Vous recrutez pour votre restaurant et le candidat qui vous convient n’a pas encore suivi la formation hygiène alimentaire ? La préparation opérationnelle à l’emploi (POE) finance sa formation avant son embauche, à condition que vous vous engagiez à le recruter. La POE complète les autres moyens de faire financer une formation par France Travail.
Quelle formation la préparation opérationnelle à l’emploi finance-t-elle ?
La POE finance la formation qui manque à un demandeur d’emploi pour tenir un poste précis. Le poste existe, le candidat vous convient, mais il lui manque une compétence identifiée : il se forme d’abord, puis vous l’embauchez.
En restauration, cette compétence est souvent la formation hygiène alimentaire de 14 heures. C’est le cas si cette recrue doit être la personne formée à l’hygiène alimentaire que votre restaurant doit compter.
La POE existe sous 2 formes :
| Critère | POE individuelle (POEI) | POE collective (POEC) |
|---|---|---|
| Point de départ | Votre offre d’emploi déposée à France Travail | Les besoins de recrutement d’une branche sur un territoire |
| Qui organise | Vous, avec votre conseiller entreprise France Travail | La branche professionnelle ou son opérateur de compétences |
| Candidats | Un candidat identifié pour votre poste | Un groupe de demandeurs d’emploi formés ensemble |
| Engagement d’embauche | Oui, sur le poste de l’offre | Pas d’engagement individuel préalable : les stagiaires peuvent ensuite être recrutés par les entreprises de la branche |
| Durée de formation | 450 heures au plus avec un organisme externe, 300 heures au plus en tutorat interne | Fixée par l’opération |
Comment fonctionne la préparation opérationnelle à l’emploi individuelle ?
La POE individuelle s’appuie sur une offre d’emploi que vous déposez à France Travail. Le candidat doit être inscrit comme demandeur d’emploi. Vous décrivez le poste, l’organisme de formation décrit le programme, et France Travail examine le financement sur cette base.
C’est la forme qui convient à un restaurant qui recrute une personne. Déposez l’offre en premier : sans elle, aucun dossier ne peut être instruit.
Pendant la formation, le candidat a le statut de stagiaire de la formation professionnelle. Il perçoit son allocation chômage ou, s’il n’est pas indemnisé, une rémunération de formation. En tutorat interne, France Travail vous verse, à vous employeur, jusqu’à 5 € net par heure de formation ; avec un organisme externe, le montant de la prise en charge est fixé au cas par cas.
Comment rejoindre une préparation opérationnelle à l’emploi collective ?
La POE collective est organisée par une branche professionnelle ou par son opérateur de compétences quand plusieurs employeurs recrutent sur les mêmes métiers. Les candidats sont formés ensemble ; à l’issue, ils peuvent être recrutés par les entreprises de la branche.
Pour la restauration, ces opérations existent, souvent avant la saison. Si vous recrutez chaque année aux mêmes postes, signalez vos besoins à votre conseiller entreprise France Travail plusieurs mois à l’avance.
Quel contrat signer après une préparation opérationnelle à l’emploi ?
En POE individuelle, vous vous engagez à embaucher le candidat à l’issue de la formation, sur le poste de l’offre. D’après France Travail, le contrat peut être :
- un CDI ;
- un CDD d’au moins 6 mois ;
- un contrat saisonnier d’au moins 4 mois ;
- un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation d’au moins 6 mois ;
- des missions d’intérim d’au moins 6 mois en tout sur 9 mois.
Si vous n’êtes pas certain de recruter, prenez une autre voie : le candidat peut demander lui-même une aide individuelle à la formation à France Travail. Pour connaître ses conditions, lisez notre guide de l’aide individuelle à la formation (AIF).
Qui intervient dans un dossier de préparation opérationnelle à l’emploi ?
Votre interlocuteur est le conseiller entreprise de France Travail. Il travaille avec l’opérateur de compétences de votre branche, AKTO pour les cafés, hôtels et restaurants. 3 acteurs participent au dossier :
- vous, l’employeur, qui décrivez le poste et le contrat proposé ;
- l’organisme de formation, qui décrit le programme, la durée et le coût ;
- France Travail, qui instruit la demande et décide du financement.
Comment financer la formation hygiène alimentaire d’un salarié déjà en poste ?
Si la personne à former est déjà votre salarié, la POE ne s’applique pas : elle est réservée aux demandeurs d’emploi, avant l’embauche. Pour une formation de 14 heures, le plan de développement des compétences de votre entreprise est alors plus simple et plus rapide. Pour le monter, lisez notre guide du plan de développement des compétences en restauration.
Combien de temps dure le montage d’une préparation opérationnelle à l’emploi ?
Comptez plusieurs semaines entre le premier entretien et le début de la formation. Pour la formation hygiène alimentaire, qui se suit en 2 jours, le montage dure bien plus longtemps que la formation.
La POE vaut la démarche quand votre date d’embauche est connue et assez éloignée, par exemple pour préparer une ouverture ou une saison. Si vous devez recruter dans la semaine, embauchez le salarié puis déposez la demande de prise en charge auprès de votre opérateur de compétences avant de l’inscrire à la formation.
Quels documents réunir pour demander une préparation opérationnelle à l’emploi ?
Arrivez avec une page qui réunit 5 éléments :
- l’intitulé exact du poste ;
- la date d’entrée souhaitée ;
- le type de contrat et sa durée ;
- la compétence qui manque au candidat ;
- le programme de la formation envisagée, avec sa durée en heures et son devis.
Avec ces éléments, le conseiller dispose dès le premier entretien de ce qu’il faut pour étudier votre demande. Pour la formation hygiène alimentaire, nous vous fournissons le programme et le devis sur demande.
Quels textes encadrent la préparation opérationnelle à l’emploi ?
Textes et conditions vérifiés le 2 octobre 2026 sur francetravail.fr et Légifrance.
- Article L. 6326-1 du code du travail : préparation opérationnelle à l’emploi individuelle, adossée à une offre déposée à France Travail.
- Article L. 6326-3 du code du travail : préparation opérationnelle à l’emploi collective, organisée par les branches et les opérateurs de compétences.
- Fiche France Travail sur la préparation opérationnelle à l’emploi individuelle : contrats acceptés, durées de formation, aide versée à l’employeur et statut du candidat.
Questions fréquentes
Qui demande la préparation opérationnelle à l’emploi ?
L’employeur, auprès de son conseiller entreprise France Travail, pour un candidat inscrit comme demandeur d’emploi. En POE collective, c’est la branche ou son opérateur de compétences qui organise l’opération.
Un contrat saisonnier suffit-il pour une POE dans un restaurant ?
Oui, s’il dure au moins 4 mois. Un CDD classique doit durer au moins 6 mois.
La POE peut-elle financer la formation d’un salarié déjà en poste ?
Non, elle est réservée aux demandeurs d’emploi avant leur embauche. Pour un salarié en poste, passez par le plan de développement des compétences et votre opérateur de compétences.
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