Avant de payer une formation hygiène alimentaire, vérifiez vous-même que l’organisme a le droit de la dispenser. Ces vérifications sont gratuites et publiques, et vous évitent de financer une attestation refusée au contrôle sanitaire.
Comment savoir si un organisme de formation hygiène alimentaire est autorisé ?
Cherchez-le sur la liste des organismes autorisés que chaque DRAAF publie, en libre consultation. L’organisme est autorisé par le préfet de la région de son siège social, qui n’est pas forcément votre région, et peut ensuite former sur tout ou partie du territoire.
Si l’organisme n’apparaît dans aucune liste, l’attestation qu’il vous remettra ne sera pas reconnue lors d’un contrôle, même si la formation était bonne. Pour savoir comment la DRAAF publie cette liste et ce qu’elle contrôle, lisez le rôle de la DRAAF dans la formation hygiène alimentaire.
Quelle durée doit annoncer un organisme de formation hygiène alimentaire ?
La formation hygiène alimentaire dure 14 heures, en général sur 2 journées. Si une offre annonce 7 heures, 10 heures ou « une journée », il s’agit d’une autre formation que celle exigée en restauration commerciale, même si le mot HACCP figure dans son intitulé.
Si l’offre est plus longue, demandez ce que contiennent les heures en plus, et si elles sont facturées.
Combien d’heures en présentiel prévoit une formation hygiène alimentaire ?
Depuis l’arrêté du 12 février 2024, au moins 4 heures se déroulent en présentiel (2 heures par période de 7 heures, en présence des stagiaires), consacrées à des mises en situation avec manipulation de matériel. Si l’offre ne donne ni adresse ni ville, vous pouvez l’écarter.
Avant de choisir une formation HACCP en ligne, vérifiez qu’elle prévoit bien ces heures en salle. Pour le reste du texte, lisez ce que l’arrêté du 12 février 2024 a changé pour la formation.
Sous quel nom chercher un organisme de formation hygiène alimentaire agréé ?
Cherchez la raison sociale de l’entreprise qui vous facture, et non le nom commercial de son site : c’est elle qui figure dans la liste de la DRAAF. Vous la trouverez sur le devis, les conditions générales de vente et la convention de formation. Si elle n’y figure pas, demandez-la avant de signer.
Quelle preuve d’autorisation demander à un organisme d’hygiène alimentaire ?
Ces formules ne sont pas forcément mensongères, mais aucune ne vous dit si l’organisme figure sur la liste des organismes autorisés.
| Mention lue sur l’offre | Ce qu’elle indique | Prouve-t-elle l’autorisation en hygiène alimentaire ? |
|---|---|---|
| « Agréé par l’État » | Aucun label unique de ce nom | Non |
| « Certification HACCP » | Aucun titre officiel pour un stagiaire en droit français | Non |
| « Formation reconnue » | La formule ne dit pas par qui | Non |
| Qualiopi | La qualité des processus, condition d’accès aux fonds publics | Non |
| Présence sur la liste d’une DRAAF | L’autorisation du préfet de région pour dispenser la formation hygiène alimentaire | Oui |
Pour départager ensuite plusieurs organismes autorisés, consultez notre guide pour choisir son organisme de formation hygiène alimentaire.
Peut-on se rétracter après s’être inscrit à une formation hygiène alimentaire ?
Si vous vous inscrivez à distance, avec paiement en ligne, vous disposez de 14 jours calendaires pour vous rétracter, à compter du lendemain de la signature de la convention de formation, sans motif ni pénalité, au titre de l’article L. 221-18 du code de la consommation. Si le dernier jour tombe un samedi, un dimanche ou un jour férié, le délai court jusqu’au premier jour ouvrable suivant.
Si la session a lieu avant la fin de ce délai, par exemple le mercredi suivant, vous pouvez demander expressément à commencer plus tôt.
Un organisme de formation hygiène alimentaire plus cher est-il plus fiable ?
Non. Le prix reflète ce que l’organisme met dans sa prestation : taille du groupe, lieu, suivi. Il ne dit rien de la valeur de l’attestation au contrôle. Vérifiez l’autorisation quel que soit le tarif.
Que demander par écrit avant de payer une formation hygiène alimentaire ?
Posez 3 questions, par courriel pour en garder une trace :
- Par quel arrêté préfectoral êtes-vous autorisé à dispenser la formation, et sous quelle raison sociale ?
- À quelle adresse se déroule la partie pratique en présentiel ?
- Quelle est la durée exacte de la formation, en heures ?
Si vous doutez d’une attestation déjà obtenue, lisez ce que l’inspecteur vérifie lors d’un contrôle sanitaire au restaurant.
Hors liste DRAAF, un organisme de formation hygiène alimentaire peut-il former ?
Un organisme récent peut être sérieux sans figurer encore sur la liste de la DRAAF. Tant que le préfet de région ne l’a pas autorisé, son attestation ne sera pas reconnue au contrôle. Demandez-lui la référence de l’arrêté préfectoral qui l’autorise, puis vérifiez-la sur la liste.
Les organismes habilités sous l’ancien régime ont pu former jusqu’au 30 avril 2024.
Quels textes encadrent les organismes de formation hygiène alimentaire ?
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures, référentiel de la formation, 2 heures par période de 7 heures en présence des stagiaires, consacrées à des mises en situation avec manipulation de matériel, cahier des charges des organismes. Il abroge l’arrêté du 5 octobre 2011.
- Article L. 221-18 du code de la consommation : délai de rétractation de 14 jours.
Questions fréquentes
Existe-t-il un agrément national unique pour la formation hygiène alimentaire ?
Non. L’organisme est autorisé par le préfet de la région de son siège social, puis peut former sur tout ou partie du territoire.
Que faire si l’organisme n’apparaît pas sur la liste de la DRAAF ?
Cherchez sous la raison sociale du devis, dans la liste de la région de son siège. S’il n’apparaît toujours pas, son attestation ne sera pas reconnue au contrôle.
Une formation de 7 heures suffit-elle en restauration commerciale ?
Non. La formation hygiène alimentaire exigée en restauration commerciale dure 14 heures.
La certification Qualiopi prouve-t-elle qu’un organisme peut former à l’hygiène alimentaire ?
Non. Qualiopi porte sur la qualité des processus et conditionne l’accès aux fonds publics et mutualisés. Le droit de former à l’hygiène alimentaire vient de l’autorisation du préfet de région.
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