À Tours, pour une brasserie, une crêperie du Vieux-Tours ou un comptoir de restauration rapide, une personne de votre équipe au moins doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Les autres communes du département figurent sur la page des formations hygiène alimentaire en Indre-et-Loire.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Saumur, à 60 km.
Quels commerces tourangeaux relèvent de la formation hygiène alimentaire ?
Le ministère de l’Agriculture réserve l’obligation à la restauration commerciale : restaurant traditionnel, cafétéria, libre-service, restauration rapide, vente à emporter. Une personne qui travaille sur place doit y être formée, en application de l’article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et du décret n° 2011-731 du 24 juin 2011. Aucun seuil de taille ne dispense un petit kebab.
Restent en dehors le café qui se limite aux boissons, l’hôtel ou la chambre d’hôtes qui ne sert que le petit-déjeuner, et le traiteur sans clients à table. Vous êtes dispensé avec 3 années comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise alimentaire, ou avec un diplôme inscrit à l’arrêté du 18 novembre 2024 et obtenu à partir du 1er janvier 2006. L’attestation reste valable sans limite de durée.
Combien d’établissements tourangeaux sont soumis à la formation ?
Le relevé d’août 2026 dans l’annuaire des entreprises compte près de 1 300 établissements en activité sur la commune.
| Type d’établissement à Tours | Nombre en août 2026 | Personne formée exigée ? |
|---|---|---|
| Restauration rapide, kebabs, snacks, vente à emporter | Plus de 450 | Oui, dans chaque établissement |
| Restaurants traditionnels, brasseries, crêperies | Plus de 400 | Oui, dans chaque établissement |
| Bars et cafés | Près de 220 | Uniquement lorsque le bar exerce une activité de restauration |
| Hôtels et hébergements | Près de 90 | Uniquement pour le restaurant de l’hôtel |
| Traiteurs | Près de 70 | Uniquement avec une salle où les clients mangent |
Le total compte donc près de 910 restaurants tenus d’avoir une personne formée ; bars, hôtels et traiteurs n’y entrent que selon ce qu’ils servent.
Relevé effectué en août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements actifs de la commune de Tours sous les codes NAF 56.10A, 56.10C, 56.30Z, 55.10Z et 56.21Z ; population issue de l’INSEE.
Un bar avec plat du jour relève-t-il de la formation hygiène alimentaire ?
Avec près de 220 bars et cafés dans une ville de plus de 30 000 étudiants, beaucoup de comptoirs ajoutent une offre à manger le soir. Si vous servez des assiettes cuisinées, des tartines chaudes ou un plat du jour, votre bar fait de la restauration et une personne formée doit y travailler. Avec seulement des boissons et des chips en sachet, elle n’est pas exigée.
Le règlement européen s’applique quoi qu’il en soit. Un bar de la place Plumereau, au cœur du quartier Saint-Martin, entretient ses tireuses selon une fréquence écrite, vide et désinfecte sa machine à glaçons, et inscrit la date d’ouverture sur les jus et les sirops entamés.
Quelles règles d’hygiène pour une cuisine tourangelle pendant la Foire ?
La Foire de Tours se tient chaque année début mai au parc des expositions de Rochepinard, à l’est de la ville. L’été, la guinguette de Tours sur Loire anime les bords du fleuve. Avant ces semaines chargées, montrez aux extras le lavage des mains et l’étiquetage, et relevez plus souvent les températures.
Les rillettes de Tours figurent sur bien des cartes. Pour un plat cuisiné à l’avance, l’arrêté du 21 décembre 2009 fixe le refroidissement de 63 °C à 10 °C en moins de 2 heures, puis une conservation à 3 °C au plus. Si vous vous fournissez aux Halles de Tours, qui réunissent une quarantaine de commerçants, gardez le nom du fournisseur et le numéro de lot de chaque achat.
Quel programme suivent les 14 heures de formation hygiène alimentaire à Tours ?
L’arrêté du 12 février 2024 fixe la durée et le référentiel, les mêmes dans toute la France, en 3 volets :
- les risques liés aux aliments : microbes, contaminations chimiques et physiques, allergènes ;
- la réglementation et ses contrôles, de la traçabilité au traitement d’un produit non conforme ;
- les 7 principes HACCP et la construction du plan sanitaire de votre établissement.
Une partie de la formation se passe en présence du formateur, en mises en situation. Chez France ProFormation, les 14 heures ont lieu en salle, sur 2 jours, et la formation coûte 379 € en 2026. Depuis le 1er janvier 2023, elle n’est plus finançable par le compte personnel de formation (CPF).
Quelle administration inspecte les cuisines des restaurants de Tours ?
La Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) d’Indre-et-Loire mène les contrôles sanitaires du département depuis Tours.
Ses agents arrivent sans rendez-vous, ouvrent les frigos, puis réclament l’attestation de formation et le plan de maîtrise sanitaire. Chaque résultat est mis en ligne sur Alim’confiance depuis 2017. Pour préparer la visite, lisez les points que l’inspecteur regarde pendant un contrôle.
Quelle hygiène couvre le plan de maîtrise sanitaire d’un restaurant tourangeau ?
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) découle du règlement (CE) 852/2004 et concerne toute entreprise qui manipule des denrées, formée ou dispensée. Il rassemble les bonnes pratiques d’hygiène, l’analyse HACCP de votre carte et la traçabilité.
Dans le Vieux-Tours, nombre de restaurants occupent des maisons anciennes à pans de bois, avec des réserves en sous-sol ou à l’étage. Votre plan décrit ce trajet réel, de la livraison à l’assiette, et l’endroit où attendent les poubelles. Pour avancer, suivez la méthode pour rédiger son plan de maîtrise sanitaire.
Où s’inscrire à la formation hygiène alimentaire à Tours ou en Touraine ?
Les sessions confirmées à Tours sont publiées sur le calendrier de la formation hygiène alimentaire. France ProFormation est autorisé par le préfet de région pour toute la France, et la liste des organismes autorisés est publiée par la DRAAF.
Si aucune date ne vous convient, remontez la Loire jusqu’à la formation hygiène alimentaire à Blois. L’attestation vaut dans tout le pays.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Le Mans, à 75 km.
Quels textes s’appliquent à l’hygiène alimentaire des restaurants de Tours ?
Textes et sources vérifiés le 6 octobre 2026.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de compter une personne formée en restauration commerciale.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : application de l’article L. 233-4.
- Arrêté du 12 février 2024 : 14 heures, référentiel et 4 heures de mises en situation en présentiel.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : activités soumises (restauration traditionnelle et restauration rapide, NAF 2025).
- Règlement (CE) 852/2004 : hygiène des denrées et PMS.
- Arrêté du 21 décembre 2009 : refroidissement des préparations.
- Arrêté préfectoral du 29 janvier 2026 n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation à dispenser la formation.
- Annuaire de l’administration, DDPP d’Indre-et-Loire : adresse et téléphone, fiche mise à jour le 25 septembre 2026.
- Alim’confiance, ministère de l’Agriculture : publication des résultats de contrôle depuis 2017.
- Annuaire des entreprises (relevé d’août 2026) et INSEE (population de Tours, 139 259 habitants).
Questions fréquentes
Une crêperie de Tours tenue par un couple doit-elle former chacun des conjoints ?
Non, une seule personne formée qui travaille dans la crêperie remplit l’obligation. Former aussi l’autre vous couvre si l’un s’absente longtemps ou quitte l’affaire.
Un food truck tourangeau qui s’installe sur les marchés est-il concerné ?
Oui, un camion qui vend des plats préparés fait de la restauration rapide. Son PMS décrit l’eau propre embarquée, le lavage des mains et le maintien au froid entre le laboratoire et l’emplacement. Lisez les règles d’hygiène propres au food truck.
Mon attestation obtenue il y a 8 ans reste-t-elle valable pour reprendre un restaurant à Tours ?
Oui, l’attestation n’expire jamais. Pensez en revanche à refaire le plan de maîtrise sanitaire pour les nouveaux locaux et à déclarer l’établissement à la DDPP d’Indre-et-Loire.
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