Préfecture du Calvados et ville universitaire, Caen réunit à elle seule le quart des cafés, hôtels et restaurants du département. Si vous tenez une table dans le Vaugueux, une brasserie près du château ou un comptoir de restauration rapide, au moins une personne de votre équipe doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Les autres communes où se former figurent sur la page des formations hygiène alimentaire dans le Calvados.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Cherbourg-en-Cotentin, à 104 km.
Qui doit suivre la formation hygiène alimentaire à Caen ?
L’obligation porte sur la restauration commerciale. Un restaurant, une crêperie, une cafétéria ou un point de vente à emporter doit compter au moins une personne formée qui y travaille vraiment. La règle découle de l’article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et du décret n° 2011-731 du 24 juin 2011. Le nombre de couverts ne compte pas.
Le ministère de l’Agriculture laisse hors du champ 3 cas fréquents à Caen :
- le café ou le bar qui ne sert que des boissons ;
- l’hôtel ou la chambre d’hôtes qui ne propose que le petit-déjeuner, pour qui la formation reste conseillée ;
- le traiteur qui livre ses clients sans leur offrir de place pour manger sur place.
Vous êtes dispensé après 3 ans comme exploitant d’une entreprise alimentaire, ou avec un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024 et obtenu depuis le 1er janvier 2006. L’attestation reste valable sans limite de durée.
Combien de restaurants, bars et hôtels compte Caen face au reste du Calvados ?
L’annuaire des entreprises recensait en août 2026 plus de 1 200 établissements en activité à Caen dans la restauration, les débits de boissons, l’hôtellerie et le métier de traiteur. Le Calvados en totalisait plus de 4 800 : la préfecture en concentre donc 25 %, ce qui en fait le premier parc communal du département.
| Activité exercée à Caen | Adresses en activité (août 2026) | Personne formée exigée ? |
|---|---|---|
| Restauration rapide | Plus de 450 | Oui |
| Restauration traditionnelle | Plus de 350 | Oui |
| Débits de boissons | Plus de 200 | Oui dès que le bar fait de la restauration |
| Hôtels et hébergements | Plus de 70 | Non pour le seul petit-déjeuner ; oui pour un restaurant d’hôtel |
| Traiteurs | 70 | Oui seulement avec un espace où les clients mangent |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune de Caen sous les codes de restauration traditionnelle, de restauration rapide, de débit de boissons, d’hôtellerie et de traiteur.
Les 2 premières lignes du tableau, soit plus de 850 restaurants, relèvent toutes de l’obligation. Avec près de 109 400 habitants recensés par l’INSEE en 2023, la ville aligne un peu plus de 11 établissements pour 1 000 habitants, contre 6,9 en moyenne dans le Calvados.
Un bar du Vaugueux qui sert des plats doit-il former un salarié à l’hygiène ?
Tout dépend de ce qui sort de votre comptoir. Les plus de 200 débits de boissons de Caen ne sont pas visés tant qu’ils servent seulement à boire, avec au plus des chips ou des cacahuètes en sachet. Si vous ajoutez une planche que vous composez vous-même, un croque-monsieur ou un plat du jour, votre bar exerce une activité de restauration et une personne formée devient obligatoire.
Un bar sans cuisine dans ce quartier reste tenu aux règles d’hygiène : tireuse, machine à glaçons, sirops entamés.
Comment tenir l’hygiène de sa cuisine pendant les pics de l’été ?
Le calendrier local fait varier fortement le nombre de couverts. Début juillet, le festival Beauregard s’installe dans le parc du château du même nom, à Hérouville-Saint-Clair, en lisière de Caen : l’édition 2025 a accueilli 156 000 festivaliers.
Avant ces pics, vérifiez que vos chambres froides absorbent les livraisons plus volumineuses, rapprochez les relevés de température et montrez aux saisonniers les gestes à tenir : lavage des mains, tenue propre, étiquette datée sur chaque préparation. Prévoyez si possible la présence de votre personne formée les soirs les plus chargés.
Quel service contrôle l’hygiène des restaurants caennais, et où siège-t-il ?
Dans le Calvados, les inspections sanitaires sont menées par la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP), installée à Caen. Les inspecteurs arrivent sans rendez-vous. Ils visitent la cuisine, puis demandent l’attestation de formation et le plan de maîtrise sanitaire.
En restauration rapide, il regarde souvent le maintien au chaud au-dessus de 63 °C et l’information sur les 14 allergènes. Le résultat de la visite est ensuite publié sur Alim’confiance, où vos clients peuvent le consulter. Lisez ce que regarde l’inspecteur pendant un contrôle sanitaire.
Quel plan de maîtrise sanitaire pour l’hygiène d’un restaurant caennais ?
Le règlement (CE) 852/2004 exige de tout exploitant des procédures écrites, réunies dans le plan de maîtrise sanitaire (PMS). Il comprend 3 volets : les bonnes pratiques d’hygiène (personnel, nettoyage, nuisibles, froid, eau), l’analyse des dangers selon la méthode HACCP, et la traçabilité avec la procédure de retrait d’un lot.
Le document doit coller à votre cuisine. Prenez les tripes à la mode de Caen, dont la cuisson dure une vingtaine d’heures. Votre PMS doit alors dire comment vous refroidissez la préparation, à quelle température vous la gardez et combien de jours vous la servez. Pour bâtir le vôtre partie après partie, suivez la méthode pour rédiger son plan de maîtrise sanitaire.
Que contient la formation hygiène alimentaire, et à quel prix ?
Le contenu est national. L’arrêté du 12 février 2024 fixe la durée à 14 heures et impose 4 heures de mises en situation professionnelles devant un formateur : chez France ProFormation, elle se suit intégralement en présentiel. La session aborde successivement :
- les dangers biologiques, chimiques et physiques, les allergènes et l’effet de la température sur les germes ;
- le cadre réglementaire, le contrôle officiel et la conduite à tenir face à une non-conformité ;
- la construction d’un plan de maîtrise sanitaire adapté à votre établissement, avec les principes HACCP.
Chez France ProFormation, la formation se déroule sur 2 jours et coûte 379 € en 2026. Elle n’est plus éligible au compte personnel de formation (CPF) depuis le 1er janvier 2023, et vous gardez 14 jours pour vous rétracter.
Où se former à l’hygiène alimentaire ailleurs dans le Calvados ?
La formation se suit auprès d’un organisme autorisé par le préfet de région, listé par la DRAAF de Normandie ; France ProFormation l’est par arrêté du 29 janvier 2026, pour toute la France. Si aucune date ne tombe bien à Caen :
- dans le pays d’Auge, à l’est : la formation hygiène alimentaire à Lisieux ;
- pour voir toutes les communes du département : les sessions d’hygiène alimentaire dans le Calvados.
L’attestation a la même valeur dans toute la France.
Qui inscrire à la formation hygiène alimentaire, et pour quelle date ?
Choisissez une date sur le calendrier, puis inscrivez la personne qui sera chaque jour dans l’établissement : vous-même, un associé ou un salarié en poste. Les sessions confirmées à Caen apparaissent sur le calendrier de la formation hygiène alimentaire.
Sur quels textes repose l’obligation d’hygiène des restaurateurs caennais ?
Textes vérifiés le 6 octobre 2026 sur Légifrance, EUR-Lex, le site du ministère de l’Agriculture et l’annuaire de l’administration.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : application de l’article L. 233-4.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures, référentiel et 4 heures de mises en situation en présentiel.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : activités soumises (restauration traditionnelle, restauration rapide et débits de boissons avec service de repas) et organismes autorisés par le préfet de région.
- Règlement (CE) 852/2004 : hygiène des denrées alimentaires et procédures fondées sur les principes HACCP.
- Arrêté préfectoral du 29 janvier 2026 n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation à dispenser la formation hygiène alimentaire.
- Annuaire de l’administration, DDPP du Calvados : adresse et téléphone.
- Annuaire des entreprises : établissements en activité à Caen et dans le Calvados, relevé d’août 2026, dans la restauration, les débits de boissons, l’hôtellerie et les métiers de traiteur.
- INSEE, dossier complet de la commune de Caen : 109 400 habitants en 2023.
- Wikipédia, article « Festival Beauregard », consulté le 6 octobre 2026.
Questions fréquentes
Mon food truck stationne sur les marchés de Caen : suis-je concerné ?
Oui. Un camion qui vend des plats préparés fait de la restauration rapide et doit compter une personne formée. Lisez aussi les règles d’hygiène propres au food truck.
Je déménage mon restaurant dans un autre quartier de Caen : dois-je refaire la formation ?
Non, l’attestation suit la personne qui l’a obtenue. Le plan de maîtrise sanitaire, lui, se réécrit : nouveaux locaux, nouveaux circuits, nouveau plan de nettoyage.
Une chambre d’hôtes près de Caen qui sert le petit-déjeuner doit-elle former quelqu’un ?
Non, tant qu’elle se limite au petit-déjeuner. La formation lui reste recommandée et les règles d’hygiène s’appliquent. Si elle ouvre une table d’hôtes ou un restaurant, elle doit compter une personne formée.
Que risque un restaurant caennais contrôlé sans personne formée ?
Le manquement figure au rapport de la DDPP, qui peut mettre l’exploitant en demeure de se régulariser dans un délai fixé.
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