Vous allez suivre la formation hygiène alimentaire et vous voulez savoir comment s’organisent vos 2 jours de présence. La session commence un mercredi après-midi et se termine le jeudi soir par une évaluation. Entre ces 2 temps, vous alternez apports du formateur, exercices en petits groupes et mises en situation sur des cas de cuisine réels. Vous repartez avec l’attestation spécifique que l’inspecteur vous demandera lors d’un contrôle.
Quelles sont les étapes d’une session de formation hygiène alimentaire ?
Une session se déroule en 5 temps, de l’inscription à la remise des documents. Les horaires ci-dessous sont ceux de notre plan de formation ; le contenu de chaque demi-journée suit le programme décrit plus bas.
| Étape | Quand | Durée | Ce que vous faites | Ce que vous obtenez |
|---|---|---|---|---|
| Inscription | Jusqu’au mercredi 12h00, selon les places | – | Vous situez vous-même votre niveau de départ (auto-positionnement) | La confirmation d’inscription |
| Première demi-journée | Mercredi de 14h00 à 19h00 | 5 heures | Apports du formateur, exercices en sous-groupes, quiz de fin de module | Les premières parties du programme |
| Deuxième journée, matin | Jeudi de 8h30 à 12h30 | 4 heures | Suite du programme et ateliers de mise en situation | Des réponses aux cas de votre établissement |
| Deuxième journée, après-midi | Jeudi de 13h30 à 18h30 | 5 heures | Fin du programme, puis évaluation finale | Une note sur 20, réussite à partir de 16 |
| Fin de session | Après l’évaluation | – | Remise des documents, ou remédiation si la note est insuffisante | 4 documents, dont l’attestation spécifique |
Pour un exploitant, ce calendrier a un avantage pratique : vous ne quittez votre établissement qu’un mercredi après-midi et un jeudi. Vous pourrez organiser votre absence à l’avance avec votre équipe.
Déroulé, délai d’accès et modalités d’évaluation relevés le 23 août 2026 dans le plan de formation de Formations aux Meilleurs Prix.
Les séances sont animées par un formateur diplômé en formation professionnelle et expérimenté dans la restauration. Pour connaître les exigences qui pèsent sur lui, lisez qui peut enseigner la formation hygiène alimentaire.
Quels sont les horaires des 2 journées de formation hygiène alimentaire ?
La session commence le mercredi à 14h00 et s’arrête à 19h00. Elle reprend le jeudi de 8h30 à 12h30, puis de 13h30 à 18h30. Le total fait 14 heures, évaluation comprise.
Chaque demi-journée compte donc pour 4 ou 5 heures sur les 14. Vous signez une feuille d’émargement à chaque demi-journée : c’est elle qui prouve votre présence et votre temps de formation.
Le nombre de participants influe sur le rythme des ateliers. Pour en mesurer l’effet, lisez la taille du groupe en formation hygiène alimentaire et ce qu’elle change.
Dans quel ordre la formation hygiène alimentaire aborde-t-elle ses 4 parties ?
Notre programme couvre le référentiel fixé à l’annexe I de l’arrêté du 12 février 2024, qui compte 3 domaines. Notre plan de formation les traite en 4 parties, dans cet ordre :
- les dangers alimentaires et les mesures pour les maîtriser ;
- la réglementation européenne et française, et les contrôles officiels ;
- le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et les bonnes pratiques d’hygiène ;
- les principes HACCP, la surveillance et la traçabilité.
Pour savoir ce que vous apprendrez dans chacune de ces parties, consultez le programme des 14 heures, heure par heure.
Comment travaillez-vous pendant la formation hygiène alimentaire ?
Vous alternez les exposés du formateur, des exercices en sous-groupes et des ateliers de mise en situation. Un quiz clôt chaque module. L’arrêté du 12 février 2024 impose, en présence des stagiaires, au moins 2 heures de mises en situation avec manipulation de matériel par période de 7 heures, soit 4 heures sur la formation : vous passez donc une partie des 2 jours à appliquer les règles sur des cas concrets.
Apportez vos propres difficultés : une chambre froide trop petite, une marche en avant difficile à tenir dans une cuisine de 12 m², un fournisseur qui livre à 11h, en plein service. Le formateur et les autres stagiaires vous aident à trouver une solution adaptée à votre cuisine.
Pour savoir comment vos connaissances sont vérifiées à la fin, lisez l’évaluation finale de la formation hygiène alimentaire : ce qui est demandé.
Que se passe-t-il en fin de 2e journée de formation hygiène alimentaire ?
Vous devez obtenir 16 sur 20 à l’évaluation qui termine la deuxième journée. Si votre note est inférieure, le formateur reprend avec vous les points que vous n’avez pas maîtrisés, puis vous passez un test de remédiation.
Vous recevez vos documents une fois ce niveau atteint. L’attestation prouve donc votre présence et votre réussite à l’évaluation.
Quels documents recevez-vous à la fin de la formation hygiène alimentaire ?
Vous recevez 4 documents :
- l’attestation de fin de formation ;
- le certificat de réalisation, utile si un financeur prend en charge votre formation ;
- l’attestation spécifique en hygiène alimentaire pour la restauration commerciale ;
- la synthèse de formation.
Lors d’un contrôle, c’est l’attestation spécifique que vous présentez à l’inspecteur : elle prouve que votre établissement respecte l’obligation de formation de l’article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime. Elle n’a pas de date d’expiration. Pour ne pas la confondre avec les documents commerciaux qui lui ressemblent, lisez notre article sur le certificat HACCP.
Faut-il un niveau particulier pour suivre la formation hygiène alimentaire ?
Non, la formation n’exige aucun pré-requis. À l’inscription, vous situez vous-même votre niveau de départ : c’est l’auto-positionnement. Un exploitant qui a 30 ans de métier et une personne qui crée son premier restaurant suivent la même session.
Vous pouvez vous inscrire jusqu’au mercredi 12h00, selon les places disponibles. Avant de réserver, vérifiez que vous n’êtes pas dispensé : un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024 et délivré depuis le 1er janvier 2006, ou 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise alimentaire, vous dispensent des 14 heures. Pour organiser les jours qui précèdent la session, lisez nos conseils pour se préparer à la formation hygiène alimentaire.
Avec combien de participants se déroule la formation hygiène alimentaire ?
Une session réunit au moins 3 stagiaires, et 15 à 25 au plus selon la salle. Plus le groupe est petit, plus vous avez de temps pour travailler vos propres cas pendant les ateliers.
Demandez la taille des groupes avant de vous inscrire, au même titre que le prix ou les dates. Pour comparer plusieurs offres, consultez notre guide pour choisir son organisme de formation hygiène alimentaire.
Que faut-il emporter le jour de la formation hygiène alimentaire ?
Prévoyez de quoi écrire, et surtout des documents sur votre établissement : le plan de votre cuisine, la liste de vos fournisseurs, vos relevés de température si vous en tenez déjà. Pendant la troisième partie du programme, vous travaillerez sur votre plan de maîtrise sanitaire, et ces documents vous aideront à l’adapter à votre cuisine.
Le règlement (CE) 852/2004 vous impose des procédures d’hygiène fondées sur les principes HACCP, que votre plan de maîtrise sanitaire rassemble. Pour savoir ce que vous devrez rédiger une fois rentré, lisez notre article sur le plan de maîtrise sanitaire à rédiger après la formation.
Que faire si vous manquez une demi-journée de formation hygiène alimentaire ?
Vous devez la reprendre sur une autre session. Les 14 heures sont la durée fixée par l’arrêté du 12 février 2024, et la feuille d’émargement fait foi de votre présence : sans les 14 heures complètes, l’attestation ne peut pas vous être délivrée. Un résumé ou un support de cours ne remplace pas une demi-journée manquée.
La règle vaut aussi pour le volet pratique avec manipulation de matériel, que l’arrêté exige en présence des stagiaires. Si vous savez à l’avance que vous serez absent, prévenez l’organisme pour réserver une place sur une prochaine session.
Qui joindre pour un handicap ou un imprévu à la formation hygiène alimentaire ?
Si vous êtes en situation de handicap, signalez-le dès l’inscription. Un référent handicap, désigné par l’organisme, étudie votre situation au cas par cas et vous propose les aménagements possibles.
Pour les questions d’organisation, contactez l’équipe de l’organisme : changer de session, prévenir d’un retard un matin, obtenir une convocation pour votre financeur.
Quels textes encadrent le déroulé de la formation hygiène alimentaire ?
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance et EUR-Lex. Les horaires viennent du plan de formation.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures, référentiel en 3 domaines de son annexe I et au moins 2 heures de mises en situation avec manipulation de matériel par période de 7 heures.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : liste des diplômes qui dispensent de la formation.
- Règlement (CE) 852/2004 : règles d’hygiène des denrées alimentaires, dont les procédures fondées sur les principes HACCP.
Questions fréquentes
Quels sont les horaires de la formation hygiène alimentaire ?
Le mercredi de 14h00 à 19h00, puis le jeudi de 8h30 à 12h30 et de 13h30 à 18h30, soit 14 heures, évaluation comprise.
Quelle note faut-il obtenir à l’évaluation finale ?
16 sur 20. En dessous, le formateur reprend les points non maîtrisés et vous passez un test de remédiation.
Peut-on suivre la formation hygiène alimentaire sans aucune expérience en cuisine ?
Oui. La formation n’exige aucun pré-requis ni diplôme : vous situez vous-même votre niveau à l’inscription.
Combien coûte la formation hygiène alimentaire chez FMP ?
379 € en 2026 pour les 14 heures en présentiel. Les dates de session sont sur la page de la formation hygiène alimentaire.
Que faut-il apporter le premier jour ?
De quoi écrire, et des documents sur votre établissement : plan de cuisine, liste des fournisseurs, relevés de température si vous en tenez.
Testez vos connaissances
6 questions pour savoir où vous en êtes. Chaque réponse est expliquée.