Brasserie du quartier Saint-François, friterie près de la plage ou snack du centre : si votre établissement havrais sert des repas, une personne de votre équipe doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Les autres communes du département sont sur la page des formations hygiène alimentaire en Seine-Maritime.
Qui doit suivre la formation hygiène alimentaire dans un restaurant du Havre ?
L’obligation touche la restauration commerciale. Au Havre, cela recouvre les restaurants avec service à table, les brasseries, crêperies et pizzerias, les cafétérias, la restauration rapide et la vente à emporter. Dans chacun, quelqu’un qui y travaille vraiment doit détenir l’attestation.
La taille ne change rien : une friterie tenue par un couple a la même obligation qu’une grande brasserie. Vous êtes dispensé avec 3 ans d’expérience d’exploitant dans l’alimentaire, ou avec un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024 et délivré depuis le 1er janvier 2006. L’attestation n’expire pas.
Comment se répartissent les cafés, hôtels et restaurants havrais, côté hygiène ?
L’annuaire des entreprises dénombrait plus de 1 300 établissements en activité au Havre en août 2026, dans les cafés, hôtels, restaurants et traiteurs. Une partie seulement relève de la formation obligatoire.
| Activité au Havre | Établissements en activité (août 2026) | Part du total communal | Formation hygiène alimentaire de 14 heures |
|---|---|---|---|
| Restauration rapide et vente à emporter | Plus de 500 | 37 % | Imposée |
| Restaurants traditionnels | Près de 430 | 32 % | Imposée |
| Débits de boissons | Plus de 250 | 20 % | Imposée au bar qui propose des plats |
| Hôtels et hébergements | Plus de 80 | 6 % | Conseillée ; imposée si l’hôtel tient un restaurant |
| Traiteurs | Plus de 70 | 5 % | Conseillée ; imposée avec une salle où l’on mange |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune, codes NAF 56.10A, 56.10C, 56.30Z, 55.10Z et 56.21Z.
Les 2 formes de restauration réunissent plus de 900 adresses, plus de 2 sur 3. Pour 166 687 habitants (INSEE, 2023), cela fait un peu plus de 8 établissements pour 1 000 Havrais. La ville réunit un cinquième des quelque 6 800 établissements de la Seine-Maritime.
Un bar ou un hôtel havrais doit-il faire former un membre à l’hygiène ?
Tout dépend de ce que vous servez. Le Havre compte plus de 250 débits de boissons, 10 de plus que Rouen. Un café du port qui sert seulement des boissons n’est pas soumis à la formation. S’il propose une assiette de fruits de mer ou un plat du jour préparé sur place, il fait de la restauration et doit compter une personne formée.
Parmi les plus de 80 hôtels et hébergements, celui qui ne sert que le petit-déjeuner n’est pas soumis à la formation, qui lui reste recommandée ; s’il ouvre un restaurant, ce restaurant y entre. Le buffet du matin suit dans tous les cas les règles d’hygiène.
Pour vendre de l’alcool sur place, l’exploitant suit aussi la formation au permis d’exploitation, de 20 heures : voyez le permis d’exploitation à Rouen.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Cherbourg-en-Cotentin, à 128 km.
Comment tenir l’hygiène d’une cuisine du Havre l’été et les jours d’escale ?
Les restaurants havrais connaissent un pic l’été, quand les paquebots en escale débarquent leurs passagers pour la journée.
Avant la saison, vérifiez que chambres froides et vitrines tiennent la charge, relevez les températures plus souvent et montrez aux saisonniers le lavage des mains, la tenue et la date sur chaque préparation entamée.
Quel service de l’État inspecte l’hygiène des cuisines havraises, et sur quoi ?
Les contrôles relèvent de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) de la Seine-Maritime, installée à Rouen. Ses inspecteurs viennent au Havre sans prévenir.
DDPP de la Seine-Maritime, à Rouen.
En vente rapide, l’inspecteur regarde le maintien au chaud, le temps en vitrine et l’information sur les allergènes. Au restaurant, il ouvre les enceintes froides et lit les relevés. Il demande l’attestation de formation et le plan de maîtrise sanitaire.
Depuis 2017, le résultat paraît sur Alim’confiance. Pour vous préparer, lisez ce que l’inspecteur regarde pendant un contrôle sanitaire. Le service se présente sur le site des services de l’État en Seine-Maritime.
Quelle hygiène couvre le plan de maîtrise sanitaire d’une cuisine havraise ?
Le règlement (CE) 852/2004 impose à tout établissement qui manipule des denrées un plan de maîtrise sanitaire (PMS) : bonnes pratiques d’hygiène, plan HACCP, traçabilité et retrait d’un lot.
Ses 7 principes vont de l’analyse des dangers de votre carte à la conservation des enregistrements, en passant par une limite chiffrée pour chaque étape critique.
Dans une ville portuaire, poissons et coquillages tiennent souvent une grande place : notez la provenance de chaque lot et gardez les étiquettes sanitaires des coquillages. Les plus de 70 traiteurs du Havre ajoutent le transport, avec la température au départ. Pour la méthode, apprenez à rédiger votre plan de maîtrise sanitaire.
Comment se déroule la formation hygiène alimentaire de 2 jours au Havre ?
L’arrêté du 12 février 2024 fixe le programme : dangers et allergènes, réglementation, puis construction du PMS. Il impose 4 heures de mises en situation professionnelles devant un formateur ; chez France ProFormation, l’ensemble des 14 heures se passe en salle.
La session occupe le mercredi après-midi et tout le jeudi, évaluation comprise, pour 379 € en 2026. Depuis le 1er janvier 2023, le compte personnel de formation (CPF) ne la finance plus. Vous disposez d’un délai de rétractation de 14 jours.
L’organisme doit être autorisé par le préfet de région (liste sur le site de la DRAAF) ; France ProFormation l’est pour toute la France. Choisissez votre date sur le calendrier des sessions de formation hygiène alimentaire.
Où suivre la formation hygiène alimentaire ailleurs en Seine-Maritime ?
Si aucune date au Havre ne vous convient :
- à Rouen, la préfecture : la formation hygiène alimentaire à Rouen ;
- sur la côte d’Albâtre : les formations proposées à Dieppe ;
- pour voir toutes les dates du département : les sessions de formation hygiène alimentaire en Seine-Maritime.
L’attestation vaut partout en France.
Quels textes s’appliquent à l’hygiène des restaurants du Havre ?
Textes et sources vérifiés le 6 octobre 2026.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : application de l’obligation.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée, référentiel et présentiel.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : activités soumises (restauration traditionnelle, restauration rapide et débits de boissons).
- Règlement (CE) 852/2004 : hygiène des denrées et HACCP.
- Arrêté préfectoral du 29 janvier 2026 n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation.
- Annuaire de l’administration, DDPP de la Seine-Maritime : coordonnées.
- Annuaire des entreprises : relevé d’août 2026.
- INSEE, dossier complet de la commune du Havre : 166 687 habitants en 2023.
- Sites d’Un Été au Havre et de la Transat Café L’Or, article Le Havre de Wikipédia (quartiers, escales, centre d’Auguste Perret), consultés le 6 octobre 2026.
Questions fréquentes
Une friterie de la plage du Havre ouverte seulement l’été doit-elle avoir une personne formée ?
Oui. Une friterie fait de la restauration rapide, même ouverte quelques mois par an : formez-vous avant la saison.
Que risque un restaurant du Havre sans personne formée lors d’un contrôle ?
Le manquement figure au rapport de la DDPP, suivi d’un avertissement ou d’une mise en demeure avec un délai. Inscrire un membre de l’équipe à une session y répond.
Une chambre d’hôtes du Havre qui sert le petit-déjeuner est-elle concernée ?
Non, tant qu’elle se limite au petit-déjeuner ; la formation reste recommandée. Pour une table d’hôtes le soir, interrogez la DDPP de la Seine-Maritime.
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