Snack près de la place de Jaude, brasserie de l’avenue de la République ou restaurant autour du marché Saint-Pierre : à Clermont-Ferrand comme ailleurs, chaque restaurant doit compter au moins une personne qui a suivi la formation hygiène alimentaire. Les autres communes du département figurent sur la page des formations hygiène alimentaire dans le Puy-de-Dôme.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Roanne, à 80 km.
Quelles activités clermontoises imposent la formation hygiène alimentaire ?
La règle vise la restauration commerciale : restaurant traditionnel, brasserie, pizzeria, cafétéria, restauration rapide, vente à emporter. En application de l’article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et du décret n° 2011-731 du 24 juin 2011, une personne au moins, présente dans l’établissement, doit avoir été formée, quelle que soit la taille de la salle.
Selon le ministère de l’Agriculture, ne sont pas soumis à cette obligation le café qui ne sert que des boissons, l’hôtel ou la chambre d’hôtes qui ne propose que le petit-déjeuner (la formation y reste conseillée) et le traiteur qui livre sans place assise. Un café qui sert un plat du jour fait de la restauration.
3 ans passés comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise alimentaire vous en dispensent, comme un diplôme figurant dans l’arrêté du 18 novembre 2024 et obtenu depuis le 1er janvier 2006.
Combien de cafés, hôtels et restaurants sont en activité à Clermont-Ferrand ?
L’annuaire des entreprises dénombrait en août 2026 près de 1 500 établissements du secteur en activité dans la commune :
| Activité à Clermont-Ferrand | En activité (août 2026) | Une personne formée est-elle exigée ? |
|---|---|---|
| Restauration rapide et vente à emporter | Plus de 600 | Oui |
| Restaurants traditionnels | Plus de 450 | Oui |
| Bars et cafés | Plus de 200 | Uniquement quand ils servent à manger |
| Hôtels | Plus de 100 | Uniquement pour des repas au-delà du petit-déjeuner |
| Traiteurs | Près de 60 | Uniquement avec une salle où l’on mange sur place |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune sous les codes de restauration, de débit de boissons, d’hôtellerie et de traiteur.
Que contrôle l’inspecteur sur l’hygiène des snacks et brasseries ?
Kebabs, burgers, tacos et sandwicheries dominent la ville. Dans ces comptoirs, l’inspecteur regarde le maintien au chaud à 63 °C au moins, la durée d’exposition des garnitures et l’information sur les 14 allergènes, y compris quand le client compose lui-même sa commande. Lisez aussi l’hygiène en restauration rapide.
Une brasserie ouverte en continu tient ses relevés de froid sur toute l’amplitude d’ouverture et date chaque préparation du matin destinée au soir. Si vous achetez fromages et charcuteries sur un marché couvert, conservez étiquettes et factures : en cas d’alerte sur un lot, vous devez retrouver son origine.
Comment tenir l’hygiène les soirs de match ou de festival ?
Les soirs de match de l’ASM Clermont Auvergne, les bars et restaurants du quartier voient leur fréquentation grimper, un afflux que les festivals de la ville renforcent à certaines périodes de l’année.
Ces jours-là, resserrez les relevés de température, écrivez la consigne de refroidissement des sauces et rappelez aux extras le lavage des mains et l’étiquetage. La présence de la personne formée n’est pas exigée à chaque service, mais elle sécurise l’équipe.
Quel service inspecte les restaurants de Clermont-Ferrand, et sur quels points ?
Les inspections relèvent de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) du Puy-de-Dôme, installée dans la ville. Ses agents arrivent sans prévenir, observent cuisine et réserves, prennent des températures, puis réclament l’attestation de formation et le plan de maîtrise sanitaire.
Depuis 2017, le résultat est publié sur Alim’confiance, que vos clients consultent avant de choisir. Pour vous y préparer, lisez comment préparer un contrôle sanitaire.
Que met un restaurateur clermontois dans son plan de maîtrise sanitaire ?
Le règlement (CE) 852/2004 oblige chaque établissement à décrire par écrit sa maîtrise de l’hygiène. Ce plan de maîtrise sanitaire (PMS) compte 3 blocs : les bonnes pratiques (tenue, nettoyage, nuisibles, froid, eau), l’analyse HACCP de votre carte, puis la traçabilité avec la procédure de retrait d’un lot.
Le guide de bonnes pratiques du secteur sert de trame, mais il ignore vos fournisseurs et vos locaux. Dans une rue étroite du centre ancien, décrivez le circuit des livraisons et le stockage des déchets. Pour la méthode, suivez les étapes pour rédiger votre plan de maîtrise sanitaire.
Que contient et que coûte la formation hygiène alimentaire ?
Le contenu, national, est fixé par l’arrêté du 12 février 2024, qui impose 4 heures de mises en situation face au formateur. Il couvre les dangers (microbes, risques chimiques, corps étrangers, allergènes), la réglementation et la traçabilité, puis les 7 principes HACCP et la construction de votre PMS.
Les 2 journées ont lieu le mercredi de 14h à 19h et le jeudi de 8h30 à 18h30. La session coûte 379 € en 2026 ; elle n’est plus éligible au compte personnel de formation (CPF) depuis le 1er janvier 2023. L’attestation ne porte aucune date limite et vaut dans toute la France.
Où réserver la formation hygiène alimentaire dans le Puy-de-Dôme ?
France ProFormation est autorisé par le préfet de région, par arrêté du 29 janvier 2026, à délivrer cette formation dans toute la France ; la DRAAF publie la liste des organismes autorisés. Les dates confirmées figurent dans le calendrier de la formation hygiène alimentaire, avec 14 jours pour vous rétracter après l’inscription. Dans l’Allier, voyez aussi la formation hygiène alimentaire à Vichy.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Montluçon, à 73 km.
Sur quels textes repose l’obligation d’hygiène alimentaire à Clermont-Ferrand ?
Textes et sources vérifiés le 6 octobre 2026.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation d’une personne formée.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : application de l’article L. 233-4.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée, contenu et pratique en présentiel.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes valant dispense.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : activités soumises (restauration traditionnelle, restauration rapide, débits de boissons, traiteurs).
- Règlement (CE) 852/2004 : hygiène des denrées et HACCP.
- Arrêté préfectoral du 29 janvier 2026 n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation.
- Annuaire de l’administration, DDPP du Puy-de-Dôme : adresse et téléphone.
- INSEE, Clermont-Ferrand : 146 351 habitants en 2023.
- Annuaire des entreprises : relevé d’août 2026, sous les codes de restauration, de débit de boissons, d’hôtellerie et de traiteur.
Questions fréquentes
Un hôtel clermontois qui ne sert que le petit-déjeuner doit-il former quelqu’un ?
Non, la formation lui est conseillée sans être imposée. Les règles d’hygiène s’appliquent au buffet. S’il ouvre un restaurant, une personne formée devient obligatoire.
Un bar de Clermont-Ferrand qui sert des planches de charcuterie est-il concerné ?
Oui, s’il sert à manger sur place, il fait de la restauration et doit compter une personne formée.
Ma seule salariée formée quitte mon restaurant, que dois-je faire ?
L’obligation suit l’établissement : formez une autre personne, vous-même ou un membre de l’équipe.
Ouvrir une épicerie de nuit à Clermont-Ferrand demande-t-il le permis d’exploitation ?
Pour vendre de l’alcool à emporter entre 22 h et 8 h, une formation spécifique de 7 heures suffit. Le permis d’exploitation, obtenu après une formation de 20 heures (7 heures dans certains cas) et valable 10 ans, sert à exploiter une licence sur place.
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