Votre restaurant doit compter au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire. Beaucoup d’exploitants en inscrivent une deuxième, pour rester en règle si la première quitte l’établissement. Chaque inscription se paie au tarif par personne ; il vous reste à choisir qui inscrire en priorité et à organiser les absences pendant la formation.
Combien coûte la formation hygiène alimentaire pour plusieurs salariés ?
Chez FMP, chaque inscription coûte 379 € par personne, tarif relevé le 23 août 2026. Le prix ne baisse pas avec le nombre d’inscrits.
| Salariés inscrits | Coût total chez FMP en 2026 |
|---|---|
| 1 | 379 € |
| 2 | 758 € |
| 3 | 1 137 € |
| 4 | 1 516 € |
Pour un groupe important, une session dans vos locaux peut être étudiée. Pour comparer ce tarif à celui des autres organismes, consultez le prix d’une formation HACCP en 2026.
Pourquoi inscrire 2 salariés à l’hygiène alimentaire plutôt qu’un seul ?
L’attestation est personnelle : elle suit son titulaire chez son nouvel employeur. Si la seule personne formée quitte votre restaurant, vous n’avez plus personne de formé, et aucun texte ne vous accorde de délai pour la remplacer.
Dans la restauration, les équipes changent souvent. Une deuxième inscription se paie une seule fois, puisque l’attestation n’expire pas. L’arrêté du 12 février 2024 impose au moins 4 heures de mises en situation en présentiel : avant de vous inscrire, lisez ce que valent au contrôle les formations HACCP vendues en ligne.
Quel deuxième salarié inscrire à la formation hygiène alimentaire ?
Choisissez un salarié permanent plutôt qu’un saisonnier. Si c’est possible, formez l’exploitant lui-même : c’est en général la personne qui reste le plus longtemps dans l’établissement.
Un binôme formé de l’exploitant et d’un cuisinier en CDI couvre les congés, les absences et les départs. Si vous êtes dispensé, avec 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant dans le secteur alimentaire, ou un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024, vous comptez comme la personne formée : inscrivez directement un salarié.
Que changent 2 salariés formés à l’hygiène alimentaire pour les relevés du PMS ?
Votre plan de maîtrise sanitaire (PMS) prévoit des relevés chaque jour : températures des frigos, réception des marchandises, nettoyage. Avec 2 personnes formées, quelqu’un peut superviser ces relevés le jour où l’une d’elles est absente.
Lors d’un contrôle, l’inspecteur de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) vérifie que ces enregistrements sont tenus.
Est-il utile de former toute l’équipe d’un restaurant à l’hygiène alimentaire ?
C’est rarement nécessaire. Dans un établissement de 15 salariés, former 3 ou 4 personnes clés suffit le plus souvent : le chef, son second, le responsable de salle et l’exploitant. Inscrire les 15 coûterait 5 685 € en 2026, pour un bénéfice limité.
Former davantage de personnes se justifie si votre personnel change beaucoup, par exemple dans un établissement saisonnier. Les autres salariés reçoivent les instructions d’hygiène adaptées à leur poste, que vous pouvez leur donner en interne, et appliquent les procédures écrites de votre PMS.
L’OPCO peut-il financer la formation hygiène alimentaire de plusieurs salariés ?
Oui. Dans les hôtels, cafés et restaurants, la formation de vos salariés peut être prise en charge par l’opérateur de compétences AKTO. Chaque inscription compte dans les plafonds de votre branche, révisés chaque année. Les montants pris en charge dépendent de votre branche et de l’effectif de votre entreprise : vérifiez les règles en vigueur avant de déposer votre demande.
Depuis le 1er janvier 2023, cette formation n’est plus éligible au compte personnel de formation (CPF). L’aide au dossier de prise en charge fait partie des critères pour choisir un organisme de formation hygiène alimentaire.
Que vous coûte le départ du seul salarié formé à l’hygiène alimentaire ?
Si votre seule personne formée s’en va, vous devez trouver une session rapidement. Les sessions n’ont pas lieu toutes les semaines dans chaque département. En attendant, votre restaurant fonctionne sans personne formée, et un contrôle à ce moment-là relèverait une non-conformité.
Vous payez aussi l’urgence : session éloignée, déplacement plus long, date qui tombe un jour de service. Une deuxième inscription prévue à l’avance vous évite cette situation. Pour estimer ce que vous coûterait un manquement, lisez le coût d’une non-conformité en hygiène alimentaire.
Faut-il former vos 2 salariés à l’hygiène alimentaire lors de la même session ?
Vous choisissez. La même session est plus simple à organiser. Les inscrire à 2 sessions différentes vous évite d’avoir 2 personnes absentes en même temps : la formation occupe le mercredi après-midi, de 14 h à 19 h, et toute la journée du jeudi.
Dans une petite équipe de 3 ou 4 personnes, décaler les 2 inscriptions est plus prudent. Vous pouvez vous inscrire jusqu’au mercredi 12 h de la semaine de la session, selon les places disponibles.
Quels textes encadrent la formation hygiène alimentaire de vos salariés ?
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance, le site du ministère de l’Agriculture et celui d’AKTO. Tarif relevé le 23 août 2026.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire dans chaque établissement de restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures, contenu de la formation et au moins 4 heures de mises en situation en présentiel.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : liste des diplômes qui dispensent de la formation.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : activités de restauration commerciale soumises à l’obligation (restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration rapide).
- Règles de prise en charge d’AKTO pour la branche des hôtels, cafés et restaurants : plafonds de financement des formations, révisés chaque année.
Questions fréquentes
Y a-t-il un tarif dégressif pour plusieurs inscriptions ?
Non. Chez FMP, le tarif est de 379 € par personne en 2026, quel que soit le nombre d’inscrits.
Faut-il former plusieurs salariés à l’hygiène alimentaire ?
La loi n’en demande qu’un par établissement. Former une deuxième personne vous garde en règle si la première quitte l’établissement.
Le CPF peut-il financer la formation de mes salariés ?
Non, plus depuis le 1er janvier 2023. Pour vos salariés, adressez-vous à AKTO, l’opérateur de compétences de la restauration.
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