Après chaque contrôle sanitaire de votre restaurant ou de votre commerce de bouche, le résultat est mis en ligne sur Alim’confiance, le site public du ministère de l’Agriculture. Vos clients y voient le niveau d’hygiène constaté le jour de la visite. Vous le préparez en tenant vos procédures à jour et en formant votre équipe.
Quel rôle joue la formation hygiène alimentaire dans le niveau Alim’confiance ?
Si vous exploitez un restaurant, une brasserie, une cafétéria ou un établissement de restauration rapide, l’inspecteur vérifie qu’au moins une personne de l’équipe a suivi la formation hygiène alimentaire de 14 heures, ou qu’elle en est dispensée. L’obligation vient de l’article L. 233-4 du code rural, l’article D. 233-11 du même code désigne la restauration commerciale, et l’arrêté du 12 février 2024 fixe la durée et le contenu de la formation. Une attestation absente est une non-conformité qui compte dans le niveau publié.
La formation vous apprend aussi ce que l’inspecteur regarde : températures, nettoyage, traçabilité, allergènes et plan de maîtrise sanitaire (PMS), avec ses 3 parties. Elle ne garantit pas un bon niveau, car l’inspecteur juge ce qu’il voit en cuisine. Pour savoir quel document présenter, lisez notre article sur le certificat HACCP et l’attestation de formation.
Que publie Alim’confiance sur un restaurant après un contrôle sanitaire ?
Pour chaque établissement contrôlé, le site affiche :
- le nom de l’établissement et son adresse ;
- son activité, par exemple restaurant, boulangerie ou boucherie ;
- la date du contrôle ;
- le niveau d’hygiène constaté ce jour-là, sur une échelle de 4 niveaux.
Le rapport d’inspection et la liste des non-conformités ne sont pas publiés.
Que signifient les 4 niveaux d’hygiène affichés sur Alim’confiance ?
Chaque niveau correspond à la suite donnée au contrôle.
| Niveau publié | Ce que l’inspecteur a constaté | Ce qui se passe ensuite |
|---|---|---|
| Très satisfaisant | Aucune non-conformité, ou seulement des non-conformités mineures | Aucune suite particulière |
| Satisfaisant | Des non-conformités sans mesure de police administrative | Un courrier de rappel de la réglementation |
| À améliorer | Des non-conformités qui demandent des mesures correctives | Une mise en demeure avec un délai, puis un nouveau contrôle |
| À corriger de manière urgente | Un danger possible pour la santé des consommateurs | Une fermeture administrative, ou la suspension ou le retrait de l’agrément sanitaire |
Pour savoir quoi faire après une mise en demeure, lisez notre article sur les suites d’une non-conformité après un contrôle sanitaire.
Combien de temps un résultat reste-t-il en ligne sur Alim’confiance ?
Un résultat reste consultable pendant un an à partir de la date du contrôle. Si l’établissement est contrôlé de nouveau avant la fin de cette année, le nouveau résultat remplace l’ancien. Un niveau « à améliorer » disparaît donc au bout d’un an, ou plus tôt si le contrôle suivant constate vos corrections.
La date de la prochaine visite n’est pas publiée. Une mise en demeure est toujours suivie d’un nouveau contrôle, comme la levée d’une fermeture administrative.
Quels établissements voient leur contrôle publié sur Alim’confiance ?
La publication couvre toute la chaîne alimentaire : restaurants, cantines et restauration collective, boulangeries, boucheries et autres métiers de bouche, supermarchés, marchés, vente à la ferme, abattoirs et entreprises agroalimentaires.
La formation hygiène alimentaire de 14 heures, elle, n’est obligatoire que dans la restauration commerciale. Un hôtel qui sert uniquement le petit-déjeuner, une boulangerie ou un débit de boissons sans restauration ne sont pas soumis à cette formation, même si leurs contrôles sont publiés.
Que voient vos clients de votre niveau Alim’confiance, en ligne et en vitrine ?
Un client qui consulte Alim’confiance voit le niveau attribué par l’inspecteur, sans le contexte. Un niveau « à améliorer » reste visible jusqu’à un an à côté du nom de votre établissement. Le niveau publié vient d’une inspection de l’État, menée en cuisine sans prévenir.
Vous pouvez aussi afficher votre niveau en devanture, à titre facultatif, si vous vendez directement au consommateur ou faites de la restauration collective.
Comment préparer votre restaurant à un bon niveau Alim’confiance ?
Cherchez d’abord votre établissement sur Alim’confiance pour voir ce que vos clients voient. Le contrôle a lieu sans préavis, pendant le service : pour savoir comment se passe la visite, lisez notre article sur le contrôle sanitaire d’un restaurant, étape par étape. Tenez prêts au quotidien :
- l’attestation de la personne formée ;
- votre plan de maîtrise sanitaire, à jour et conforme à ce qui se fait en cuisine ;
- les relevés de température, remplis chaque jour ;
- le plan de nettoyage et les preuves de lutte contre les nuisibles ;
- la traçabilité des produits et l’information sur les allergènes.
Quand votre niveau Alim’confiance change-t-il une fois les défauts corrigés ?
Le niveau publié change seulement après un nouveau contrôle. Après une mise en demeure, corrigez les points relevés dans le délai fixé et envoyez vos preuves au service qui vous a contrôlé : factures de travaux, plan de nettoyage, relevés, attestation de formation. Le nouveau contrôle qui suit remplace le résultat publié.
Après un niveau « satisfaisant » et un courrier de rappel, aucune visite n’est prévue. En attendant le prochain contrôle, expliquez à vos clients ce que vous avez corrigé, avec des dates.
Quels textes encadrent la publication des contrôles sur Alim’confiance ?
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance et le site du ministère de l’Agriculture.
- Loi n° 2014-1170 du 13 octobre 2014 d’avenir pour l’agriculture, l’alimentation et la forêt : publication des résultats des contrôles officiels en sécurité sanitaire des aliments.
- Page du ministère de l’Agriculture sur Alim’confiance : établissements concernés, 4 niveaux d’hygiène, affichage.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation à l’hygiène alimentaire, dans les établissements désignés par décret.
- Article D. 233-11 du code rural et de la pêche maritime : au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures et contenu de la formation hygiène alimentaire.
Questions fréquentes
Depuis quand les résultats des contrôles sanitaires sont-ils publics ?
Depuis le 3 avril 2017, pour les contrôles réalisés à partir du 1er mars 2017.
Combien de temps un résultat reste-t-il en ligne ?
Un an à partir de la date du contrôle. Un contrôle plus récent remplace le précédent.
Le détail des constats de l’inspecteur est-il publié ?
Non. Seuls le nom, l’adresse, l’activité, la date du contrôle et le niveau d’hygiène sont publiés.
Comment faire évoluer un niveau « à améliorer » ?
Corrigez les points relevés dans le délai de la mise en demeure. Le nouveau contrôle qui suit remplace le résultat publié.
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