.
| Ce que vous servez | Formation hygiène alimentaire (14 heures) | Déclaration CERFA 13984 | Procédures d’hygiène écrites | Information sur les allergènes |
|---|---|---|---|---|
| Petit-déjeuner seul | Recommandée | Oui, si produits d’origine animale | Simples : achats, froid, nettoyage | Oui |
| Table d’hôtes réservée à vos hôtes | Recommandée | Oui, si produits d’origine animale | Oui, adaptées à la taille de l’activité | Oui, avant le repas |
| Table ouverte à des clients extérieurs | Obligatoire pour au moins une personne | Oui, si produits d’origine animale | Oui, comme un restaurant | Oui, sur la carte ou un document |
Le nombre de couverts ne change pas ces obligations, seulement la taille de votre plan de maîtrise sanitaire.
Peut-on préparer la table d’hôtes dans la cuisine de la famille ?
Oui. Aucun texte ne vous impose une seconde cuisine. Vous devez seulement organiser la vôtre pour que la cuisine familiale et celle des hôtes ne se contaminent pas.
Lors d’un contrôle, 3 points reviennent souvent :
- un réfrigérateur, ou au moins une clayette, réservé aux denrées de la table d’hôtes ;
- un point de lavage des mains accessible pendant la préparation ;
- une planche et un couteau lavés entre la viande crue et les aliments prêts à servir.
Les animaux de la maison restent hors de la cuisine pendant la préparation. Notez cette règle dans votre plan de maîtrise sanitaire.
Comment déclarer une table d’hôtes à la DDPP avec le CERFA 13984 ?
Vous remplissez le formulaire CERFA 13984 et vous l’adressez à la DDPP de votre département. La déclaration est gratuite et se fait avant le premier repas servi.
Ne la confondez pas avec la déclaration de vos chambres en mairie, faite avec le CERFA 13566. La mairie enregistre votre activité d’hébergement ; la DDPP enregistre votre activité alimentaire.
Déjà installé, vous ajoutez le repas du soir ? Déclarez cette nouvelle activité.
Comment servir les œufs et les légumes du jardin à une table d’hôtes ?
Œufs du poulailler, légumes du potager, confitures maison, fromage acheté chez un producteur voisin : vous pouvez les servir, à condition d’en garder la trace.
La traçabilité tient dans un cahier. Pour un achat direct, notez le nom du producteur, la date et le produit. Pour votre jardin, notez la date de récolte.
Les œufs demandent une attention particulière. Dans une mayonnaise, une mousse au chocolat ou un œuf mollet, ils sont servis crus ou peu cuits : préférez des œufs pasteurisés ou une cuisson complète, surtout si vous recevez des enfants, des femmes enceintes ou des personnes âgées.
Comment annoncer les allergènes quand la table d’hôtes sert un menu unique ?
Avec un menu unique, vos hôtes ne choisissent pas leur plat. Vous devez les informer de la présence des 14 allergènes à déclaration obligatoire, comme le gluten, les œufs, le lait ou les fruits à coque, au titre du règlement (UE) 1169/2011.
Le plus simple est de poser la question au moment de la réservation : vous avez le temps d’adapter votre menu.
Tenez une fiche par recette, avec la liste de ses ingrédients. Elle sert à répondre à l’hôte qui demande la composition d’un plat.
Que doit contenir le plan de maîtrise sanitaire d’une table d’hôtes ?
Le règlement (CE) 852/2004 vous demande des procédures d’hygiène fondées sur les 7 principes HACCP, adaptées à la taille de votre activité. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) les rassemble en 3 parties :
- les bonnes pratiques d’hygiène : nettoyage de la cuisine, lavage des mains, tenue, températures de conservation ;
- les procédures qui suivent chaque étape du repas, de l’achat au service, avec les étapes où un danger doit être surveillé, comme la cuisson des viandes ou le refroidissement d’un plat préparé à l’avance ;
- la traçabilité et la gestion des produits non conformes : fournisseurs, dates, étiquettes des produits ouverts, et ce que vous faites si un lot est rappelé.
Pour une table d’hôtes, il tient en quelques pages qui décrivent votre cuisine et vos habitudes.
Que vérifie l’inspecteur lors d’un contrôle sanitaire en chambres d’hôtes ?
Un contrôle peut être programmé ou faire suite à une plainte ou à un signalement. L’inspecteur demande votre plan de maîtrise sanitaire, votre cahier de traçabilité et, si vous en avez une, votre attestation de formation. Il regarde ensuite la cuisine, les réfrigérateurs et les températures.
Le cadre familial ne change pas ce qu’il vérifie : préparez des procédures écrites et des relevés à jour.
Si vous louez aussi un gîte ou des emplacements, lisez nos pages sur l’hygiène alimentaire en gîte et en location saisonnière et sur l’hygiène alimentaire en camping et en village vacances.
Quels textes encadrent l’hygiène alimentaire en chambres d’hôtes ?
Textes vérifiés le 5 octobre 2026 sur Légifrance, EUR-Lex, service-public.fr et le site du ministère de l’Agriculture.
- Articles L. 324-3 à L. 324-5 du code du tourisme : définition des chambres d’hôtes et déclaration en mairie ; l’article D. 324-13 fixe la limite de 5 chambres et 15 personnes.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l’obligation de formation, limité par le ministère aux activités de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration rapide et vente à emporter, nomenclature NAF 2025).
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures et contenu de la formation hygiène alimentaire.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes délivrés depuis le 1er janvier 2006 qui dispensent de la formation hygiène alimentaire.
- Règlement (CE) 852/2004 : règles d’hygiène des denrées alimentaires et procédures fondées sur les principes HACCP.
- Règlement (UE) 1169/2011 : information des consommateurs sur les denrées, dont les 14 allergènes.
- CERFA 13984 : déclaration des établissements qui manipulent des denrées d’origine animale.
Questions fréquentes
Une table d’hôtes impose-t-elle la formation hygiène alimentaire ?
Non, si elle est réservée à vos hôtes, avec un menu unique servi à votre table. La formation devient obligatoire si vous accueillez des clients extérieurs ou proposez une carte, car vous exploitez alors un restaurant.
Faut-il une cuisine séparée pour une table d’hôtes ?
Non, aucun texte ne l’impose. Organisez votre cuisine pour séparer les denrées des hôtes et celles de la famille, et pour ne jamais passer du cru au cuit sans nettoyer vos ustensiles.
Faut-il déclarer un petit-déjeuner servi en chambres d’hôtes à la DDPP ?
Oui, si vous servez des produits d’origine animale comme le beurre, les œufs ou les yaourts. La déclaration se fait avec le CERFA 13984, gratuitement.
Comment gérer les allergènes avec un menu unique ?
Demandez à vos hôtes leurs allergies au moment de la réservation, et tenez une fiche d’ingrédients par recette pour les informer avant le repas.
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