La formation hygiène alimentaire se termine par une évaluation écrite, le jeudi en fin de journée. Vous y montrez que vous savez appliquer ce qui a été vu pendant les 2 jours : repérer un danger, réagir quand une température dérive, tenir votre plan de maîtrise sanitaire. Si vous n’avez pas encore choisi votre session, commencez par le déroulé de la formation hygiène alimentaire, heure par heure.
Quelle note faut-il obtenir à l’évaluation de la formation hygiène alimentaire ?
Vous devez obtenir 16 sur 20, soit 80 % de bonnes réponses. Ce seuil figure dans le plan de formation de FMP, à la rubrique des modalités d’évaluation. Il est volontairement exigeant : la personne formée sera la référence hygiène de l’établissement.
Sur quoi portent les questions de l’évaluation finale en hygiène alimentaire ?
Les questions couvrent les 3 parties du programme fixé par l’arrêté du 12 février 2024 :
- les dangers alimentaires (biologiques, chimiques, physiques, allergènes) et les mesures pour les maîtriser ;
- la réglementation et les contrôles officiels, menés par la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) ;
- le plan de maîtrise sanitaire, avec les bonnes pratiques d’hygiène, les principes HACCP, la surveillance et la traçabilité.
On vous demande surtout de raisonner sur des situations de cuisine. Vous devrez par exemple dire ce que vous faites quand une chambre froide affiche 8 °C.
Que se passe-t-il sous 16 sur 20 à l’évaluation d’hygiène alimentaire ?
Si votre note est inférieure au seuil, le formateur reprend avec vous les points que vous n’avez pas encore maîtrisés. Vous repassez ensuite un test de remédiation pour valider votre évaluation finale.
À quoi servent les quiz de fin de module de la formation hygiène alimentaire ?
Chaque module se termine par un quiz court. Il ne compte pas dans la note finale. Le formateur s’en sert pour repérer ce qui n’a pas été compris et y revenir avant la fin de la journée.
Pour vous, c’est un repère sur votre niveau avant le jeudi.
À quoi servent les ateliers pratiques de la formation hygiène alimentaire ?
L’arrêté du 12 février 2024 impose au moins 4 heures en présence des stagiaires, consacrées à des mises en situation professionnelles avec du matériel. Chez FMP, toute la formation a lieu en salle, et ces ateliers se font en sous-groupes.
Ils ne sont pas notés, mais analyser les dangers de votre propre carte en atelier vous prépare directement aux questions de l’évaluation.
| Moment | Quand | Compte dans la note ? | À quoi il sert |
|---|---|---|---|
| Quiz de fin de module | Après chaque partie du programme | Non | Repérer ce qui n’est pas compris |
| Ateliers en sous-groupes | Mercredi après-midi et jeudi | Non | Appliquer les règles sur des cas concrets |
| Évaluation finale | Jeudi, en fin de journée | Oui, 16 sur 20 exigés | Valider vos connaissances |
| Test de remédiation | Après la reprise des points non maîtrisés | Oui, il valide l’évaluation | Vous donner une seconde chance |
Faut-il un test d’entrée en plus de l’évaluation finale en hygiène alimentaire ?
Non. Vous entrez en formation par auto-positionnement : vous évaluez vous-même votre niveau, sans diplôme exigé ni test. Le seuil de sortie est le même pour tous.
Pour arriver dans de bonnes conditions, lisez nos conseils pour préparer votre formation hygiène alimentaire.
Votre note à l’évaluation figure-t-elle sur l’attestation d’hygiène ?
Non. L’attestation spécifique en hygiène alimentaire indique que vous avez suivi la formation de 14 heures, ses dates, son lieu et ses objectifs. Elle ne mentionne ni note ni mention.
Votre employeur, comme l’inspecteur de la DDPP, ne voit donc pas votre score sur ce document. Pour savoir ce que contient ce document et à quoi il sert lors d’un contrôle, consultez notre article sur le certificat HACCP et l’attestation d’hygiène alimentaire.
Que devient l’attestation d’hygiène si vous manquez une demi-journée ?
L’attestation certifie 14 heures effectivement suivies, et vous signez une feuille de présence à chaque demi-journée. Si une demi-journée manque, l’attestation ne peut pas être délivrée, même avec une très bonne note à l’évaluation.
Le règlement intérieur de FMP vous demande de prévenir le formateur ou le secrétariat de toute absence ou de tout retard, et de le justifier par écrit. Contactez l’organisme le plus tôt possible pour savoir comment compléter les heures manquées, par exemple sur une session suivante.
Que réviser avant l’évaluation finale de la formation hygiène alimentaire ?
Inutile d’apprendre par cœur les numéros d’articles, les dates des textes ou la liste des 14 allergènes : la formation vous les donne et les explique.
Préparez plutôt vos propres cas : votre carte, vos fournisseurs, vos équipements de froid. Ils vous serviront pendant les ateliers et vous aideront à répondre aux questions de mise en situation le jeudi.
Quels textes encadrent la formation hygiène alimentaire en restauration commerciale ?
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance ; modalités d’évaluation relevées le 23 août 2026 dans le plan de formation et le règlement intérieur de FMP.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : principe de la formation spécifique en hygiène alimentaire, rendue obligatoire pour la restauration commerciale par l’article D. 233-11 du même code.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures, programme de la formation et 4 heures minimum de mises en situation en présence des stagiaires.
Questions fréquentes
Quelle note faut-il obtenir à l’évaluation finale ?
16 sur 20. En dessous, le formateur reprend avec vous les points non maîtrisés, puis vous repassez un test de remédiation.
Sur quoi porte l’épreuve ?
Sur l’ensemble du programme : dangers, réglementation et contrôles, plan de maîtrise sanitaire, principes HACCP et traçabilité.
La note figure-t-elle sur l’attestation ?
Non. L’attestation indique la formation suivie, sa durée de 14 heures et ses dates, sans note.
Faut-il un niveau minimum pour s’inscrire ?
Non. L’entrée se fait par auto-positionnement, sans diplôme ni test d’entrée.
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4 questions pour savoir où vous en êtes. Chaque réponse est expliquée.