Pour un apprenti ou un alternant en contrat de professionnalisation, le financement suit son propre circuit. L’opérateur de compétences de votre branche paie la formation, et vous versez le salaire. Pour former un membre de votre équipe actuelle, utilisez le plan de développement des compétences.
Quels contrats de formation en alternance pour un café ou un restaurant ?
Vous avez le choix entre 2 contrats. Chacun alterne des périodes dans votre établissement et des périodes en centre de formation.
| Point de comparaison | Contrat d’apprentissage | Contrat de professionnalisation |
|---|---|---|
| Ce qu’il prépare | Un diplôme ou un titre (CAP cuisine, bac professionnel, BTS) | Une qualification : diplôme, titre ou certificat de qualification professionnelle |
| Cadre | Formation initiale | Formation continue |
| Qui paie la formation | AKTO, au niveau de prise en charge fixé par la branche | AKTO, sur un forfait horaire |
| Qui paie le salaire | Vous, en pourcentage du SMIC selon l’âge et l’année | Vous, en pourcentage du SMIC selon l’âge et le niveau |
En restauration, l’apprentissage reste le plus courant, avec les CAP et les bacs professionnels de cuisine et de service en salle.
Qui paie la formation et le salaire d’un alternant en restauration ?
Pour un café, un hôtel ou un restaurant, l’opérateur de compétences est AKTO. Pour un apprenti, il paie le CFA selon le niveau de prise en charge fixé pour chaque diplôme. Pour un contrat de professionnalisation, ses règles 2026 pour la branche des hôtels, cafés et restaurants prévoient 11 € par heure de formation, et 16 € pour un certificat de qualification professionnelle de la branche.
Vous versez le salaire de l’alternant pendant toute la durée du contrat, jours de formation compris. Le minimum légal est un pourcentage du SMIC ; la convention collective peut prévoir mieux. Pour un salarié déjà dans l’équipe, lisez notre guide pour former un salarié en café, hôtel ou restaurant.
Un apprenti peut-il être la personne formée à l’hygiène d’un restaurant ?
Non, tant que son diplôme n’est pas délivré. Dans un restaurant, au moins une personne de l’effectif doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire de 14 heures. Le CAP cuisine en dispense une fois obtenu, s’il a été délivré depuis le 1er janvier 2006 (arrêté du 18 novembre 2024).
Un apprenti déjà titulaire d’un CAP cuisine, qui prépare un brevet professionnel, peut donc compter. Il est pourtant absent une partie du temps et son contrat a une fin : confiez plutôt ce rôle à une personne stable, par exemple son maître d’apprentissage. Chez FMP, la formation hygiène alimentaire coûte 379 € en 2026.
Qui transmet à AKTO le contrat d’apprentissage d’un restaurant, et quand ?
C’est vous, l’employeur. Vous transmettez à AKTO le contrat d’apprentissage et la convention de formation au plus tard 5 jours ouvrables après le début du contrat. Beaucoup de CFA vous aident à préparer ces pièces, mais le délai vous engage.
Quelles aides pour embaucher un alternant dans un café ou un restaurant ?
L’État verse une aide à l’embauche d’alternants dont le montant change souvent, au gré des lois de finances. Vérifiez-le à la date de signature, sur service-public.fr ou le portail de l’alternance. L’alternant peut aussi demander des aides personnelles, comme la garantie Visale pour son logement : le CFA les connaît.
Qui peut être maître d’apprentissage d’un alternant en restauration ?
Vous-même ou un salarié majeur, qui remplit l’une de ces 2 conditions :
- un diplôme du même domaine, au moins de même niveau que celui préparé, et 1 an d’expérience en rapport ;
- sans ce diplôme, 2 ans d’expérience en rapport avec la qualification visée.
Il encadre au plus 2 apprentis, plus un redoublant. En contrat de professionnalisation, on parle de tuteur. Pour les règles de prise en charge, lisez notre guide sur l’OPCO et le financement de votre formation.
Le tuteur d’un alternant en restauration doit-il avoir le permis de former ?
Oui, dans la branche des hôtels, cafés et restaurants. La convention collective impose le permis de former au tuteur et au maître d’apprentissage, qui doivent le détenir quand le contrat est conclu. Il dure 14 heures, puis une mise à jour de 7 heures est due tous les 4 ans. AKTO le prend en charge selon des règles qui varient avec la taille de l’entreprise. Faites-le suivre avant d’accueillir votre premier apprenti.
Comment organiser l’équipe d’un restaurant quand l’alternant est au CFA ?
Selon le rythme du centre, l’alternant est absent une semaine sur 2, ou 2 jours par semaine. Bâtissez vos plannings sans compter sur lui comme sur un poste à temps plein. Pour un apprenti mineur, respectez aussi les règles de durée du travail, de repos et d’horaires de nuit.
Quand recruter un alternant en restauration pour la rentrée de septembre ?
Commencez au printemps. Les CFA remplissent leurs places pour septembre, et la plupart des contrats se signent avant la rentrée. Si vous décidez en août, les places se font plus rares : appelez le CFA sans attendre. Contactez le CFA, faites passer le permis de former au futur tuteur, puis recrutez.
Quels textes encadrent l’alternance en restauration ?
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur service-public.fr, Légifrance et le site d’AKTO.
- Fiche service-public.fr sur le contrat d’apprentissage : transmission à l’OPCO, conditions du maître d’apprentissage.
- Articles L. 6223-8-1 et R. 6223-22 du code du travail : conditions pour être maître d’apprentissage.
- Règles de prise en charge 2026 d’AKTO pour les hôtels, cafés et restaurants : apprentissage, professionnalisation, permis de former.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : en application de ces textes, une personne formée à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation hygiène alimentaire.
Questions fréquentes
Qui finance la formation d’un apprenti en restauration ?
AKTO paie le centre de formation selon le niveau fixé par la branche. Vous payez le salaire.
Un apprenti en CAP cuisine dispense-t-il de la formation hygiène alimentaire ?
Non, tant que son CAP n’est pas délivré. Une autre personne de l’équipe doit être formée.
Qui envoie le contrat d’apprentissage à AKTO ?
L’employeur, au plus tard 5 jours ouvrables après le début du contrat.
Le tuteur d’un alternant doit-il suivre une formation ?
Oui : le permis de former de 14 heures, puis 7 heures tous les 4 ans.
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